ambalaje in industria alimentara

8/14/2019 ambalaje in industria alimentara

1/12

1. GENERALIT!"I

Dezvoltarea !i diversificarea produc"iei !i a consumului de bunuri,

precum !i promovarea formelor rapide !i eficiente de comercializare au impus

dezvoltarea !i perfec"ionarea activit#"ii n domeniul ambalajelor !i ambal#rii ca

parte integrant# !i perfec"ionarea activit#"ii n domeniul ambalajelor !i a

ambal#rii ca parte integrant#a procesului ce comercializare a bunurilor produse

de o societate.

La sfr!itul secolului XIX pe rafturile vnz#torilor au nceput s#apar#tot

mai multe produse ambalate. n acela!i timp a nceput s# se dezvolte !i

conceptul de marc#, produsele se vindeau mai bine datorit# reclamei,

prezentnd cump#r#torilor calit#"ile ce erau la fel de bune ca !i cele ale

produselor vndute pn#atunci n vrac. Produc#torii au observat c#volumul de

v#nz#ri pentru un produs era limitat, !i pentru a-!i m#ri acest volum au nceput

s#introduc#mai multe variet#"i ale aceluia!i produs de baz#. De aici a rezultat

faptul c#o marc#nu mai putea acoperi doar un singur produs ci o gam#larg#,

de produse similare sau diferite. Odat#cu introducerea tipografierii n culori au

explodat !i ambalajele, dezvoltarea lor lund o amploare foarte mare.

Mai trziu dup# cel de-al doilea r#zboi mondial, odat# cu apari"ia

supermagazinelor, ambalajul a preluat sarcina vnz#rii unui produs, deoarece

nu mai exista vnz#torul de odinioar#cu care discutai sau te tocmeai la pre".

Eticheta ambalajului trebuia s# suplineasc# vocea, priceperea !i cuno!tin"ele

vnz#torului.

Ambalarea reprezint#una dintre cele mai larg r#spndite !i mai complexe

activit#"i ale societ#"ii moderne, reflectnd nu numai cuno!tiin"ele avansate


2/12

despre !tiin"a materialelor dar !i realiz#rile importante din domeniul

tehnologiei. F#r# ndoial#, ambalarea a jucat un rol determinant de-a lungul

ultimelor cinci decenii, fiind nc#o component#de baz#a standardului de via"#,

a rela"iilor sociale !i a protec"iei, prezent#rii !i distribuirii produselor. Este

recunoscut faptul c#acest sector al activit#"ii umane este foarte vital, creativ !i

flexibil. Bugetul global alocat pentru materialele !i ma!inile de ambalat este de

peste 300 miliarde de dolari anual.

n prezent exist#patru mari categorii de materiale folosite la ambalaje !i

anume: sticla, hrtia !i cartonul, metalele !i materialele plastice. Dintre

ambalajele folosite n industria alimentar#se deta!eaz#ambalajele din materiale

plastice (butelii de PET, PVC, ambalaje termoformate, suflate, injectate, co-

extrudate !.a.), ambalajele de carton !i din materiale complexe. Procesul de

ambalare implic# trei opera"ii: producerea !i/sau realizarea containerului,

umplerea !i nchiderea acestuia. Din motive economice !i pentru grija fa"# de

durata de via"#a alimentului, !i a restric"iilor ecologice, greutatea ambalajelor a

sc#zut n timp ce complexitatea acestora a crescut.

Mul"umit# noilor tehnologii de ambalare produsele pot fi distribuite

oriunde n lume, n orice perioad#de timp, f#r#pierderi n calitate. Procesul de

ambalare genereaz#o cooperare intim# ntre ambalaj !i aliment n scopul de a

ndeplini cerin"ele utilizatorului precum !i a produc#torului !i a distribuitorului.

