cepap
DESCRIPTION
testeTRANSCRIPT
1. Definii noiunile de calitate i siguran alimentar.
2. Descriei controlul alimentelor n cele trei faze.
3. Clasificai metodele de control i descriei metoda de control integral.
4. Clasificai metodele de control i descriei metoda de control prin sondaj.
5. Clasificai metodele de control i descriei metoda de control statistic.
6. Precizai care sunt condiiile de conservare i depozitare a finurilor.
7. Analiza organoleptic a finii.
8. Analiza fizico-chimic a finii.
9. Enumerai nsuirile de panificaie ale finii i descriei una dintre ele.
10. Determinarea gradului de alterare a finii.
11. Descriei examenul senzorial al finii.
12. Descriei caracteristicile de calitate ale bisculilor i napolitanelor.
13. Descriei metodele nedistructive de prelevare a probelor de pe carcase, pentru examenul de laborator.
14. Precizai rolul examenelor de completare care se realizeaz n sprijinul examinrilor de laborator i descriei metodele distructive de prelevare a probelor.
15. Enumerai sanciunile de abator n urma examenului sanitar veterinar.
16. Identificarea speciei dup caracterele organoleptice. Culoarea i grsimea.
17. Identificarea speciei dup caracterele organoleptice. Consistena i mirosul.18. Descriei modul n care se realizeaz controlul psrilor nainte de tiere.
19. Descriei modul de realizare a examenului organoleptic din cadrul controlului carcaselor i organelor dup tierea psrilor.
20. Precizai modul de marcare a crnii de pasre.
21. Descriei alterrile crnii de pasre.
22. Descriei modul de prelevare a probelor de pete.
23. Explicai examenul organoleptic al preparatelor din carne.
24. Enumerai defectele preparatelor din carne.
25. Precizai care sunt indicatorii de apreciere a calitii finii.
26. Enumerai defectele pastelor finoase.
Subiecte partea a II a1. Descriei calitatea i conformitatea produselor de alimentaie public.
2. Descriei controlul proceselor i explicai factori poteniali de risc n timpul operaiilor tehnologice.
3. Descriei tehnologia preparatelor din legume i sos.
4. Explicai transformrile ce au loc n timpul procesului al preparatelor de baz din legume.
5. Descriei condiiile de calitate i defectele preparatelor de baz din legume.
6. Tehnologia preparatelor din legume cu umplutur.
7. Tehnologia preparatelor de baz din legume i carne.
8. Transformri ce au loc n procesul tehnologic ale preparatelor de baz din legume i carne.
9. Descriei condiiile de calitate i explicai defectele preparatelor de baz din legume i carne.
10. Verificarea calitii preparatelor de baz din legume i carne.
11. Explicai variaia compoziiei chimice n funcie de specie.
12. Descriei caracteristicile organoleptice i fizice ale laptelui.
13. Descriei principalele msuri de prevenire a contaminrii laptelui.
14. Explicai defectele produselor lactate acide.
15. Controlul brnzeturilor.
16. Descriei defectele brnzeturilor.
17. Explicai modul de verificare a calitii fructelor i legumelor.
18. Descriei indicatorii de calitate a fructelor i legumelor.
19. Descriei alterrile produselor horticole.
20. Aprecierea calitii zahrului.
21. Bolile i defectele vinurilor.
22. Controlul calitii materiilor prime la fabricarea uleiurilor.
23. Depozitarea uleiurilor vegetale.
24. Verificarea calitii produselor obinute prin concentrarea fructelor.
25. Verificarea calitii legumelor i fructelor.
26. Explicai modul de examinare organoleptic a produselor din legume i fructe.
27. Descriei metodele organoleptice i fizico chimice de verificare a calitii zahrului i defectele acestuia.
28. Verificarea calitii produselor zaharoase.