150 - retete bune pt dupa

of 176 /176
Tarta cu branza Tarta cu branza din Germania. Umplutura este mult mai cremoasa decat a unui cheesecake american. Reteta e originala, primita de la Sara, careia ii multumesc pentru a fost atat de draguta si mi-a trimis-o. In Germania folosesc branza "quark" pentru aceasta tarta. La noi, cea mai apropiata de textura quark-ului este branza de vaci cremoasa in galetusa, de la Dr. Oetker. Am mai incercat si branza Quark de la Exquisa, cea in varianta cu iaurt (singura pe care am gasit-o), dar mi s-a parut mult prea acra. Este o tarta foarte buna si fina, iar de acum o puteti imbogati cu orice sos de fructe de sezon sau pur si simplu cu bucati de fructe proaspete (incepeti cu capsuni, ca tot suntem in plin sezon). Cand va grabiti, puteti sa-i faceti crusta de biscuiti, ca la reteta de Cheesecake cu ciocolata. Nota: am facut doar jumatate de portie, adica crusta din 100gr faina si umplutura din 250 gr branza; am folosit tava cu pereti detasabili de 18 cm, ca urmare foaia de aluat am decupat-o la 23 cm diametru. Ingrediente pentru Tarta cu branza Pate brisee 200 gr faina alba 160 gr unt rece 1 galbenus de ou 5 linguri lapte rece Umplutura 500 gr branza de vaci cremoasa (sau quark) 1 ou 2 galbenusuri 60 ml ulei 100 gr zahar 2 plicuri zahar vanilat 1 plic budinca de vanilie 200 ml lapte 200 ml smantana pentru frisca Tarta cu branza - Preparare

Upload: alidachanduvi

Post on 30-Nov-2015

238 views

Category:

Documents


17 download

TRANSCRIPT

Page 1: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Tarta cu branza 

Tarta cu branza din Germania. Umplutura este mult mai cremoasa decat a unui cheesecake american.

Reteta e originala, primita de la Sara, careia ii multumesc pentru a fost atat de draguta si mi-a trimis-o.

In Germania folosesc branza "quark" pentru aceasta tarta. La noi, cea mai apropiata de textura quark-

ului este branza de vaci cremoasa in galetusa, de la Dr. Oetker. Am mai incercat si branza Quark de la

Exquisa, cea in varianta cu iaurt (singura pe care am gasit-o), dar mi s-a parut mult prea acra.

Este o tarta foarte buna si fina, iar de acum o puteti imbogati cu orice sos de fructe de sezon sau pur si simplu cu bucati de fructe proaspete (incepeti cu capsuni, ca tot suntem in plin sezon). Cand va grabiti,

puteti sa-i faceti crusta de biscuiti, ca la reteta de Cheesecake cu ciocolata.

Nota: am facut doar jumatate de portie, adica crusta din 100gr faina si umplutura din 250 gr branza;

am folosit tava cu pereti detasabili de 18 cm, ca urmare foaia de aluat am decupat-o la 23 cm

diametru.

Ingrediente pentru Tarta cu branzaPate brisee

200 gr faina alba

160 gr unt rece

1 galbenus de ou

5 linguri lapte rece

Umplutura

500 gr branza de vaci cremoasa (sau quark)

1 ou

2 galbenusuri

60 ml ulei

100 gr zahar

2 plicuri zahar vanilat

1 plic budinca de vanilie

200 ml lapte

200 ml smantana pentru frisca

Tarta cu branza - Preparare1. Untul (rece, de la frigider) si laptele pentru aluat se pun la congelator timp de 10-15 minute.

2. Pentru aluat, se pune faina intr-un bol larg. Se taie untul cubulete si se presara desupra. Cu mainile

amestecati faina cu untul (nu framantati, doar amestecati astfel incat untul sa se acopere de faina).

Apoi luati untul intre degete (mainile sa va fie reci) si apasati usor astfel incat sa obtineti fulgi de

unt. Nu trebuie apasat tot untul, insa faceti asta timp de 1 minut, pana mare parte din unt e facut

fulgi. Adaugati galbenusul batut impreuna cu laptele si amestecati usor.

Puneti compozitia de aluat pe masa de lucru. Cu dosul palmei incepeti sa apasati compozitia,

impingand-o in fata. Aceasta manevra se numeste "fraisage". Este o tehnica de amestecare a fainii cu

Page 2: 150 - Retete Bune Pt Dupa

unt fara framantare, ceea ce va duce la obtinerea unei texturi deosebite pentru aluatul de placinta.

Urmariti acest filmulet(de la minutul 0:25 pana la 0:35) pentru a vedea cum se executa un fraisage

(Fraisage : Tehnica franceza de amestecare a fainii cu unt fara framantare, ceea ce va duce la obtinerea

unei texturi deosebite pentru aluatul de placinta. Prin aceasta metoda nu se dezvolta glutenul din faina, iar

crusta iese mai faramicioasa si mai fina.).

3. Cand ati terminat tot aluatul, adunati-l iar intr-o movilita, si veti vedea ca inca e nisipos. Asta

inseamna ca are nevoie de inca o tura de fraisage. Aplicati inca o data manevra de fraisage pe tot

aluatul. Adunati iar aluatul intr-o movilita, apasandu-l cu mainile (dar fara sa framantati!) si veti

vedea ca se aduna sub forma de bila destul de bine, desi veti simti ca e o idee faramicios. E ok asa.

4. Se aplatizeaza cu mana sub forma de disc si se da la frigider timp de 30 minute.

5. Bucata de aluat se intinde, pe masa data cu faina, foaie dreptunghiulara, nu foarte subtire. Se

impatura in trei. Se mai intinde o data si se impatura iar in trei. La aceste intinderi, veti vedea ca

aluatul nu e inca foarte pliabil, crapa pe margini, dar e ok, nu disperati, cu fiecare intindere va

deveni din ce in ce mai usor de lucrat.

6. Dati aluatul impaturit la frigider pentru inca 30 minute.

7. Intindeti iar bucata de aluat un dreptunghi nu foarte subtire. Imparturati-l in trei. Se mai intinde o

data si se impatura iar in trei. Dati-l la frigider pana cuptorul e incalzit la 180C.

* pentru poze cu aluatul in timpul prepararii click aici

8. Intindeti din aluat o foaie rotunda, de dimensiune 30 cm. Eu am intins foaia si am decupat cercul

folosind o farfurie.

9. Asezati foaia intr-o forma de tarta sau o tava rotunda cu pereti detasabili (de 26 cm diametru). Dati

tava la frigider pana e gata umplutura.

10. Pentru umplutura: amestecati toate ingredientele cu mixerul sau un tel. Incepeti cu primele doua

(branza si oul) si apoi tot adaugati cate un ingredient pe rand, amestecand dupa fiecare.

11. Se toarna umplutura in tava, peste crusta.

12. Se coace la 180C, timp de 40-45 minute. Se feliaza dupa racire.

Ioana, unde ai gasit tu branza asta (am vazut-o si la pasca) ............. la Cora.daca nu gastiti aceasta branza se poate pune branza de vaci normala in blender cu putin lapte si se mixeaza pana devine pastoasa. nu va iesi la fel de fina, dar la gust va fi f. buna.

Eu pentru tarte de branza folosesc tot branza la cutie,dar de la LIDl. are 1 kg si costa doar 13 ron.

Branzica de vaci cremoasa si buna se gaseste in magazinele Cris Tim. (este vrac deci are si avantajul ca puteti cumpara exact cata va trebuie)

Pate Brisee (aluat pentru tarte)

Page 3: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Multa vreme aveam impresia ca aluatul pentru tarte se face foarte greu si incercam sa ma eschivez prin folosirea aluatului de foietaj. Intr-un final am realizat ca de fapt se face foarte simplu si ca aluatul proaspat facut in casa e mult mai fraged decat orice aluat cumparat. Ingredientul principal in reusita retetei este robotul de bucatarie, fara de care e imposibil sa scoatem un aluat perfect, cel putin folosind reteta asta.

Ingrediente pentru 2 tarte sau o tarta inchisa (cu capac sau grilaj):

- 230 gr unt foarte rece

- 350 gr faina

- o lingura zahar

- o lingurita sare

- 60-100 ml apa rece (cu gheata)

Punem in robotul de bucatarie faina, sarea si zaharul, le amestecam putin, cateva secunde. Adaugam

untul, taiat bucatele mici. Pulsam cateva secunde (maxim 10), pana compozitia seamana cu un

pesmet mare. Pornim din nou robotul si adaugam apa rece, lingurita cu lingurita, pana aluatul este

omogen, fara a fi lipicios sau umed. Daca ati adaugat prea multa apa, mai puneti o lingura de faina si

amestecati, daca aluatul e sfarmicios, mai puneti putina apa rece. Aluatul astfel obtinut se inveleste in

folie alimentara si se da la frigider cel putin o ora inainte de a-l folosi.

Page 4: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Ponturi utile:

- aluatul se poate congela pana la 4 sapatamni si asta il face perfect pentru gospodinele grabite, care il

pot prepara din timp si decongela cand au nevoie de el

- pentru tartele dulci, puteti adauga in compozitie extract de vanilie, praf de scotisoara etc

Page 5: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Aluatul pentru tarte dulci :

pâte sucrée

Ea a vrut o casa si o bucatarie mare. Pentru a ii gati lui tarte cu fructe. Tarte cu capsuni...

Pâte sabléeReteta de Bernard Deschamps et Jean Claude Deschaintre (Le livre du pâtissier)

Ingrediente250 g faina cernuta100 g unt sau margarina la temperatura camerei130 g zahar pudra1 ousarePuteti sa adaugati o lingura de cacao sau coaja rasa de citrice, putina menta, etc.PreparareCerneti faina. Taiati untul in bucati mici.Amestecati zaharul cu ouale.Adaugati sarea si amestecati din nou.Cand zaharul s-a topit adaugati untul. Amestecati.Varsati totul peste faina. Amestecati pana formati aluatul. Nu il lucrati foarte mult, cu cat il atingeti mai mult cu atat devine mai putin crocant.Folositi-va de podul palmei pana cand aluatul devine omogen.Acoperiti aluatul cu o folie de plastic si puneti-l la frigider pentru o ora.Preincalziti cuptorul la 220°C.Intindeti aluatul folosindu-va de faina. Asezati-l in tava. Adaugati boabe de fasole pentru ca aluatul sa nu se umfle. Puneti tava la cuptor pentru 20 de minute.Lasati-l la racit, adaugati crema si multe, multe fructe.Pofta buna!

Page 6: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Crema bavareza cu iaurt si capsuni

Serviti un tort racoritor, de sezon, prezentat intr-o superba forma de trandafir.

Ingrediente

Pentru crema bavareza: 250 g iaurt natural 300 g piure de capsuni 12 g foi de gelatina 550 g frisca 160 g zahar pudra Pentru topping de capsuni: 200 g piure de capsuni 100 g glucoza 50 g zahar pudra

Mod de prepararePentru crema bavareza:Incalziti 100 g din piureul de capsuni si folositi-l pentru a dizolva gelatina, dupa ce ati inmuiat in prealabil foile in apa rece si le-ati stors foarte bine.Adaugati restul piureului de capsuni si iaurtul si bateti bine cu telul. Adaugati frisca batuta cu zahar si amestecati cu grija, cu miscari ascendente. Turnati in forma de silicon Trandafir si dati la congelator cel putin 3 ore.

Pentru topping-ul de capsuni:Amestecati ingredientele intr-o craticioara, aduceti la fierbere si lasati la foc mediu 5 minute. Cu o lingurita, luati putina compozitie din craticioara si lasati sa se raceasca pentru a-i verifica consistenta. Daca e prea lichida, mai lasati sa fiarba 2 minute, iar daca e prea groasa, adaugati 1-2 linguri de apa.

Serviti crema bavareza cu topping-ul de capsuni si decorati cu o capsuna taiata in 4 si o frunzulita de menta.

Page 7: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Pofta buna!

Crema de branza de vaci cu capsuni

Un desert lejer, gustos si parfumat, ce poate fi oferit celor dragi, fie ei mari sau mici.Nu uitati: capsunile sunt un rezervor minunat de vitamina A, C si B9, bogate in oligoelemente.

Ingrediente

100 gr capsuni 100 ml smantana lichida pentru frisca 100 ml smantana fermentata 100 gr branza de vaci dulce 50 gr zahar pudra 1 lingura esenta de vanilie 1 praf de sare 1 pliculet de gelatina granule pentru ornat: 2-3 capsuni taiate in felii

Mod de preparareBranza de vaci se pune la scurs.Capsunile se curata de codite si se spala abundent cu apa.Se lasa sa se scurga de apa si se asaza intr-un castron peste care se presara zahar.Se lasa la scurs suficient de mult timp pentru pentru a lasa cat mai mult suc.Acesta se pastreaza pentru a orna desertul inainte de a fi servit. Dupa ce fructele si-au lasat sucul, se zdrobesc in blender in asa fel incat sa rezulte un piure omogen din aceste capsuni proaspete.

Gelatina se pune la dizolvat, urmand indicatiile de pe pliculet.Separat se amesteca zaharul pudra cu branza, smantana, la care adaugam esenta de vanilie si un praf de sare.Se omogenizeaza compozitia. Dupa ce ati scurs gelatina de surplusul de apa, aceasta se incorporeaza cremei de branza cu smantana.

Smantana pentru patiserie se bate cu telul si, dupa ce rezulta frisca, jumatate din cantitate se adauga cremei pe baza

Page 8: 150 - Retete Bune Pt Dupa

de branza.Aceasta compozitie se repartizeaza in mod uniform in cateva cupe peste care se adauga in cantitati egale piure de capsuni, peste care se orneaza cu cate o lingura de frisca batuta. Pentru a orna cupele, se taie in felii cele cateva capsuni puse deoparte si se stropeste ici-colo cu putin sirop de capsuni.

Cheesecake cu ciocolata 

15 Pentru cei pentru care dragostea inseamna si jovialitate. Pentru cei care vor sa zambeasca. Pentru cei

care nu se hotarasc ce iubesc mai mult: vanilia sau ciocolata. Pentru cei care pur si simplu adora

bulinele. Sau pentru cei care doresc ca si iubirea sa urmeze noile tendinte ale modei (stiati, nu-i asa?!?

bulinele sunt la moda in aceasta primavara-vara!).

Ingrediente pentru Cheesecake cu ciocolataUmplutura

900 gr crema de branza (tip philadelphia)

200 gr zahar

1/2 baton vanilie

100 gr smantana acra

4 oua

80 gr ciocolata neagra (75 %)

1 priza scortisoara

Crusta

200 gr biscuiti cu cacao (am folosit Belvita Start cu ciocolata)

90 gr unt

1 priza scortisoara

Cheesecake cu ciocolata - Preparare1. Se maruntesc biscuitii in robot sau masina de cafea. Se adauga untul topit si scortisoara si se

amesteca bine pana biscuitii sunt umezi.

2. Se tapeteaza fundul unei tavi cu pereti detasabili (diametru 26 cm; cu hartie de copt pe fund) cu

biscuiti (apasati usor pe margini sa se formeze o mica bordura). Se da tava la rece pana pregatim

umplutura.

3. Se freaca branza un pic pana se inmoaie. Se adauga zaharul si miezul de la batonul de vanilie (sau

zahar vanilat; sau esenta de vanilie) si se mai amesteca inca 2-3 minute. Se adauga smantana.

4. Se adauga apoi cate un ou pe rand pana sunt complet incorporate.

5. Se toarna 2/3 din amestec in tava, peste crusta de biscuiti. Se loveste usor tava de masa ca sa se

aseze uniform umplutura.

6. Se topeste pe abur (sau in microunde) ciocolata. Se adauga restul de umplutura in ciocolata (la

inceput puneti putina umplutura si amestecati bine, apoi dupa ce ati adaugat 2-3 linguri puteti sa o

Page 9: 150 - Retete Bune Pt Dupa

adaugati pe toata o data). Omogenizati, adaugand si scortisoara.

* atentie! umplutura se adauga in ciocolata topita si nu invers!

7. Puneti umplutura cu ciocolata intr-un spritz de patiserie la care montati un varf rotund si destul de

subtire.

8. Introduceti usor varful in umplutura (cativa mm) si strangeti pana vedeti ca la suprafata s-a format

un cerc cam cat o moneda de 10 bani. Continuati sa formati buline pe toata suprafata cheesecake-

ului.

* eu am facut prima bulina in centru, apoi am facut pe marginea exterioara si la final am mai

intercalat cateva buline intre ele.

9. Dati tava la cuptor, la 150C. In cuptor, cand il incalziti, chiar jos asezati o tava cu apa (ca sa se faca

aburi). Coaceti cheesecakeul timp de 1 ora.

10. Stingeti focul si lasati-l sa se raceasca in cuptor.

11. Introduceti-l la frigider si lasati-l peste noapte.

* eu n-am avut rabdare si l-am taiat dupa 5 ore si era ok

12. Se feliaza usor cu un cutit trecut prin apa fierbinte.

Dar spune-mi, te rog, ce fel de smantana folosesti (firma) ....... de data asta am folosit Monor 18% grasime. de smantana din comert nu sunt multumita niciodata

de obicei folosesc philadelphia, dar la acest cheesecake nu am gasit philadelphia (dar despre acea philadelphia pentru tartine e vorba) si am luat crema de branza Dorna

Bun, deci tu n-ai pus nimic in tava, sub crusta de biscuiti ? Hartie de copt ?

