5/27/2018 27661511 Aditivi Alimentari c1 Introducere

1/5

ADITIVI ALIMENTARI curs 1

INTRODUCERE

Conform Ordinului Ministerului Sntii nr. 975/1999, "aditivii alimentarisunt

substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare, n scopul

ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor te!noloii a#ansate

de prelucrare".

$n Codex Alimentarius%&O'()O, ei sunt definii ca "orice substan care nu

este consumat ca aliment n sine *i nu este folosit ca inredient constituent al unui

aliment, care are sau nu #aloare nutriti# *i care se adau intenionat, cu un scop

te!noloic +inclu-nd modificri oranoleptice n timpul producerii, procesrii,

preparrii, tratrii, mpac!etrii, ambalrii, transportului *i stocrii unui aliment,

de#enind un component sau afect-nd ntr'un fel caracteristicile alimentelor la care se

adau".

&numii aditi#i alimentari au fost folosii cu mii de ani in urm, de ctre reci,

eipteni si alte popoare antice, deoarece pstrarea alimentelor pe perioade mai

ndelunate de timp a fost ntotdeauna o necesitate. &lturi de sare, salpetrul +de

C!ile nitratul de sodiu0 de ndia nitratul de potasiu0 silitra a fost mereu utiliat

pentru conservarea produselor din carne, iar colorani de tipul carmazului se

utiliau pentru prepararea unor alimente aspectuoase.

2nii aditi#i alimentari sunt obinui din surse naturale, cum ar fi soia, porumbul

sau sfecla ro*ie. &li aditi#i nu e3ist in natura si trebuie obinui prin sintea c!imica.

4reena aditi#ilor alimentari in compoiia produselor alimentare procesate, fie ca

sunt din surse naturale sau obinui prin sintea, este supusa leislaiei in #ioare,

care stabile*te cantitile permise conform normelor de sigurana.

4entru un to3icolo termenul "natural" poate c!iar ridica suspiciuni, ntruc-tnumeroase dintre substanele c!imice care apar in mod natural sunt cunoscute

pentru efectele ad#erse pe care le pot produce. e e3emplu, studii efectuate in

Marea 6ritanie arata ca reaciile alerice fata de alimente naturale +oua, lapte,

cp*uni, unele condimente sunt destul de comune, afect-nd aproape umtate din

populaia lobului. %ie ca aditi#ii sunt e3tra*i din plante sau din esuturi animale, sunt

produ*i din microoranisme sau sintetiai intr'un laborator, pentru un to3icolo

ace*tia intra in aceea*i cateorie. 8oi sunt substane c!imice care pot a#ea sau nuproprieti to3ice. n ceea ce pri#e*te analia siuranei folosirii lor pentru consum in

1

http://www.codexalimentarius.net/http://www.codexalimentarius.net/

5/27/2018 27661511 Aditivi Alimentari c1 Introducere

2/5

ADITIVI ALIMENTARI curs 1

scopul relementarii utilirii lor, procesul este identic pentru toi aditi#ii, indiferent de

oriinea substanei c!imice.

a nceputul anilor :;

&cii

&eni anti'spumani&eni contra alomerarii/solidificrii

&eni de c!elare

&eni de elifiere

&eni de laurare

&eni de nlbire

&eni de spumare

&eni de stabiliare&eni de #olum

&melioratori pentru fain

&midon modificat

&ntio3idani

&rome

Colorani

Conser#ani=mulsificatori

?ae de mpac!etare

ntensificatori de arome

$ndulcitori

4urttori sau sol#eni purttori

@eulatori ai aciditii

Srurile de topire

Soluii tampon

Substane propulsoare

2

http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=1&&ddx=1603956632http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=4&&ddx=534637199http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=3&&ddx=274461665http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=18&&ddx=522777161http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=19&&ddx=133219616http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=6&&ddx=996009933http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=14&&ddx=796383564http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=13&&ddx=2127248127http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=8&&ddx=1089561064http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=16&&ddx=968901742http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=21&&ddx=1208206651http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=5&&ddx=828049364http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=17&&ddx=1122824974http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=10&&ddx=1001192730http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=23&&ddx=77515050http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=11&&ddx=756296664http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=22&&ddx=1446545650http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=15&&ddx=604905488http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=9&&ddx=620080307http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=2&&ddx=1725858279http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=12&&ddx=1175255883http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=7&&ddx=1737355497http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=24&&ddx=562501154http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=1&&ddx=1603956632http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=4&&ddx=534637199http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=3&&ddx=274461665http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=18&&ddx=522777161http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=19&&ddx=133219616http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=6&&ddx=996009933http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=14&&ddx=796383564http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=13&&ddx=2127248127http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=8&&ddx=1089561064http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=16&&ddx=968901742http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=21&&ddx=1208206651http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=5&&ddx=828049364http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=17&&ddx=1122824974http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=10&&ddx=1001192730http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=23&&ddx=77515050http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=11&&ddx=756296664http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=22&&ddx=1446545650http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=15&&ddx=604905488http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=9&&ddx=620080307http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=2&&ddx=1725858279http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=12&&ddx=1175255883http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=7&&ddx=1737355497http://www.farmaline.ro/nutritie.php?&cid=3&art=24&&ddx=562501154

5/27/2018 27661511 Aditivi Alimentari c1 Introducere

3/5

ADITIVI ALIMENTARI curs 1

2midificatori

$n tara noastr sunt admi*i apro3imati# A

5/27/2018 27661511 Aditivi Alimentari c1 Introducere

4/5

ADITIVI ALIMENTARI curs 1

@om-nia a preluat directi#ele europene pri#ind aditi#ii alimentari. Ca urmare,

in industria alimentara din @om-nia se folosesc si aditi#i alimentari cuprin*i in

urmtoarele directi#e europene>

Directive Curinsul directivei;9/1

5/27/2018 27661511 Aditivi Alimentari c1 Introducere

5/5

ADITIVI ALIMENTARI curs 1

&diti#ii alimentari nu pot fi autoriati, numai daca>

e3ista o necesitate te!noloica de a'i folosi

nu induc consumatorul in eroare

nu preinta nici un risc pentru sanatatea consumatorului

nainte de a se acorda autoriatia de folosire, este e#aluata siuranta aditi#ilor

alimentari de Comitetul Stiintific al &limentatiei 2mane, un rup de e3perti care

sfatuiesc Comisia =uropeana cu pri#ire la problemele care se refera la produsele

alimentare.

8oti aditi#ii alimentari autoriati trebuie sa indeplineasca conditiile de puritate,

care sunt e3puse in detaliu in trei directi#e ale Comisiei>

Directive 6revederi95/E1/C= a Comisiei =uropene Stabileste conditiile de puritate

specifice pentru edulcurantii care pot fi

utiliati in produsele alimentare,

modificata de directi#ele 9;/FF/C=,

A