Aprecierea calitii comerciale a bovinelor destinate sacrificrii

METODE SUBIECTIVE DE APRECIERE A BOVINELOR VII

Aprecierea bovinelor se poate realiza subiectiv, prin dou metode: somatoscopia i palpaia.Somatoscopia reprezint aprecierea dezvoltrii regiunilor corporale ale bovinelor, cu ochiul liber, pentru a putea ncadra animalul ntr-o anumit clas comercial. Examinarea regiunilor corporale se face ntr-o anumit ordine: regiunile capului, gtului, trunchiului i membrelor. La regiunile trunchiului se ncepe examenul cu regiunile de la partea superioar a trunchiului, pornind de la partea lui anterioar ctre cea posterioar, apoi se trece la regiunile laterale ale trunchiului care snt simetrice, i n fine la regiunile prii inferioare ale trunchiului, pstrndu-se aceeai ordine (de la partea anterioar spre cea posterioar). Regiunile membrelor se examineaz n primul rnd la membrele anterioare, apoi la cele posterioare, ncepnd cu regiunile superioare i terminnd cu extremitatea distal.Somatoscopic se apreciaz dezvoltarea i profilul musculaturii coapsei, fesei, crupei, alelor i spinrii. Intereseaz modul de acoperire cu muchi a scheletului, n special a proeminenelor osoase.

Palpaia const n apsarea cu mna asupra pielii, respectiv prinderea ntre degete i apsarea depozitelor subcutanate de grsime, respectiv a maniamentelor.Maniamentele au o anumit ordine de apariie :maniamente timpurii (ceafa, baza cozii, umrul, pliul iei);maniamente semitimpurii (alele, ultima coast i flancul, capul pieptului i oldul);maniamente trzii (baza coarnelor i baza urechilor-parotidien, gua, salba, premamar sau scrotal, perineal sau ntre fese - cordonul).

Ordinea de apariie a maniamentelor:

1- ceafa; 2- baza sau pliul cozii; 3- umrul;4- pliul iei; 5- alele; 6- ultima coast i flancul; 7- capul pieptului;8- oldul; 9-baza coarnelor i baza urechilor; 10- gua; 11- salb sau vena jugular; 12-fesa, perineal i cordon; 13- premamar.

Denumirea maniamentuluiRegiunea anatomic Modul de depunere a grsimiiCeafManiamente timpuriiRegiunea cefei Grsime internBaza coziiBaza cozii Grsime externSpatArticulaia scapulohumeralGrsime externPliul ieiPliul grasetului Grsime intern i muscularaleManiamente semitimpuriiUltimele vertebre dorsale i cele lombare Grsime intern i intermuscularUltima coast i flanculuiMijlocul ultimei coaste i flancului Grsime intern i externCapul pieptuluiExtremitatea anterioar a sternului Grsime intern i externold Unghiul extern al iliumului Grsime intern i externBaza coarnelor i urechilor Maniamente trziiBaza conchiei auriculareGrsime internSubmaxilare gu Unghiul inferior al maxilaruluiGrsime internVena jugularJgheabul jugularGrsime internFesa Faa posterioar a pulpeiGrsime externScrotal (la masculi)Regiunea testicularGrsime intern i muscularPremamar (female)Regiunea premamarGrsime intern i muscularPerineal Regiunea perinealGrsime intern i intramuscular

Interpretarea strii de ngrare a animalelor pe baza maniamentelor se face, astfel:absena maniamentelor indic animale de calitate inferioar, iar prezena lor n toate zonele de electivitate - calitate superioar;maniamentele cu dezvoltare bun i medie i cu o consisten ferm indic animale valoroase pentru carne;prezena maniamentelor puin dezvoltate, cu o consisten necorespunztoare, indic animale de calitate intermediar;bovinele fr maniamente, furnizeaz o carne de calitate inferioar, utilizndu-se pentru salamuri, dar i animalele extra grase, furnizeaz o carne cu valoare comercial mai sczut.

Aprecierea prin metoda punctelorn aprecierea valorii comerciale a animalelor vii se iau n considerare urmtoarele aspectele :regiunile corporale care furnizeaz cantitatea de carne cea mai mare i de calitatea cea mai bun;existena i dezvoltarea maniamentelor;impresia general a animalului viu.Metoda punctelor este oglindit n fia pentru aprecierea calitii comerciale a bovinelor n viu:

Coeficientul care evideniaz ponderea criteriilor i elementelor de apreciere este cuprins ntre 1:5 5 = excepional; 4,5 = f. Bine;4= bine; 3,5 =mulumitor; 3= mediocru; 2,5 = submediocru; 2= slab;1,5 = ru; 1,0 = f. ru;Ierarhizarea punctajului n funcie de importana regiunii de mcelrie:mbrcarea cu musculatur = 35 puncte maxim;dezvoltarea maniamentelor = 10 puncte; impresia general - 5 puncte);