Like

 

Ioana  acum un an 13 Februarie 2012 15:51  

Page 10: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Re: Cheesecake cu ciocolata

ba da, ba da, hartie de copt doar pe fund. completez acum. nu cred ca se lipeste nici fara dar imi place sa tai pe hartie ca sa nu zgariu forma.

Tava cu apa pentru aburi trebuie tinuta pana cand e gata ?

Like

 

Ioana  acum un an 14 Februarie 2012 09:00  

Re: Cheesecake cu ciocolata

da, tava pentru aburi se pune cand pornesti cuptorul si se lasa pana cheesecakeul e gata. cand opresti cuptorul si lasi cheesecakeul sa se raceasca inauntru scotit tava cu apa

Simona, trebuie sa folosesti o branza fina. iar branza proaspata de vaci nu indeplineste aceasta conditie. o sa iasa reteta, dar vei pierde acea finete a umpluturii data de branza tip philadelphia

ricotta e ok, dar sa o scurgi bine de apa (eventula o lasi peste noapte in tifon) daca e umeda. si poti amesteca un pic de mascarpone ca sa ii dea mai multa finete.

la gust e mai fina, mai dulceaga (si mai scumpa ) mascarpone. deci va afecta usor gustul, dar nu in sens negativ.

Ai iesit bine dar la cuptor s-a umflat destul de mult din cauza oualelor, ca ulterior, cand s-a racit, sa scada bine chiar mai jos decat am facut marginea platului.la tine arata foarte bine.Care este secretul?Multumesc

Like

 

Ioana  acum un an 24 Februarie 2012 18:27  

Re: Cheesecake cu ciocolata

temperatura mica e secretul. la 150C nu se umfla. ai setat bine temperatura?

ca sa fii absolut sigura ca nu se imprastie crusta (dar eu n-am patit asta niciodata) poti pune tava la cuptor la 180C pentru 10 minute, in loc sa dai crusta la frigider.sosul de fructe de padure cu cheesecake simplu merge foarte bine, e un clasic mod de servire.

Eu am cuptor electric,mai este nevoie de acel vas cu apa,avand in vedere ca in al meu se formeaza aburii de la sine.

Like

 

Ioana  acum 5 luni 25 Februarie 2013 09:10  

Re: Cheesecake cu ciocolata

buna intrebare... stiu aburul care se formeaza in cuptoarele electrice, dar nu-mi dau seama daca e suficient. va trebui sa incerci fara apa prima data si daca apar crapaturi deasupra inseamna ca totusi are nevoie de apa in cuptor.

Like

 

Page 11: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Tarta cu branza si zmeura (Cheesecake) 

1 Pana la urma va trebui sa fac si eu un tort sau sa recunosc public ca nu sunt capabila, dar anul asta am

scapat cu acest cheesecake, un cadou de ziua tatalui meu.

Ingrediente pentru Tarta cu branza si zmeura (Cheesecake)Blat

200 gr biscuiti

3 linguri zahar

3 linguri unt

lapte cat mai incape intr-o cescuta de 200 ml dupa ce s-a topit untul

Crema

5 pachete de philadelphia cream cheese(225 gr/pachet)

200 gr zahar

3 linguri faina

1 esenta vanilie

200 gr smintina

4 oua

1 cana zmeura(poate fi de la congelator sau proaspata)

4 kiwi

2 linguri zahar praf

Tarta cu branza si zmeura (Cheesecake) - Preparare1. Biscuitii se faramiteaza fie in robot fie ii puneti intr-o punga si apoi ii loviti cu o sticla de plastic

plina cu apa pana se sfarma.

2. Ingredientele pentru blat se amesteca toate si se pun in tava rotund cu pereti detasabili(26 cm

diametru) si apoi se pun la cuptor pentru 10 minute la 180C.

3. Bateti cream cheese, zaharul, faina si vanilia cu mixerul; adaugati smintina si bateti in continuare;

adaugati cate un ou pe rand si mixati bine dupa fiecare.

4. Piureuri de fructe:

- miezul de kiwi se amesteca cu o lingura de zahar praf si 3 linguri din compozitia de crema si se

face un piure

- zmeura se amesteca cu o lingura de zahar praf si 3 linguri din compozitia de crema si se face un

piure

Page 12: 150 - Retete Bune Pt Dupa

5. Peste blatul din tava se pune crema de branza apoi se pun piureurile de fructe, formand cercuri

concentrice.

6. Coaceti la 160C pentru 1 ora si 5 minute.

7. Se lasa la rece pt 5 ore. Se scot peretii tavii si se feliaza.

Spumos 

11 Celebrul spumos din vremea copilariei! Imi amintesc ca nu-mi placeau prea mult prajiturile de la

cofetarie si singura care ma atragea era acesta prajitura, datorita "spumozitatii" ei si a aromei de

zmeura. Era greu sa mananc una intreaga fiindca era super dulce, de aceea la varianta mea am redus

cantitatea de zahar. Fiind uriasa, ma luptam cu fiecare imbucatura si la final eram lipicioasa si roz pana

in varful urechilor, dar foarte fericita. Toate aceste amintiri frumoase au fost trezite ieri de aceasta

prajitura spumoasa...Voi va amintiti de ea?

Am considerat-o o propunere buna pentru Valentine's Day sau Dragobete, fiindca textura este senzuala

iar zmeura (ca si capsunile) este afrodisiaca. Culoarea ei roz, o combinatie intre alb si rosu, este un

amestec de dragoste si pasiune.

Ingrediente pentru Spumos1 foaie aluat foietaj

1/2 lingura zahar pudra vanilat

Sos de zmeura

300 gr zmeura (proaspata sau congelata)

1 plic zahar vanilat

2 linguri zahar

Bezea

2 albusuri de ou (la temperatura camerei)

1 lingurita suc de lamaie

120 gr zahar

30 ml apa

1/3 plic gelatina incolora (cca 3 gr)

Portii: 3

Spumos - Preparare1. Aveti nevoie de 3 inele de patiserie de de 8 cm diametru si 5 cm inaltime.

2. Se trece cu sucitorul pe aluatul foietaj de cateva ori, doar cat sa o subtiati usor. Se decupeaza din

aluat, cu ajutorul inelului de patiserie, 5 cercuri.

3. Se aseaza discurile in tava cuptorului, pe hartie de copt. Se aseaza deasupra alta foaie de copt si

apoi se aseaza deasupra o tava mai grea, care sa apese discurile, astfel incat la copt sa nu se

umfle. Se coc discurile la 200C timp de 12 minute.

Page 13: 150 - Retete Bune Pt Dupa

4. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca complet.

* discurile pot fi preparate si cu o zi inainte.

5. Se aseaza 3 discuri pe cate o farfurioara de desert. Se pune cate un inel de patiserie in jurul

fiecaruia. Discurile de foietaj vor reprezenta baza prajiturilor.

6. Preparam sosul de zmeura: se pune zmeura la fiert cu zaharul vanilat si zaharul tos. Se fierbe la

foc mediu timp de 10 minute. Se mixeaza zmeura fiarta intr-un blender, pana devine piure. Se

trece piureul de zmeura printr-o sita deasa, ca sa nu aveti samburi in el. Piureul fara samburi se

pastreaza pana e nevoie de el.

7. Se prepara bezeaua: puneti albusurile cu sucul de lamaie in mixer si le bateti pana se face o

spuma tare, care sta pe tel.

8. Cat timp se bat albusurile puneti la fiert apa cu zahar si fierbeti 8 minute, pana se face un sirop

legat. Daca treceti cu o lingura rece prin sirop si dati cu degetul pe dosul lingurii trebuie sa va

ramana urma curata si sa simtiti siropul lipicios.

9. Cu mixerul mergand, turnati acest sirop fierbinte in spuma de albusuri, in fir subtire. Veti observa

ca spuma devine lucioasa si capata volum. Adaugati apoi gelatina dizolvata rapid in 20 ml de apa.

Lasati mixerul sa mearga in continuare timp de 5 minute, sa se racoreasca un pic bezeaua.

10. La final se adauga sosul de zmeura in bezea in 3 transe, amestecandu-se usor, fie cu telul, fie cu

mixerul la viteza mica.

11. Se pune bezeaua in inelele de patiserie, peste discurile de foietaj. Se lasa la temperatura camerei 1

ora.

12. Se dau farfuriile cu prajituri la frigider, minim 2 ore, pana bezeaua se intareste un pic si in acelasi

timp se raceste.

13. Cand doriti sa serviti prajiturile, sfaramati cele 2 discuri de foietaj ramase. Presarati-le peste

prajituri. Pudrati stratul de firimituri cu zahar pudra vanilat. Scoateti usor inelele de patiserie.

14. Prajitura spumoasa se serveste rece.

Ioana, desi am facut bezeaua asta de 2 ori, am avut ceva probleme. E cam mult zahar pt 30 ml apa...cu chiu cu vai am tinut siropul pe foc 8 min...devenea vascos tare iar zaharul recristaliza. Crezi ca si tipul de zahar conteaza? sau sa tin siropul mai putin pana cand obtin consistenta de care spui?

Re: Spumos

tine-l mai putin pe foc. inseamana doar ca la tine siropul ajunge la temperatura de 120 mult mai repede (vasul si puterea focului influenteaza asta). incearca sa-l tii doar 6 minute si vezi cum iese. daca vrei sa fii exacta si ai un candy thermometer, poti verifica ca siropul sa ajunga la 118C.

doar se ridica usor in sus inelele. le poti scoate dupa 1 ora, se scot mai usor decat dupa cateva ore. apoi le dai la frigider fara inele pana cand le servesti. daca le scoti dupa mai multe ore si vezi ca nu ies usor, incalzeste usor marginile inelelor cu un uscator de par

Page 14: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Budinca de cozonac cu banane si sirop de artar

Rating: 3.9/5 (7 votes cast)

Da stiu, e foarte cald, da stiu, nu aveti chef de gatit…si va inteleg, ca nici eu nu am chef

de nimic. Dar cand vine seara si se lasa o oarecare urma de racoare, parca parca revin la

viata si imi vine sa mai fac cate o reteta culinara mai de vara asa. Si am ales budica asta

pentru ca, dupa ce sta la frigider peste noapte e super racoroasa, mai buna decat orice

inghetata, promit! Si se pregateste in 5 hai maxim 10 minute, desi as merge mai mult pe

varianta de 5 minute si apoi cat se coace, adica 10 minute, voi faceti un dus rece sau

pregatiti un mojito cu multa ghiata. Win-win situation, zic eu!

Ingrediente pentru 10 portii:

- 200g unt

- 100g zahar brun

- 200ml frisca lichida

- 100ml sirop de artar

- 400g cozonac cu nuca

- 2-3 banane

- 100g nuci

- 50g samburi de pin (optional)

Page 15: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Mai intai incingem cuptorul la 200°C si ungem cu unt un vas termorezistent patrat, al meu

are 22x15cm. Apoi punem intr-o craticioara untul, zaharul, frisca si siropul de artar si le

tinem la foc mediu, 2-3 minute, amestecand din cand in cand, pana zaharul e topit si

avem un sirop destul de gros. Intre timp, taiem cozonacul in cuburi, cam de 2×2 cm si

taiem bananele felii. Le punem in vasul pregatit si le amestecam. Peste ele turnam siropul

imediat ce il luam de pe foc, apoi presaram nucile si samburii de pin si dam totul la cuptor

10 min sau pana sosul clocoteste.

Budinca se poate servi si calda, cu un glob de inghetata de vanilie, dar asta parca se

potriveste mai bine iarna. Eu prefer sa fac budinca asta seara, sa o las sa se raceasca la

temperatura camerei si apoi sa o dau la frigider peste noapte sau cel putinc ateva ore

Page 17: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Dieta cu termen limita

Tocmai ai aflat ca peste 2 saptamani / 6 luni / 1 an va avea loc o intrunire importanta, la care iti doresti sa participi, desi nu ai tocmai o silueta de invidiat.Cum procedezi? Pentru ca dietele miraculoase nu exista si pentru ca slabirea foarte rapida e periculoasa, cel mai indicat este sa-ti alcatuiesti propria dieta sis a-ti impui un termen limita.Foarte important: exercitiile fizice NU trebuie sa lipseasca!

Iata cateva lucruri pe care sa le ai in considerare ca sa obtii silueta visata:- alcatuieste-ti dieta in functie de termenul limita;- incepe cu intarirea muschilor si cu exercitii cardio usoare (mers pe bicicleta, plimbare etc.). In fiecare saptamana mareste putin viteza, rezistenta sau timpul;- pe masura ce trece timpul, iar organismul capata si mai multe puteri, introdu exercitii fizice mai grele, inclusiv catarari pe munte, daca e posibil;

- ai grija la ce bei. Daca reduci cafeaua indulcita si sucurile carbogazoase, micsorezi si numarul de calorii;- include in regimul alimentar multe proteine. Unii nutritionisti sunt de parere ca proteinele din fasole si carne (de pui, curcan, porc) regleaza nivelul de zahar din sange, accelereaza arderea grasimilor si ajuta la recapatarea energiei dupa efort;

- pentru grasimi sanatoase, mananca: nuci nesarate, ulei de masline, ulei de floarea-soarelui, avocado, peste;- din regimul alimentar nu trebuie sa lipseasca iaurtul grecesc, pestele, broccoli, spanac, sparanghel¸oua, carnea de curcan sau pui;- la intervale regulate premiaza-te pentru respectarea dietei cu un masaj, shopping etc.

- daca, spre final, iti este mai greu, stabileste-ti obiective mici pe care sa le atingi;- pentru ca organismul are tendinta de a retine prea mult lichid, bea apa cu lamaie, ceai verde, suc de coacaze etc. Tot pentru asta poti manca sparanghel, castraveti si varza de Bruxelles, dar si banana, papaya, somon (contin mult potasiu si contrabalanseaza efectele sodiului aflat in cantitate mare in corp);

- cu putin timp inainte de expirarea termenului limita, redu cat de mult poti consumul de carbohidrati (orez alb, paine, paste, cartofi). Pentru ca organismul, totusi, are nevoie si de ei, consuma legume verzi si varza de Bruxelles;- ca sa arzi, spre final, cat mai multe calorii, mananca grapefruit, scortisoara, ghimbir proaspat;- in ultimele zile de dieta axeaza-te pe exercitii cardio, iar pe parcurs renunta la ele. Astfel, muschii se vor relaxa.

Meniul unei zile din dieta cu termen limita- mic dejun: fulgi de ovaz cu lapte degresat, nuci pecan etc.;- gustare: branza de vaca cu putine grasime si cu scortisoara;- pranz: carne de pui la gratar, avocado, portocala, anghinare cu zeama de lamaie si ulei de masline;- gustare: iaurt cu putine grasimi si cu miere de albine;- cina: somon marinat in otet balsamic, spanac si cartofi dulci copti.

Page 18: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Pastel de Cuatro Leches 

0 A devenit prajitura mea preferata. Este excelenta, trebuie sa o incercati, deveniti dependenti de ea si

crema de lapte(Dulce de Leche).

Ingrediente pentru Pastel de Cuatro LechesDulce de leche(crema de lapte)

1.250 ml lapte gras + 250 ml frisca nebatuta(ideea e sa fie laptele foarte gras, daca aveti lapte de la

tara nu mai puneti frisca ci folositi 1.5 l lapte)

600 gr zahar

1 varf de cutit bicarbonat (face ca acesta crema sa iasa mai inchisa la culoare, ca si caramelul, deci nu

uitati sa-l puneti)

1 varf cutit sare

Blatul

300 gr faina

2 lingurite praf de copt

un varf de cutit de sare

6 oua

250 gr zahar

125 ml lapte

1 lingura esenta de vanilie

1 lingura rom

Pentru insiropat blatul:

500 ml lapte

250 ml frisca lichida

Pastel de Cuatro Leches - Preparare1. Dulce de Leche: Se incalzeste laptele(intr-o oala teflonata, sa evitati lipirea), apoi se adauga

zaharul, bicarbonatul si sarea. Se aduce la fierbere la foc mediu, timp in care il paziti si amestecati

Page 19: 150 - Retete Bune Pt Dupa

din cand in cand. Cand a ajuns la fierbere, dati focul la mic si il lasati 3 ore. Amestecati cam la 15

minute si-l mai verificati. Laptele scade si veti vedea cum se inchide incet la culoare: dupa 1 ora

devine crem, dupa 2 ore e deja ca si carameleul, auriu, dar e inca moale(! nu va speriati), dupa 2.5

ore incepe sa se ingroase. Daca vrei mai gros il mai lasati pe foc pana ajunge la consistenta dorita

de voi, plus sa tineti cont ca un pic se mai intareste cand e rece. Mi-a iesit un borcan de 800gr,

care ajunge pentru 2 prajituri. Se pastreaza la frigider 4 saptamani.

2. Prajitura: Preincalziti cuptorul la 180C. Se unge o tava de 23x33 cm cu ulei sau unt si se

tapeteaza cu faina, fara a lasa exces de faina. Eu am pus hartie de copt si a iesit foarte bine, nu s-a

lipit.

