8/15/2019 Anexa II - Formular Proiect

1/4

ANEXA II

FORMULAR

PENTRU PROIECTELE DE BURSE DOCTORALE

8/15/2019 Anexa II - Formular Proiect

2/4

Obţinerea unor produse aloolie de !ip "in din #ierea de albine

$% Obie!i"ele proie!ului

În comparaţie cu celălalte băuturi, ca vinul sau cidrul, fermentaţia mustului de miere

este capricioasă; mustul de fructe în general conţine în mod natural elementele necesare

 procesului de fermentaţie alcoolică iar mustul de miere constituie un mediu ce dezvoltă bacterii

dăunătoare ce se găsesc în mediul înconjurător şi în miere. Obiectivul principal al acestui

 proiect îl constituie fermentarea mustului de miere, găsind soluţii propice optimizării acestui

 proces prin însămânţarea mustului de miere cu fermenţi selecţionaţi; asigurarea mediului de

dezvoltare necesar acestor fermenţi şi prin corectarea mustului cu unii ingredienţi. ercetările

 pentru acest subiect sunt destul de puţine ceea ce face ca iniţierea acestui proiect de cercetare să

marc!eze noi descoperiri în domeniul ştiinţific. "n obiectiv secundar este diseminarea prin

intermediu publicaţiilor a rezultatelor cercetării, inclusiv prin metode #$. În acest sens se va

realiza o pagină %eb a proiectului.

&% Me!odolo'ia de ere!are

&rocesul urmărit în această lucrare este cel de fermentaţie alcoolic' . #n primul rând se

va studia promotorul fermentării, şi anume drojdia ( inoculându(se mustul de miere cu drojdie

selecţionată, de fermentaţie superioară ( Saccharomyces cerevisiae şi cu polen. )a fi posibilă

astfel, o comparaţie între modul de fermentare a mustului prin evidenţierea factorilor de

influenţă la două tipuri de fermenţi. *daosul variabil de mi+uri de aditivi are ca scop

îmbunătăţirea calităţii produsului finit şi optimizarea procesului de fermentare. iedul fiind

catalogat în mod uzual drept -vin, pentru început se va urmări legislaţia în vigoare privind

adaosul de substanţe ajut'toare în mustul de struguri, făcându(se astfel analogia pentru mustul

de miere. )oi încerca să identific nutrienţii optimi pentru activarea drojdiilor în mediul saturat

de za!aruri, însă c!iar şi aceştia au nevoie de ajutor deoarece p/(ul scăzut şi conţinutul mic de

minerale din mierea naturală pot să stopeze dezvoltarea drojdiilor. &entru determinarea

compuşilor cu valoare nutritionala vor fi effectuate analize atat la material primă cat si la

 produsul intermediar. *stfel vor fi determinate p!(ul aciditatea libera, aciditatea lactonelor,

8/15/2019 Anexa II - Formular Proiect

3/4

aciditatea totala, continutul de !idro+imetilfurfural, spectrul glucidic individual, continutul de

acizi organici, cantitatea de polifenoli si flavonoide totale, principalele elemente minerale si

activitatea antio+idanta. 0upa se va trece la ultima parte a planului de cercetare, si anume

ingredientii ajutatori. &entru aceasta parte am planificat adiţia factorilor ajutători asupra

indicilor de fermentaţie pentru optimizarea procesului şi timpului de fermentaţie ca variante

te!nologice. &entru realizarea analizelor se vor aplica te!nici spetrofotometrice si

cromatografice de actualitate pentru a putea face comparatii intre rezultatele obtinute de noi si

literature de specialitate.

3. In(ras!ru!ura de ere!are

  *paratura necesară procesului de fermentare 1baloane de fermentare, tuburi de

fermentare2, substanţele şi aditivii folosiţi precum şi materia primă au fost ac!iziţionate din

 bugetul propriu. 3aloanele şi tuburile de fermentare sunt confecţionate din sticlă, pentru a putea

fi supuse procesului de sterilizare, pentru siguranţa ca procesul de fermentatie să se desfăşoare

în condiţii de igienă şi fără suspiciunea e+istenţei contaminarii microbiologice a ustensilelor.

0rojdia de fermentaţie superioară şi aditivii folosiţi prezintă certificat de calitate. 4paţiul

necesar desfăşurării procesului de cercetare îl constituie 5aboratorul de ercetare, care este bine

dotat şi întruneşte toate condiţiile necesare elaborării studiului.

0eterminarile spectofotometrice si cromatografice vor fi realizate la 5aboratorul de

ercetare al diciplinei de *picultura al "4*) luj, dotat cu ec!ipamente moderne ce pot

satisface cerintele de mai sus. #nfrastructura laboratorului cuprinde spectrofotometru ") )#4 cu

dublu fascicul, spectrofotometru multi(canal, lic!id cromatrograf cu detector al indicelui de

refracţie, detector cu sir de fotodiode si detector 4.

)% A!i"i!*!i plani(ia!e si re+ul!a!e as!ep!a!e 

• 5ucrare #4#• 5ucrare 30#• 6 prezentări la conferinţe internaţionale• erere de brevet de invenţie• "n produs inovativ din clasa alimentelor functionale 7 vin din miere

8/15/2019 Anexa II - Formular Proiect

4/4

• "n g!id de bune practici in fabricarea vinului de miere• &agină %eb

,% Planul de dise#inare si-sau #obili!a!e

#n cadrul activităţii de diseminare vor fi publicate o lucrare #4#, o lucrare 30# şi rezultatele vor 

fi prezentate la patru conferinţe internaţionale ( "niversitatea de ştiinţe agricole şi medicină veterinară

luj 8apoca, "niversitatea din Oradea, "niversitatea din 9esz%ov, &olonia şi "niversitatea *gricolă

din 8itra, e!ia. 0easemenea un alt mod de diseminare va fi depunerea unei cereri de brevet de

invenţie.

6. Risurile proie!ului

&rincipalul risc este reprezentat de dificultăţile de fermentare. *ccesul al bursă va reduce acest

risc mai ales prin creearea posibilităţii accesului la infrastructura de cercetare şi e+perienţa altor unităţi

din domeniu.

"n alt risc este acceptarea tardivă a lucrărilor trimise spre publicare dar datorită unor rezultate

 parţiale încurajatoare cred că lucrările vor fi publicate în timp util.

  u stimă,

:*93* *809* 9#4$#8*0ata =