Lan"ul ambal#rii este un domeniu n care accesibilitatea !i cerin"ele sunt

n continu# cre!tere datorit# schimb#rilor n tiparele consumului, dezvolt#rii

logistice, noilor tehnologii, noilor materiale folosite, cre!terii distribu"iei !i nu

n ultimul rnd restric"iilor ecologice. n consecin"#, lan"ul ambal#rii se love!te

de cre!terea complexit#"ii la nivel strategic !i tehnologic. Aceste cre!teri

implic#o abordare integrat#, bazat#pe cuno!tin"e multidisciplinare pentru a le

rezolva n mod adecvat. Se cereun nalt nivel al n"elegerii ambal#rii, inclusiv


3/12

despre sensibilitatea !i fragilitatea materialelor, tehnologiile de ambalare,

logistic#, ecologie, marketing, legisla"ie etc.

Cercet#rile, dezvoltarea !i educa"ia, care ncearc#s#rezolve problemele

strategice !i tehnologice ale ambal#rii pot fi ncununate cu succes dac# sunt

conduse de exper"i califica"i, oameni care combin# o bun# n"elegere a

ambal#rii cu tendin"ele !i dezvoltarea sa dictate de diferi"i factori, cu un larg

interes n tehnologie !i !tiin"#, ceea ce reprezint#elementul cheie n cercetarea

!i educa"ia din domeniul ambalajelor.

!!!! 1.1. TerminologieAmbalajul este totalitatea elementelor destinate s# cuprind# un produs

sau un ansamblu de produse n vederea asigur#rii calit#"ii !i integrit#"ii acestora

n decursul manipul#rii, transportului, depozit#rii, desfacerii !i a consumului

acestora.

Ambalajul este privit ca un sistem format din dou# componente

principale, una de protec"ie fizic#, chimic#, mecanic#!i biologic#!i cealalt#depromovare a produsului.

Ambalarea este totalitatea opera"iilor prin care se asigur# protec"ia

temporar# a produsului n decursul manipul#rii, transportului, depozit#rii,

vnz#rii !i a consumului.

Opera"iile principale de ambalare sunt:

- dozarea produsului;- umplerea ambalajului;

- nchiderea ambalajului;

- formarea ambalajului colectiv sau de grupare.

Opera"ii auxiliare:

- preg#tirea produsului pentru ambalare;

- formarea sau preg#tirea ambalajului;


4/12

- marcarea, inscrip"ionarea;

- estetizarea !i etichetarea produsului.

Material de ambalaj

Ambalaj confec!ionat Accesoriu de ambalaj

AMBALAJ

Ambalare

Produs de ambalat

Produs ambalat

Fig. 1.1. Structura produsului ambalat.

Uniunea European# prin consiliul acesteia a dat cteva defini"ii despre

ambalare !i termenii care sunt asocia"i acesteia n Directiva 94/62 din

20.$2.$994 publicat#n jurnalul oficial al EU 365 din 3$.$2.$994.

Ambalaj primar - sau ambalaj pentru vnzare conceput astfel s#

constituie o unitate de vnzare c#tre utilizatorul final sau c#tre consumatorul dela punctele de distribu"ie.

Ambalaj secundar - sau ambalaj de grupare care este conceput s#

constituie la punctele de distribu"ie o grupare de un anumit num#r de unit#"i

care servesc fie la vnzarea spre utilizatorului final, fie la organizarea rafturilor

punctelor de distribu"ie. Acest ambalaj se poate ndep#rta f#r# a se afecta

caracteristicile produselor.


5/12

Ambalaj ter!iar - sau ambalaj de transport, conceput pentru a facilita

manipularea !i transportul a unui num#r de unit#"i sau ambalajede grupare

pentru a preveni d#unarea fizic#din timpul manipul#rii !i transportului.

Refolosire- nseamn#orice opera"ie prin care ambalajul conceput astfel

s# poat# completa un num#r de transporturi, este reumplut sau folosit pentru

scopurile pentru care a fost conceput, cu sau f#r#ajutorul unor materii auxiliare

care s# ajute la reumplere. n final dup# mai multe cicluri ambalajele devin

inutilizabile !i nu mai fac subiectul refolosirii.

Reciclare - reprezint# reprocesarea ntr-un proces de produc"ie a

materialelor uzate pentru scopurile originale, incluznd reciclarea organic#, dar

exceptnd recuperarea energiei.