3. Cerneti si amestecati faina, praful de copt si sarea

4. Albusele se bat spuma. Se adauga zaharul in 3 reprize, se bate in continuare pana cand este

complet incorporat. Se adauga galbenusurile pe rand si se bate in continuare dupa fiecare.

5. Se incorporeaza treptat faina si laptele(125 ml), in 3 reprize, amestecand mai incet, cel mai bine cu

o paleta, de jos in sus, astfel incat compozitia sa pastreze cat mai mult aer. La sfarsit se amesteca

vanilia si romul, apoi se toarna in tava si se da la copt.

6. Se coace aprox 30 min sau pana cand devine auriu deasupra. Se lasa 30 minute la racit apoi se

impunge cu un cutit pe toata suprafata, cat mai bine. Intre timp se amesteca bine laptele(500ml) si

frisca lichida si cand blatul nu mai e foarte fierbinte, dar e inca cald se toarna deasupra blatului. La

un minut dupa, veti vedea ca prajitura a "baut" tot laptele.

7. Se lasa la racit cel putin 4 ore la frigider, dupa care se intinde deasupra crema de lapte (dulce de

leche). Sau serviti ca mine crema, in boluri mici langa prajitura.

8. Prajitura se serveste numai rece, de la frigider, daca e la temperatura camerei isi pierde

farmecul!!!

Si la BILLA este.COFFETA.Galbui, in sticla de sticla, de 250-330ml.

La Kaufland la raionul cu lapte pentru cafea si lapte uht au si lapte condensat la tub ca pasta de dinti.

cel de la kaufland, la tub galben, este gros, indulcit si usor vanilat.

Page 20: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Crema de branza de vaci cu capsuni

Un desert lejer, gustos si parfumat, ce poate fi oferit celor dragi, fie ei mari sau mici.Nu uitati: capsunile sunt un rezervor minunat de vitamina A, C si B9, bogate in oligoelemente.

Ingrediente

100 gr capsuni 100 ml smantana lichida pentru frisca 100 ml smantana fermentata 100 gr branza de vaci dulce 50 gr zahar pudra 1 lingura esenta de vanilie 1 praf de sare 1 pliculet de gelatina granule pentru ornat: 2-3 capsuni taiate in felii

Mod de preparareBranza de vaci se pune la scurs.Capsunile se curata de codite si se spala abundent cu apa.Se lasa sa se scurga de apa si se asaza intr-un castron peste care se presara zahar.Se lasa la scurs suficient de mult timp pentru pentru a lasa cat mai mult suc.Acesta se pastreaza pentru a orna desertul inainte de a fi servit. Dupa ce fructele si-au lasat sucul, se zdrobesc in blender in asa fel incat sa rezulte un piure omogen din aceste capsuni proaspete.

Gelatina se pune la dizolvat, urmand indicatiile de pe pliculet.Separat se amesteca zaharul pudra cu branza, smantana, la care adaugam esenta de vanilie si un praf de sare.Se omogenizeaza compozitia. Dupa ce ati scurs gelatina de surplusul de apa, aceasta se incorporeaza cremei de branza cu smantana.

Smantana pentru patiserie se bate cu telul si, dupa ce rezulta frisca, jumatate din cantitate se adauga cremei pe baza de branza.Aceasta compozitie se repartizeaza in mod uniform in cateva cupe peste care se adauga in cantitati egale piure de capsuni, peste care se orneaza cu cate o lingura de frisca batuta. Pentru a orna cupele, se taie in felii cele cateva capsuni puse deoparte si se stropeste ici-colo cu putin sirop de capsuni.

Page 21: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Crema de lapte condensat (Dulce de Leche) 

1 Este aceeasi crema pe care am preparat-o din lapte si zahar la prajitura Pastel de CuatroLeches. Doar

ca aceasta este varianta mai simpla si mai sigura, nu exista riscul sa dea laptele in foc si nu trebuie sa

invartiti. La gust nu e mare diferenta intre cele doua, aceasta insa imi pare pare mai putin dulce si are

o consistenta mai vascoasa.

Laptele condensat NU e cel in cutiute mici folosit pentru cafea! Il gasiti in cutii de conserva sau in tuburi

si arata ca o crema de culoare alba. Eu l-am gasit la Tesco in Ungaria, din pacate in Romania inca nu

am vazut lapte condensat. Dupa fierbere capata o culoare si un gust de caramel. Este o crema foarte

fina pe care o puteti folosi la multe deserturi.

Ingrediente pentru Crema de lapte condensat (Dulce de Leche)lapte condensat (indulcit)

Crema de lapte condensat (Dulce de Leche) - Preparare1. Daca laptele il cumparati in conserva: asezati conserva nedeschisa intr-o oala, acoperiti cu apa

si fierbeti 3 ore la foc mediu avand grija sa nu scada apa. Cand scade putin completati.

2. Daca laptele il cumparati in tub (ca cel de pasta de dinti): turnati laptele intr-un borcan cu

capac si infiletati bine. Asezati-l intr-o oala, turnati apa pana fix sub capac si fierbeti 3 ore la foc

mediu avand grija ca apa sa nu scada. Cand scade putin completati.

Page 22: 150 - Retete Bune Pt Dupa

 

Ceviche 

Este una din retetele mele preferate si planuiam de foarte multa vreme sa o postez. Dar am asteptat sa

se incalzeasca un pic afara, fiindca este ca o salata usoara si racoroasa potrivita pentru aceste

momente.

Ingrediente pentru Ceviche2 bibani de mare (sau 350 gr file fara piele biban, halibut)

3 catei usturoi

1 ardei iute

1 ceapa rosie (mica)

1 ardei mic (galben sau portocaliu)

10 rosii cherry (sau 1 rosie)

1/4 legatura patrunjel

2 linguri ulei masline

5 lime (lamai verzi)

sare de mare, piper

Portii: 2-3

Ceviche - Preparare1. Incepem prin a fileta pestii ca sa obtinem fileuri fara oase si fara piele. Daca cumparati pestele file

e mai simplu, dar aveti grija sa fie proaspat, avand in vedere ca nu va fi tratata termic carnea.

Taiati fileurile cuburi. Condimentati cu sare de mare.

* eu am filetat 2 bibani de 500 gr fiecare si am obtinut 350 gr carne

** daca alegeti sa filetati voi pestele, puneti la congelator capul si coada fiindca vom face o ciorba

de peste cu ele

2. Acoperiti cuburile de peste cu suc de lime (in cazul meu au fost necesare 4 lime) amestecat cu

usturoiul strivit si ardeiul iute taiat rondele.

3. Lasati pestele sa se marineze timp de cca 4 ore. In acest timp, carnea va deveni alba si ferma. Stiti

ca pestele este gata "copt" cand rupeti o bucata si nu se mai vede roz (carne cruda) in mijloc.

4. Taiati ceapa felii subtiri. Lasati-o sa stea in apa rece timp de 5 minute. Scurgeti-o bine si stropiti-o

cu sucul de la 1/2 lime. Lasati sa mai stea 5 minute.

Page 23: 150 - Retete Bune Pt Dupa

5. Spalati bine bucatile de peste sub jet de apa rece, scotand parte din ardeiul iute (in functie de cat

de picant doriti; puteti sa-l scoateti pe tot).

6. Puneti pestele intr-un bol si adaugati peste el ardeiul si rosiile taiate cubulete, ceapa cu tot cu sucul

de lime si patrunjelul tocat fin. Condimentati cu sare si piper negru macinat. Amestecati usor.

Stropiti cu ulei de masline si mai amestecati un pic. Verificati de sare si adaugati daca este cazul.

7. Lasati sa stea la frigider macar jumatate de ora ca sa se amestece gusturile. Serviti cu paine

prajita.

Page 24: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Tocanita de pui cu bere 

Ingrediente pentru Tocanita de pui cu bere700 gr carne de pui (6 pulpe dezosate am folosit)

1 ardei gras rosu

1 ceapa mare

2 catei usturoi

1 ardei iute (optional)

1/2 conserva de rosii (de 400 gr)

1/2 legatura patrunjel

2 lingurite rase adobo(sau 1 lingurita oregano uscat + 1/4 lingurita chimion/cumin macinat)

1 cana bere blonda

3 linguri ulei

sare

Portii: 3-4

Tocanita de pui cu bere - Preparare1. Se mixeaza in robot ceapa, ardeiul gras, ardeiul iute, usturoiul, rosiile si patrunjelul pana devin

pasta.

* daca nu aveti robot macinati legumele in masina de tocat carne sau dati-le pe razatoare

2. In uleiul incins se prajeste carnea pe ambele parti pana se rumeneste. Se scoate carnea pe o

farfurie.

3. In locul ei, in oala, adaugati pasta de legume si caliti-o timp de 10 minute.

4. Puneti carnea inapoi in oala si condimentati tocanita cu adobo si sare dupa gust. Adaugati berea,

amestecati bine si lasati sa fiarba fara capac, la foc mediu timp de 15 minute. Puneti capacul pe

oala si mai fierbeti la foc mic inca 30 minute.

5. Serviti cald cu orez fiert, piure de cartofi sau cartofi natur.

Page 25: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Mojito 

Mojito! Mojito Royal! Vestitul cocktail cubanez. Reteta de mojito imbunatatita cu putina sampanie.

Ingrediente pentru Mojito1 lingurita zahar

15 ml suc de lime

1 fir menta

60 ml apa minerala

60 ml rom

60 ml vin spumos (sampanie)

5 cuburi de gheata

Portie: 1

Mojito - Preparare1. Intr-un pahar se pune zaharul, sucul de lime si menta. Se freaca totul cu pistilul, astfel incat menta

sa-si lase aroma (nu striviti prea tare frunzele, mai mult apasati ferm pe ele).

2. Se adauga apa minerala si se amesteca rapid cu o lingurita sa se dizolve zaharul.

3. Se adauga romul si sampania.

4. Se umple paharul cu cuburi de gheata. Se serveste imediat.

Page 26: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Confirmarea comenzii Dumneavoastră De

[email protected]

À

[email protected]

Codul Dumneavoastră de cumpărător: CHAALI541

Codul Dumneavoastră de comandă: 16255

Datele sunt următoarele:

Numele, prenumele CHANDUVI ALIDA

Adresa 335200, Brad, Hunedoara, Str. Horia, Nr. 3

Telefon 0732547966

eMail [email protected]

Mesaj -

 

Numele Codul Cantitatea Preţul unitar Preţul subtotal

1 Lămâi verde, Lime (Citrus aurantiifolia) 14021 1 127.20 127.20 lei

2 Goji (Lycium barbarum) 13626 1 28.00 28.00 lei

Taxa de transport 15.00 lei

Taxa impachetare 13.00 lei

Preţul total: 183.20 lei

Mulţumim pentru comandă, vă dorim o zi bună!

MultePlante.ro

tel.: +40-0757-059274 begin_of_the_skype_highlighting  GRATIS +40-0757-

059274 end_of_the_skype_highlighting, +40-0757-059275 begin_of_the_skype_highlighting 

GRATIS +40-0757-059275 end_of_the_skype_highlighting

e.mail: [email protected]

www.multeplante.ro

Page 27: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Condiment Adobo 

2 Un condiment universal perfect, un fel de vegeta 100% naturala. Se potriveste pe carnea de pui, de

porc sau peste, pentru gratare, tocanite sau pilafuri... pe mine m-a incantat peste masura. Sa-l

preparati azi, fiindca maine gatim ceva cu el

Ingrediente pentru Condiment Adobo2 linguri sare de mare

1 lingura fulgi de ceapa uscata

1 lingura fulgi de usturoi uscat

1 lingura piper negru

1 lingurita oregano uscat

1/2 lingurita turmenic (sau boia dulce sau putin sofran)

1/3 lingurita chimion (cumin)

15 rasnite fulgi de chili (sau 1/3 lingurita chili pudra; optional)

1/2 lingurita coaja uscata de lamaie

Condiment Adobo - Preparare1. Mixam totul in masina de cafea pana devine ca o pudra.

2. Se pastreaza pe termen lung intr-un borcanel inchis.

Page 28: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Sos de legume mexican (Salsa Ranchera) 

Am ales sa fac acest sos pentru "seara noastra mexicana" - de multe ori aleg o tematica dupa care sa gatesc -

pentru ca in aceasta perioada legumele coapte au un gust mai bun decat cele proaspete. Mexicanii au si o varianta

cu legume proaspete a acestui sos, dar orice s-ar zice, ardeii si rosiile in aceasta perioada nu se ridica la nivelul

celor din vara. Asa ca pentru varianta cealalta asteptam legumele gustoase. Dar nu veti fi dezamagiti, e un sos

picant (il faceti cat suportati voi de picant) foarte potrivit sa fie servit cu chipsuri tortilla.

Ingrediente pentru Sos de legume mexican (Salsa Ranchera)4 rosii

2 ardei iuti (sau mai multi daca doriti extra picant sosul)

1 ardei gras rosu

1/2 ceapa

1/2 capatana usturoi

cateva fire patrunjel

2 linguri ulei

sucul de la 1/2 lamaie sau lime

1 lingurita oregano uscat

putin chimen macinat (optional)

Sos de legume mexican (Salsa Ranchera) - Preparare1. Punem toate legumele in tava cuptorului. Usturoiul si ceapa le invelim in folie de aluminiu. Coacem

la 240C pentru 45 minute. Din cand in cand intoarcem ardeii sa se arda pe toate partile.

2. Cand se racesc legumele le curatam de coaja, dar lasam partile arse ca sa dea sosului un gust de

prajit.

* puteti citit aici tehnica de coacere si curatare a ardeilor

3. Punem toate ingredientele in robotel si mixam de cateva ori, astfel incat sosul sa nu devina prea

fin, sa ramana bucatele de legume.

* in loc de chimen si oregano puteti folosi o lingurita de condiment picant mexican

4. Servim simplu cu chipsuri de malai (tortilla chips). Se poate servi si ca sos la diferite mancaruri, in

special cele mexicane, de langa care acest sos e nelipsit.

Page 29: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Cum coacem si curatam ardeii 

1 Eu prefer sa coc ardeii, la fel ca si vinetele, in cuptor ca sa nu fac miros in casa si sa nu trebuiasca sa-i

pazesc, astfel castig timp. Din experienta de numai 1 an cu ardeii am observat ca cei grasi rosii se coc

si se curata cel mai usor si sunt mai "carnosi" si deci mai gustosi.

Cum coacem ardeii in cuptor:

asezam ardeii in tava aragazului (cu hartie de copt daca aveti ca sa curatati tava mai usor)

ii lasati la copt in cuptor pentru 45 minute la temperatura maxima, aprox 250C.

cam la 10-15 minute ii intoarceti ca sa se arda pe toate partile; oricum veti simti mirosul de ardei

copt cand e facut pe o parte si veti sti ca trebuie intorsi.

Cum curatam ardeii copti:

ardeii asa copti ii scoateti intr-un vas adanc si presarati sare pe ei.

acoperiti vasul cu o folie sau un capac si lasati-i sa "transpire" pentru 10-15 minute; in acest fel

coaja se va curata mult mai usor

trageti apoi usor de codita si cotorul cu mare parte din seminte va iesi foarte usor.

apoi curatati ardeiul de coaja copata, va veni foarte usor jos.

cand curatati ardeii sa-i tineti deasupra unui bol ca sa colectati sucul pe care-l puteti apoi folosi

daca au ramas seminte pe pulpa ardeilor, treceti-i pe rand pe jub jet de apa

Condiment picant mexican 

Page 30: 150 - Retete Bune Pt Dupa

E un fel de "condiment pentru pui" de la noi dar facut pe gustul matusii din Mexic . Evident ca ei

foloses ardei iuti uscati si nu chili din plic, dar dupa cum stim cu totii, suntem in Romania si ne adaptam

la ce avem prin jurul casei .

Ingrediente pentru Condiment picant mexican2 lingurite boia dulce

2 lingurite chili pudra

2 lingurite oregano uscat

2 lingurite usturoi granulat/pudra

1 lingurita chimen macinat (sau cumin)

Condiment picant mexican - Preparare1. Se mixeaza toate ingredientele in masina de macinat cafea. Se pastreaza intr-un borcan inchis.

2. Este condimentul de baza in mancarurile mexicane (fasole batuta, orez spaniol, enchiladas etc.)

Salata mexicana 

Page 31: 150 - Retete Bune Pt Dupa

1 Uitati-va ce culori minunate! Parca e salata de fructe.

Ingrediente pentru Salata mexicana1 mana buna de salata verde

1 conserva mica de porumb (de 170 gr; cca 4-5 linguri)

1/2 conserva de fasole (de 400 gr; cca 3 linguri)

1/2 castravete lung (sau 4 castraveti mici; proaspeti)

2 ardei copti

1-2 rosii (sau cateva rosii cherry)

1 avocado

Dressing

3 linguri ulei

1 lingura suc de lime

1 lingurita rasa comdiment mexican

1 lingura ceapa rosie tocata foarte marunt

sare dupa gust

Portii: 2-3 (ca fel unic); 4-6 (ca aperitiv)

Salata mexicana - Preparare1. Se taie frunzele de salata (uscate!) in bucati mici. Se taie cubulete avocado, castravetele, ardeii

copti si rosiile.

