zaharide 2003
Post on 26-Oct-2015
214 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Zaharide/Hidraţi de Zaharide/Hidraţi de carbon/Zaharuri/Glucidecarbon/Zaharuri/Glucide
ZaharideZaharide Componente esenţiale
ale hranei Utilizate pentru:
◦ Furnizarea energiei în procesele vitale
◦ Construcţia unor alte molecule
Pot fi depozitate în organismele vii sub formă de polizaharide de rezervă: ◦ glicogen în regnul
animal◦ amidon în regnul vegetal
Încălzite la temperaturi mari, zaharidele pierd apă şi se carbonizează
Surse de glucide
Sinteza zaharidelor în regnul Sinteza zaharidelor în regnul vegetalvegetal
Sintetizate de plante prin fotosinteză:
◦ nCO2 + nH2O +
energie → Cn(H2O)n + nO2
◦ energia este primită de la soare, transmisă plantei prin clorofilă
Sinteza zaharidelor în regnul Sinteza zaharidelor în regnul animalanimal
Organismul animal degradează zaharidele oxidativ la CO2 şi H2O, eliberând energie. Această energie este în parte transformată în căldură, şi în parte înmagazinată în legăturile bogate în energie ale moleculelor de ATP. Prin această oxidare degradativă se reface CO2-ul necesar plantelor pentru fotosinteză.◦ Cn(H2O)n+ nO2→ nCO2 +
nH2O + energie
CLASIFICARECLASIFICARESe face în funcţie
de capacitatea de hidroliză:1. Monozaharide◦zaharide simple, ce nu hidrolizează◦cele mai importante: glucoza (polihidroxialdehidă) şi fructoza (polihidroxicetonă, izomer al glucozei) 2. Oligozaharide3. Polizaharide
1.Monozaharide1.MonozaharideGlucoza: C6H12O6
substanţă solidă, cristalizată, albă, cu gust dulce
solubilă în apă (datorită legăturilor de hidrogen ce se stabilesc între grupele OH), puţin solubilă în alcool şi greu solubilă în solvenţi organici
se descompune în CO2 şi H2O la încălzire
apare în compoziţia unor oligozaharide (zaharoză, maltoză, lactoză) şi polizaharide (amidon, celuoză)
în stare liberă: în fructele dulci, miere, sânge
utilizări:
◦ industria alimentară pentru obţinerea produselor dulci (înlocuitor al zahărului)
◦ industria medicamentelor pentru obţinerea vitaminei C
1.Monozaharide1.MonozaharideZaharoza: zahărul
substanţă solidă, albă, cristalizată, solubilă în apă, cu gust dulce
prezentă în fructe, tulpini, seminţe, rădăcini şi tuberculi
liberă în trestia şi sfecla de zahăr, morcovi, pepeni, în foile şi cocenii de porumb, în seva unor arbori şi nectarul unor flori
la topire formează un lichid galben brun, care prin răcire se transformă în caramel
prin hidroliză acidă sau enzimatică formează un amestec echimolecular de glucoză şi fructoză (zahăr invertit).
utilizare: bază în alimentaţie, pentru aportul important de energie
2.Oligozaharide2.Oligozaharide
◦ 2-10 resturi de monozaharide unite prin legături eterice
◦ prin hidroliză eliberează monozaharidele constituente
◦ se obţin, teoretic, din monozaharide identice sau diferite, prin eliminare de apă.
lactoza-dizaharidă
3.Polizaharide3.Polizaharide◦ compuşi
macromoleculari alcătuiţi din mai mult de 10 unităţi de monozaharide, unite prin legături eterice, în lanţuri liniare sau ramificate
◦ formează prin hidroliză monozaharidele constituente
bumbacul, din care de obţine celuloza
3.Polizaharide3.PolizaharideAmidonul
Moleculă de amidon
polizaharida de rezervă a plantelor
sintetizat în tulpini, de unde trece în rădăcini (morcovi), tuberculi (cartofi), sau seminţe (cereale).
se găseşte sub formă de granule în plante
pulbere albă, amorfă, fără gust şi fără miros
insolubil în apă rece; la încălzire formează o suspensie vâscoasă, care, prin răcire, devine gel translucid, numit cocă (format din amilopectina insolubilă în apă caldă)
în cadrul digestiei: amidonul→dextrine (oligozaharide superioare)→maltoză (dizaharidă) →glucoză
prezent în: făină, orez, cartofi
utilizat la: gătit, apretat
3.Polizaharide3.PolizaharideAmidonul
amestec de 2 polizaharide:◦ amiloza: (C6H10O5)n , n de la 300 la
1000 miezul granulei de amidon macromolecule liniare, alcătuite din
resturi de (α-)glucoză solubilă în apă caldă coloraţie albastră în prezenţa
iodului: indicator ◦ amilopectina: (C6H10O5)n , n de la 6000
la 36000 învelişul granulei de amidon structură ramificată insolubilă în apă caldă se colorează slab purpuriu în
prezenţa ioduluiamidonul
3.Polizaharide3.PolizaharideCeluloza: (C6H10O5)n , n de la 300 la
3000
macromolecule liniare
conferă plantelor elasticitate şi rezistenţă mecanică
se obţine din: bumbac (cea mai pură), lemn, stuf şi paie
substanţă solidă, amorfă, albă, insolubilă în apă sau solvenţi organici, dar solubilă in reactiv Schweitzer (hidroxid de tetraaminocupru)
nu e dulce
formează la hidroliză (indirect) glucoză
structură filiformă, deci formează fire rezistente
hidroscopică (reţine apa)
top related