Recuperarea energiei - nseamn# folosirea ambalajelor combustibile

uzate pentru generare de energie prin incinerare direct#, cu sau f#r#alte de!euri,

dar cu recuperarea c#ldurii degajate.

De"eu - sunt $6 categorii de de!euri dintre care pentru ambalare sunt

considerate a fi:

- reziduurile de produc"ie sau de consum;

- materialele contaminate sau aruncate;

- substan"ele care nu mai ndeplinesc condi"iile ini"iale;

- orice material care nu poate fi folosit prin lege;

- produse pentru care de"in#torul nu are nici o folosin"#ulterioar#.

ndep#rtarea de"eurilor- trebuie f#cut#prin metode sau procese care nu

afecteaz#mediul nconjur#tor, dintre opera"iile de ndep#rtare f#cnd parte:

- gruparea de!eurilor pe sau n p#mnt;

- plasarea de!eurilor pe terenuri speciale;

- tratare biologic#a de!eurilor;

- tratare fizico-chimic#a de!eurilor;

- incinerarea la suprafa"a terenurilor speciale;


6/12

Recuperarea- nseamn#una sau mai multe din opera"iile din lista de mai

jos:

- reciclarea substan"elor organice care nu sunt folosite ca solven"i;

- reciclarea metalelor !i a compu!ilor metalici;

- reciclarea altor materiale anorganice;

- folosirea de!eurilor ca !i combustibil sau de a genera energie;

- mpr#!tierea pe p#mnt n scopuri agricole ca !i ngr#!#mnt, compostarea sau

alte procese de transformare biologic#.

!!!! 1.2. Clasificarea ambalajelorExist#mai multe criterii de clasificare, dintre care urm#toarele sunt cele

mai semnificative:

$. Dup#felul materialului:

- ambalaje din materiale plastice;

- ambalaje din lemn;

- ambalaje din materiale celulozice;- ambalaje din sticl#;

- ambalaje metalice;

- ambalaje din materiale complexe;

- ambalaje comestibile.

2. Dup#tipul ambalajului:

- l#zi, cuti, pungi, saci, borcane, butelii, flacoane,tuburi, bidoane, folii, filme, etc.

3. Dup#scop:

- ambalaje de prezentare !i desfacere;

- ambalaje de grupare;

- ambalaje de transport.

4. Dup#modul de utilizare:


7/12

- ambalaje recirculabile;

- ambalaje nerefolosibile.

5. Dup#natura produsului alimentar ambalat:

- ambalaje pentru preparate !i conserve de carne;

- ambalaje pentru pe!te !i produse de pe!te;

- ambalaje pentru lapte !i produse lactate;

- ambalaje pentru uleiuri !i gr#simi vegetale;

- ambalaje pentru mor#rit !i decorticare, pine !i

produse de panifica"ie, paste f#inoase !i biscui"i;

- ambalaje pentru zah#r, produse zaharoase;

- ambalaje pentru fructe !i legume;

- ambalaje pentru vin, bere, sucuri, b#uturi

spirtoase !i ap#mineral#;

- ambalaje pentru cafea;

- ambalaje pentru tutun !i produse din tutun.

!!!! 1.3. Func!iile ambalajelorFunc"iile ambalajelor sunt determinate att de produsul ce se ambaleaz#

ct !i de felul prin care acesta este transportat la consumator. Func"iile

ambalajelor sunt:

a. func"ia de protec"ie;

b. func"ia de ra"ionalizare;c. func"ia de informare !i promovare a vnz#rii produsului.

a. Func!ia de protec!ie

- protec!ia produsului mpotriva ac!iunilor mecanice - n timpul

manipul#rii, transport#rii !i a depozit#rii produsului ambalat se produc

inevitabil !ocuri mai mult sau mai pu"in intense. n aceste condi"ii, ambalajul


8/12

trebuie s#ofere o protec"ie ct mai bun#produsului. Propriet#"ile de amortizare

a !ocurilor permit p#strarea n cele mai bune condi"ii a produsului !i

deasemenea permit proiectarea dimensiunilor ambalajului ca aceast#protec"ie

s#fie efectiv#.

