Calitatea reprezintă ansamblul de proprietăți și caracteristici ale unui produs, care îi confera acestuia

aptitudinea de a satisface cerințele exprimate sau implicite ale clientului. Calitatea produselor alimentare este

conferită de ansamblul insușirilor organoleptice, fizice, chimice, tehnologice si intriseci ale produselor sau/și

dobândite prin procesele de prelucrare.

Caracteristicile organoleptice ale mierii sun urmatoarele, conform STAS 784/2 - 89:

Aspectul: curat, omogen, fără impurităţi, fără spumă.

Consistenţa, diferă funcţie de. sort şi clasa de calitate, după cum urmează:

- mierea de salcâm, calitate superioară - masă fluidă - vâscoasă, omogenă

- mierea de salcâm, calitatea I - se admite cristalizarea incipientă, cu menţinerea consistenţei fluide, fără

depuneri de cristale;

- mierea de mană (calitate superioară sau I) - masă fluidă vâscoasă, cleioasă sau cristalizată; cristalizarea

poate fi incipientă sau parţială, iar cristalele fine, potrivite sau grosiere;

- în cazul celorlalte sorturi de miere de albine, produsul este în stare fluidă - vâscoasă sau cristalizată.

Cristalizarea poate fi incipientă parţială sau totală, iar cristalele fine, potrivite sau grosiere.

Culoarea, gustul și mirosul sunt prezentate în tabel, în funcție de sortimentele de miere.

Sortul calitate culoare Gust și miros

Miere de salcâm

superioarăAproape incoloră – la galben

deschis Gust pronunțat, dulce, cu aromă discretă, specifică

IGalben deschis – la galben

pronunțat.

Miere de tei IGalben ca lămâia – la galben

portocaliuGust dulce, aromă pronunțată de tei,

uneori gust cu nuanță amăruieMiere de zmeură

IGalbenă cu nuanță verzuie,

roșcată sau maronie.Gust dulce, plăcut, cu aromă discretă de

zmeurăMiere de floarea-soarelui

IGalbenă aurie la galbenă

portocalieGust dulce, plăcut, cu aromă specifică de

floarea-soarelui.

Miere de izmă

IGalbenă sau galbenă cu

nuanță portocalie roșcatăGust dulce, plăcut, cu aromă de izmă,

bine evidențiatăMiere

poliflorăI

Galben deschis la brun deschis cu nuanță verzuie

Gust dulce, cu aromă plăcută bine evidențiată

Miere de mană

superioarăBrună, nuanță verzuie, roție

până la neagră Gust specific, plăcut, moderat dulce, cu aromă specifică mierii de mană

IBrună deschis, nuanță

verzuie, roșietică

Proprietățile fizico-chimice sunt prezentate in tabelul(STAS 784/2 - 89):

CaracteristiciMiere salcâm Miere mană

Altelesuperioară Calit. I superioară Calit. I

Apă, %, max. 20 20 20 20 20Cenușă, %, max. 0,5 0,5 1 1 0,5

Aciditate,cm3NaOH

soluție la 100 g miere, max.

4 4 5 5 4

Zahăr reducător, exprimat în zahăr invertit, %, min.

70 70 60 60 70

Zahăr ușor hidrolizabil, exprimat în zaharoză, %, max

5 5 10 10 5

Indice diastazic, min. 6,5 6,5 13,9 10,9 10,9Hidroximetilfurfural (HMF), mg la 100 g

miere, max.1,5 1,5 1,5 1,5 1,5

Indice colorimetric, mm (scara Phund)

max. 12 max. 18 min. 65 min. 55 -

Conductibilitate electrică,

microsiemens × 102,

min

- - 7 6 -

Substanțe insolubile în apă, %, max.

0,1 0,1 0,2 0,2 0,1

Zahăr invertit artificial, glucoză industrială sau alt

hidrolizat de amidon, gelatină, clei, făină de

cerale sau alte produse de amidon,

culori de anilină

Lipsă

Conținutul maxim de reziduuri de pesticide, antibiotice, și metale grele, precum și nivelul maxim de

contaminare radioactivă trebuie să se incadreze în limitele admise de reglementările sanitar-veterinare în

vigoare.