aditivi alimentari-euri

8/7/2019 Aditivi alimentari-Euri

1/14

Aditivi alimentari

E uri Prof. Ramona USCTESCU Aditivii alimentari sau cum mai sunt poreclii, E-urile, au devenit in ultimul

timp pentru muli consumatori cele mai controversate ingrediente. Astfel, n gndireamultor consumatori aditivii sunt considerai substane ciudate, cu nume complicate,fr rol in hrnirea noastr i totodat potenial vtmtoare. Este oare justificataceast abordare?

Aditivii au fost folosii n prepararea i pstrarea alimentelor din cele mai vechitimpuri. ns, n ultimul secol, odata cu dezvoltarea fr precedent a industrieialimentare ei au capatat un rol primordial n procesarea alimentelor.

Conform normelor oficiale, prinaditivi alimentari se inelege orice substancare, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredientalimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugareintenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului defabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produsealimentare devine o component a acestor produse alimentare.

Potrivit doctrinei,aditivii alimentari sunt ... substane adugate n produselealimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprieti, a facilita anumiteoperaii de prelucrare i a asigura o anumit stabilitate n timp.

Numrul acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite ri, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional.

Potrivit altei definiii,aditivii alimentari ... sunt substane care se adaug incantiti mici n produs n timpul prelucrarii tehnologice, condiionrii, conservrii,ambalrii, a transportului sau pstrrii n scopul mbuntirii caracteristicilor decalitate, creterii stabilitii si mririi valorii nutritive.

Potrivit art.73 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentrualimente,aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permiteaplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.

Prezenta reglementare nu se aplica:- aditivilor tehnologici;- substanelor folosite la protecia plantelor;- substanelor adugate pentru sporirea valorii nutritive (vitamine,

minerale);- concentratelor naturale (uscate sau sub alt form) ncorporate n

aliment n timpul procesului tehnologic, datorit aromei specifice, proprietilor nutritive sau puterii lor de colorare;


2/14

- coloranilor utilizai la colorarea prilor necomestibile din aliment; Nu se consider aditivi alimentari:

- substanele de tratare a apei;- pectina coninut n mod natural de aliment;- baza chewing;

- dextrina, amidonul modificat prin diverse tratamente;- plasma sanguin, gelatina, proteinele hidrolizate, proteina din lapte,glutenul;

- aminoacizii, alii dect acidul glutamic, glicina, cisteina.

Astfel, in funcie de rolul tehnologic aditivii sunt clasificai astfel:

Clasa din care face parte aditivul alimentar

Numrul de identificare al aditivului alimentar

Colorani de la E100 la E200Conservani de la E200 la E300Antioxidani, acidifiani si substanele

tamponde la E300 la E400, (dar si alte numere

cum ar fi E260 sau E575)Ageni de gelificare, stabilizatorii,

substanele de ngroare de la E400 la E470, dar si E385

Emulsificatorii de la E470 la E500,(dar si E322, de exemplu)Ageni de afnare de la E500 la E600

Poteniatorii de gust de la E600 la E700ndulcitorii artificiali de la E950 la E970

Substane suport de la E1000 la E2000, dar nu numai

In ceea ce privete aditivii alimentari, APC Romania dorete s precizezeurmatoarele aspecte:

Aditivii alimentari sunt autorizai a fi folosii numai n anumite cantiti

bine definite pentru fiecare aditiv n parte. Unii aditivii au doze maximadmise chiar de 1 mg/Kg. Datorit faptului c aditivii nu se acumuleaz norganism, conteaza mai putin natura substantei, ci mai ales cantitatea incare este folosita. Depasirea cu cateva ordine de marime a dozei maximadmise pentru unii aditivii poate fi foarte toxica.

Aditivii alimentari nu pot fi folosii oricum, ci numai dac adaosul lor este bine intemeiat. Este interzis a folosi aditivi pentru a masca anumite alterrisau degradri ale alimentelor. De asemenea, este interzis adaosul deconservani in conservele sterilizate. n plus, fiecare aditiv alimentar este

permis a fi folosit numai pentru anumite alimente. De exemplu, nurmtoarele produse nu se poate adauga nici un colorant: lapte, unt, brnzeturi maturate, carne, preparate din carne, uleiuri, pine, paste


3/14

fainoase, piure, conserve de tomate, sucuri naturale, cafea, ceai, sare,condimente, vinuri, bauturi spirtoase, miere etc.

