Agenda întrebărilor pentru examenul de licenţă laspecialitatea 369.1 Merceologie şi comerţ la disciplina de studii

„Bazele teoretice ale merceologiei ”

BTM1. Identificaţi obiectul, metoda, conţinutul şi sarcinile merceologiei.2. Expuneţi clasificarea sortimentului de mărfuri 3. Exemplificaţi şi caracterizaţi indicii de sortiment, modul de calculare, argumentaţi importanţa

acestora. 4. Caracterizaţi conţinutul de apă in diferite produse, semnificaţia pentru calitate şi păstrare, normele

de consum şi importanţa pentru organismul uman.5. Caracterizaţi conţinutul substanţelor minerale în diferite produse, semnificaţia pentru calitate şi

mentenanţă, normele de consum şi importanţa pentru organismul uman6. Numiţi glucidele mărfurilor şi descrieţi conţinutul, natura chimică, valoarea energetică, norma de

consum, funcţiile şi rolul în alimentaţie7. Enumeraţi substanţele pectice ale mărfurilor descrieţi conţinutul, natura chimică, funcţiile şi rolul

în alimentaţie8. Caracterizaţi lipidele (substanţele însoţitoare ale grăsimilor) mărfurilor, conţinutul, natura

chimică, rolul în alimentaţie9. Definiţi aminoacizii şi caracterizaţi conţinutul lor în produse, natura chimică, funcţiile şi rolul în

alimentaţie10. Descrieţi conţinutul, natura chimică, valoarea energetică, norma de consum a proteinelor şi

argumentaţi funcţiile şi rolul în alimentaţie.11. Definiţi şi enumeraţi substanţele azotoase neproteice ale mărfurilor, caracterizaţi conţinutul,

natura chimică, funcţiile şi rolul în alimentaţie.12. Daţi definiţia enzimelor mărfurilor şi descrieţi conţinutul, natura chimică, funcţiile şi rolul în

alimentaţie.13. Numiţi vitaminele mărfurilor şi caracterizaţi conţinutul, natura chimică, norma de consum,

funcţiile şi rolul în alimentaţie14. Numiţi substanţele colorante ale mărfurilor şi caracterizaţi conţinutul, natura chimică, funcţiile şi

rolul în alimentaţie15. Numiţi substanţele aromate ale mărfurilor şi caracterizaţi conţinutul, natura chimică, funcţiile şi

rolul în alimentaţie.16. Clasificaţi substanţele aromate şi expuneţi caracteristica generală şi proprietăţile lor. 17. Definiţi noţiunea „proprietăţile mărfurilor” şi menţionaţi factorii ce le condiţionează. 18. Definiţi şi caracterizaţi proprietăţile fizice ale mărfurilor. 19. Expuneţi tipurile şi caracteristica proprietăţilor gravitaţionale şi dimensionale ale mărfurilor,

factorii ce le condiţionează, semnificaţia pentru calitate şi mentenanţă.20. Expuneţi tipurile şi caracteristica proprietăţilor mecanice ale mărfurilor, factorii ce le

condiţionează, semnificaţia pentru calitate şi mentenanţă.21. Caracterizaţi proprietăţile chimice ale mărfurilor, factorii ce le condiţionează şi semnificaţia

pentru calitate.

Proprietăţile şi valoarea de consum, calitatea şi standardizarea mărfurilor1. Exemplificaţi şi argumentaţi influenţa proprietăţilor electrice şi acustice asupra proprietăţilor de

consum ale mărfurilor. Propuneţi metodele de determinare a proprietăţilor electrice şi acustice .2. Caracterizaţi proprietăţile termice şi optice ale mărfurilor, factorii ce le condiţionează şi explicaţi

semnificaţia pentru calitate şi mentenanţă.3. Caracterizaţi proprietăţile sorbante ale mărfurilor, factorii ce le condiţionează şi explicaţi

semnificaţia pentru calitate şi mentenanţă.4. Descrieţi proprietăţile de permeabilitate ale mărfurilor, tipurile lor, factorii ce le condiţionează şi

explicaţi semnificaţia pentru calitate şi mentenanţă.5. Daţi definiţiile noţiunilor: umiditatea absolută şi relativă, higroscopicitatea, umiditatea critică şi

echilibrată, punctul de rouă.1

6. Descrieţi proprietăţile de destinaţie ale mărfurilor şi enumeraţi tipurile lor.7. Expuneţi caracteristica generală a proprietăţilor estetice ale mărfurilor.8. Expuneţi caracteristica generală a proprietăţilor ecologice şi de siguranţă ale mărfurilor.9. Caracterizaţi proprietăţile care condiţionează şi determină valoarea consumistă a diferitor grupe de

