APRECIEREA CALITII OVINELOR DESTINATE SACRIFICRII

Valoarea comercial a crnii obinut de la ovinele aflate ntr-o anumit stare de ngrare este condiionat de o serie de factori i indici calitativi i cantitativi. n anasamblul lor aceti indici privesc n general gradul de ngrare, conformaia carcasei, greutatea carcasei, randamentul la sacrificare, cantitatea de carne din carcas, cantitatea de grsime i infiltraia acesteia, cantitatea oaselor i a prilor ce nu pot fi valorificate. Comparativ cu alte specii, stabilirea gradului de ngrare la ovine este mai dificil de realizat, deoarece prezena lnii, att la categoriile de tineret ct i la cele adulte, mascheaz n bun parte conformaia animalului. ntre conformaia animalelor i cerinele privind aspectul comercial al carcasei i indicii de calitate, exist o legtur strns. n condiii practice gradul de ngrare a animalului viu se poate aprecia utiliznd n acest scop metode subiective i obiective.

Aprecierea subiectiv vizeaz determinarea conformaiei corporale i a strii de ngrare. Aceast apreciere se execut cu ajutorul organelor de sim i const n palparea principalelor regiuni cu mase musculare bogate i a punctelor de maniament, acordndu-se note ntr-o anumit scar ce difer de la ar la r. Indiferent de categoria de ovine, n scopul aprecierii subiective a gradului de ngrare se examineaz urmtoarele regiuni corporale: spinarea, alele, jigoul, pieptul i spata.Spinarea i alele, la ambele regiuni se apreciaz lrgimea i lungimea, precum i gradul de acoperire cu mase musculare a apofizelor transverse, delimitarea ncepnd cu regiunea alelor pn la mijlocul marginii posterioare a spetei.Jigoul se apreciaz dup lrgimea dintre membrele posterioare, sau proeminena maselor musculare din aceast regiune. Aprecierea se face prin examinarea cu ambele mini, palpnd musculatura din regiunea crupei, fesei, coapsei, pn la trecerea spre gamb.

Pieptul se examineaz n funcie de proeminen i gradul de deschidere a maselor musculare, sau n funcie de lrgimea dintre membrele anterioare.Spata se apreciaz fie prin stabilirea gradului de mbrcare n mase musculare, fie privind proeminena lateral a acesteia.Pentru o mai mare exactitate n determinarea gradului de ngrare a animalului, aceste aprecieri sunt completate i cu examinarea principalelor puncte externe de maniament (spinarea i alele, pieptul, pliul cozii i regiunea inghinal).Spinarea i alele sunt zone cu depuneri nsemnate de seu, n special la femelele aflate ntr-o stare de ntreinere foarte bun.La piept, depunerile de seu sunt localizate n poriunea proeminent i sunt mai nsemnate cantitativ la masculi.

Pliul cozii este un punct tipic de maniament, iar examinarea se face prinznd n palm cuta de piele care n stadiul avansat de ngrare este plin i cu o consisten diminuat. Fac excepie de la examinare depozitul de grsime de la baza cozii de la categoriile de ovine aparinnd rasei Karakul i a altor rase la care, acumularea adipoas din aceast regiune constituie o rezerv biologic.Aprecierea conformaiei se efectueaz vizual i se stabilete n funcie de aspectul general i separat al diferitelor regiuni corporale.Pentru producia de carne, trebuie acordat o atenie deosebit seleciei, fiind reinute n acest scop doar ovinele care prezint o anumit tipicitate a regiunilor corporale bogate n mase musculare, inndu-se totodat seama de principalele caliti i defecte ale acestora.

Caracteristicile regiunilor corporale i parametrii de apreciere pentru oile de carneCalitatea crnii se apreciaz pe baza corelaiilor ce se stabilesc ntre aceasta i conformaia corporal, precum i n funcie de dezvoltarea principalelor regiuni cu mase musculare de calitate superioar. n prezent se utilizeaz cu succes metoda ecografic pentru aprecierea strii de ngrarea a animalului viu.