Unii aditivi pot provoca intoleran anumitor persoane. Este important ca peeticheta s fie menionat acest lucru.

Este foarte important ca producatorii din industria alimentar s nu foloseascaditivii alimentari la ntamplare, ci numai n cazuri ntemeiate. S se consulteOrdinul Ministerului Sanatatii 975/1998 (M.O.268/1999) pentru a cunoate aditiviialimentari ce pot fi folosii pentru grupa de alimente n cauz i doza maxim admis pentru fiecare i s informeze consumatorii, conform legislatiei n vigoare, asupraaditivilor folosii. Aditivii se menioneaza pe etichet prin denumirea chimic saucodul numeric CE precedate de grupa din care fac parte (coloranti, conservanti,antioxidanti etc).

Aditivii alimentari aparin urmtoarelor categorii: conservani - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor

prin protejarea lor mpotriva alterrii produse de microorganisme; antioxidani - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor

prin protejare mpotriva oxidrii (de exemplu: rncezirea, schimbarea culorii); acidifiani - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimndu-le un

gust acru; substane-tampon - folosesc la reglarea i la meninerea pH-ului specific

alimentului; antispumani - se folosesc pentru reducerea i prevenirea spumei ; emulsificatori - substane care fac posibil formarea i meninerea unuiamestec omogen ntre dou sau mai multe faze nemiscibile; ageni de gelificare - substante care permit si care ajut la formarea

gelurilor; sequestrani - substane care formeaz complexe cu ionii metalici; stabilizatori - substane care fac posibil meninerea proprietilor fizico-

chimice ale alimentelor, mentinnd omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.; substane de ngroare - substane care au capacitatea de a mri

vscozitatea produselor alimentare;

ndulcitori - substane (altele dect zahrul) care se utilizeaz pentru a dagust dulce alimentelor; colorani naturali si colorani de sinteza ; ageni de afnare - substane care contribuie la creterea volumului

alimentelor fra a modifica valoarea energetica; antiaglomerani ; poteniatori de arom - menin i amplific aroma specific alimentului; substane-suport - faciliteaz transportul i utilizarea aditivilor fr a

modifica proprietile pe care se bazeaza utilizarea lor;

enzime - folosite n industria alimentar; aromatizani - se mpart n trei categorii:


4/14

substane aromate naturale- se obin prin procese fiziceenzimatice sau microbiologice din materii prime de originevegetal sau animal; substane identic naturale- sunt identice din punct de vedere alcompoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin

sintez;substane artificiale- se obin prin sintez, avnd structur icompoziie diferite de cele naturale (Conform cuOrdinulMinisterului Sanatatii Nr. 975/1999 ).

Pe de o parte,n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului aditivii pot fi clasificai astfel:

a) Aditivi organoleptizani - Colorani- Decolorani- Ameliorani de culoare- Aromatizani i poteniatori de arome- Ameliorani de gust- Edulcorani- Emulgatori- Gelifiani- Acidulani

b) Aditivi conservani - Antioxidani- Neutralizani- Antiseptice- Antibiotice- Ali aditivi din aceast familie.

c) Aditivi nutritionai Acetia se mai numesc i tonifiani, fiind de fapt substane din categoria

nutrienilor care se adaug n produsele alimentare n scopul creterii valorii nutritive:- Aminoacizi- Proteine- Sruri minerale- Vitamine

O alt clasificare ntlnit n literatura de specialitate mparte aditiviin funciede aciuneaacestora n:

a) Conservani alimentari Acetia asigur prelungirea duratei de pstrare, a stabilitaii produselor

alimentare, au aciune bacteriostatic - mpiedic multiplicarea microorganismelor -i bactericid, distrugnd microorganismele. Aceast aciune este pus n eviden i


5/14

de studiile recente ale Institutului de Sntate Public Timioara care efectueazdeterminri privind aciunea antimicrobian a unor aditivi alimentari.

