7/25/2019 Aparatele de Prajit Legume

1/17

Aparatele de prjit legume

Prjirea legumelor i a cartofilor se efectueaz n aparate specialepentru prjire, care pot s funcioneze la presiunea atmosferic, cnd

temperatura de evaporare a umezelii din produs e aproape de 100o

C,sau n vid, cnd temperatura de evaporare a umezelii corespundemrimii vidului din aparat i este mai frecvent egal cu 55!0 oC "nam#ele cazuri, temperatura uleiului atinge valorile 1$01%0 &C, nsla prjirea n vid diferena dintre temperatura uleiului i produsului vafi mult mai mare i, prin urmare, procesul de evaporare a umezelii vadecurge mai intensiv "n dependen de tipul sursei de cldur, sedeose#esc aparate de prjire a produselor n flu' de gaze fier#ini (aer

fier#inte) i su# aciunea razelor infraroii, dar mai vast sunt rspnditeaparatele, n care prjirea se efectueaz n ulei fier#inte "n aparatelenclzite cu a#ur viu se folosete a#ur saturat la presiunea de 0,* +1,$ Pa, care este introdus n camerele de nclzire i care reprezintsc-im#toare de cldur cu evi multiple Camerele de nclzire suntamplasate n cuva aparatului i sunt plonjate n ulei, a#urul secondenseaz n interiorul evilor .evile sunt aranjate n unul sau ndoua rnduri suprapuse ai frecvent, evile sunt de form oval isunt montate de/a lungul cuvei Camerele de nclzire, n unele cazuri,sunt scoase n afara cuvei

n aparat de acest tip se numete aparat cu camere de nclziree'terioare "n acest caz n interiorul evilor sc-im#torului de cldurcircul uleiul, iar n spaiul intertu#ular se introduce a#urul 'istaparate de prjire nemecanizate i mecanizate "n ultimele produsul sedeplaseaz de/a lungul aparatului de prjire prin intermediul unui

transportor cu cupe perforate demonta#ile sau nedemonta#ile, cu plcitransversale sau cu transportor cu #and (#anda metalic este perforatsau nu) "n aparatele mecanizate, cupele, n timpul prjirii produsului,se gsesc n poziie orizontal, iar n timpul descrcrii n poziienclinat Pe lanul organului de transportare, cupele sunt fi'atearticulat astfel, nct centrul lor de greutate s fie situat mai jos delocul de fi'are a cupelor de lanuri

2rganele de transportare a tuturor aparatelor mecanizate se miccu o vitez de 0,% + 0,* m3min 4semenea vitez mic este

1

7/25/2019 Aparatele de Prajit Legume

2/17

condiionat de durata prjirii i de lungimea cuvei "n aparatelemecanizate, se monteaz dispozitive pentru ncrcarea materiei primesi dispozitive de descrcare a produsului prjit "n aceste aparate, toiparametrii de regim (presiunea a#urului n camerele de nclzire,

temperatura uleiului, consumul uleiului, temperatura apei etc) seregleaz de personalul de ntreinere "n aparatele de prjitautomatizate, toi aceti parametri se regleaz ajutorul aparatajului decontrol i de msurare 4paratele mecanizate de prjit sunt ec-ipate, deasemenea, i cu rcitori de produse prjite

$

7/25/2019 Aparatele de Prajit Legume

3/17

5.3. Construcia camerelor de nclzire

Camera de nclzire cu dou fascicule de evi este constituit dindou colectoare cilindrice amplasate paralel n plan vertical "n

colectoare sunt sudate evi ndoiate n form de 6"n colectorul superior se introduce a#urul viu, iar condensul seevacueaz din colectorul inferior "nlimea mare a stratului de ulei,care este o consecin a amplasrii a dou colectoare unul asupra altuiaprovoac considera#ile pierderi de ulei din cauza coeficientului mic desc-im# al lui

Camera de nclzire (figura 571) cu dou colectoare, la caresunt sudate evi cu seciune n lime de $1 mm i nlime de !5 mm,

are o suprafa de nclzire mai mare, datorit formei ovale a evilorCamera de nclzire cu rnduri multiple (figura) este constituitdin dou colectoare, n care sunt sudate $5$ de evi cu lungimea de 0,8m i diametrul de 1% mm Colectoarele sunt montate de/a lungul cuvei,iar evile 9 de/a curmeziul ei Camera de nclzire proiectat de:nstitutul de Cercetri din craina are dou colectoare montate de/alungul cuvei aparatului, iar evile + de/a curmeziul ei n am#elecompartimente ale cuvei Camera de nclzire din compartimentul 1