2. Intr-un bol punem toate ingredientele pentru salata.

3. Amestecam bine ingredientele pentru dressing. Il turnam peste salata.

* daca nu aveti condiment mexican, inlocuiti-l cu 1/4 lingurita chili macinat si 1 catel de usturoi

strivit

4. Amestecam totul (cel mai bine cu mainile, asa legumele isi pastreaza forma).

5. Se serveste in "farfurioare" de tortilla prajita sau in boluri cu tortilla chips rupte deasupra

Aripioare extra picante 

Page 32: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Ingrediente pentru Aripioare extra picante1 kg aripioare de pui

1 lingurita sare

1 lingurita boia dulce

1 lingurita praf de copt

1/2 lingurita piper negru macinat

Sos extra picant

3 ardei chipotle in sos adobo + 1 lingura sos adobo

1 lingura buna de unt

2 prize chimion macinat (sau 1 lingurita condiment adobo)

1 lingura suc de lime

Aripioare extra picante - Preparare1. Se spala aripioarele si se absorb bine cu servetele de hartie.

2. Se amesteca condimentele si se presara peste aripioare. Se maseaza bine aripioarele, astfel incat

sa fie uniform condimentate.

* praful de copt este optional, are rolul de a faca aripioarele mai crocante

3. Se aseaza aripioarele in tava in care le veti coace, cu hartie de copt dedesubt. Ideala ar fi o tava cu

gratar in interior, astfel incat grasimea din aripioare sa se scurga dedesubt. In acest fel, aripioarele

vor fi crocante pe ambele parti. Se da tava la frigider pentru 8 ore. (important! nu sariti acest pas!)

Tava NU se acopera cu nimic!.

4. Se incinge cuptorul la 240C si se pun aripioarele in cuptor, pe nivelul din mijloc. Se prajesc timp de

30 minute. Apoi, pentru o crusta mai crocanta, se porneste grill-ul (focul/caldura sa vina de sus) si

se mai prajesc 5-10 minute (acum le supravegheati sa nu se arda).

* daca grill-ul vostru poate fi pornit impreuna cu functia clasica a cuptorului (focul /caldura de jos)

atunci il puteti porni dupa 20 minute de copt si nu mai lasati cele 5-10 minute suplimentare.

5. Sosul: in blender se mixeaza toate ingredientele pentru sos. Se pune pasta obtinuta intr-o

craticioara si se incalzeste pana untul e topit si sosul e fierbinte. Se adauga putina apa (cca 50 ml),

astfel incat sosul sa curga usor de pe lingura si se mai da un clocot.

* daca doriti sosul mai putin picant, scoateti samburii din chipotle

6. Cat sunt fierbinti, ungeti aripioarele cu sos. Eu le-am uns doar deasupra fiindca sosul este extra

iute.

7. Se servesc fierbinti.

Nachos 

Page 33: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Varianta tex-mex a nachos are in plus doar fasolea. Am trisat un pic si am folosit fasole cumparata in

conserva.

Ingrediente pentru Nachos100 gr tortilla chips (cu sare, fara alte arome)

1/2 conserva fasole in sos chili (pregatita in casa sau cumparata)

150 gr branza razuita (cheddar, monterey jack, gouda sau emmentaler; eu am folosit un mix de 50 gr

emmentaler si 100 gr gouda picanta)

5 ardei iuti murati

1 portie pico de gallo

smantana

Portii: 2-3

Nachos - Preparare1. Asezam tortilla pe un platou termorezistent intr-un singur strat.

2. Presaram deauspra fasole impreuna cu sos.

* cand nu aveti falose in sos chili pregatita in casa, puteti folosi fasole in sos chili Bonduele

Mexicana.

3. Presaram apoi un strat generos de branza razuita si la final ardeii iuti murati taiati felii.

4. Dam platoul la cuptorul incalzit la maxim cam 5 minute, pana branza e topita.

5. In centrul platoului asezam cateva linguri de smantana, iar in jur presaram pico de gallo.

6. Se serveste imediat, cat e cald.

Fasole in sos chili 

Page 34: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Fasolica in stil mexican! Se poate servi ca atare, langa o bucata de ciolan afumat pregatit la cuptorsau

o puteti folosi ca baza la alte mancaruri cu specific mexican sau tex-mex. Maine va arat reteta mea

preferata, foarte simpla cu aceasta fasole in sos chili.

Rezultatul este doar mediu picant, daca insa o doriti extra picanta cresteti cantitatea de condiment

mexican.

Ingrediente pentru Fasole in sos chili500 gr fasole uscata (preferabil rosie sau pestrita)

3 ardei copti (1 ardei gras rosu+2 kapia am folosit eu)

2 rosii din conserva

1 ceapa mare

2 catei usturoi

1 lingura cu varf+1 lingurita condiment mexican

2 linguri untura de porc

1 lingurita sare

Fasole in sos chili - Preparare1. Fasolea se pune la inmuiat in multa apa peste noapte.

2. Se topeste untura si cand e incinsa se adauga ceapa tocata marunt pana se inmoaie. Se adauga

usturoiul strivit si se mai lasa 1 minut.

3. Se pun intr-un blender ceapa si usturoiul, ardeii copti (curatati de coaja), rosiile (si 2 linguri din

sucul din conserva), condimentul mexican si 1 cana apa. Se mixeaza totul bine si se pune la loc in

oala.

4. Se adauga fasolea scursa si inca 6 cani de apa si se lasa la fiert la foc mic (cu capacul pus pe

jumatate) cam 2 ore, pana fasolea e complet fiarta si apa a scazut destul de mult, devenind un

sosulet. Sarea se adauga doar dupa 1 ora de fiert.

* daca fasolea mai are nevoie de timp (peste cele 2 ore) ca sa fie complet fiarta, adaugati cate o

jumatate de cana de apa fierbinte la fiecare jumate de ora de fiert in plus.

Pico de gallo 

Page 35: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Pico de gallo se traduce "ciocul cocosului" si se crede ca aceasta denumire vine de la dimensiunile mici

la care sunt taiate legumele. Acest condiment mai are o denumire, "salsa mexicana", deoarece are cele

trei culori ale steagului mexican: rosu, alb si verde. Se serveste pe nachos, tacos sau fajitas.

Ingrediente pentru Pico de gallo3 rosii medii

1 ceapa mica

1 ardei iute

1/2 legatura patrunjel (sau coriandru)

sucul de la 1/2 lime

sare, piper

Pico de gallo - Preparare1. Se taie rosiile in doua si se scoate partea cu seminte. Se toaca rosiile cubulete mici.

2. Se toaca foarte marunt si ceapa, ardeiul iute si patrunjelul.

3. Se presara cu sare si piper dupa gust.

4. Se toarna sucul de lime peste legume si se amesteca usor.

5. Se lasa sa stea la frigider 30 minute ca sa se amestece aromele si aproape se acopera de propriul

suc.

Fajitas cu vita 

Page 36: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Pentru cine a mai vazut-o aici: nu e o noutate, am mai postat aceasta reteta doar ca acum am

reusit sa o imbunatatesc si m-am hotarat sa o repostez. Daca vedeti comentarii foarte vechi o sa stiti

de sunt aici Varianta aceasta e mult mai reusita si mult mai apropiata de cea originala.

Este o reteta mexicana care inseamna carne pregatita la gratar servita in tortilla si asezonata cu ceapa

si ardei grillati. La inceput se folosea doar carne de vita, dar acum se poate pune si carne de pui, porc

sau chiar fructe de mare.

Daca doriti sa preparati fajitas pe gratar in aer liber, carnea se grilleaza direct pe gratar, dupa ce ati

condimentat-o, iar ceapa si ardeii ii puneti in pachetele din folie de aluminiu, sa fie bine sigilate si apoi

le asezati pe gratar.

Ingrediente pentru Fajitas cu vita700 gr carne vitel/vita (preferabil muschiulet)

3 cepe (am folosit ceapa rosie, dar nu e obligatoriu)

3 ardei (verde si rosu, pentru culoare)

2 linguri condiment mexican

1/2 lingurita piper

sare de mare

5 linguri ulei + putin ulei pentru gratar

6 tortilla (sau lipii mici sau roti)

Portii: 6 fajitas

Fajitas cu vita - Preparare1. Se taie carnea de vita felii perpendiculare pe fibra, putin mai groase de un deget si se pregatesc cu

sare de mare conform retetei de aici. Se urmeaza toate instructiunile de la gratarul mixt pentru a

obtine un gratar de vita bun. Inainte de a o praji pe gratar, carnea se condimenteaza cu condiment

mexican pe ambele parti.

2. Ceapa si ardeii se taie felii nu foarte subtiri. Se pun intr-un bol (sau punga) si se toarna peste ele 1

lingura condiment mexican, piperul si uleiul. Se amesteca bine. Se da la frigider cat timp carnea sta

cu sare.

3. Ungeti gratarul incins cu un strop de ulei si prajiti carnea pe ambele parti cate 3 minute pe fiecare

parte (va fi usor in sange la mijloc). Daca nu o doriti in sange mariti timpul de prajire cu 1 minut.

Cand se racoreste putin carnea, taiati-o fasiute.

4. In aceeasi tigaie grill in care ati prajit carnea, turnati legumele si prajiti amestecand din cand in

cand pana legumele sunt facute, dar nu foarte moi, cca 15 minute la foc mediu.

5. Pe fiecare tortilla (eu am folosit roti) asezati ceapa si ardei grillati, apoi fasiute de carne. Puteti

servi simplu, cu smantana sau guacamole.

Page 38: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Ingrediente pentru Quesadilla cu fasole2 tortilla (sau lipii mici)

50 gr cascaval razuit (din cel care se topeste usor)

3 linguri fasole in sos chili

1 lingura porumb (din conserva)

1 fir ceapa verde

un strop de ulei

Portii: 1

Quesadilla cu fasole - Preparare1. Ungem o tigaie in care incape lipia cu un strop de ulei. Cand e incinsa tigaia dam focul la minim.

2. Se pune o lipie in tigaie si se prajeste pe ambele parti, intorcandu-o la interval de 10 secunde de

catve ori, pana simtiti ca incepe sa fumege un pic, cam de 5-6 ori.

3. Se presara jumatate din cascaval, in strat subtire, lasand marginea libera (2cm) ca sa nu ajunga pe

tigaie, altfel cascavalul se arde sau se va scurge afara pana la sfarsit.

4. Puneti fasolea peste cascaval.

5. Presarati porumbul si ceapa tocata rondele.

* eu am mai presarat putin condiment mexican fiindca mi s-a parut ca si-a mai pierdut fasolea din

iuteala

6. Presarati restul de cascaval.

7. Acoperiti totul cu o alta lipie, si apasati cu mana.

8. Intoarceti quesadilla (se intoarce usor) si se mai lasa si pe cealalta parte 2-3 minute, pana simtiti

iar ca fumega putin.

9. Se scoate din tigaie, se taie in 6 si se serveste simpla, cu guacamole, smantana sau pico de gallo.

 

Saorma 

Page 39: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Adica shawarma, un sandwich specific Estului Mijlociu. Fiecare tara din acea zona are cate o varianta, insa cea

prezentata de mine este din Siria, reteta fiind inspirata din cartea "Saha" a carei introducere a fost scrisa de

celebrul Anthony Bourdain.

Ingredientele sunt proaspete, aromate, usoare, nu contine, asa cum v-ati fi asteptat, ketchup, maioneza, cartofi

prajitit si alte asemenea ingrediente specifice fast-foodului modern.

Si desi carnea pentru saorma se prepara din bucati de carne facute pe grill-ul vertical, se poate prepara foarte usor

si acasa, fara acel instrument, folosind simplu, resturile de friptura ramase de la cina. Va recomand sa incercati

aceasta combinatie in special de Pasti, cand puteti folosi resturile de la friptura de miel.

Stiu... o sa protestati: ce sa caute o reteta arabeasca la categoria "Retete de Pasti"? Ei, asta e sugestia mea pentru

a folosi resturile si desi nu e o reteta romaneasca cred ca e alegerea ideala mai ales daca va fi vreme frumoasa -

da Doamne sa vina si la noi primavara! - si veti planui sa iesitit la un picnic.

Ingrediente pentru Saormaresturi de friptura (din carne de miel sau pui sau amestec dintre cele doua)

2-3 rosii

5 lipii

Salata

1 castravete (aprox 100gr)

3 fire ceapa verde

3 foi salata verde

cateva fire marar

1/2 ceasca de cafea cu couscous

2 linguri ulei masline

300 gr iaurt gras (6%)

Portii: 5

Saorma - Preparare1. Friptura o taiati fasii subtirele.

2. Tocati marunt legumele si mararul pentru salata.

3. Couscous-ul asezati-l intr-un bol, turnati 1/2 ceasca apa fierbinte (cat sa-l acopere perfect) si lasati

5 minute. Lichidul trebuie sa se absoarba in totalitate.

4. Adaugati uleiul peste couscous si amestecati cu o furculita pana se desface bob cu bob.

5. Amestecati legumele cu couscous si turnati iaurtul deasupra. Omogenizati bine si sarati salata.

* in salata mea am pus doar jumatate din cantitatea de iaurt ceruta fiindca am ramas fara, dar in

mod normal salata trebuie sa fie cu mai mult sos, aproape ca si tzatziki

6. Pe fiecare lipie asezati fasii de carne, apoi cateva linguri de salata si deasupra felii de rosii. Rulati

lipia ca si pe clatite si taiati in doua, usor pe diagonala ca sa arate bine.

Page 41: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Quesadilla este o mancare traditionala mexicana, reteta de baza e simpla: doua tortilla intre care

se pune branza si se incalzeste pana cand branza s-a topit. De aici se poate crea orice fel de

quesadilla, depinde ce mai puneti la umplutura: pui, vita, porc sau legume.

Ingrediente pentru Quesadilla cu puiIngrediente

1/4 pui gatit(e indicata partea cu pieptul)

200 gr cascaval razuit

10 foi tortilla(sau lipii)

Salsa

3 rosii

1 legatura ceapa verde

1 ardei

1 lingura ulei masline

sare, piper, boia

In quesadilla se pot pune aceste legume in 3 variante si bineinteles se pot adauga si alte legume in

plus:

- crude si taiate cubulete mici ;

- coapte pe plitasi taiate fasiute ;

- sau salsa asa cum am facut eu

Topping: Tzatziki

1 castravete crud

4-5 linguri iaurt gras

marar

sare

Portii: 5 quesadilla

Quesadilla cu pui - Preparare1. Am inceput facand salsa. Am tocat legumele si le-am pus pe foc cu 1 lingura de ulei de masline

si condimente. Se lasa la foc mediu 10-15 minute pana scade sucul de pe legume, apoi am

adaugat 1 rosie cruda taiata cubulete si 4 cozi de ceapa verde rondele, doar ca sa aiba salsa o

consistenta mai crocanta.

2. Cat s-a facut salsa, am ras cascavalul si am dezosat carnita de pui (rest din puiulfacut in

bere cu lamaie si rozmarin)

3. Apoi am preparat tzatziki: am ras castravetele pe razatoarea mare, l-am stors in pumn de apa si

l-am amestecat cu iaurt si marar tocat. Am dres de sare.

*Toppingul poate fi inlocuit cu guacamole, care se serveste in mod traditional cu quesadilla. Sau

puteti folosi doar smantana.

Page 42: 150 - Retete Bune Pt Dupa

4. Am decupat lipiile pe dimensiunea tigaii mele, fiindca nu am gasit decat lipii uriase.

Si acum incepem sa asamblam quesadilla, focul sub tigaie fiind la minim. Toate straturile vor fi

subtiri pentru ca la sfarsit sa avem o quesadilla subtirica, care poate fi mancata din mana, fara sa

se scurga tot afara.

- se pune intr-o tigaie unsa doar cu un strop de ulei o lipie. se intoarce la interval de 10

secunde de catve ori, pana simtiti ca incepe sa fumege un pic, cam de 5-6 ori.

- se presara cascaval, in strat subtire si lasati marginea libera (2cm) sa nu ajunga pe tigaie, ca

altfel cascavalul se arde sau se va scurge afara pana la sfarsit

- intindeti 1 lingura de salsa cu dosul unei linguri in strat subtire

- presarati bucatele de pui

- mai presarati putin cascaval

- acoperiti tot cu o alta lipie, si apasati cu mana cateva minute, 2-3 cam asa

- dupa care intoarceti quesadilla (se intoarce usor) si se mai lasa si pe cealata parte 2-3

minute, pana simtiti iar ca fumega putin.

5. Se scoate din tigaie, se taie in 4 si se serveste cu tzatziki.

Page 44: 150 - Retete Bune Pt Dupa

E o combinatie care satisface atat pofta barbatilor de a avea putina carne in mancare cat si ideea de

legume proaspete pe care o avem noi femeile daca ne gandim putin la silueta

Desi foile de tortilla prajite arata super bine, verdictul a fost in unanimitate: daca erau inlocuite cu o

tortilla neprajita ar fi fost mult mai usor de controlat directia in care improasca sosul. In varianta asta,

chiar daca e o mancare care se presupune ca se manaca din mana, asigurati-va ca aveti o farfurie prin

preajma.