Principalii conservani alimentari admii prin normele de igien sunt:- Acidul benzoic

- Srurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)- Acidul ascorbic- Srurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)- Acidul propionic- Srurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)- Nitraii de sodiu (Na) si potasiu (K)

b) Antioxidanii alimentari Sunt substane ce asigur stabilitatea grsimilor i a produselor alimentare ce

conin grsimi, cu excepia untului (la care nu se admite folosirea lor).Aciunea antioxidant se datoreaza faptului c aceste substane au capacitatemrit de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grai nesaturati care leagmai greu (se mrete perioada de inducie a lncezirii), de exemplu:

- Tocoferolul alfa- Substane de sintez:

- Galatul de propil- Galatul de octil- Galatul de duodecil

Anumite substane chimice maresc efectul antioxidant al acestor substane(substane sinergetice):

- Acidul citric- Acidul ascorbic- Alte substane din aceeai familieEfectul sinergetic se datoreaz blocrii metalelor ce favorizeaz rncezirea

grsimilor.

c) Aromatizanii alimentari Cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru

potenarea aromei si gustului produselor alimentare care nu conin arome sau coninn cantiti insuficiente.

d) Amelioratorii alimentari Sunt substane chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea

anumitor proprieti ale produselor. Pot fi:- Organoleptizani.- Amelioratori de gust - Revelatori de gust

- Amelioratori de textur - Emulgatori- Amelioratori de consisten


6/14

- Amelioratori de culoarePotrivit unei alte opinii se face distincia ntre urmtoarele tipuri de aditivi n

funcie de criteriul aciunii:a) Conservanii alimentari b) Antioxidanii alimentari

c) Aromatizanii alimentari d) Amelioratorii alimentari e) Coloranii artificiali.

Legislaia noastr accept urmtorii colorani:- Tartrazina (galben) E102- Orange S (portocaliu) E 110- Albastru patentat (albastru) E131- Azorubina (rosu) E122

- Ponceau 4R (rosu) E124- Indigotina (albastru) E132- Ponceau 6R (rosu) E126- Eritrozina (rosu) E127- Verde acid briliant (verde) E142- Negru briliant BN (negru) E151

CONSERVANII ALIMENTARI Compoziia i valoarea nutritiv a produselor alimentare sunt determinate, att

de materiile prime din care provin, ct i de aportul unor materiale auxiliare ca:zahrul, uleiul sau grsimile, etc. n afara componentelor de baz, n majoritatea produselor se intlnete o serie de substane cu compoziie chimic diferit de cea aalimentului respectiv i care, ca atare, au valoare nutritiv practic nul.

Aceste substane, n cea mai mare parte, sunt adaugate n scopul imbuntiriiunor insuiri ale produselor: culoare, arom, textur, durabilitate, etc. Conservaniisunt substane care se introduc n alimente pentru prevenirea modificrilor nefavorabile ale insuirilor senzoriale i pentru prelungirea duratei de pstrare. Deobicei, se incadreaz n aceast categorie substanele care acioneaz ca antiseptic ise opun multiplicrii n alimente a microflorei saprofite de alterare (bacterii,mucegaiuri, drojdii ) i n msur mai redus pot inhiba sau distrugemicroorganismele patogene pentru om.

Antisepticele utilizate la conservarea alimentelor trebuie s ndeplineasca douaconditii eseniale:- s nu prezinte toxicitate fa de organismul uman- s nu degradeze produsul conservat.

Principalele antiseptice utilizate n industria alimentar se impart n dougrupe:- antiseptice propriu-zise- substante destinate, n principal, altor utilizri, dar care pot avea un efect conservantsecundar.