METODE OBIECTIVE DE APRECIERE A CALITII COMERCIALE A BOVINELOR VII

Aprecierea obiectiv se face prin: somatometrie (gravimetrie, barimetrie, biometrie, respectiv indici corporali) i ultrasunete.Gravimetria. Aceasta reprezint determinarea masei sau greutii corporale a animalelor prin cntrire cu ajutorul basculei, care este n prealabil splat sau dezinfectat, sau cu ajutorul cntarului electronic. Determinarea greutii corporale se face cu acordul prilor (productor i beneficiar), fie cu post prealabil (absena hranei i a apei timp de 12 ore), fie fr post (n acest caz se aplic un sczmnt de 5% la greutatea stabilit prin cntrire); vieii pn la 4 luni se recepioneaz pe baza greutii determinate, fr post i sczmnt .Barimetria. Aceast metod presupune determinarea greutii corporale cu ajutorul msurtorilor, efectuate pe animalul viu. Biometria. Dezvoltarea i conformaia corporal a bovinelor se pot evalua cu ajutorul msurtorilor corporale, respectiv a indicilor corporali.

Msurtorile de nlime;Msurtori de lungime;Msurtori de lrgime;Msurtori de perimetrie;Msurtori ale capului.

PRINCIPALELE MSURTORI N APRECIEREA EXTERIORULUI LA ANIMALELE DOMESTICE

Msurtorile de nlime

nlimea la grebn, sau talia, este distana de la pmnt la punctul cel mai nalt al grebnului, care este totodat i punctul cel mai nalt al trunchiului. nlimea la grebn este dimensiunea principal folosit pentru aprecierea dezvoltrii corporale a animalelor. Ea servete de asemenea ca termen de comparaie n aprecierea dezvoltrii celorlalte dimensiuni, dnd indicaii asupra proporionalitii.nlimea la spinare reprezint distana de la pmnt la nivelul spinrii. Aceast dimensiune, comparat cu nlimea la grebn, ofer indicaii asupra dezvoltrii (nlimii) grebnului i asupra gradului de neuare a spinrii.

nlimea la crup reprezint distana vertical de la pmnt la cel mai nalt punct al liniei sacrale i d indicaii asupra dezvoltrii n nlime a trenului posterior fa de trenul anterior.nlimea la baza cozii reprezint distana de la pmnt la punctul de prindere a cozii, care se stabilete prin micarea acesteia. Mai frecvent se msoar la cabaline, pentru a vedea, prin comparaie cu nlimea la crup, gradul de oblicitate a liniei superioare a crupei, aa-numita direcie estetic" a crupei. Aceast nlime se determin i la taurine, pentru a ne informa asupra regularitii liniei superioare a crupei.

nlimea toracelui sau adncimea toracelui reprezint distana de la nivelul inferior al sternului, imediat napoia membrelor, pn la punctul cel mai nalt al grebnului. Prezint o mare importan, deoarece d informaii asupra dezvoltrii toracelui.vidul substernal este distana de la pmnt la partea inferioar a sternului, napoia membrelor. Valoarea lui se deduce scznd nlimea toracelui din talie. Aceasta d indicaii preioase n legtur cu dezvoltarea armonioas a organismului, n raport cu condiiile de mediu avute n perioada de cretere.nlimea membrului anterior se poate lua la articulaia scapulohumeral, la olecran sau la genunchi (la eminena posterioar a pisiformului). Din compararea acestor dimensiuni rezult proporionalitatea dezvoltrii diferitelor segmente ale membrului anterior, ceea ce prezint interes la cabaline.nlimea membrului posterior se poate lua la articulaia coxofemural, la graset sau la jaret, n acelai scop ca i la membrul anterior.

Msurtori de lungimeLungimea trunchiului este distana de la partea anterioar a trunchiului, i anume de la punctul spetei, pn la partea posterioar a trunchiului, la punctul fesei. Dat fiind faptul c aceste dou puncte nu se afl la acelai nivel, lungimea trunchiului poate fi determinat n dou feluri: lungimea oblic a trunchiului, reprezentat prin linia ce unete direct cele dou puncte de reper i lungimea orizontal a trunchiului, reprezentat de linia orizontal care unete cele dou planuri perpendiculare ce trec prin cele dou puncte de reper. Lungimea trunchiului este una din msurtorile cele mai importante, care ne d indicaii asupra dezvoltrii corporale, a formatului corporal etc.

