2013 industrie alimentara judeteana clasa a xia subiectebarem

8/19/2019 2013 Industrie Alimentara Judeteana Clasa a Xia Subiectebarem

http://slidepdf.com/reader/full/2013-industrie-alimentara-judeteana-clasa-a-xia-subiectebarem 1/4

OLIMPIADA INTERDISCIPLINARĂ - DISCIPLINE TEHNOLOGICEFaza pe municipiu - februarie !"#

$arian%a "

FILIERA& Te'n()(*ic+PROFIL,L& Reure na%ura)e .i pr(%ec/ia me0iu)uiDOMENI,L& In0u%rie a)imen%ar+ CLASA& a 1I-a

T(a%e ubiec%e)e un% (b)i*a%(rii2 Se ac(r0+ "! punc%e 0in (ficiu2 Timpu) efec%i3 0e )ucru # (re2

S,4IECT,L I ! punc%eI2"2 Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos 5" - 67, scrieţi pe foaia de examen, literacorespunzătoare răspunsului corect. 56p7"2 Boabele de grâu cu sticlozitate mare, dau prin măcinare o cantitate mai mare de:

a2 făinăb2 grişuric2 dunsturi02 grişuri şi dunsturie2 făină şi grişuri.

2 Grânele cu defecţiuni tenologice se macină:a2 ca atare

b2 !n amestec cu grâne slabec2 !n amestec cu grâne buned. !n amestec cu grâne superioaree2 nu se macină.

#2 Pentru 8"eterminarea masei a #$$$ de boabe%sunt necesare următoarele materiale :a. balanţa ectolitrică şi trusa de greutăţib2 balanţa analitică şi trusa de greutăţic. termo&balanţa şi trusa de greutăţi02 balanţa '(acta% şi trusa de greutăţie2 balanţa tenică şi trusa de greutăţi

92 )ructoza are următoarea formula generală:a2 *+#$-+

b2 *+-

c2 */ 0-/

02 *+#1-+

e2 *2#$-2

:2 3olubilitatea mare a ozelor !n apă se datorează:a2 grupărilor carbonil aldeidice4b. grupărilor oxidril !n număr mare4c2 grupărilor carbonil cetonice402 grupărilor oxidril şi carbonil aldeidice4e2 grupărilor amino.

62 5ndicatorul utilizat la determinarea acidităţii totale a 6inului este: a2 metil&oranj4

b2 roşu de fenol4c2 fenolftaleină4

Probă scrisă la -limpiada interdisciplinară 7 faza pe municipiu, februarie 1$# 8arianta #Profilul: 9esurse naturale şi protecţia mediului

#



02 turnesol4e2 roşu *ongo.

I22 3crieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi !n dreptul ei litera A,dacă apreciaţi că enunţul este ade6ărat sau litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals. 5;p7

a2 "upă mărime, strugurii se !mpart !n: struguri compacţi şi struguri cu boabe rare. b2 Gustul berii trebuie să fie aspru şi plat.c2 3ticlozitatea grâului reprezintă gradul de comprimare a endospermului !n bob.02 Prin idroliza enzimatica a maltozei rezultă doua molecule de glucoza.

I2#2 n coloana A este indicata 8C)aa 0e *)uci0e<, iar !n coloana 4 sunt indicaţi 8Reprezen%an/i<3crieţi pe foaia de examen, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi literacorespunzătoare din coloana 4. 56p7

A2 C)aa 0e *)uci0e 42 Reprezen%an/i

"2 monoglucide2 poliglucide

#2 diglucide

a2 amidonb2 fructoza

c2 maltoza02 glutation

S,4IECT,L II #! punc%eII2"2 a2 *lasificaţi 6inurile !n funcţie de conţinutul de zaăr. 5p7

b2 ;nunţaţi principiul metodei de determinare a capacităţii de idratare a făinii. 5p7

II22 3crieţi pe foaia de examen, informaţia corectă care completează spaţiile libere: 56p78erificarea culorii făinii se face, !n mod curent, prin metoda ......... 5"7......... ."eterminarea sticlozităţii cerealelor se face cu un aparat numit ......... 57........ .

<stringenţa este caracteristică 6inurilor ==5#7== .<ciditatea totală a apei se datorează prezenţei ==5 9>== liber sau prezenţei acizilor minerali. ?ăria alcoolică a 6inului nu poate fi mai mică de ==5:7== @ !n 6olume.)ăina dietetică tip #A2$ are un conţinut maxim de cenuşă de===567 ===@.

II2#2 <pa folosită la fabricarea berii trebuie să !ndeplinească anumite condiţii de calitate. 5!p7 a2 "efiniţi duritatea totală a apei.b2 ;xemplificaţi alte tipuri de duritate a apei.c2 5ndicaţi unitatea de măsură cu care se exprimă duritatea apei. *lasificaţi aceste unităţi

de măsură.02 Precizaţi tipurile de ape !n funcţie de substanţele care creează duritatea acestora.