7/14

Din grupa antisepticelor propriu-zise fac parte: acidul sorbic i sorbaii, acidul benzoic si benzoaii, p-hidroxibenzoatul de etil, Na-propil-p-hidroxibenzoatul, p-hidroxibenzoatul de metil, Na-metil-p-hidroxibenzoatul, anhidrida sulfuroas, sulfiii, bisulfiii i metabisulfiii, acidul formic i formiaii, o-fenilfenolul, thiabendazolul,nizina, tetraboratul de sodiu. Dintre substanele destinate n principal altor utilizri,

dar care pot avea un efect conservant secundar, fac parte: azotitul de sodiu, azotitulde potasiu, diacetatul de sodiu, acetatul de calciu, acidul lactic, acidul propionic, propionatul de sodiu, propionatul de potasiu, propionatul de calciu, dioxidul decarbon. Clorura de sodiu, zahrul, oetul, alcoolul, etc., prezente n alimente, nu suntconsiderate antiseptice, chiar dac exercit un efect de conservare.

Acidul sorbic si sorbaii alcalini, E200 - E203, se folosesc la margarin(max.360 mg/kg), brnzeturi topite, past de tomate, legume i fructe congelate (max.1000 mg/kg), buturi rcoritoare (max. 300 mg/L), ampanie (max. 200 mg/L), produse zaharoase, de patiserie i panificaie (max. 1000 mg/kg).

Acidul benzoic i srurile lui, E210 - E214, se folosesc la gemuri, marmelade,magiunuri, produse zaharoase, legume, sosuri condimentate, paste de tomate, produsevegetale lactofermentate (max. 1000 mg/kg), buturi alcoolice (max. 200 mg/L).Doza zilnic admis de benzoat pentru om este de 5 mg/kg corp.

Esterii acidului p-hidroxibenzoic, E214 - E219, se folosesc la icre negre,maioneze i semiconserve de pete, n doz de 1000 mg / kg; la gemuri i msline nsaramur, 100 mg / kg; la sucuri de fructe, produse de cofetarie, umpluturi pentru prjituri, doza poate ajunge pna la 500 mg / kg. Doza zilnica admis, recomandatde FAO - OMS este de 10 mg / kg corp.

Bioxidul de sulf i compuii cu sulf (sulfiii, bisulfiii, metabisulfiii), E220 -E228, se folosesc la dulceuri, gemuri, siropuri, legume congelate (rdcinoase albe icartofi), biscuii (max. 50 mg/kg), concentrate de fructe (max. 250 mg/kg), fulgi delegume (max. 400 mg/kg), buturi alcoolice (max. 350 mg/L). Comitetul de expertiFAO - OMS a fixat ca doza zilnic acceptabil pentru om 0,7 mg/kg corp, deci la unadult normoponderal, maxim 50 mg zilnic.

Acidul propionic i propionaii, E281 - E283, se utilizeaz la brnzeturiletopite n proporie de 1000 mg/kg, la pine i produse de panificatie n doz demaxim 2000 mg/kg.

n ara noastr nu sunt admii ca aditivi n scop de conservare a alimentelor,urmtoarele substante:- acidul salicilic si salicilatii,- hexa-metilen-tetraamina,- esterul dietilic al acidului pirocarbonic,- apa oxigenata,- acidul boric si boratii.

Pentru tratamentele de suprafa ale citricelor, se folosesc ca antiseptice:difenilul, E230 (max. 70 mg/kg), ortofenil fenolul, E231 (max. 12 mg/kg) ithiabendazolul, E233 (max. 6 mg /kg). Acesta din urm se folosete i pentru

tratamentele de suprafa ale bananelor, n doze de maxim 3 mg/kg. Nizina, E234, se utilizeaz la brnzeturile topite n proporie de 12,5 mg/kg.


8/14

Azotatul de sodiu, E251, se folosete la preparatele din carne pentru formareai, n special, stabilizarea culorii n produsul finit. n timpul srrii, sub aciunea bacteriilor denitrifiante, azotaii se transform n azotii. Bacteriile produc reductozei hidrogenoze care, n mediu acid, transform azotitul n oxid de azot. Oxidul de azotse unete cu hemoglobina sau cu mioglobina, rezultnd azoxihemoglobina sau

azoximioglobina care, prin srare indelungata, afumare calda sau fierbere, setransform n azoxihemocromogen sau azoximiocromogen, pigmeni de culoare roiestabil. Dup datele FAO, cantitatea de azotat tolerat de omul adult este de 5 - 10mg / kilocorp pe zi, pentru copii nivelul trebuie s fie mult mai sczut.