Ingrediente pentru Tacos cu pui1 piept de pui (aprox 300 gr)

2 foi de dafin

1 lingurita piper boabe

1 ceapa

1/2 ardei rosu

2 lingurite condiment mexican

120 ml passata

1 portie guacamole

smantana

9 foi tortilla prajite (speciale pentru tacos)

2 linguri ulei

sare

Portii: 9

Tacos cu pui - Preparare1. Taiati pieptul de pui in doua ca sa fiarba mai repede, acoperiti-l cu apa, adaugati dafinul, 1/2

lingurita sare si piperul boabe si fierbeti cca 30 minute.

2. Scoateti carnea din supa si retineti 1 cana supa. Desfaceti pieptul fasiute.

3. Intr-o tigaie incingeti 2 linguri ulei, adaugati ceapa si ardeiul tocate marunt, putina sare si caliti

pana se inmoaie, amestecand din cand in cand.

4. Adaugati fasiutele de pui, passata, condimentul mexican si supa de pui. Sarati dupa gust si fierbeti

cca 20 minute, pana scade bine de tot sosul.

5. In acest timp preparati guacamole dupa reteta de aici.

6. Asamblati tacos in momentul servirii: in fiecare foaie de tortilla prajita asezati cca 2 linguri din

carnea de pui pregatita, apoi cca 2 linguri guacamole si la sfarsit 1, 2 lingurite smantana.

Page 46: 150 - Retete Bune Pt Dupa

O reteta traditionala mexicana, cu avocado si legume, un dip care merge bine langa chipsuri din malai

(tortilla).

Este foarte important sa stiti sa alegeti fructele de avocado. Testul este simplu: luati avocado intre

degete si strangeti, daca pe fruct raman doar mici adancituri de la degete si simtiti ca pulpa cedeaza

putin sub degete, sunt bune de consumat; daca simtiti ca degetele intra usor in pulpa si fructul are

pete negre, atunci este prea copt si nu va recomand sa-l cumparati; daca fructul este tare, puteti sa-l

cumparati, dar nu-l veti consuma imediat ci il asezati intr-o punga de hartie alaturi de o banana si lasati

2 zile la temperatura camerei sa se coaca.

Ingrediente pentru Guacamole2 avocado

1 lingura plina de ceapa tocata marunt

1 rosie mare

1 ardei iute (sau chili pudra)

cateva fire de patrunjel si coriandru

suc de lamaie sau lime

sare

Guacamole - Preparare1. Avocado se decojesc, se scoate samburele si pulpa se piseaza cu o furculita. Stropiti pulpa cu suc

de lamaie/lime ca sa nu se oxideze.

2. Adaugati ceapa tocata, ardeiul tocat, rosia taiata cubulete mici si verdeturile tocate marunt.

3. Sarati dupa gust

Salata de ton cu avocado16 Decembrie 2009Categorii: Retete aperitive, Retete cu fructe, Retete cu peste si fructe de mare, Retete rapide, Retete simple, Retete salate 

Page 47: 150 - Retete Bune Pt Dupa

2

Salata delicioasa de la Marnie, pe care am pregatit-o acum o saptamana, dar nu am avut loc sa o

postez, retetele traditionale de Craciun au avut intaietate. Foarte simpla de pregatit si foarte

aspectuoasa daca o serviti in cojile de avocado.

Ingrediente pentru Salata de ton cu avocado1 conserva ton (de 160 gr)

2 avocado

2 linguri ulei de samburi de struguri

2 oua fierte

1 ceapa mica

cateva fire patrunjel

1 lingura suc de lamaie

sare, piper

Portii: 4

Salata de ton cu avocado - Preparare1. Se taie avocado in doua pe lung si se scoate pulpa folosind tehnica de aici, pastrand cojile intacte.

2. Se stropeste pulpa de avocado cu sucul de lamaie si se striveste cu furculita pana devine pasta. Se

freaca apoi cu galbenusurile fierte si uleiul (sau ulei din conserva de ton). Se adauga tonul strivit si

el cu furculita si se amesteca bine totul.

3. La final se adauga ceapa, patrunjelul si albusurile de ou tocate foarte marunt. Se condimenteaza cu

sare si piper dupa gust.

4. Umplem cojile de avocado cu salata pregatita si servim.

Sos chili 

Page 48: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Desi se gaseste in magazine, dupa cum ma stiti deja, prefer sa fac cele mai multe ingrediente in casa,

asa evit consumul de conservanti alimentari.

Ingrediente pentru Sos chili3 linguri ulei

3 linguri rase faina

1 plic chili pudra (15gr)

1 lingurita rasa usturoi granulat

1/2 lingurita chimen macinat

Sos chili - Preparare1. Incalziti uleiul si adaugati faina. Amestecati bine pe foc mic pana faina absoarbe uleiul si devine ca

o pasta.

2. Adaugati restul ingredientelor, omogenizati si apoi incepeti sa adaugati 2 cani apa fierbinte, putin

cate putin, la inceput ca si cum puneti uleiul la maioneza. Amestecati cu telul ca sa nu se faca

cocoloase. Cand se mai subtiaza compozitia puteti turna apa mai repede

3. Dupa ce ati terminat de adaugat toata apa, dati focul pe mediu si fierbeti cca 5 minute, pana sosul

se ingroasa un pic, devine cam ca si smantana de frisca. Lasati sa se racoreasca si puneti sosul

intr-o sticla. Pastrati la frigider.

Sos piri-piri (salsa de ajies „pinguita de mono”) 

Page 49: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Nu am folosit ardei super iuti piri-piri (ardei foarte iuti, mici si rosii), ci din cei lungi care se gasesc la noi

la orice aprozar (cred ca ardei iuti bulgaresti se numesc), dar iuteala sosului nici nu trebuia sa fie mai

tare dupa gustul meu. Sosuletul este bun servit pe orice carne facuta la gratar sau la cuptor, sau peste

niste oua fierte sau oua ochiuri. Si sigur veti gasi si alte intrebuintari, pentru ca este genul de sos dupa

care-ti lingi degetele. Veti vedea dupa ce-l terminati, ca degetele nu vor putea sta departe de el.

Reteta este originara din estul Africii (Mozambic), insa a fost adusa si popularizata in Europa de

portughezi.

Ingrediente pentru Sos piri-piri3 ardei iuti rosii

1 lingura rasa pasta de ardei (sau 1/3 ardei gras rosu)

1 lingurita ghimbir data pe razatoarea mica

1 lingurita sare

1 ligurita boia dulce

1/2 lingurita usturoi granulat (sau 2 catei usturoi)

1/4 lingurita chimion (cumin) sau 1 lingurita oregano uscat

100 ml ulei

50 ml suc de lamaie (sucul de la 1 lamaie)

1/2 lingura otet alb

2 linguri wiskey

Sos piri-piri - Preparare1. Se curata ardeii iuti de samburi. Daca doriti sosul mai picant puteti lasa cativa atasati de nervuri.

* ardeii iuti folositi de mine sunt mediu-iuti, daca doriti sosul extra-picant puteti adauga si un ardei

iute uscat, din cel mic si foarte foarte iute.

2. Se pun toate ingredintele in blender si se mixeaza bine, pana obtineti o pasta.

3. Se pastreaza intr-o sticla.

Para conocer un poco mas sobre los Ajíes más Picantes del Mundo es bueno conocer la Escala Scoville

Page 50: 150 - Retete Bune Pt Dupa

La Escala Scoville es una medida de picor en los chiles (también conocidos como guindillas, picantes o ajíes). Estas frutas del género Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

Procedimiento

Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo entre los chiles más picantes como el Chile habanero, encontramos un grado de 300,000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300,000 veces antes que la Capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.

Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.

Escala

El grado de picante de cualquier pimiento, tal y como se muestran en la escala en "unidades Scoville," es impreciso, debido a que las propias especies tienen variaciones —que pueden cambiar en un factor de 10 o incluso de más—dependiendo del cultivo, el clima o incluso el terreno de cultivo (esto es especialmente verdadero en los habaneros). Las imprecisiones descritas en los métodos de medida contribuyen a la imprecisión de los valores (esto lo saben los que comen pimientos de Padrón: "Unos pican y otros no" . Cuando se interpreta un cociente de la escala se debería tener esto en mente.

Page 51: 150 - Retete Bune Pt Dupa
Page 52: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Huevos rancheros 

Din resturile ramase de la "seara mexicana" am incropit rapid micul dejun. Nimic nu se arunca, totul se

manaca... sau asa ar trebui, drept sa zic ma chinui sa fac asta, fiindca sunt un pic dezorganizata cand

vine vorba de refolosirea resturilor. Dar uneori reusesc.

Ingrediente pentru Huevos rancheros1 foaie tortilla (sau lipie)

3 linguri fasole batuta mexicana

2 linguri salsa ranchera

1 ou

1/2 avocado

cascavalul preferat

sare, piper, boia

putin ulei pentru prajit

Portii: 1

Huevos rancheros - Preparare1. Incalzim putin tortilla (sau lipia) in microunde sau pe o plita incinsa.

2. O asezam pe farfurie. Deasupra intindem un strat de fasole, apoi un strat de salsa.

3. Prajim in ulei oul condimentat cu sare, piper si boia. Il asezam peste salsa, in mijloc.

4. Taiem cubulete avocado si le presaram in jurul oului. Razuim cascaval deasupra.

5. Se serveste la micul dejun.

Page 53: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Fasole batuta mexicana 

Fasolea batuta mexicana (frijoles refritos) e cealata garnitura specific mexicana de care va spuneam

la reteta de orez spaniol si e asemanatoare cu fasolea noastra batuta doar ca pare mai vioaie din cauza

condimentelor folosite si aroma e usor diferita. Plus ca folosim usturoi copt, asa ca nu e grea pentru

stomac.

In mod normal la aceasta reteta este folosita fasolea pinto, dar nu stiam ca se gaseste si la noi, de

fapt nici nu am cautat, asa ca am folosit din cea rosie. Ieri insa pe cand cautam naut la magazinul

naturist Naturland de langa Central, mi-a rasarit in fata o punga de fasole pinto. Ce dragut, suntem

din ce in ce mai aprovizionati in Cluj, daca aduc si masa harina (faina de malai) facem si tortilla! Sa

speram ca citeste cineva de la magazin acest post

Ingrediente pentru Fasole batuta mexicana400 gr fasole rosie uscata (sau fasole pinto)

1 maciulie usturoi copt

2 rosii din conserva sau proaspete foarte coapte

120 ml ulei de floarea soarelui

2 foi dafin

1 varf lingurita chimen

oregano

2 lingurite sare

piper

Fasole batuta mexicana - Preparare1. Fasolea o puneti la fiert in cucta pentru 45 minute. Daca nu aveti cucta o fierbeti in multa apa

minim 2 ore. Daca scade apa de pe fasole adaugati apa fierbinte. Nu adaugati sare cat fasolea

fierbe!

* puteti sa schimbati apa de pe fasole de 2 ori in timpul fierberii, dar de fiecare data sa adaugati

apa fierbinte peste ea pentru a continua fierberea.

** daca inmuiati fasolea peste noapte timpul de fierbere se va scurta.

2. Cand fasolea e fiarta scurgeti parte din apa, in oala sa raman apa cat sa cuprinda fasolea.

3. Adaugati cateii de usturoi copt, rosiile, uleiul, foile de de dafin si restul condimentelor dupa gust.

Doar acum adaugati si sarea. Amestecati bine si fierbeti la foc mic pana apa se evapora de pe

fasole si fasolea se tercuieste, aprox. 1 ora. Amestecati des ca sa nu se prinda de fund.

4. Striviti fasolea cu intrumentul pentru facut cartofii piure. Daca o doriti mai fina o puteti mixa cu

robotul.

5. Se serveste ca si garnitura.

Page 54: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Pasta de usturoi copt 

2 Pasta e buna pe paine prajita sau folosita in sosuri sau cu paste.

Ingrediente pentru Pasta de usturoi copt3 maciulii usturoi

sare, piper, cimbru

putin ulei

unt

Pasta de usturoi copt - Preparare1. Usturoiul se decojeste dar numai de coaja de pe exterior, nu se curata si cateii, se vede in poza

cum ...Se taie la fiecare varful ca sa fie vizibil miezul fiecarui catel. Se toarna pe fiecare maciulie o

lingurita ulei maslline si se maseaza cateii, sa fie bine unsi.

2. Se inveleste fiecare maciulie in folie de aluminiu si se da la cuptor la 250C, cam 45 minute.Trebuie

ca miezul sa fie auriu.

3. Se scoate miezul strangand capatana de la baza, asa ies foarte usor.

4. Se pun intr-un bol cu sare, piper si cimbru dupa gust. Se strivesc pana iese o pasta

5. Se prajesc felii de paine, se intinde un strat subtire de unt si apoi un strat mai generos din pasta de

usturoi. Ca sa fie mai fina pasta puteti pune in ea o lingurita de unt sau smantana.

8.

Carnitas

Page 55: 150 - Retete Bune Pt Dupa

 

Carnitas se traduce "bucatele de carne" si este o mancare simpla din carne de porc fiarta si apoi pusa

in cuptor sa se caramelizeze. Se serveste in foi de tortilla cu multe sosuri si garnituri deasupra.

Este o mancare indicata pentru petreceri fiindca puteti fierbe carnea cu mult timp inainte si o prajiti

doar in momentul sosirii oaspetilor. La fel, sosurile si garniturile pot fi preparate din timp, doar

guacamole e mai fragil si e bine sa-l preparati cat de tarziu puteti, fiindca avocado se oxideaza usor.

Ingrediente pentru Carnitas1 ciolan neafumat (sau pulpa de porc)

2 foi dafin

3 catei usturoi

fulgi chili

boabe piper

Pentru servit

foi tortilla (sau lipii)

guacamole

salsa ranchera

smantana

fasole batuta mexicana

orez spaniol

Portii: 4-5 daca serviti cu garniturile si sosurile sugerate

Carnitas - Preparare1. Taiati carnea de pe ciolan in bucati mari, indepartand pe cat posibil zonele cu grasime. Adaugati

multa apa deasupra si puneti la fiert cu toate aromele, la foc mic pentru 3-4 ore, pana ce carnea e

asa fiarta incat se desface fasiute cand bagati furculita in ea.

2. Lasati carnea la racit in supa pana in momentul in care doriti sa o serviti.

3. Cu 30 minute inainte de servire scoateti carnea din supa si o desfaceti fasiute cat o imbucatura. Le

asezati pe o tava intr-un singur strat. Dati la cuptor la 200C pentru aprox. 15 minute.

4. Serviti carnea pe foi de tortilla acompaniate de boluri mici cu sosuri si garnituri, fiecare putand sa-

si faca combinatia proprie.

Orez spaniol 

Page 56: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Desi poarta numele de "orez spaniol" nu este nicidecum traditional din Spania ci din tarile Americii de

Sud, in special Mexic unde este servit ca si garnitura langa orice mancare impreuna cu alta garnitura

populara la ei: frijoles refritos (un fel de fasole batuta). Este un orez uscat, asemanator cu paella si

opus risotto-ului italian. Caracteristica principala este prajirea orezului pana devine auriu.

Ingrediente pentru Orez spaniol350 gr orez cu bob lung

30 ml ulei

1 ceapa mare

1 ardei gras

3 catei usturoi

250 gr rosii din conserva sau proaspete

650 ml apa sau supa de pui

sare, piper

chili (optional)

1 varf lingurita chimion/cumin macinat (optional)

1 lingurita oregano

Orez spaniol - Preparare1. Prajim orezul in ulei pana devine auriu, cam 10 minute.

2. Adaugam ceapa tocata marunt si ardeiul taiat fasiute subtiri si mai calim 5 minute.

3. Adaugam rosiile strivite cu furculita, iar daca sunt proaspete le luati pielita jos si le macinati in

blender. Adaugam si usturoiul strivit si mai calim 1 minut.

4. Stingem totul cu apa sau supa de pui si condimentam cu aprox. 2 lingurite sare, piper, chili dupa

gust, chimen daca doriti si oregano.

5. Aducem totul la fierbere, apoi dam focul pe mic, punem capacul si lasam la fiert aprox. 15 minute,

pana orezul absoarbe tot lichidul. daca dupa acest timp orezul nu e facut mai picurati putina apa si

mai lasati la fiert.

Enchiladas cu pui1 Mai 2008Categorii: Retete de mancaruri cu carne, Retete din Mexic si Tex-Mex, Retete cu carne de pui, Retete simple 

Page 57: 150 - Retete Bune Pt Dupa

0

Un preparat mexican care se face mai ales cu resturile de la fripturile de pui si un sos de rosii picant.

Eu am preparat acum sosul folosind rosii din conserva, dar daca e sezonul rosiilor puteti folosi doar rosii

proaspete si daca la sfarsit sosul vi se pare putin acid il dregeti fie cu putin zahar, fie cu un cubulet de

unt.

M-am abatut putin de la reteta originala deoarece se folosesc foi de tortilla care se gasesc si la noi in

supermarketuri, dar mie imi par putin acre asa ca am folosit lipii mici pe care le-am despartit in doua sa

fie mai subtirele rulourile. Dar promit sa invat sa fac foile de tortilla in casa si sa execut reteta asa cum

trebuie Si branza cheddar portocalie care ar trebui folosita nu se gaseste la noi, cel putin nu la Cluj,

asa ca am folosit Gouda, insa puteti pune orice cascaval.