mărfuri nealimentare.10. Caracterizaţi proprietăţile care condiţionează şi determină valoarea consumistă şi nutritivă a

diferitor grupe de mărfuri alimentare.11. Caracterizaţi şi clasificaţi indicii de calitate şi defectele mărfurilor.12. Enumeraţi şi caracterizaţi metodele de apreciere a calităţii mărfurilor. 13. Caracterizaţi metodele organoleptice şi de laborator de studiere a calităţii mărfurilor.14. Comparaţi diferite grupe de metode de apreciere a calităţii mărfurilor.15. Prezentaţi clasificarea standardelor, expuneţi caracteristica standardelor de diferite tipuri şi

categorii şi enumeraţi organele, sistemele naţionale şi internaţionale de standardizare.16. Definiţi noţiunea de metrologie, numiţi sarcinile, scopurile acestei ştiinţe şi explicaţi rolul

serviciului metrologic din R.M., expuneţi baza legislativă a metrologiei în R.M.17. Exemplificaţi şi argumentaţi termenii şi condiţiile de păstrare a unor grupe de mărfuri.18. Clasificaţi procesele care au loc în mărfuri în timpul păstrării şi expuneţi caracteristica generală a

diferitor grupe de procese.19. Caracterizaţi influenţa proceselor care au loc în timpul păstrării mărfurilor asupra calităţii lor şi

explicaţi pierderile condiţionate de aceste procese.20. Caracterizaţi procesele chimice care au loc în mărfuri în timpul păstrării, expuneţi tipurile, esenţa,

condiţiile de intensificare şi încetare.21. Caracterizaţi procesele chimice ce decurg în mărfuri în timpul depozitării şi explicaţi influenţa lor

asupra calităţii şi mentenanţei mărfurilor. Propuneţi metode de dirijare a acestor procese.

BIBLIOGRAFIE1. Baetonu P., Ionaşcu I., Stanciu I. Bazele teoretice şi metodologice ale merceologiei. – Bucureşti:

ASE, 1987.2. Diaconescu I. Fundamentele ştiinţei mărfurilor.- Bucureşti: Editura Economică, 2001.3. Olaru M., Pamfilie R., Schilieru I. Fundamentele ştiinţei mărfurilor.- Bucureşti: Editura

Economică, 2001.- 359 p.4. Olaru M., Schilieru I. Fundamentele ştiinţei mărfurilor. – Bucureşti: Universitatea Independentă

„Dimitrie Cantemir”, 1993. -190 p.5. Procopie R. Bazele merceologiei. –Bucureşti: ASE, 2001.6. Şerbulescu L. Merceologia mărfurilor de import-export şi expertiza merceologică.- Bucureşti:

Editura Fundaţiei „România de mâine”, 2000-215 p.7. Stanciu I., Olaru M. Bazele merceologiei.- Bucureşti: ASE, 1998.- 266 p.8. Standard Moldovean, SM 1-0. Principiile şi metodologia standardizării.- Chişinău:

Moldovastandard, 1993.- 8 p.9. Vasiliu F. Control modern al calităţii produselor. –Bucureşti: Cereş, 1985.10. Азаров В.М. Основы микробиологии и санитарии. –М.: Экономика, 1986.11. Алексеев Н.С. и др. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров:

Учебник для студентов вузов. –М.: Экономика, 1988. -295 с.12. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных

товаров.- М.: Экономика, 1985.- 296 с. 13. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров.- М.: Норма, 2000.- 283 с.14. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведение и экспертизы непродовольственных

товаров.- М.: ИТК «Дашков и Кº», 2007.- 510 с.

2

Bazele microbiologiei, păstrării şi conservării mărfurilor1. Argumentaţi influenţa proceselor microbiologice care au loc în mărfuri în timpul păstrării asupra

calităţii lor, enumeraţi metode de dirijare ale acestor procese.2. Argumentaţi semnificaţia ambalajului pentru calitatea şi păstrarea mărfurilor, explicaţi avantajele

şi dezavantajele diferitor tipuri de ambalaje şi diferitor metode de ambalare.3. Caracterizaţi organizarea transportării mărfurilor şi argumentaţi influenţa mijloacelor de transport