Azotatul de sodiu i azotatul de potasiu E252, se folosesc la lapte i produselactate n doze de 50 mg/ kg, la carne i produse din carne, n proporie de maxim 250mg / kg. Azotitul de sodiu i azotitul de potasiu, E249 - E250, au proprietatea de amri permeabilitatea esuturilor, precum i o aciune antioxidant. Azotitul de sodiuare i o aciune conservant prin blocarea legturilor polipeptidice care sunt atacate

de microflora de alterare, diminund astfel multiplicarea microorganismelor. Pe lngacaracteristicile favorabile ale azotitilor folosii n industria preparatelor din carne, nu poate fi ignorat n rolul lor potenial nociv, azotiii fiind recunoscui ca substanevirtual vtmtoare.

n stare liber (prin aport alimentar) azotiii pot traversa bariera gastro -intestinal i, ajuni n sngele circulant, blocheaz o cantitate echivalent dehemoglobin. La un aport sistematic de azotii se pot produce diferite grade deanemie, iar la un aport foarte mare efectul poate fi fatal. Azotiii sunt mult mai toxicidect azotaii, conservnd hemoglobina in methemoglobin, incapabil s transporteoxigenul, ducnd la anorexie deosebit de grav i moartea individului.

Dup FAO - OMS, cantitatea de azotit tolerat zilnic de organismul uman, estede 0,2 - 0,4 mg/kg. corp. n carne i produse de carne, azotiii nu trebuie sdepaseasca 70 mg/kg.

De asemenea, nitriii n stare liber, sunt incriminai pentru potenialul lor virtual cancerigen cnd nivelul depete 1 mg/100 g produs, datorit posibilitiiacestora de a se combina cu amine secundare sau teriare, rezultate n timpul proceselor de maturare tehnologic a crnii sau chiar n procesul de digestiegastrointestinal care formeaz nitroaminazele, substane cancerigene.

Pentru aceste dou considerente majore, utilizarea nitriilor n industria preparatelor de carne trebuie s fie atent supravegheat, iar determinarea nitritilor liberi este obligatoriu s se execute cu regularitate, pentru supravegherea salubritii preparatelor din carne.

Introducerea n produsele alimentare a unor cantiti sporite de conservani potavea ca efect, pe de o parte substituirea unui component de valoare superioar i deci,fraud de ordin economic i calitativ pentru consumator, iar pe de alta parte, n cazuln care limitele normelor oficiale sunt depaite s se obin produse care devin periculoase pentru sntatea consumatorului. n toate cazurile de suspiciune, trebuies se apeleze la analizele fizico - chimice de laborator.

AROME ALIMENTARE


9/14

n industria alimentar se folosesc numeroase substane naturale sau sinteticecu rolul de a imbunti calitatea alimentului. Printre acestea se numar i aromelealimentare.

Ce sunt aromele alimentare? Aromele alimentare sunt produse sau substanecare, adugate produselor alimentare, au rolul de a le da miros sau/i gust. De la

aceast definiie fac excepie substanele care au gust exclusiv de dulce, acru sausrat. n categoriile de arome intr urmtoarele substane: substane aromatizante naturale; substane aromatizante identice cu substanele aromatizante naturale; substane aromatizante artificiale; preparate aromatizante; arome de transformare; arom de fum;

O substan aromatizant naturaleste o substan chimic obinut prin

procedee fizice - distilare sau extractie cu un solvent - procedee enzimatice saumicrobiologice, pornind de la materii prime de origine vegetal sau animal.O substan aromatizant identic cu substanele aromatizante naturaleeste

o substan chimic cu o structur identic cu a substanei naturale i care a fostobinut prin sintez chimic sau izolat prin procedee chimice. Substanaaromatizant artificial este o substan chimic obinut prin sintez chimic i carenu seamn cu nici o substan aromatizant natural.

