7/26/2019 158060151 Grasimi Gliceride Doc

1/4

GRSIMI (gliceride)

Definiie: Grsimile sunt amestecuri de esteri simpli sau micti ai glicerinei cuacizi grai saturai sau nesaturai, cu urmtoarea formul general:

unde R, R' i R" sunt resturi ai acizilor grai

I. CLASIFICAREA. NOMENCLATURA.

Claficarea grsimilor poate fi fcut dup diferite criterii:

1. Dup proenien! grsimele pot fi: egetale sau animale!

. Dup consisten! grsimele pot fi: solide, semisolide, lic#ide

$. Dup rolul fiziologic! grsimele pot fi: de depozit %de rezer& i de constituie.

Grsimele sunt nite esteri ai glicerinei cu acizii caro(ilici. De fapt reprezintnite trigliceride. Denumirea lor se formeaz dup denumirea radicalului

%radicalilor& acizilor grai din aceast grsime.

)ai *os om prezenta formulele c#imice ale unor acizi grai, care mai

frecent se +nt+lnesc +n grsimi:

C15H31COOH acid palmitic %saturat&

C17H35COOH acid stearic %saturat&

C17H33COOH acid oleic %nesaturat, o legtur dul&

C17H31COOH acid linolic %nesaturat, dou legturi dule&

C17H!COOH acid linolenic %nesaturat, trei legturi dule&

Grsimea, care conine radicali de numai un acid gras se numete:

http://www.noiscriem.net

http://www.noiscriem.net/http://www.noiscriem.net/

7/26/2019 158060151 Grasimi Gliceride Doc

2/4

tripalmitin, tristearin, triolein, trilinolin, trilinolenin.

De e(emplu, trioleina a aea urmtoarea formul c#imic:

Grsimile, care conin radicali ai diferitor acizi grai se numesc dup tipul isuccesiunea radicalilor de acid +n molecula grsimei: oleopalmitostearin,oleostearoolein, linoleopalmitolinolenin, etc.

)ai *os om prezenta formulele c#imice ale dou grsimi #eterogene:

II. METO"ELE "E #RE#ARARE

Grsimile egetale din semine %floarea soarelui, ricin, umac& sau din fructelecrnoase %msline& se oin prin presare sau, i mai ine, prin e(tragere cu soleni,de e(emplu cu enzin.

Grsimile animale se izoleaz prin topirea esuturilor +n care sunt coninute %dee(emplu os+nza de porc&, iar grsimea din lapte %untul& se oine prin agitarea saucentrifugarea laptelui.

inteza unei grsimi +n celule decurge ca o reacie de esterificare.

)ai *os om prezenta sinteza unei grsimi, de e(emplu, a grsimiistearopalmitooleice:http://www.noiscriem.net

http://www.noiscriem.net/http://www.noiscriem.net/

7/26/2019 158060151 Grasimi Gliceride Doc

3/4

III. #RO#RIET$ILE CHIMICE

-rigliceridele acizilor saturai din punct de edere c#imic sunt inerte, dar pottotui suporta un numr destul de redus de transformri c#imice caracteristiceesterilor

1. stfel, su aciunea aporilor de ap decurge saponificarea %#idroliza&grsimilor cu formarea acizilor grai i glicerinei:

aponificarea trigliceridelor se accelereaz esenial +n prezena acizilor iazelor. /n prezena azelor se formeaz srurile acizilor grai. 0e acest fapt esteazat procedeul industrial de oinere a spunului. /n industrie +n calitate de agentde saponificare se utilizeaz soda %caronatul de sodiu& :

. lcooliza grsimilor:

Reacia este accelerat de prezena clorurii de #idrogen gazoase.

http://www.noiscriem.net

http://www.noiscriem.net/http://www.noiscriem.net/

7/26/2019 158060151 Grasimi Gliceride Doc

4/4

$. idrogenarea catalitic a legturilor dule din resturile de acid a grsimilorlic#ide %procedee industriale de faricare a margarinei&:

glicerinotrioleat glicerinotristearat

Gradul de nesaturare al unei grsimi poate fi apreciat dup indicele de iod, cee(prim +n 2 cantitatea de iod, ce se poate adiiona la legtura dul ale uneigrsimi +n anumite condiii de lucru.

Descrcat de pe: 333.Referatcoala.com

http://www.noiscriem.net

http://www.referatscoala.com/http://www.noiscriem.net/http://www.referatscoala.com/http://www.noiscriem.net/http://www.referatscoala.com/