Ingrediente pentru Enchiladas cu puiUmplutura

resturi de carne de pui gatita

sau

2 bucati piept de pui (aprox. 400 gr)

1 ceapa mica

2 catei ustruroi

sare, piper

Sos de rosii

1 conserva rosii fara piele (de 400 gr)

3 rosii medii bine coapte

1 ceapa

2 catei usturoi

sare, piper

1 lingura condiment mexican picant

chili pudra (optional)

cascaval

3 lipii mici (sau 6 foi tortilla)

Enchiladas cu pui - Preparare1. Daca nu aveti carne de pui gata gatita, tocati ceapa si usturoiul marunt, iar pieptii de pui ii taiati

felii mari. Se pun toate la prajit intr-o lingura de ulei, condimentand doar cu sare si piper. Cand

Page 58: 150 - Retete Bune Pt Dupa

carnea de pui e rumena pe ambele parti se scoate din tigaie si se desface fasii subtiri. Ceapa si

usturoiul care au ramas in tigaie se arunca.

2. Sosul:se toaca ceapa si usturoiul marunt si se calesc pana se inmoaie. Se adauga rosiile tocate

marunt, iar cele din conserva sfaramate cu furculita. Se lasa pe foc 5 minute, nu trebuie sa scada

foarte mult. Se condimenteaza cu sare, piper si 1 lingura din amestecul mexican. Daca doriti mai

iute puteti sa adaugati chili pudra, cate o jumatate de lingurita, pana e pe gustul vostru.

3. Am despartit lipiile in 2 ca sa obtin foi mai subtiri, usor de rulat

4. Fiecare lipie am trecut-o prin tigaia cu sos, astfel incat acestea sa fie bine acoperite pe ambele

parti cu sos. Am pus carne de pui la un capat si am rulat. Rulourile le-am asezat inghesuit intr-o

tava termorezistenta si apoi am turnat restul de sos.

* Daca vreti ca sosul sa fie mai fin il puteti mixa in blender sau trece printr-o sita si apoi il turnati

peste rulouri.

5. Am ras cascaval deasupra si am dat la cuptor 10 minute la 200C, pana se topeste putin branza.

6.

7.

8.

13.Marshmallow 

Page 59: 150 - Retete Bune Pt Dupa

6 Bomboane pufoase din spuma de ou, se topesc in gura.

Reteta in sine este simpla, trebuie doar un pic de exercitiu pentru siropul de zahar pe care nu trebuie

sa-l lasati prea mult sa se ingroase pe foc.

Ingrediente pentru Marshmallow3 albusuri la temperatura camerei

250 gr zahar

100 ml apa

1 plic gelatina incolora (10 gr)

1 esenta vanilie

1 varf cutit sare

50 gr amidon

50 gr zahar pudra vanilat

Marshmallow - Preparare1. Puneti albusurile in mixer si le bateti pana se face o spuma tare, cca 8 minute.

2. Cat timp se bat albusurile puneti la fiert 80 ml apa cu zaharul si fierbeti cca 6-8 minute, pana se

face un sirop legat. Daca treceti cu o lingura rece prin sirop si dati cu degetul pe dosul lingurii

trebuie sa va ramana urma curata si sa simtiti siropul lipicios.

3. Cu mixerul mergand, adaugati in spuma esenta de vanilie, sarea si gelatina dizolvata rapid in restul

de apa.

4. Lasati mixerul sa mearga in continuare si adaugati siropul fierbinte incet. Lasati sa se mixeze totul

pana spuma se raceste, cca 15 minute. Va rezulta o spuma densa si lucioasa.

5. Amestecati zaharul pudra cu amidonul.

6. Pregatiti o tava cu hartie de copt pe fund si presarati un strat generos (cca 2 linguri) din zaharul cu

amidon.

7. Turnati spuma obtinuta in tava, scuturati tava sa se niveleze si lasati la temperatura camerei cca

12 ore (peste noapte).

8. A doua zi puneti pe masa o bucata mare de hartie de copt. Presarati 2 linguri din amestecul de

zahar cu amidon. Rasturnati spuma din tava pe ea si usor dezlipiti hartia de copt de pe ea.

9. Cu un cutit foarte bine ascutit inmuiat permanent in apa taiati felii din spuma si apoi fiecare felie o

taiati cuburi.

10. Puneti cuburile intr-un bol cu restul de zahar amestecat cu amidon, scuturati bine bolul sa se

acopere toate bomboanele.

11. Puneti bomboanele intr-o sita si scuturati excesul de zahar de pe ele.

12. Pastrati intr-o cutie inchisa la frigider. Seviti simple sau cu sirop de ciocolata.

Page 61: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Aceasta panna cotta este un pic mai speciala decat cea facuta doar din smantana, din cauza iaurtului

care aduce o nota acrisoara, foarte proaspata si racoritoare. Acesta echilibreaza intr-un mod placut

dulceata data nu atat de cantitatea mica de zahar folosita, ci de usoara aroma florala, de trandafiri. Am

completat panna cotta cu o crema acrisoara de rodie. Per total a iesit un desert extrem de placut, cu iz

de Istanbul

Ingrediente pentru Panna cotta de iaurt cu sos de rodiePanna cotta

200 ml smantana naturala pentru frisca

300 gr iaurt gras

50 ml lapte

50 gr zahar

2 foi de gelatina incolora

1 lingurita apa de trandafiri

Sos de rodie

2 rodii

3 linguri rase zahar

1 lingurita cu varf amidon

Portii: 6

Panna cotta de iaurt cu sos de rodie - Preparare1. Se pune gelatina la inmuiat in apa rece.

2. Se pune jumatate din iaurt intr-un vas (eu folosesc un vas cu cioc, pentru ca e usor de turnat in

pahare).

3. Se pune smantana, laptele si zaharul pe foc. Se amesteca pana zaharul e topit si compozitia e

fierbinte.

4. Se toarna amestecul de smantana-lapte peste iaurtul din vas. La inceput turnati doar cate un pic si

amestecati ca sa nu se branzeasca iaurtul. Apoi puteti sa-l turnati pe tot.

5. Se adauga foile de gelatina scurse de apa si se amesteca pana se topesc (cca 1 minut).

6. Se adauga restul de iaurt si apa de trandafiri.

7. Se toarna compozitia de panna cotta in pahare de plastic de unica folosinta (sau in alte forme

doriti). Eu am umplut paharele doar pana la jumatate.

8. Se dau la frigider cateva ore, pana se incheaga.

9. Se storc 200 ml suc de rodie (de la o rodie si jumatate). Se pun pe foc impreuna cu zaharul si se

fierbe pana zaharul e topit. Se adauga amidonul dizolvat in putina apa rece si se amesteca pana

sosul se ingroasa un pic (cca 1 minut). Se da sosul la rece.

Page 62: 150 - Retete Bune Pt Dupa

10. Se scot samburii din jumatatea de rodie ramasa.

11. Servire:pe cate o farfurie se rastoarna paharele cu panna cotta si se face o gaura in fundul

paharului (eu am folosit un cutter ascutit). Astfel, panna cotta va iesi foarte usor din forma. Se

toarna sos de rodie de jur imprejur (am facut niste cercuri freestyle ca sa inveselesc farfuria). Se

presara cu samburi de rodie. Se serveste imediat, cat e rece.

Cum obtii sucul de rodie, pui semintele in blender? Eu pun rodia in apa, taiata pe jumatate si scot usor semintele, nu am facut pana acum suc, le mananc asa...

 

Ioana  acum 4 luni 15 Martie 2013 10:12  

Re: Panna cotta de iaurt cu sos de rodie

ori scoti semintele, le mixezi in blender si apoi storci rezultatul intr-un tifon. dar eu merg pe calea cea mai simpla, o storc cu storcatorul manual sau electric de citrice: le tai in doua si le storc ca portocalele. storcatorul de citrice electric e foarte bun, dar si asta manual de la Fiskars [link] e excelent fiindca e destul de mare pentru o rodie.

apa de trandafiri se gaseste la Carrefour sau Cora, la raionul cu produse internationale. Are miros puternic de petale de trandafiri, astfel inca se foloseste putina in deserturi, altfel devine prea greu mirosul si gustul. tot acolo gasesti si apa de portocale

Banana split 

Page 63: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Nu stiu cat mai tin zilele astea caldute de toamna, dar profit de ele ca sa postez ultima reteta cu

inghetata de anul aceasta: banane caramelizate servite cu inghetata de vanilie.

Reteta este inspirata de aici.

Ingrediente pentru Banana split3 banane

50 gr unt

2 linguri ulei de dovleac (sau ulei de nuca)

3 linguri zahar brun

4-5 linguri rom (sau sherry oloroso dulce)

inghetata de vanilie

scortisoara

Portii: 3

Banana split - Preparare1. Se topeste, la foc mic, untul cu 1 lingura ulei de dovleac.

2. Se adauga zaharul si se amesteca pana e aproape topit si compozitia incepe sa fiarba.

3. Se adauga romul si se amesteca non-stop ca sa se topeasca tot zaharul

4. Se finiseaza sosul cu 1 lingura de dovleac. Se trage tigaia de pe foc.

5. Se adauga in sos bananele taiate in doua pe lung. Se stropesc cu sos, sa fie bine acoperite. Se lasa

sa stea 10 minute.

6. Se aseaza cate 2 felii de banana pe farfurie. Se aseaza cate 2-3 globuri inghetata intre ele si apoi

se toarna sos deasupra. Se presara cu scortisoara.

ulei de nuca gasesti si la supermarketuri (walnut oil). Iar cel de dovleac la magazinele naturiste (casa bio sigur aveau)

Sos caramelSos caramel, atat de bun peste orice: de la inghetata, la prajituri si tarte, la clatite, pana la salatele de

fructe.

Mi s-a parut ca seaman foarte bine cu caramelul de pe inghetata de la McDonald's.

Page 64: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Ingrediente pentru Sos caramel70 gr unt

200 gr zahar brun (nu inlocuiti cu zahar alb!) zaharul brun are un gust de caramel de aceea e indicat

180 ml frisca nebatuta

1 varf cutit sare

1 lingurita esenta vanilie

Sos caramel - Preparare1. Cantariti toate ingredientele ca sa le aveti la indemana, in timpul prepararii sosului nu aveti voie sa

va indepartati de tigaie sau sa o luati de pe foc.

2. Intr-o tigaie topiti untul pe foc mediu spre mic. Cand e topit complet adaugati zaharul si amestecati

ca absoarba untul.

3. Continuati sa amestecati din cand in cand pana cand incepe sa fiarba, adica apar bule mari la

suprafata. Dureaza cca. 3 minute. Zaharul nu este complet topit, se mai simte cu lingura, dar e ok

asa.

4. Adaugati toata frisca o data si amestecti repede cu un tel. Cresteti putin puterea focului sub tigaie

si continuati sa amestecati pana incepe sosul sa fac spuma deasupra. Dureaza cca 2 minute pana

sosul incepe sa fiarba.

5. In acel moment dati focul iar la mediu spre mic si lasati sa fiarba inca cca 4 minute pana sosul

incepe sa se ingroase un pic.

* sosul nu trebuie sa se ingroase foarte tare fiindca se va mai ingrosa dupa ce se raceste. daca il

fierbeti prea mult, cand se raceste caramelul se va solidifica. nu e rau, am patit-o si eu prima data

cand l-am fiert vreo 10 minute, dar de data asta vrem sa facem sos

6. Luati tigaia de pe foc si puneti sosul in alt vas ca sa opriti fierberea. Adaugati sare si amestecati.

7. Puneti o folie peste vas. Lasati la racit complet si adaugati apoi vanilia. Sosul racit se va ingrosa

bine, capatand consistenta de caramel. Pastrati intr-o sticla inchisa, la frigider.

dupa ce faci siropul torni direct laptele praf, nu astepti deloc. mai ales daca l-ai facut asa gros e destul de normal ce ti s-a intamplat.

cand am facut sosul caramel [link] dupa ce am fiert siropul am facut pauza de cateva secunde sa-l fotografiez (stinsesem focul) si cand am turnat frisca la fel am patit, s-a intarit tot. am laut-o de la capat iti dai seama, ce rau mi-a parut dupa zaharul brun...

 cata vreme rezista sosul caramel in frigider? 2-3 saptamani rezista sigur

Nu prea inteleg ce vrei sa zici cu "frisca nebatuta"

Re: Sos caramel

smantana dulce pentru frisca, doar ca se foloseste ca atare, nu o bati

Page 65: 150 - Retete Bune Pt Dupa

mie mi-a iesit si cu zahar alb si in loc de frisca nebatuta am pus smintina, a iesit superb atit la gust cit si la culoare

s-a zaharisit dupa ce s-a racit? cand l-ai terminat era cremos sau deja avea bulgarasi de zahar prin el?

deci problema pare sa fie la pasul 5, unde fie ai amestecat in sos, fie l-ai fiert la temp. prea mare.cand sosul incepe sa faca spume insemana ca zaharul e topit complet. atunci dai focul la mic sub tigaie si NU mai amesteci in el, il lasi sa fiarba 4-5 minute. apoi stingi focul si sosul il torni rapid intr-un bol ceramic sau ceva asemanator. nu amesteci nici acum in el, doar il lasi sa se scurga natural din tigaie in bol.si pe langa acestea, ca sa fii absoult sigura ca nu se zahariseste adauga 1 lingura suc de lamaie sau otet deodata cu zaharul.

cum sa se lipeasca zaharul de tigaie mai ales daca pui atata unt?doar si cand caramelizezi zahar simplu nu se lipeste zaharul de tigaie. eventula daca uiti de el sau dai focul la maxim si-l arzi...

am incercat acest sos dar nu s-a ingrosat delok,l-am lasat mult pe foc in speranta ca se va ingrosa si intr-un final am adaugat amidon ca sa il ingros ..... caramelul s-a dizolvat cand ia pus frisca (smantana dulce)?

pare ca s-a "taiat" compozitia. intr-adevar ce e deasupra e unt, nu s-a omogenizat cu restul ingredientelor. cand adaugi frisca trebuie sa amesteci rapid cu telul ca sa se omogenizeze totul. si la pasul 4 focul sa fie spre mic, altfel se "taie".

Tiramisu rapid 

Page 66: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Vreau sa specific de la inceput ca aceasta e varianta mea rapida, inspirata din celebra reteta de

Tiramisu. Stiu ca la tiramisu crema e pe baza de mascarpone, dar in varianta asta imi place mai mult

si de aceea o fac mai des decat cea originala. Este si preferata musafirilor mei, in special a fratelui

meu.

Ingrediente pentru Tiramisu rapid1 plic Creme Ole de vanilie

300 ml lapte

80 ml frisca lichida cu smantana (sau vegetala)

1 ceasca cafea expresso rece

piscoturi

1 lingura cacao

Portii: 2-3 pahare

Tiramisu rapid - Preparare1. Mixati laptele rece cu crema Ole de vanilie pana devine cosistenta, dupa indicatiile de pe pachet

(am folosit mai putin lapte decat cere pe pachet). Bateti apoi frisca. Amestecati crema de vanilie cu

frisca.

2. In pahare aranjati: un strat de crema, apoi piscoturi trecute pe ambele parti rapid prin cafea, iar

crema, iar piscoturi si ultimul strat de crema.

* rupeti piscoturile in 2-3 bucati sa intre in pahar

** piscoturile le treceti prin cafea pe ambele parti rapid, nu le lasati sa absoarba prea mult fiindca

se vor inmuia prea tare.

*** in cafea puteti pune si 1 lingura de coniac sau rom

3. Presarati deasupra multa cacao folosind o sita deasa, ca cea de ceai.

4. Dati la rece cca 30 minute, 1 ora.

Page 67: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Arata tare bine..dar eu merg pe reteta clasica de Tiramisu. Piscoturi inmuiate in cafea tare indulcita peste care se pune un strat de crema formata din: frisca batuta cu mascarpone si 3-4 galbenusuri cu 4-5 linguri de zahar gatite pe baie de abur. Toate acestea se amesteca impreuna (daca vreti puteti pune si niste whisky si esenta de vanilie) si se toarna peste piscoturi..apoi un alt strat de piscoturi..altul de crema si tot asa..la final pun putina crema peste piscoturi si presar cacao din belsug..si la rece cu Tiramisu! E foarte bun..este desertul meu preferat mai ales vara.

daca il faci in tava de cozonac (chec) nu trebuie rasturnat, se lasa peste nopate la frigider si a doua zi feliezi. Cu putina grija se taie foarte bine, am facut de multe ori asa, doar prima felie o vei scoate mai greu si se va "strica".

sau, am facut intr-un an de Pasti in tava rotuda de 26 cm cu pereti detasabili... prima data am tapetat peretii tavii cu piscoturi asezate in picioare, apoi in interior am pus straturile de tiramisu in mod normal, am pudrat cu cacao si am decorat cu piscoturi asezate cu varful inspre centru. a doua zi am scos marginile si am avut un tort super.

nu am pus zahar, piscoturile au deja zahar, iar in crema nu am simtit nevoia, poti sa o gusti sa vezi daca pentru tine ar trebui mai dulce si poti adauga

Intre stratul de jos de piscoturi si stratul de crema se poate pune compozitia urmatoare: 200 gr. ricotta(eu folosesc ricotta romaneasca) frecata spuma cu 4 linguri zahar praf vanilinat ; se amesteca usor cu 100ml frisca dulce batuta spuma. Este o nebunie!!!!

toata frisca batuta se amesteca cu crema ole

poti folosi blat tip pandispan (cu vanilie sau cacao) taiat cubulete. In acest caz, insiropeaza-le doar putin, ca sa nu se inmoaie prea tare.