Preparatul aromatizant este un produs, concentrat sau nu, care se obine prin procedee fizice - distilare sau extracie cu un solvent -, procedee enzimatice saumicrobiologice, pornind de la materii prime de origine vegetal sau animal.

Aroma de transformareeste un produs obinut prin inclzirea, la temperaturide pna la 180oC, pentru o perioad de pn la 15 minute, a unui amestec deingrediente care au sau nu proprieti aromatizante - printre compuii amestecului, cel puin unul conine azot i cel puin unul are rol de zahar reducator.

Aroma de fumeste un extract de fum care se utilizeaz n procedeeletradiionale de afumare a produselor alimentare.

Categoriile de arome prezentate mai sus pot fi amestecate atunci cnd scopuriletehnologice o cer. De asemenea, aromele pot fi amestecate cu aditivi alimentari.

Criteriile generale de utilizare a substanelor aromatizante

1. Utilizarea substanelor aromatizante este permis cu condiia ca ele s: nu prezinte nici un risc pentru sntatea consumatorului; nu induc n eroare consumatorul.

2. Pentru a cunoate eventualele efecte nocive ale substanelor folosite caarome, se va face periodic evaluarea toxicologica.

3. Toate substanele aromatizante sunt obiectul unei supravegheri continue i,

de cate ori este necesar, se va face reevaluarea lor privind efectele de sntate sau/i pe mediu.


10/14

4. Aromele alimentare nu trebuie s conin mai mult de 3 mg As/kg, 10 mgPb/kg, 1 mg Cd/kg si 1 mg Hg/kg.

Trebuie s nu uitm c orice substan adugat n mod intenionat ntr-un produs alimentar pentru a-l face mai gustos, mai aspectuos sau mai apetisant, poate fiun duman ascuns al sntii noastre. Productorul este direct rspunztor, att

pentru calitatea alimentului, ct i pentru sntatea noastr.Produsele alimentare n care se gsesc aditivi sunt potrivit legislaiei n

vigoare:

1. Pinea i produsele de panificaie , care pot s conin unii dintre urmtoriiaditivi:

conservani (acid acetic i sruri E 260 - E 261, acid propionic i srurile lui E 281 -E 283),

acidifiani (acid acetic E260), emulsificatori (lecitina E 322, mono i digliceride i esteri cu acizi grai E471-E472,

sucrogliceride E474, sucroesteri E473), agenti de gelificare, sequestrani, stabilizatori, substane de ngroare (di-, tri- i polifosfai de Na, K, Ca, Mg, NH4 E 450 - E 452), colorani naturali (antociani E 163, Betaina E 162, Caroteni E 160, a, b, c, d, e, f

Xantofile E 161 a, b, c, d, e, f, g flavoxantina, luteina, criptoxantina, rubixantina de produse violoxantina, rodoxantina, cantoxantina Curcumina E 100, Riboflavina E101, Clorofila E 140, compleci de cupruclorofil E 141, Caramel E 150 a, b, c, d,

Cosenila sau acid carminic E 120, Crbune vegetal E 153), ageni de afnare antiaglomerani (Carbonat de sodiu E 500, Carbonat de amoniu E 503, Carbonat de

magneziu E 504).

2. Laptele i produsele lactate : conservani (acid sorbic i srurile lui E 200 - E 203, nizina E 234, nitrat de sodiu

sau de potasiu E 251 - E 252, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283), substane tampon (Sruri ale acidului citric E 331 - E 333) i alii.

3. Carnea i produsele din carne : conservani (Esteri ai acidului parahidroxibenzoic E 214 - E 219, nitrit de potasiu sau

de sodiu E 249 - E 250), antioxidani (acid izoascorbic i srurile lui E 315 - E 318, acid erythorbic i sruri E

315), substane tampon (sruri ale acidului citric E 331 - E 333.

4. Petele i produsele din pete : conservani (acid formic i sruri E 236), substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337, sruri ale acidului malic

E 349 - E 352), acidifiani (Acid citric E 330 ),


11/14

antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E 313).

