5/26/2018 4

1/2

Tabelul l.Tipul testelor utilizate pentru evaluarea texturii alimentelorOBIECTIVE SUBIECTIVEDIRECTE INDIRECTE DEGUSTATIVE NEDEGUSTATIVEFUNDAMENTALE OPTICE MECANICE CU AJUTORULDEGETELOREMPIRICE CHIMICE GEOMETRICE CU AJUTORULMAINILORIMITATIVE ACUSTICE CHIMICE ALTELEn Teste fundamentale - acest tip de teste masoara proprietati reologice bine definite.I Teste empirice - masoara parametri ai caror interpretare stiintifica este relativ greu

de stabilit, dar in schimb ofera o buna corelare cu proprietatile de textura. Teste imitative - imita conditiile practice in care produsul alimentar estetransformat.in tabelul 2 este prezentata anahza comparativa a testelor vtrhzate pentru apreciereatexturii.

Tabelal2.lor utilizate Dentru evaluareaiza comqarativa a testelor utilizate Dentru texturiTinul Avantaie DezavantaieEmpiric Simplu de executat Nu are labaza suportstiintificRapid Nu caracte rrzeaza globaltexturaAdaptabil pentru lucru de rutina Masurarea se face intr-unsingur punctImitativ Aproximeaza masticatia sau altprocedeu de analiza senzoriala Fara o proprietate frzicadrept echivalentBuna corelare cu analiza senzoriala Evaluarea greoaie a datelorFundamental Suport stiintific al metodei Slaba corelare cu analiza

senzoriala

nal

5/26/2018 4

2/2