cepap

1. Definii noiunile de calitate i siguran alimentar.

2. Descriei controlul alimentelor n cele trei faze.

3. Clasificai metodele de control i descriei metoda de control integral.

4. Clasificai metodele de control i descriei metoda de control prin sondaj.

5. Clasificai metodele de control i descriei metoda de control statistic.

6. Precizai care sunt condiiile de conservare i depozitare a finurilor.

7. Analiza organoleptic a finii.

8. Analiza fizico-chimic a finii.

9. Enumerai nsuirile de panificaie ale finii i descriei una dintre ele.

10. Determinarea gradului de alterare a finii.

11. Descriei examenul senzorial al finii.

12. Descriei caracteristicile de calitate ale bisculilor i napolitanelor.

13. Descriei metodele nedistructive de prelevare a probelor de pe carcase, pentru examenul de laborator.

14. Precizai rolul examenelor de completare care se realizeaz n sprijinul examinrilor de laborator i descriei metodele distructive de prelevare a probelor.

15. Enumerai sanciunile de abator n urma examenului sanitar veterinar.

16. Identificarea speciei dup caracterele organoleptice. Culoarea i grsimea.

17. Identificarea speciei dup caracterele organoleptice. Consistena i mirosul.18. Descriei modul n care se realizeaz controlul psrilor nainte de tiere.

19. Descriei modul de realizare a examenului organoleptic din cadrul controlului carcaselor i organelor dup tierea psrilor.

20. Precizai modul de marcare a crnii de pasre.

21. Descriei alterrile crnii de pasre.

22. Descriei modul de prelevare a probelor de pete.

23. Explicai examenul organoleptic al preparatelor din carne.

24. Enumerai defectele preparatelor din carne.

25. Precizai care sunt indicatorii de apreciere a calitii finii.

26. Enumerai defectele pastelor finoase.

Subiecte partea a II a1. Descriei calitatea i conformitatea produselor de alimentaie public.

2. Descriei controlul proceselor i explicai factori poteniali de risc n timpul operaiilor tehnologice.

3. Descriei tehnologia preparatelor din legume i sos.

4. Explicai transformrile ce au loc n timpul procesului al preparatelor de baz din legume.

5. Descriei condiiile de calitate i defectele preparatelor de baz din legume.

6. Tehnologia preparatelor din legume cu umplutur.

7. Tehnologia preparatelor de baz din legume i carne.

8. Transformri ce au loc n procesul tehnologic ale preparatelor de baz din legume i carne.

9. Descriei condiiile de calitate i explicai defectele preparatelor de baz din legume i carne.

10. Verificarea calitii preparatelor de baz din legume i carne.

11. Explicai variaia compoziiei chimice n funcie de specie.

12. Descriei caracteristicile organoleptice i fizice ale laptelui.

13. Descriei principalele msuri de prevenire a contaminrii laptelui.

14. Explicai defectele produselor lactate acide.

15. Controlul brnzeturilor.

16. Descriei defectele brnzeturilor.

17. Explicai modul de verificare a calitii fructelor i legumelor.

18. Descriei indicatorii de calitate a fructelor i legumelor.

19. Descriei alterrile produselor horticole.

20. Aprecierea calitii zahrului.

21. Bolile i defectele vinurilor.

22. Controlul calitii materiilor prime la fabricarea uleiurilor.

23. Depozitarea uleiurilor vegetale.

24. Verificarea calitii produselor obinute prin concentrarea fructelor.

25. Verificarea calitii legumelor i fructelor.

26. Explicai modul de examinare organoleptic a produselor din legume i fructe.

27. Descriei metodele organoleptice i fizico chimice de verificare a calitii zahrului i defectele acestuia.

28. Verificarea calitii produselor zaharoase.