Mascarpone preparata in casa 

Page 68: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Ce? Branza italiana fina, preparata din smantana dulce grasa. Este ingredientul de baza pentru

Tiramisu, creme pentru deserturi (vezi clatitele cu cacao), sosuri pentru paste.

De ce? Pentru ca se face usor, gustul este identic cu a celei cumparate si pentru ca iese mai ieftina.

Cea cumparata costa in jur de 15 lei /250 gr. Cea preparata in casa va iese la 8 lei / 300 gr. Mult mai

accesibila, nu-i asa?

Cum? Foarte simplu, doar urmezi reteta de mai jos

Ingrediente pentru Mascarpone preparata in casa500 ml smantana dulce pentru frisca (poate fi pasteurizata, dar nu UHT - ultrapasteurizata)

1 lingura suc de lamaie

Mascarpone preparata in casa - Preparare1. Se pune smantana intr-o craticioara si se incalzeste la foc mic pana la 88C (daca nu aveti

termometru sa verificati temperatura: cand incepe sa faca cateva bule mici pe margine e suficient,

nu incalziti mai tare) Amestecati non-stop in smantana ca sa nu se prinda de fund. Acest pas

dureaza in jur de 10 minute.

2. Adaugati sucul de lamaie si tot la foc mic, amestecand non-stop, fierbeti timp de 5 minute (tot la

88C sa ramana smantana). In acest stadiu, veti simti cum smantana s-a ingrosat, a devenit de o

consistenta asemanatoare cremei de vanilie.

3. Lasati smantana sa se raceasca complet.

4. Turnati smantana intr-o sita pusa deasupra unui vas. In sita asezati 3 straturi de tifon. Ridicati

marginile tifonului, dar nu strangeti branza. Puneti-o la frigider pentru 12 ore.

5. Dupa 12 ore, branza e solidificata destul, iar in vasul de sub sita veti vedea cam 2 linguri de zer.

Mutati branza intr-un vas cu capac. Se poate folosi imediat sau pastra la frigider 1 saptamana.

Dulceata de afineDulceata ideala pentru papanasi. Este si dulceata mea de concediu cand, invariabil, imi place sa

mananc la micul dejun paine cu unt, dulceata de afine si o cana cu lapte de capra. Ceea ce imi

aminteste ca numaratoarea inversa pana la concediu a inceput!

Ingrediente pentru Dulceata de afine

Page 69: 150 - Retete Bune Pt Dupa

1 kg afine

450 gr zahar

1 baton scortisoara (cca 10 cm; optional)

4 cuisoare (optional)

Portii: 1 borcan de 600 ml + 1 borcan de 250 ml + 1 borcan de 200 ml

Dulceata de afine - Preparare1. Se acopera afinele cu zahar si se lasa 1 ora la macerat.

2. Se pun la fiert la foc mic la inceput, pana afinele isi lasa sucul si incepe sa fiarba. Dureaza cca 15

minute. Cand incepe tot amestecul sa fiarba, lasati-l pe foc inca 1 minut.

3. Strecurati afinele de sucul lasat. Lasati-le 10 minute la scurs ca sa colectati cat mai mult suc.

4. Puneti sucul strecurat inapoi pe foc, la fiert, impreuna cu scortisoara si cuisoarele. Fierbeti timp de

20 minute, curatand spuma groasa care se formeaza deasupra.

5. Puneti afinele in siropul fiert. Lasati inca 8 minute la fiert din momentul in care incepe sa

clocoteasca.

6. Puneti dulceata de afine fierbinte in borcanele sterilizate fierbinti, stergeti gura borcanului daca s-a

murdarit, puneti capacele si le strangeti bine. Intoarceti borcanele cu fundul in sus (sa stea pe

capac) si lasati asa 10 min. sa se faca vid. Puneti borcanele inca fierbinti sub o plapuma si lasati sa

se raceasca asa peste noapte (dunst uscat).

7. Pastrati la loc racoros, in pivnita sau camara.

Gem de capsuni cu banane 

0

Aseara am fost mai tare decat Bahmuteanca, fiindca eu am "cantat" la trei tigai A fost seara de fiert

gem si dulceata de capsuni. Am fiert o portie de dulceata de capsuni cu piper, inca una cu trandafiri

(reteta de aicifara Cointreau, piper si sare; in schimb la final, cand dulceata era legata, am adaugat 2

lingurite apa de trandafiri) si o portie mica de gem de capsuni cu banane, deliciul copiilor.

Ingrediente pentru Gem de capsuni cu banane

Page 70: 150 - Retete Bune Pt Dupa

800 gr capsuni (cantarite dupa ce le-am ales si curatat de codite)

3 banane (aprox 400 gr)

2 linguri suc de lamaie

350 gr zahar

Portii: 1 borcan de 600 ml

Gem de capsuni cu banane - Preparare1. Se spala bine capsunile si se presara cu zahar. Se acopera vasul cu folie de plastic si se lasa sa stea

12 ore. Dupa acest timp, capsunile vor fi acoperite cu suc.

2. Introducet 1-2 farfurioare la congelator.

3. Se strecoara sucul de pe capsuni si se pun la fiert intr-o oala larga. Se fierbe siropul timp de 10

minute, din momentul in care ajunge la fierbere.

4. Se strivesc capsunile impreuna cu bananele (puteti folosi robotul). Se toarna piureul de fructe in

sirop impreuna cu sucul de lamaie si se mai fierbe la foc mediu inca 15 minute. Amestecati des,

mai ales pe final cand gemul scade. Pe final dati si focul la mic ca sa nu se prinda gemul pe fundul

tigaii.

5. Spalati 1 borcan de 600 ml, il uscati si il bagati la cuptorul incins la 200C cam 20 min, sa se

sterilizeze.

6. Cand gemul pare legat (dupa cele 15 minute de fiert), dati focul la mic. Luati putin gem de caspuni,

puneti-l pe o farfurioara de la congelator si lasati un minut in congelator. Daca se "leaga" gemul

(cand tineti farfurioara inclinata gemul nu curge), atunci e gata. Daca nu, dati iar focul mai mare si

mai fierbeti 5 minute. Repetati testul cu farfurioara pana cand gemul e "legat".

* cel mai simplu se verifica cu un termometru cand e gata gemul: cand ajunge la 103C il luati de pe

foc.

7. Puneti gemul de capsuni fierbinte in borcanul sterilizat, stergeti gura borcanului daca s-a murdarit,

puneti capacul. Intoarceti borcanul cu fundul in sus (sa stea pe capac) si lasati asa 10 min. sa se

faca vid. Puneti borcanul inca fierbinte sub o plapuma si lasati sa se raceasca asa peste noapte

(dunst uscat).

8. Pastrati la loc racoros, in pivnita sau camara. 

Tarte cu crema de lapte 

Mini tarte umplute cu o crema de lapte usoara si pufoasa.

Ingrediente pentru Tarte cu crema de lapte1 foaie aluat foietaj (30 cm x 30 cm; decongelat, dar rece)

scortisoara macinata

Crema de lapte

Page 71: 150 - Retete Bune Pt Dupa

500 ml lapte

150 gr zahar

1 lingura unt

40 gr amidon

2 oua

Bucati: 15

Tarte cu crema de lapte - Preparare1. Se ia aluatul foietaj si se ruleaza. Se taie ruloul obtinut in felii de 2 cm grosime.

2. Se ia fiecare felie de aluat, se pune intre doua folii de plastic si se aplatizeaza cu fundul plat al unei

farfurii, astfel inca sa obtinem un disc de aprox. 10 cm.

3. Se aseaza discurile in forme de muffins unse foarte usor cu ulei (eu am inmuiat un servetel de

hartie in ulei si cu el am uns formele; daca formele sunt unse prea tare va fi greu sa asezati

discurile in forme fiindca aluneca). Cu degetul apasati discurile sa se potriveasca frumos in forma.

Dati tava la frigider pana e gata crema.

4. Preincalziti cuptorul la 200C.

5. In acest timp, preparati crema dupa instructiunile de aici (pasii 1-6), diferentele fiind ca la pasul 2

se folosesc doar 2 galbenusuri de ou, iar untul se adauga in lapte, la pasul 1. Crema se lasa la

racorit.

6. Se bat albusurile de ou spuma tare, care sta pe tel. Se incorporeaza spuma in crema de lapte

calduta in trei transe, amestecand usor cu telul.

7. Se umplu cupele cu crema de lapte. Nu le umpleti prea tare fiindca crema de lapte se umfla ca si

sufleul la copt.

8. Se coboara temperatura la 180C si se coc tartele timp de 25 minute.

9. Se scot din cuptor si dupa cateva minute se pot scoate din forme. Se presara cu scortisoara din

abundenta. Sunt bune caldute sau reci.

da, se lasa crema dupa ce le scoti din cuptor. in aceasta reteta, care e similara [link] se vede mai bine cat cresc in cuptor si apoi cum se lasa. asa se comporta umplutura, e ca un sufleu, sta crescut o vreme, dar dupa ce se racoresc un pic se lasa.

Ce foi folosesti pentru aceste tarte?!1 foaie aluat foietaj (30 cm x 30 cm

Re: Tarte cu crema de lapte

Morarita sau foi de la Kaufland (cred ca e marca proprie, mi-a placut mult cum s-a comportat).

Page 72: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Budinca de orez cu sos de mango 

Aproape ca in imaginatia mea! Atata doar ca memoria mi-a jucat feste si am uitat sa cumpar o nuca de

cocos ca sa fac fulgi de cocos prajiti pentru decor. "M-am scos" cu niste fistic prajit

Deci ce avem aici: o budinca de orez preparata dupa tehnica unui risotto pentru o cremozitate maxima.

In plus, am folosit lapte de cocos ca sa fie de post. Primesc punctaj dublu pentru asta, nu-i asa? Iar

sosul de mango cu o usoara aroma de ananas si cardamom completeaza perfect acest desert exotic.

Ingrediente pentru Budinca de orez cu sos de mangoBudinca de orez

100 gr orez cu bob rotund (arborio)

650 ml lapte de cocos subtire (adica din cel fara smantana de cocos deasupra)

3 linguri zahar brun

1 lingura unt de cocos (cand nu e post se poate folosi unt normal)

Page 73: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Sos de mango

1 mango copt

1 cub ananas (optional; de marimea unui cubulet de drojdie)

2 lingurite cu varf zahar brun

1 priza cardamom verde macinat

1/2 lingurita amidon (optional)

Portii: 2

Budinca de orez cu sos de mango - Preparare1. Se incepe cu prepararea sosului: se curata mango de coaja, se scoate samburele, iar pulpa

impreuna cu ananasul se macina intr-un robotel pana devin pasta. Se adauga zaharul si se fierbe

timp de 5 minute la foc mic. Daca doriti sa aiba o consistenta mai pastoasa, adaugati amidonul

dizolvat intr-o lingura de apa rece si mai fierbeti 1 minut. Se condimenteaza sosul cu cardamom. Se

pastreaza la frigider. Poate fi preparat cu 1 zi inainte.

2. Pentru budinca de orez se pune laptele de cocos intr-o carticioara si se infierbanta.

3. Se topeste intr-o oala untul. Se adauga orezul si se prajeste timp de 1 minut, amestecand des. Se

da focul la mediu spre mic, doar cat sa bolboroseasac usor orezul.

4. Se incepe adaugarea laptelui de cocos, cate un polonic pe rand. Urmatorul polonic il puneti doar

cand anteriorul polonic de lapte a fost complet absorbit de orez. Amestecati incet, dar constant in

orez, asta e o conditie sa devina cremos! Operatia va dura cam 20-25 minute, pana terminati tot

laptele. La sfarsit orezul va fi fiert (verificati sa fie asa) si cremos. Cand adaugati ultimul polonic de

lapte adaugati si zaharul.

5. Serviti budinca de orez calda (cand se raceste isi pierde din cremozitate, deci e bine ca budinca sa

fie preparata doar in momentul servirii) impreuna cu sosul de mango. Decorati cu fulgi de cocos

prajiti sau fistic prajit si maruntit.

Page 74: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Gogosi la cuptor 

Gogosi delicioase intr-o varianta mai sanatoasa, fara prajire in ulei. Se fac repede si sunt asa frumoase

si pufoase! Nu-i asa ca sunt tentante?

Ingrediente pentru Gogosi la cuptor110 gr zahar

1 ou

70 gr unt topit

150 ml lapte

180 gr faina

1 lingurita praf de copt

coaja de la 1/4 lamaie

1/4 lingurita nucsoara

Pentru decorat

50 gr unt

50 gr zahar

1 lingurita scortisoara

Bucati: 6

Gogosi la cuptor - Preparare1. Se freaca zaharul cu oul pana compozitia devine ca o spuma alba. Puteti mixa manual sau cu

mixerul.

2. Se adauga untul topit si racorit. Se mixeaza iar timp de 1 minut.

3. Se adauga laptele si la final faina amestecata cu praf de copt, nucsoara si coaja de lamaie. De data

asta se amesteca manual cu telul, doar pana se incorporeaza faina.

4. Se ung 6 forme de muffins cu unt si se pudreaza cu faina. Se portioneaza aluatul in forme, cat sa se

umple 2/3 din ele.

5. Se coc gogosile la cuptor, la 190C, pentru 20 minute.

Page 75: 150 - Retete Bune Pt Dupa

6. Se scot din cuptor si apoi din forme. Daca ati uns formele bine, gogosile nu vor fi deloc lipite de

tava si nu veti avea probleme sa le scoateti.

7. Se topeste untul la foc mic. Se amesteca zaharul cu scortisoara.

8. Se ung gogosile cu unt pe toate partile. Se trec prin zaharul aromat.

9. Sunt bune caldute, reci si chiar si a doua zi.

GogosiIngrediente pentru Gogosi500 gr faina alba

4 galbenusuri de ou

50 gr unt topit

25 gr drojdie proaspata

240 ml lapte caldut

2 linguri cu varf zahar

1/4 lingurita sare

coaja de la 1 lamaie

1 l ulei (pentru prajit) Bucati: 20 (+ marginile)

Gogosi - Preparare1. Se dizolva drojdia si zaharul in laptele caldut. Se lasa la loc cald (eu pun langa un ochi pornit al

plitei) pana vedeti ca face spuma deasupra, semn ca drojdia s-a activat (cca 15 minute).

2. Punem in cuva masinii de paine maiaua de mai sus, galbenusurile batute si untul topit. Deasupa se

pune faina, apoi se rade coaja de lamaie si la final se presara sarea. Se seteaza masina pe

programul de framantat si crescut.

* aluatul se poate framanta si de mana, apoi se lasa acoperit la crescut la loc caldut timp de 1 ora.

3. Cand aluatul e crescut, il scoatem din cuva si-l punem pe masa de lucru data cu faina.

4. Se intinde o foaie groasa de un deget (cca 1 cm).

5. Se decupeaza gogosile cu un pahar cu gura subtire (cca 7-8 cm diametru). Din cand in cand treceti

gura paharului prin faina.

6. Scoateti marginile de aluat dintre gogosi si taiat-le bucati potrivite. Acoperiti aluatul decupat cu o

punga si lasati sa creasca cca 20-30 minute.

7. Incingeti foarte tare mult ulei intr-o tigaie adanca. Dati focul la mic sub tigaie apoi puteti incepe sa

puneti gogosile la prajit. Adaugati doar cate 4-5 o data in tigaie, ca sa nu fie inghesuite si sa scada

temp. uleiului. Prajiti gogosile pe ambele parti pana sunt frumos rumene.

8. Scoateti gogosile cu o paleta cu gauri pe servetele de bucatarie, sa se absoarba excesul de

grasime.

Page 76: 150 - Retete Bune Pt Dupa

9. Serviti gogosile presarate cu zahar pudra vanilat sau zahar pudra cu scortisoara. Sunt bune caldute

sau reci.

Placinte motesti 

Placinte motesti ca la Cabana Motilor de la Marisel. Sunt umplute cu cas si servite cu smantana si

dulceata de afine.

Ingrediente pentru Placinte motestiAluat

500 gr faina alba

300 ml lapte caldut

1 ou la temperatura camerei

1 pliculet drojdie uscata (sau 1 pachet drojdie proaspata de 25 gr)

1/2 lingurita sare

1 lingurita cu varf zahar

Pentru umplutura si uns

250 gr cas (de oaie)

2 linguri smantana (acra)

2 linguri zahar

1/2 ceasca cu ulei (sau untura topita)

Pentru servit

smantana

dulceata de afine (sau alta dulceata acrisoara)

Portii: 5

Placinte motesti - Preparare1. Punem in cuva masinii de paine laptele cu oul batut, drojdia si zaharul. Deasupra se pune faina si

se presara sarea. Se seteaza masina pe programul de framantat si crescut.

* aluatul se poate framanta si de mana, apoi se lasa acoperit la crescut la loc caldut timp de 1 ora.