Regiunea corporalCaliti Defecte CapRelativ scurt Lung, grosolanGtGros, larg, descins, cu masele musculare proeminenteLung, strmtToraceConvex, larg i descinsSlab exteriorizat, strmt i puin adncSpinare i aleLargi, drepte, bine acoperite cu mase muscularePrea scurte i nguste

Aprecierea obiectiv este absolut necesar n cazul lucrrilor de selecie i const n cntrirea i msurarea unor regiuni corporale i n special a celor care au valoarea coeficientului de heritabilitate mare, cum ar fi: lungimea, lrgimea i adncimea trunchiului, lrgimea corpului ntre spete, lrgimea corpului ntre punctele cele mai proeminente la nivelul ultimei coaste, lungimea intern a pulpei, perimetrul mare i mic al pulpei i lungimea metacarpului.Aprecierea strii de ngrare a ovinelor se poate realiza i pe baza dezvoltrii corporale, exprimat n greutate vie, determinat la sfritul perioadei de ngrare sau recondiionare. n funcie de aceste aprecieri, pe baza mai multor criterii, indivizii examinai pot fi ncadrai pe clase de calitate, dup cum urmeaz:Mieii de lapte ntrunesc o singur categorie de calitate i vor trebui s prezinte un grad apreciabil de ngrare, cu un format corporal rotunjit, corpul bine mbrcat n muchi, punctele de maniament uor de evideniat n regiunea lombar, spinare, piept, spat i la baza cozii.

La tineretul ovin ngrat sunt dou calse de calitate. Caliatatea I. Include animalele bine ngrate, cu corpul rotunjit i mase musculare bine dezvoltate, iar apofizele spinoase ale vertebrelor dorso-lombare acoperite de musculatur. La palpat, grsimea de sub piele i de la baza cozii este uor de evideniat. Calitatea a II-a. n aceast categorie de calitate pot fi ncadrate ovinele normal dezvoltate, exprimnd caracteristicile animalelor aflate n curs de cretere i ngrare. Apofizele spinoase ale vertebrelor dorso-lombare sunt bine acoperite cu carne.n categoria de ovine adulte sunt incluse animalele n vrst de peste 18 luni, femele i masculi castrai sau nu, iar pentru a le ncadra ntr-o categorie de calitate trebuie s prezinte anumite caracteristici uor de pus n eviden cu prilejul aprecierilor subiective.Calitatea I. Cuprinde animalele bine ngrate, avnd corpul rotunjit i masele musculare dezvoltate. Apofizele spinoase ale vertebrelordorso-lombare sunt bine acoperite de mase musculare. La palpat, grsimea de sub piele i ndeosebi cea din regiunea lombar i de la baza cozii, este uor de evideniat.

Calitatea a II-a. La indivizii inclui n aceast grup, trunchiul are unghiurile osoase evidente, musculatura este n general bine dezvoltat, apofizele spinoase ale vertebrelor dorso-lombare proeminente. Grsimea de sub piele se simte la baza cozii i mai puin n regiune alelor.Calitatea a III-a. La animalele ncadrate n aceast clas de calitate, musculatura este foarte puin dezvoltat, iar trunchiul are unghiurile osoase reliefate. Grsimea de sub piele se simte foarte puin i doar la baza cozii.n cazul batalilor se impune a fi fcut precizarea c acetia trebuie s prezinte un grad mai avansat de ngrare, aspect subliniat i de punerea n eviden a unui numr mai mare de maniamente i anume:Pentru calitatea I, maniamente uor de evideniat la baza cozii, regiunea alelor, spinrii, pieptului i spetei;Pentru calitatea a II-a, maniamente uor de evideniat la spinare, ale i la baza cozii;Pentru subcalitatea a II-a, maniamente neevidente.

**:*