7

7/25/2019 Aparatele de Prajit Legume

4/17

;igura 571 Camere de nclzire pentru aparatele de prjitlegume:C din craina

(unde se ncarc materiile prime) este constituit din evi ovalemontate n trei rnduri n nlime, n al doilea compartiment, camerade nclzire este constituit din dou rnduri de evi

4paratele de prjit cu camer de nclzire e'terioar a uleiuluipot s fie cu circulaie forat a uleiului Camera de nclzire a acestuiaparat prezint un sc-im#tor de cldur cu evi i manta, prin alecrui evi se ve-iculeaz uleiul, iar n spaiul intertu#ular se introduce

a#ur de presiune nalt"n camerele de nclzire cu circulaie natural a uleiului (figura571) sunt amplasate 5! de evi cu diametrul interior de $* mm ntr/omanta cu diametrul de %10 mm .evile sunt montate su# un ung-i de!o, ceea ce asigur circulaia natural a uleiului

"n aparatele de prjit cu nclzire cu curent electric a firmei?@ia6 Aiga nclzitoarele reprezint nite spirale izolate electricmontate n partea inferioar a fundului cuvei Bransferul de cldur de

la spirale la fundul cuvei se realizeaz printr/un strat de aer princonvecie i radiaie 2 asemenea construcie a suprafeelor denclzire simplific procesul de igienizare a cuvei, iar pentruacoperirea produsului din cuv se necesit un strat minim de ulei

"n aparatele de prjit, nclzite cu curent electric, utilizate lamulte fa#rici de prelucrarea petelui, suprafaa de nclzire esteintegral plonjat n ulei "nclzitoarele prezint nite spirale izolate cuporelan

%

7/25/2019 Aparatele de Prajit Legume

5/17

5.4. Aparatul automatizat de prjit legume APMP-!

4paratul cu reglare automatizat a procesului de prjire alegumelor pentru producerea conservelor din legume de felul unu

const din dispozitivul de ncrcare / elevatorul tul gtei6 8, cuva1, transportorul $, mecanismul de antrenare * a aparatului , instalaiade pompare i filtrare a uleiului, conducte de ulei, de a#ur i ap

Cuva aparatului reprezint o construcie cu perei i fund, care edivizat de icana 5 n dou compartimente Cuva include camerele denclzire !, rcitoarele %, un jg-ea# de form oval, #ar#atoare, -ot deaspiraie Partea e'terioar a cuvei 1 este izolat termic i cptuit cuscnduri de lemn Camerele de nclzire i rcitoarele reprezint

sc-im#toare de cldur, constituite din evi ovale, sudate ncolectoare cu seciune transversal dreptung-iularDispozitivul de descrcare reprezint o carcas, pe care sunt

instalate mecanismul de antrenare, mantaua de protecie, care acoper#anda transportorului, vi#ratorul i colectorul de ulei, care se scurgedin vi#rator Dispozitivul de ncrcare mai const dintro carcas, pecare sunt fi'ate staia de ntindere, i din mantaua de protecie a ei

Bransportorul aparatului este compus din doi ar#ori, pe care suntinstalate cate dou roi de lan i pe care sunt m#rcate dou lanuriinfinite cu role i #uce, din staia de ntindere, din g-idaje pentrulanuri i din cupe perforate, fi'ate n mod articulat pe lanuri

ecanismul de acionare a aparatului este compus dintr/unmotor electric, dou reductoare i un ta-ogenerator, din mecanismul deacionare a elevatorului tul gtei6 (motor electric i doureductoare)

:nstalaia de pompare i filtrare a uleiului vegetal includerezervoare de presiune pentru ulei, filtre, pompe, fotoreglor, conducte,armatur

5

7/25/2019 Aparatele de Prajit Legume

6/17

;igura 5%1 4parat automatizat de prjit legume E4PP/1F

Aparat de prjit legume E"# $ %&'-4F

4cest aparat se utilizeaz la prjirea legumelor n ulei vegetal defloareasoarelui

Caracteristica te-nic