- protec!ia produsului ambalat mpotriva proceselor fizico-chimice - n

timpul depozit#rii pot avea loc o serie de procese fizico-chimice ce pot afecta

calitatea produsului. Majoritatea acestor procese se datoreaz# mediului de

depozitare cu care vine n contact produsul ambalat.

Dintre factorii care pot influen"a calitatea produsului pe timpul

depozit#rii amintim: vaporii de ap#, oxigenul, alte medii agresive.

- protec!ia produsului ambalat mpotriva microorganismelor- deoarece

produsele alimentare n marea lor majoritate sunt medii prielnice pentru

dezvoltarea microorganismelor, mai ales a celor anaerobe, ambalajul trebuie s#

fie astfel adaptat nct posibilitatea dezvolt#rii acestora s# fie pe ct posibil

stopat#sau cel pu"in ncetinit#.

b. Func!ia de ra!ionalizare

Este cea mai veche func"ie a ambalajelor ce asigur#prin intermediul unor

unit#"i de greutate sau de volum, manipularea, transportul, depozitarea,

distribuirea !i vnzarea produselor.

c. Func!ia de informare "i promovare a produsului

n condi"iile economice actuale calitatea ambalajelor pe lng# calitatea

produselor devine un factor important n vandabilitatea acestora. Informarea

trebuie s# ac"ioneze spontan asupra cump#r#torului, eticheta sau ambalajul

oferind un set de informa"ii despre produsul respectiv. Pe lng# setul de

informa"ii pe care le con"ine eticheta, aceasta trebuie s# reflecte !i marca


9/12

produsului. Prezentarea unui produs trebuie s# fie estetic# s# atrag# privirile

asupra lui. Elementele de baz#ale esteticii unui produs sunt:

- forma;

Forma trebuie s#se ncadreze n cerin"ele modei fiind, ns#, influen"at#

de particularit#"ile tehnologice de ambalare, de materialul folosit pentru

ambalaj.

- culoarea;

Trebuie s# ajute la identificarea produsului, s# creeze efecte vizuale !i

psihologice asupra cump#r#torului, dac# se poate s# i dezvolte o dependen"#

vizual#, s#duc#la recunoa!terea respectivului produs din mai multe sortimente

prezentate.

- grafica.

Combinat#cu culoarea, contribuie !i ea la impresionarea cump#r#torului.

Trebuie s#fie sintetic#, s#fie u!or descifrabil#!i atr#g#toare. Imaginea grafic#

creat# are o mare putere de atrac"ie !i trebuie s# i se subordoneze textul n

cadrul c#ruia literele sunt un important element de decor prin form#, dispozi"ie,

m#rime !i culoare.

Proiectarea graficii unui ambalaj este dependent# de cunoa!terea:

produsului; materialelor de ambalare folosite; modului de distribu"ie !i vnzare;

metodelor de imprimare folosite; cantit#"ii de ambalaje cerute.

!!!! 1.4. Proiectarea ambalajelorProiectarea ambalajelor este unul din elementele cele mai importante ale

comercializ#rii produselor. Etapele proiect#rii ambalajelor sunt secven"iale !i n

multe cazuri sunt precedate de test#ri ale pie"ei nainte de a se lua decizii n

privin"a ambal#rii.

Etapele difer#la proiectarea unui ambalaj nou fa"#de reproiectarea unui

ambalaj deja existent. n general un proiectant trebuie s#aib#mai mult#grij#la


10/12

reproiectare dect la o lansare a unui produs nou. Sunt probleme care nu apar la

proiectarea unui produs nou: p#strarea anumitor elemente pentru a asigura

continuitatea obi!nuin"ei cump#r#torilor, resublinierea unor anumite mesaje ce

pot c#p#ta o nou#semnifica"ie.

