7/21/2019 Praful Din Turta Semintelor de Struguri

http://slidepdf.com/reader/full/praful-din-turta-semintelor-de-struguri 1/1

Pulberea din turta semin elor de struguriț

Utilizarea prafului din turta semin elor de struguri ca un aditiv biologic activț

pentru producerea produselor de panifica ie i cofetărie.ț ș

La introducerea prafului din turta semin elor de struguri în aluatul de biscui i cre teț ț ș

valoarea lui biologică i prelunge te termenul de valabilitate a produselor finite.ș ș

Praful este adăugat în propor ie de (4-5%) la masa făinei de grîu, i componenteleț ș

se amestecă preventiv împreună. tili!area pulberei din semin ele strugurilor ț

îmbunătă e te însu irile glutenului, proprietă ile structurale i mecanice a aluatuluiț ș ș ț ș

i calitatea produselor de panifica ie.ș ț

"dăugarea prafului de struguri în etapa de activare preliminară a dro#diei presate

cu cantitatea de $% la greutate făinii permite reducerea duratei de fermenta ie aț

 plămădelei i a aluatului, precum i reduce consumul de dro#die presată. tili!areaș ș

 pulberilor de struguri împreună cu fosfatidele alimentare de floarea soarelui ca o

suspensie apoasă într-un raport de $ $ cre te timpul de păstrare a prospe imeiș ț

 produselor de două ori.

 &ecesitatea de a cre te fabricarea produselor de patiserie, mărirea numărului deș

cereri la reducerea pre urilor i prin urmare în acela i timp tarifele, vor reduceț ș ș

consumul produselor din cacao, diminuarea con inutului de !a'ăr necesită noițmaterii prime de ba!ă non-tradi ionale provenite din resurse locale, cu o valoareț

înalt biologică, cu pu ine calorii, pre uri #oase, capabile de a conferi produselor ț ț

calitate înaltă i aspect atrăgător.ș

  deosebită aten ie merită dulciurile, în care este adaugat praful din semin eleț ț

strugurilor. "cest fapt este foarte bun pentru sănătate, deoarece con ine principaleleț

substan e biologic valoroase vitamine , *ț $, *+, P, PP, provitamina ", substan eț

minerale, potasiu, calciu, precum i aci!i gra i polinesatura i i cofeină. leș ș ț ș

reglea!ă metabolismul de grăsime al corpului, repede reduc nivelul colesterolului,

au un efect tonic i antimicrobian.ș