Lungimea (profunzimea) toracelui se ia de la punctul de reper anterior al lungimii trunchiului pn la partea posterioar a convexitii ultimei coaste. Ea d indicaii preioase asupra dezvoltrii n profunzime a cavitii toracice.Lungimea spinrii se ia de la vrful posterosuperior al spetei pn la marginea posterioar a apofizei spinoase a ultimei vertebre dorsale.Lungimea alelor se ia de la marginea posterioar a apofizei spinoase a ultimei vertebre dorsale pn la linia ce unete vrfurile oldurilor.Lungimea crupei se ia de la marginea superoanterioar a oldurilor pn la punctul fesei. Dimensiunea ntre cele dou puncte se msoar oblic, spre deosebire de lungimea trenului posterior care are aceleai puncte de reper, dar se msoar orizontal.

Msurtori de lrgime

Lrgimea pieptului este distana dintre articulaiile scapulohumerale. Ca puncte de reper n determinarea lrgimii pieptului se iau proeminenele laterale ale extremitii superioare a humerusului. Prezint o importan mare, dnd indicaii att n legtur cu dezvoltarea cavitii toracice, ct i cu dezvoltarea corporal n ansamblu.Lrgimea toracelui sau diametrul bicostal reprezint distana dintre punctele cele mai proeminente ale coastelor, imediat napoia spetelor. Lrgimea toracelui poate fi luat i la punctele cele mai proeminente ale coastelor false, dar aceast dimensiune poate fi modificat, n special la rumegtoare, de gradul de ncrcare al aparatului digestiv. Aceast dimensiune d indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice i asupra formatului ei, atunci cnd o comparm cu adncimea toracelui.

Lrgimea crupei la olduri este distana dintre unghiurile externe ale oaselor iliace (punctele de reper snt la partea exterioar a acestora). Este lrgimea cea mai mare a crupei.Lrgimea crupei la articulaiile coxofemurale este distana dintre punctele externe ale acestor dou articulaii i ofer indicaii asupra dezvoltrii planeului bazinului.Lrgimea crupei la ischii este distana dintre cele dou protuberane ale ischiilor. Ne d indicaii asupra dezvoltrii prii posterioare a bazinului.

Lrgimi:77' lrgimea pieptului; 88' lrgimea toracelui napoia spetei; 99' lrgimea crupei la olduri; 1010' lrgimea crupei la articulaiile coxo-femurale; 1111' lrgimea crupei la ischii.

Msurtori de perimetrie

Perimetrul toracic se msoar cu panglica, imediat napoia spetelor, pe linia vertical ce trece tangenial prin unghiul superoposterior al spetei. Este una din msurtorile cele mai importante, dndu-ne indicaii asupra dezvoltrii cavitii toracice i a corpului n ansamblu. La cal se poate msura i n dreptul punctului cel mai nalt al grebnului.Perimetrul fluierului se msoar cu panglica la nivelul unde treimea mijlocie a fluierului se unete cu treimea lui superioar (unde fluierul are perimetrul cel mai mic). Ne d indicaii asupra gradului de dezvoltare a scheletului.

nlimi, lungimi i perimetre;

1-1' nlimea la grebn; 2-2' nlimea la spinare; 3-3' nlimea la crup;4-4' nlimea la baza cozii; 5-5' lungimea oblica a trunchiului; 6-6' perimetrul toracic.

Msurtori ale capuluiLungimea capului, la taurine, este distana de la creasta occipital la bot, adic pn la limita inferioar a prii acoperite de pr. La cabaline se ia de la nivelul protuberantei occipitale pn la arcada format de incisivi.Lungimea frunii se msoar de la creasta occipital al lungimii capului pn la linia care unete unghiurile interne ale ochilor.Lungimea feei se determin scznd lungimea frunii din lungimea capului.Lrgimea frunii este dimensiunea transversal cea mai mare a frunii (se msoar cu compasul, la punctele cele mai deprtate ale arcadelor orbitare).ngustimea frunii este dimensiunea transversal cea mai mic a frunii.

Msurtori la cap:11' lungimea frunii; 11" lungimea capului; 1'1" lungimea feei; 22' ngustimeafrunii; 33' lrgimea frunii.

Metoda ultrasunetelor

Aceasta constituie o metod obiectiv de apreciere a calitii comerciale a bovinelor vii, dar mai rar folosit la aceast specie. Se utilizeaz n scopul evidenierii grsimii de acoperire i a grosimii muchiului Longissimus dorsi.n acest scop, se folosete aparatul de ultrasunete, astfel:se stabilete locul unde se efectueaz msurtoarea (la nivelul coastei a 9-a, pn la articulaiile dintre a 3 -a i a 4-a vertebr lombar);se tunde prul din zona respectiv i se unge suprafaa tuns cu ulei de ricin, ulei vegetal sau vaselin neutr;se aplic aparatul pe suprafaa tuns i se citete direct grosimea seului de acoperire.

*