şi a transportării asupra calităţii şi mentenanţei mărfurilor.4. Explicaţi influenţa metodelor fizico-chimice de conservare asupra calităţii, mentenanţei şi formării

proprietăţilor de consum ale mărfurilor.5. Caracterizaţi structura particulelor virale si a celulelor procariote bacteriene şi elucidaţi aspectele

pozitive şi negative ale activităţii virusurilor şi bacteriilor.6. Expuneţi caracteristica certificării obligatorii şi benevole, subiecţii şi obiectele acestor certificări,

avantaje şi dezavantaje.7. Descrieţi morfologia şi structura celulei fungilor (ciupercilor), caracterizaţi principalele clase de

fungi şi argumentaţi importanţa lor în natură şi economia naţională.8. Caracterizaţi drojdiile ( structura, nutriţie, reproducere) şi elucidaţi aspectele pozitive şi negative

ale activităţii lor în mărfurile alimentare.9. Explicaţi consecinţele proceselor de respiraţie nutriţie a microorganismelor asupra calităţii

mărfurilor alimentare şi nealimentare.10. Definiţi substanţele tanante ale mărfurilor, caracteristica, rolul lor în produselor alimentare şi

nealimentare11. Exemplificaţi aspectele pozitive şi negative ale fermentaţiilor aerobe şi anaerobe în procesele de

producere şi depozitare a mărfurilor alimentare.12. Caracterizaţi proprietăţile substanţelor pectice,lignina, chitina şi suberina şi explicaţi rolul lor în

produsele alimentare vegetale13. Caracterizaţi factorii fizici ( temperatura, umiditatea, radiaţii, unde radio etc.) şi chimici (pH)

utilizaţi în asigurarea stabilităţii microbiologice a produselor alimentare.14. Definiţi noţiunile de codificare şi marcare a mărfurilor, tipologia, avantajele şi dezavantajele,

domeniile de aplicare15. Descrieţi microflora mediului ambiant ( aer, sol, apă) în calitate de sursă de contaminare

microbiologica a mărfurilor.16. Evaluaţi riscurile transmiterii zoonozelor, infecţiilor şi toxiinfecţiilor alimentare prin intermediul

mărfurilor.17. Exemplificaţi metodele moderne de prevenire a alterării microbiologice a mărfurilor alimentare.18. Caracterizaţi procesele biochimice, microbiologice, biologice ce decurg in mărfuri în timpul

păstrării.19. Explicaţi cauzele deteriorării microbiologice a mărfurilor nealimentare şi exemplificaţi metodele

de prevenire a biodegradării materialelor.20. Caracterizaţi compoziţia chimica generala a mărfurilor, componenţa elementara şi grupele

funcţionale ale moleculelor în mărfuri.21. Caracterizaţi procedura controlului calităţii mărfurilor (în baza unei grupe de mărfuri).

BIBLIOGRAFIE

1. Artiomov L. Microbiologia generală. Note de curs, Chişinău UCCM 2014, 95-p.2. Bălănuţa M., Rubţova S., Bălănuţa E., Nistor I., Microbiologia, sanitaria şi igiena. Edit. Ruxanda,

Chişinău 1999, 232p.3. Cerkes F. K., Bogoiavlenskaia L. B., Belskaia N. A., Microbiologie, Chişinău, „Ştiinţa”1994,

542p.4. Gh. Dimache Microbiologia şi igiena alimentară. Edit. Didactică şi pedagogică. Bucureşti 1997,

115p. 5. Galeţchi P., Buiuc Dm., Plugaru S., Ghid practic de microbiologie medicală. IEP Ştiinţa,

Chişinău, Edit. Tehnică, Bucureşti 1997, 471p. 6. Ivan E., Microbiologia şi chimia produselor alimentare, Editura Didactică şi Pedagogică,

Bucureşti 1989, 80p.

3

7. Marinescu I., Microbiologie şi biochimie. Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti 1985, 94p.8. Piatkin Ch., Krivoşein Iu., Microbiologie. Editura „Lumina”, Chişinău 1993, p.3-146.9. Жарикова. Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена. Издательство

центр «Академия». Москва 2006, 300с.

Bibliografie extinsă:

1. Dan V., Microbiologie alimentară vol. 1-2, Edit. Alma, Galaţi, 2000.2. Nicolescu C., Microbiologia produselor alimentare de origine animală, Târgovişte, 2003.3. Tofan C., Microbiologie alimentară, Edit. Agir, Bucureşti 2004.4. Трушкина Л. Ю., Трушкин А. Г., Демьянова Л. М., Гигиена и экология человека, Москва,

Изд. „Проспект” 2006, 527p.

Şef catedră Artiomov L.

4