praful din turta semintelor de struguri
Post on 05-Mar-2016
18 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
7/21/2019 Praful Din Turta Semintelor de Struguri
http://slidepdf.com/reader/full/praful-din-turta-semintelor-de-struguri 1/1
Pulberea din turta semin elor de struguriț
Utilizarea prafului din turta semin elor de struguri ca un aditiv biologic activț
pentru producerea produselor de panifica ie i cofetărie.ț ș
La introducerea prafului din turta semin elor de struguri în aluatul de biscui i cre teț ț ș
valoarea lui biologică i prelunge te termenul de valabilitate a produselor finite.ș ș
Praful este adăugat în propor ie de (4-5%) la masa făinei de grîu, i componenteleț ș
se amestecă preventiv împreună. tili!area pulberei din semin ele strugurilor ț
îmbunătă e te însu irile glutenului, proprietă ile structurale i mecanice a aluatuluiț ș ș ț ș
i calitatea produselor de panifica ie.ș ț
"dăugarea prafului de struguri în etapa de activare preliminară a dro#diei presate
cu cantitatea de $% la greutate făinii permite reducerea duratei de fermenta ie aț
plămădelei i a aluatului, precum i reduce consumul de dro#die presată. tili!areaș ș
pulberilor de struguri împreună cu fosfatidele alimentare de floarea soarelui ca o
suspensie apoasă într-un raport de $ $ cre te timpul de păstrare a prospe imeiș ț
produselor de două ori.
&ecesitatea de a cre te fabricarea produselor de patiserie, mărirea numărului deș
cereri la reducerea pre urilor i prin urmare în acela i timp tarifele, vor reduceț ș ș
consumul produselor din cacao, diminuarea con inutului de !a'ăr necesită noițmaterii prime de ba!ă non-tradi ionale provenite din resurse locale, cu o valoareț
înalt biologică, cu pu ine calorii, pre uri #oase, capabile de a conferi produselor ț ț
calitate înaltă i aspect atrăgător.ș
deosebită aten ie merită dulciurile, în care este adaugat praful din semin eleț ț
strugurilor. "cest fapt este foarte bun pentru sănătate, deoarece con ine principaleleț
substan e biologic valoroase vitamine , *ț $, *+, P, PP, provitamina ", substan eț
minerale, potasiu, calciu, precum i aci!i gra i polinesatura i i cofeină. leș ș ț ș
reglea!ă metabolismul de grăsime al corpului, repede reduc nivelul colesterolului,
au un efect tonic i antimicrobian.ș
top related