Etapele generale ale proiect#rii sunt urm#toarele:

a. explor#ri preliminare n timpul c#rora diferitele idei sunt schi"ate sub

form#de studii bidimensionale (panouri) pentru toate fe"ele ambalajului, color

sau alb-negru;

b. dezvoltarea unui concept ales ce poate include dou# sau mai multe

direc"ii, din care se alege pn#la urm#cea mai bun#;

c. modific#rile finale se fac asupra panourilor !i n general, planurile

panourilor sunt completate cu includerea specifica"iilor tipografice, a

ilustra"iilor !i a altor elemente grafice;

d. finalizarea !i preg#tirea imprim#rii.

" Optimizarea !i justificarea alegerii unui ambalaj.Cnd se optimizeaz#un ambalaj pentru bunuri de consum trebuie lua"i n

calcul o serie de parametrii: factorii lega"i de materiale pot fi lua"i n

considerare n ordine logic#petru c#ei depind de compatibilitatea cu produsul

ambalat sau cu stresul din timpul transportului. Justificarea alegerii unui

material de ambalare depinde de m#rimea produsului !i depinde de:- Pia!a pentru care este destinat. Trebuie s#existe un compromis ntre

cantitatea de produs considerat !i men"inerea calit#"ii dup# ce ambalajul este

desigilat. Astfel m#rimea ambalajului trebuie s# fie considerabil diferit# dac#

produsul este destinat spitalelor, fabricilor, restaurantelor sau dac#acesta are ca

destina"ie consumul individual.


11/12

- Compatibilitatea cu produsul de ambalat. Multe produse !i materiale

de ambalat se exclud reciproc dar n general se poate lua n considerare

urm#toarea schem#:

Material Produsul de ambalatSticl# lapte, bere, vin, spirtoase, ap#Metale ap#, bere, lapte condensat, ulei comestibilHrtie alimente uscate, zah#r, f#in#, spaghettiPE lapte, smntn#, produse uscatePP iaurt, brnz#, legumePS iaurt, brnz, carne, pe!te, lapte condensat

PVC ap#mineral#, ulei comestibil, brnz#PET b#uturi r#coritoare, ulei comestibil

- Sistemul de transport. Nu este posibil s#se proiecteze un ambalaj care

s# protejeze produsul mpotriva tuturor ac"iunilor care apar n timpul

manevr#rii, depozit#rii !i transportului. n general se estimeaz#care ar fi stresul

din timpul transportului atunci cnd se alege materialul de ambalat !i grosimea

acestuia.

- Aspecte socio-economice. Multe materiale !i/sau combina"ii pot fi

potrivite pentru a ambala un produs. Fiecare sistem n parte are avantajele !i

dezavantajele lui. Alegerea depinde de priorit#"ile consumatorului care sunt pe

primul loc.

-Aspecte ecologice. Mul"i oameni cred c#aceste considerente trebuie s#

dicteze ce materiale s#fie folosite !i care nu, dar aspectele ecologice trebuie s#

conteze n alegerea materialelor dar nu pot s#exclud#unele dintre ele.

- Siguran!a sistemului ambalat. Trebuie luate n considerare !i aspectele

care "in de interac"iunile sau stric#ciunile care pot duce la deteriorarea

materialelor de ambalare n cadrul optimiz#rii ambalajelor.

Din cauza mediului dinamic al sistemelor de ambalare sunt n mod

continuu supuse la optimizare, de fapt la c#utarea optimului ntre


12/12

func"ionalitate !i cost. Aceast#analiz#a valorii trebuie s#fie condus#relativ la

conceptul de ambalaj, din punct de vedere tehnic ca !i din punct de vedere

economic relativ la condi"iile ridicate de produs, de procesul de ambalare, de

depozitare !i distribu"ie, de dezvoltarea pie"elor de desfacere, comportamentul

!i tendin"ele consumatorilor !i de cerin"ele ecologice.

Un ambalaj func"ional este constituit din patru elemente principale:

forma, construc"ia, materialul !i designul grafic. Pentru fiecare produs este

proiectat un ambalaj specific. Astfel se poate prezice o list#de cerin"e specifice

ale fiec#rui produs, dictate de consumatorul final !i de procsul de fabrica"ie, dar

!i de distribuitor !i de legisla"ie.

ambalaje in industria alimentara

Documents