5. Uleiurile i grsimile : antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E 306 - E 309, E 320 - E 321).

6. Oule i produsele pe baza de ou : antioxidani (BHA si BHT E 320 - E 321).

7. Zahrul i produsele zaharoase : acidifiani (Acid tartric E 334), substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337).

8. Fructele, legumele i produsele prelucrate : substane tampon (Sruri ale acidului malic E 349 - E 352).

9. Buturile alcoolice : antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metil-fenil-poli-xiloxan E

900 B).

10. Buturile nealcoolice : antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metil-fenil-poli-xiloxan E

900 B).

11. Produsele de cofetrie i de patiserie : emulsificatori (Lecitina E 322).

12. Cerealele i produsele din cereale : ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405).

13. Condimente, supe, sosuri, salate :

ageni de gelificare, . sequestrani,

ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405).

14. Ingheate : ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404).

Exist i produse n care anumii aditivi nu sunt admii. De exemplu coloraniinu sunt permii n urmtoarele produse:

1. Alimente netransformate2. Apa imbuteliat3. Lapte, pasteurizat sau sterilizat4. Lapte cu cacao sau cu ciocolat


12/14

5. Lapte fermentat nearomatizat6. Lapte concentrat (nearomatizat)7. Cremele n pudr (nearomatizate)8. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal9. Ou i produse pe baz de ou10. Fain i alte produse de morrit i amidon11. Pine12. Paste finoase13. Zahr, mono- i dizaharide14. Piure i conserve de tomate15. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume16. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe, legume i ciupercitransformate17. Dulceuri extra, ngheat extra, creme de castane, creme de prune18. Pete, molute i crustacee, carne de animale, pasre i vnat, precum i preparate19. Produse de cacao i componente n care produsul de baz este ciocolata20. Cafea prajit, ceai, cicoare, extract de ceai i cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe i cereale pentru infuzie, amestecuri i preparate instant din aceste produse21. Sare i produse de substituie a srii, condimente i amestecuri de condimente22. Vinuri i alte produse din vin23. Buturi spirtoase din fructe, tuic, gin i alte buturi similare24. Distilate de vin (cu excepia caramelului)25. Alimente pentru sugari i copii26. Miere de albine27. Mal i produse din mal28. Brnzeturi maturate i nematurate (nearomatizate)29. Unt.

Alimentele ce trebuie evitate consumului n exces sunt:

Margarina: Margarina a fost mbogit cu tot soiul de colorani, aromatizani ivitamine sintetice, devenind unul dintre cele mai toxice produse alimentare inventatevreodat. Mirosul de lapte, al margarinei, e obinut pe cale chimic. Grsimilevegetale din margarin devin, dup fierbere, aproape imposibil de transformat nenergie de ctre organism, de aceea consumatorii nrii de margarin sunt persoanecare par lipsite de vlag. Grsimile sintetice nu potfi "arse" de organism, ele acoper membranacelulelor sistemului imunitar, paralizndu-l prindepozitarea n esuturi, iau locul substanelor naturale ce au rolul de a cura pereii vaselor desnge, conducnd la sclerozarea lor, evident, curezultate dezastruoase pentru inim, creier isistemul circulator i obosesc excesiv ficatul,favoriznd hepatita.

o Supele concentrate: conin n exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat despecialiti dintre cele mai cancerigene substane. Supele se obin prin deshidratareasupelor i ciorbelor, preparate normal, n cantiti industriale, pnrezult un praf, care este ulterior amestecat cu chimicale(colorani, aromatizani, conservani i glutamat de sodiu), dup


13/14

care se ambaleaz n vid, sau sub forma de cubulee. Glutamatul de sodiu (oneurotoxin) provoac migrene insuportabile, care nu pot fi tratate cu medicamente.Organizaii de profil din UE duc o intens campanie de interzicere a glutamatului desodiu. US Food & Drug Administration a informat opinia public din USA cglutamatul de sodiu este unul dintre principalii factori care produc boala Alzhelmer.