S,4IECT,L III 9! punc%e"eterminând umiditatea unui lot de grâu !n laborator, s&au obţinut următoarele 6alori: masa fioleicu probă !nainte de uscare 11,Ag, masa fiolei cu probă după uscare 11,$2 g şi masa fiolei goale#A,Ag.

a2 definiţi noţiunea de umiditate4b2 enunţaţi principiul metodei ce stă la baza acestei determinări4c2 prezentaţi scematic modul de lucru al determinării402 scrieţi formula de calcul pentru determinarea umidităţii4e2 calculaţi umiditatea grâului4f2 interpretaţi rezultatul obţinut precizând calitatea probei analizate.


1



4AREM DE CORECTARE =I NOTAREOLIMPIADA INTERDISCIPLINARĂ - DISCIPLINE TEHNOLOGICE

Faza pe municipiu - februarie !"#

$arian%a "

FILIERA& Te'n()(*ic+ PROFIL,L& Reure na%ura)e .i pr(%ec/ia me0iu)uiDOMENI,L& In0u%rie a)imen%ar+ ♦ Nu e ac(r0+ punc%a>e in%erme0iare? a)%e)e 0ec@% ce)e preciza%e ep)ici% prin barem2♦ Se 3(r punc%a (rice a)%e f(rmu)+ri .i m(0a)i%+/i 0e rez()3are c(rec%+ a cerin/e)(r? Bn ac(r0 cu

i0ei)e .i punc%a>e)e preciza%e Bn barem2

S,4IECT,L I TOTAL& !pI2"2 "2- d 2- d #2- e 92- d :2- b 62- c 6 " 6 pPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p.

I22 a2- ) b2- ) c2- < 02- < 9 ; pPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p.I2#2 "2- b 2- a #2- c # 6 pPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p.

S,4IECT,L II TOTAL& #!pII2"2 a2 5p7 seci4 demiseci4 demidulci4 dulci

b2 5p7 3e determină cantitatea de făină corespunzătoare unei cantităţi cunoscute de apă,necesară pentru formarea unui aluat de consistenţă normală, !n condiţiile stabilite.Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2p; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1p, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

II2 56"p6p7"- Pear4 - farinotom4 #- roşii4 9- *-14 :- 0,24 6-#,A2Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia , 0p.II2#a2 5"!p7 T(%a)i%a%ea +ruri)(r 0e ca)ciu .i ma*neziu 0in ap+? af)a%e ub f(rm+ 0e bicarb(na/i?carb(na/i? u)fa/i? c)(ruri? az(%a/i? f(rmeaz+ 0uri%a%ea %(%a)+2Pentru răspuns corect şi complet se acordă 10p, pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 5p, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.b2 5p9p7 Duri%a%ea p(a%e fi permanentă au temporară.Pentru fiecare răspuns corect şi complet se acordă câte 2p, pentru răspuns parţial corect sau incomplet seacordă câte 1p, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.c2 59p7 Duri%a%ea e eprim+ Bn grade de duritate2 Gra0e)e 0e 0uri%a%e p(% fi& germane, engleze .ifranceze2

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4p, pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.02 5p7 Ape)e un% 0e 0(u+ %ipuri& ape carbonatate .i ape sulfatate2Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2p, pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1p, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

S,4IECT,L III TOTAL& 9!pa2 5p7 Prin umi0i%a%e se !nţelege cantitatea procentuală de apă a cerealelor !n condiţiile

stabilite prin standard.Pentru răspuns corect se acordă 2p; pentru răspuns parţial 1p;pentru răspuns incorect sau lipsaacestuia , 0p.

b2 5p7 Principiu) me%(0ei& se determină pierderea de masă prin !ncălzire !n etu6ă la #$ o*,timp de +$ minute.




Pentru răspuns corect se acordă 2p; pentru răspuns parţial 1p;pentru răspuns incorect sau lipsaacestuia , 0p.

c2 5"!p!p7 M(0 0e )ucru:pregătirea probei şi a fiolei de cântărire

cântărirea fiolei fără probă

cântărirea probei !n fiolă

introducerea fiolei cu probă cu capacul alături !n etu6ă

menţinerea fiolei cu probă !n etu6ă la #$C1o* timp de +$ minute

acoperirea fiolei cu capac

scoaterea fiolei cu proba uscată din etu6ă

introducerea fiolei cu proba uscată !n exsicator

menţinerea fiolei cu proba uscată !n exsicator pentru răcire

cântărirea fiolei cu proba uscată după răcirePentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p; pentru răspuns parţial 1p; pentru răspunsincorect sau lipsa acestuia , 0p.

02 56p7 ,mi0i%a%e = #$$mm

mm

$#

1#

−

−

D@>

m# 7 masa fiolei cu proba de cereale !nainte de uscare,g4m1 7 masa fiolei cu proba de cereale după uscare,g4m$& masa fiolei goale,g.

Pentru răspuns corect se acordă 6p; pentru răspuns parţial 3p;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia ,0p.

e2 56p7 E = #$$mm

mm

$#

1#

−

−

D@>4 E F #$$A,#AA,11

$2,11A,11

−

−

,@4 E F # @


f2 59p7 9ezultatul obţinut !n urma calcului indică faptul că umiditatea cerealelor corespunde6alorii pre6ăzute !n standard D3?<3 0#&+0>.



/

2013 industrie alimentara judeteana clasa a xia subiectebarem

Documents