o Zahrul: Fiind deosebit de concentrat, el lezeaz organele digestive, pe care leoblig s prelucreze o cantitate de energie ce nu o pot suporta. Astfel, el treceimediat n snge - prin intestinul subire - provoac hiperglicemie, ceea ce oblig pancreasul s produc n exces insulina, organismul fiind dereglat, iar efectul fizicfiind invers celui ateptat, n sensul c omul devine obosit sau agitat din pricinaluptelor din interiorul organismului. Consumul n exces de zahr expune la grip, boli de plmni, infecii urinare i intestinale. Evident, ne referim la zahrul obinutdin sfecl sau trestia de zahr. S-au inventat i substituieni ai zahrului, dintre carecel mai nociv esteaspartamul (E 950 i E 951) , care provoac peste 70 de tipuri de boli mortale. Pentru a evita efectele nocive ale zahrului, specialitii recomandconsumul de fructe i miere, pe care organismul le asimileaz fr probleme.

o Guma de mestecat: este aproape de nenteles cum fabricanii de gum de mestecat,destinat n special copiilor, gsesc necesar s introduc n ingrediente apte - opttipuri de substane chimice, multe fiind pe lista celor suspecte sau nocive. Intr-o pastilu de gum, gsim: E171, E 320, E330, E 420, E421, E422, E 950, E 951, E967 i alte asemenea chimicale. Mestecnd regulatgum, v expunei urmtoarelor afeciuni: colesterol(E320), boli ale aparatului bucal (E 330) i cancer (E 950si E 951).

o Buturi: Buturile rcoritoare sunt pline de aditivi nocivi, cel mai folosit fiindacidul citric (E 330) sau sarea de lmie. Aditivii E 110 si E123, precum inlocuitorii de zahr mai sus amintii produc efectele amintite. Evitai s bei buturile cu arome de citrice, acestea fiind dintre cele mai duntoare. Coloraniifolosii, E102 i E110, sunt declarai periculoi. Buturile alcoolice, cum ar fi bereai vinul, sunt saturate de metabisulfit, care d limpezime, dar care atac aparatuldigestiv. La bere, n procesul de pasteurizare sunt folosite substane chimice, care provoac migrene. Din punct de vedere al aditivelor alimentari, triile (vodca,whisky etc.) nu prezint pericol, ntru-ct chiar alcoolul este un bun conservant, dar ferii-v de lichioruri, n care se adaug colorani: E102, E110 etc.

o Gemuri, dulceuri i alte dulciuri: La ingrediente, apare menionat "acid citric",nelipsit din nici un borcan de gem sau dulcea. De asemenea, evitai bomboaneleintens colorate i n general tot ce conine colorani.

o Mezeluri: In toate mezelurile de pe piaa intern, circa 40% din compoziie esteconstituit din produi obtinui artificial. Grsimile cu care sunt "mbogite"mezelurile sunt obinute prin aceleai metode ca margarina. Toate aceste produse seconserv cuglutamat de sodiu . Totodat se adaug i alte substane suspecte: nitraii nitrii.

o Mutarul: Se fabric amestecarea boabelor de mutar cu uleiul de mutar. Dac boabele nu prezint pericol, uleiul de mutar este devastator, el fiind deja interzis nCanada, unde s-a stabilit c n timp, produce orbirea.


14/14

BIBLIOGRAFIE:1. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/misc 900-1520.htm*2. http://www.Econservanti%20e200-e290.htm3. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/296-385.htm*4. http://www.E-numbers how we love to hate them!.htm5. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/colors, E100-E181.htm*6. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/vege400-495.htm*7. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/preservatives.200-290.htm*8. http://www.Eaditivi%20nenumerotati.htm9. http://www.Eacizi,%20antioxidantisaruriminerale%20e296-e385.htm10. http://www.Antioxidanti.htm11. Mariu SAFTA, Super-antioxidanii naturali n alimentaie i medicin ,Ed. Sudura, Timioara, 200212. www. Apc.ro13. http://www.globus.home.ro/index.html
http://www.antioxidanti.htm/http://www.globus.home.ro/index.htmlhttp://www.antioxidanti.htm/http://www.globus.home.ro/index.html

aditivi alimentari-euri

Documents