2. Cat aluatul creste, se da pe razatoare casul. Amestecati smantana cu zahar.

Page 77: 150 - Retete Bune Pt Dupa

3. Cand aluatul e crescut, il scoatem din cuva si-l punem pe masa de lucru data cu faina.

Se taie aluatul in 10 bucati egale.

4. Se intinde fiecare bucata foaie subtire.

5. Se presara pe cate o foaie cas razuit, apoi se acopera cu alta foaie. Se decupeaza cu o rola de

bucatarie. Astfel marginile se vor lipi. Le verificati si daca nu sunt bine lipite le presati usor cu

degetele.

6. Asezati placintele formate pe un prosop curat si le ungeti deasupra cu ulei. La final veti avea

formate 5 placinte.

7. Incingeti foarte bine, la foc mare, o tigaie teflonata (sau de fonta). Dati apoi focul la mediu. Asezati

cate placinte va intra in ea, cu partea unsa cu ulei in jos. Prajiti placinta pana devine rumena (cca 2

minute). Daca se umfla o intepati deasupra cu o furculita in cateva locuri. In timp ce se coace pe

prima parte, ungeti placinta si pe a doua parte cu ulei. Intoarceti placinta si o coaceti si pe a doua

parte.

8. Scoateti placinta din tigaie si o ungeti deasupra cu smantana cu zahar.

9. Stivuiti placintele una peste alta cand le terminati de copt.

10. Se servesc placintele caldute cu dulceata de afine si smantana.

Page 78: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Tortilla de cartofi 

Omleta spaniola cu cartofi. E buna fierbinte sau rece, pentru micul dejun sau ca aperitiv.

Ingrediente pentru Tortilla de cartofi4 cartofi

1 ceapa (optional)

8 oua

1-2 cani ulei de masline (cu gust neutru)

1 fasie coaja de lamaie

sare, piper

Portii: 4

Tortilla de cartofi - Preparare1. Se taie cartofii felii subtiri (nu chiar asa subtiri ca pentru chipsuri, dar subtiri). Daca puneti ceapa,

taiati-o si pe ea felii la fel de subtiri.

2. Se pune ulei la incalzit si cand e cald se adauga cartofii, ceapa si coaja de lamaie. Uleiul trebuie sa

fie suficient incat sa acopere cartofii. "Fierbeti" totul la foc mediu spre mic timp de 15-20 minute,

pana cartofii sunt facuti. Uleiul nu trebuie sa fie fierbinte pentru ca acum doar inabusim cartofii, nu-

i prajim.

3. Scoateti cartofii intr-o sita si lasati-i sa se scurga de ulei.

* uleiul folosit la cartofi poate fi reutilizat, nu-l aruncati.

4. Bateti ouale cu sare si piper. Puneti mai multa sare fiindca vor veni si cartofii in compozitie.

5. Adaugati cartofii peste oua si amestecati bine.

6. Intr-o tigaie de 25 cm diametru incingeti 1-2 linguri ulei (din cel folosit la cartofi).

7. Adaugati in tigaie compozitia de oua si cartofi. Coaceti omleta la foc mic timp de 5 minute, pana se

rumeneste frumos pe fund.

8. Puneti o farfurie lata peste tigaie si cu o miscare sigura rasturnati omleta pe ea.

9. Puneti tigaia inapoi pe foc si incingeti 1 lingura ulei. Lasati sa "curga" omleta de pe farfurie in

tigaie. Prajiti pe a doua parte, tot la foc mic timp de 5-7 minute (dupa cum va place de facut oul).

Cu un cutit puteti strapunge putin omleta sa vedeti cum e in centru.

10. Rasturnati omleta pe farfurie si taiati-o in 4 (daca e pentru micul dejun) sau cubulete cand s-a

racorit un pic (daca o serviti ca aperitiv). E buna calda sau rece.

Page 79: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Mousse de piersici si fructul pasiunii cu iaurt 

Haideti sa ne rasfatam cu un desert racoritor: baza cremoasa din iaurt si frisca pe care pluteste o

spuma usoara din piersici si fructul pasiunii.

Ingrediente pentru Mousse de piersici si fructul pasiunii cu iaurtMousse

4 piersici coapte (sa fie mai moi)

3 bucati fructul pasiunii

2 linguri rase zahar tos

1/2 pliculet gelatina incolora

1 albus de ou

2 linguri zahar pudra (poate fi vanilat)

Baza de iaurt

200 gr iaurt

200 gr smantana pentru frisca (rece; tinuta 15 minute la congelator)

3 linguri rase zahar pudra (poate fi vanilat) Portii: 4

Mousse de piersici si fructul pasiunii cu iaurt - Preparare1. Se freaca iaurtul intr-un castron.

2. Se bate frisca cu zaharul vanilat pana frisca e tare. Se adauga frisca peste iaurt, in 3 transe,

amestecand usor cu un tel ca sa nu se lase frisca.

3. Se imparte compozitia spumoasa de iaurt in 4 pahare/cupe. Se dau la frigider pana e gata mousse-

ul.

4. Piersicile se scufunda 30 secunde in apa care fierbe. Se scot cu o paleta si apoi se decojesc. Se taie

in doua si se scot samburii. Se pun bucatile de piersica in blender.

5. Se taie in doua fructele pasiunii si se scoate miezul intr-o sita asezata deasupra unui bol. Cu o

lingura se freaca pulpa pana in sita raman doar samburii negri si pulpa galbena curge in bol.

6. Turnati pulpa de la fructele pasiunii peste bucatile de piersica, in blender. Mixati timp de 1 minut,

pana obtineti un piure fin.

7. Puneti piureul de fructe intr-o craticioara impreuna cu zaharul tos si incalziti pana zaharul se

topeste. Compozitia nu trebuie sa fiarba, doar sa se topeasca zaharul. Luati craticioara de pe foc.

8. Acoperiti gelatina cu apa rece si lasati sa stea 5 minute. Turnati gelatina peste pulpa fructelor si

amestecati bine pana se dizolva complet. Lasati amestecul sa se raceasca complet (daca va grabiti

puneti craticioara cu fundul in apa rece).

9. Cand piureul e la temp. camerei, bateti albusul de ou pana incepe sa se faca spuma destul de

consistenta. Apoi adaugati zaharul pudra si continuati sa bateti cu telul pana spuma e tare si sta pe

tel.

10. Adaugati spuma de ou peste piureul de fructe, in 3 transe, amestecand usor, sa nu se lase spuma.

11. Turnati mousse-ul peste baza de iaurt din pahare.

12. Dati paharele din nou la frigider minim 1-2 ore, pana mousse-ul e fixat.

Page 80: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Parfait cu capsune si praline 

Am lipsit cateva zile de la postarile zilnice si nu din voia mea. Ieri eram asa fericita ca pot gati din nou

incat mi-am zis sa va rasfat cu ceva perfect: parfait pentru vara, parfait pentru weekend, parfait

pentru musafiri. Am ales aceasta combinatie pentru parfait-ul meu fiindca e sezonul capsunelor, iar

pralinele mi s-au parut ca fac pereche perfecta cu ele.

Ingrediente pentru Parfait cu capsune si praline150 gr capsune

3 linguri praline

100 gr zahar

1 plic zahar vanilat

3 galbenusuri

2 linguri sherry dulce (oloroso; am folosit Sherry Solera 1847 Gonzalez Byass)

200 ml smantana pentru frisca (rece, tinuta 15 minute in congelator)

Parfait cu capsune si praline - Preparare1. Se fierb capsunele taiate felii cu 50 gr zahar, zaharul vanilat si 1 lingura apa, pana zaharul e topit

(cca 2 minute). Se mixeaza rezultatul in blender si se trece piureul obtinut printr-o sita fina. Lasam

sosul sa se raceasca complet.

2. Punem galbenusurile, restul de zahar si sherry-ul intr-o craticioara. Frecam totul bine cu un tel.

Punem oala pe bain-marie (adica deasupra altei oale cu apa care fierbe, fara ca fundul craticioarei

sa ajunga in apa). Batem cu telul pana obtinem o compozitie cremoasa, care curge in fir gros de pe

tel (maxim 5 minute).

3. Mutam craticioara cu crema de ou cu fundul in apa rece si continuam sa amestecam pana crema

se raceste complet (maxim 5 minute).

4. Batem frica rece pana sta teapana pe tel. O adaugam in 3 transe in crema de ou, amestecand usor

cu telul sa nu se lase frisca.

5. Impartim compozitia obtinuta in doua.

6. In prima parte adaugam 2/3 din sosul de capsune, amestecand usor pana la omogenizare.

* in aceasta compozitie puteti adauga si cubulete de capsune

7. In a doua parte adaugam pralinele, amestecand usor pana la omogenizare.

8. Tapetam un vas cu folie de plastic. Presaram praline pe fundul vasului. Adaugam compozitia de

parfait cu capsune si nivelam. Adaugam deasupra compozitia de parfait cu praline si nivelam.

Page 81: 150 - Retete Bune Pt Dupa

9. Acoperim vasul cu folie de plastic si dam parfait-ul la congelator minim 4 ore (sau peste noapte).

10. Cand dorim sa servim scoatem vasul din congelator, il scufundam cateva secunde in apa fierbinte

(sa nu ajunga apa la parfait!) si rasturnam parfait-ul pe o farfurie. Se feliaza cu un cutit inmuiat in

apa fierbinte. Se lasa sa stea 5 minute.

11. Se servesc feliile stropite cu restul de sos de capsune.

intrebare: smantana pentru frisca se bate asa simplu? nu cu zahar? ma pus sa fac reteta asta dar in loc de capsuni o sa pun visine :D sa fie dulce acrisor

da, frisca se bate simplu. dar daca folosesti visine (care sunt mult mai acrisoare decat capsunile), poti pune putin zahar pudra cand bati frisca. sau doar cresti cant. de zahar din piureul de visine.

Page 82: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Praline 

0 Crantz pentru presarat pe inghetata, deserturile cu frisca sau decorat torturile. Puteti experimenta cu

orice combinatie de nuci/alune.

Ingrediente pentru Praline100 gr alune de padure

100 gr migdale

300 gr zahar

Praline - Preparare1. Se pun alunele si migdalele crude pe o hartie de copt si se dau la cuptor, la 220C, pentru cca 10

minute. Se amesteca din cand in cand ca sa nu se arda. Se scot din cuptor si se lasa sa se

racoreasca. Se freaca apoi alunele intre palme ca sa cada coaja de pe ele, pe cat posibil, nu va

stresati prea mult. Alunele se lasa pe hartia de copt pusa deasupra unei farfurii largi.

2. Intr-o oala mica se pune zaharul pe foc la foc mic si se lasa pana se caramelizeaza. Se amesteca

din cand in cand, pana capata o culoare aurie. Se toarna caramelul peste alune si se amesteca usor

ca sa se acopere toate alunele.

3. Cand caramelul e doar caldut desfacem "bolovanul" de alune in cateva bucati mai mici ca sa nu

suprasolicitam robotelul la pasul urmator.

4. Se lasa la racit complet.

5. Se pun alunele caramelizate in robotel si se mixeaza pana se maruntesc bine.

6. Se pastreaza intr-un borcan inchis.

Super bun! Eu am facut asa cu nuca , crantz-ul asta adaugat in crema de vanilie la prajituri da un gust extraordinar (caramelul se topeste ) . Eu nu l-am macinat in robot , am uns un capac de lemn cu putin ulei , am pus caramelul cu nucile cald , am lasat la racit apoi l-am pus untr-un prosop gros de bucatarie si am dat cu ciocanul . Am sa incerc si cu migdale si alune

PRALÍNĂ s.f. 1. Bomboană cu miez de migdală sau alună întreagă, trasă în ciocolată; în general, bomboană de ciocolată umplută cu o pastă pralinată; din fr. praline. 2. Masă crocantă de culoare brun-roșcată, preparată prin caramelizarea zahărului împreună cu fructe uleioase întregi (migdale sau alune), apoi zdrobită și utilizată ca barot în creme, înghețate, umpluturi de bomboane (praline) ș.a.; din fr. pralin

Branzoici 

Page 83: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Ca sa completez meniul de Pasti am ales sa fac branzoici ca la bunica. Branzoici se zice la noi la tara.

Corect e branzoaice, insa imi veti ierta aceasta "greseala" lingvistica pentru ca am un bonus, o noua

forma pentru aluat: morisca. Arata super si tehnica poate fi folosita la diferite aluaturi, cu diferite

umpluturi. Uitati-va numai la poze si vedeti ce simpatice sunt!

Branzoicile sunt preparate din aluat ca de cozonac si au o umplutura aromata de branza.

Ingrediente pentru Branzoici400 gr faina alba

80 gr zahar

1/2 lingurita sare

1 pliculet drojdie uscata (8 gr)

1 plic zahar vanilat (bourbon, de la Dr Oetker am folosit)

2 oua (la temperatura camerei)

60 gr un topit

80 ml lapte (caldut)

60 ml apa (calduta)

Umplutura

300 gr branza proaspata de vaca (branza dulce)

4-5 linguri zahar

1 plic zahar vanilat

1 ou mare

30 gr stafide (inmuiate in apa calduta si apoi in putin rom)

putina coaja de lamaie razuita

Pentru uns

1 galbenus

1 lingurita cu varf iaurt

1 lingura apa

Bucati: 20

Branzoici - Preparare1. Se amesteca faina cu zaharul si sarea.

2. Se bat ouale si se amesteca cu laptele, apa si untul topit.

3. In masina de paine se pune amestecul de oua peste care se presara drojdia uscata si zaharul

vanilat. Deasupra se aseaza amestecul de faina. Se seteaza masina pe programul de framantat si

dospit.

* aluatul se poate framanta si de mana, apoi se lasa la crescut la loc caldut timp de 1 ora.

4. Pentru umplutura se freaca branza cu zaharul si coaja rasa de lamaie. Se adauga oul batut si se

omogenizeaza. Se adauga stafidele scurse.

5. Aluatul dospit se pune pe masa data cu faina si se framanta usor. Se intinde apoi foaie de cca 25

cm x 45 cm. Se taie marginile neregulate, astfel incat sa obtineti un dreptunghi.

Page 84: 150 - Retete Bune Pt Dupa

6. Foaia se taie patrate de 7 cm (se taie in 3 pe latime si in 6 pe lungime; veti obtine 18 patrate)

* marginile taiate se intind si ele foaie la fel se subtie si se mai taie 2 patrate din ea.

7. Fiecare patrat se intinde un pic cu mana. In mijloc se aseaza cate o lingurita de umplutura. Se

lipesc colturile opuse ale patratului (se apasa bine ca sa nu se desfaca la copt; vezi pozele 3 si 4).

* fiecare patrat se poate forma si sub forma de morisca (vezi pozele 6-10); dupa ce ati format

moristile, largiti un pic centrul, adaugati umplutura acolo (cam1/2 lingurita) si lasati-le sa creasca;

ungeti-le si coaceti-le timp de 15 minute la180C

8. Se aseaza branzoicile formate in tava, la distanta unele de altele. Se baga tava intr-o punga si se

lasa la crescut 30 minute.

9. Se bate galbenusul cu iaurtul si apa. Amestecul se va folosi pentru uns branzoicile.

10. Se ung branzoicile cu amestecul de galbenus si iaurt.

11. Se coc la cuptor, la 180C pentru 15-20 minute, pana sunt aurii deasupra.

12. Se lasa sa se raceasca.

in primul rand trebuie sa-l famanti un pic mai mult, pana se desprinde de pe vas/maini. cel putin in cazul aluatului de fata nu trebuie sa fie lipicios. eu la cozonac framantam manual 30 minute. apoi recomand si schimbarea fainii, fiindca ea este de multe ori cauza esecurilor. eu folosesc faina BL55 pentru acest gen de aluaturi – (faina ungureasca)..  

Prajitura cu branza 

Page 85: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Prajitura clasica cu branza pentru Pasti. Blaturile sunt pufoase si are o aroma fina de lamaie. Reteta o

am de la mama lui Sto, un prieten al nostru, care ne gazduieste toate cooking party-urile.

Ingrediente pentru Prajitura cu branza3 oua

300 gr smantana (acra/fermentata)

9 linguri zahar

9 linguri ulei

225 gr faina

1/2 plic praf de copt

Umplutura

500 gr branza proaspata de vaca (branza dulce)

50 gr zahar

1 plic zahar vanilat

2 oua

70 gr stafide (inmuiate in apa calduta si apoi in putin rom)

coaja de la 1/2 lamaie

Prajitura cu branza - Preparare1. Se bat bine ouale cu telul. Se adauga smantana si se mai bate pana se incorporeaza. Se adauga

zaharul si uleiul si se bate pana zaharul nu se mai simte aproape deloc. Se adauga faina

amestecata cu praful de copt si se amesteca energic pana se obtine un aluat omogen, care curge

incet de pe tel. Se pune aluatul intr-o cana gradata (veti avea in jur de 600 ml aluat).

2. Se pune hartie de copt intr-o tava de 20 x 24 cm. Se toarna jumatate din aluat (cca 300 ml) in tava

si se niveleaza. Se bate usor tava de masa, ca sa se aseze aluatul.

3. Se coace blatul la 190C pentru 15 minute. Blatul nu trebuie sa fie rumen sau perfect facut, trebuie

sa fie doar inchegat astfel incat sa sustina umplutura.

4. Cat se coace blatul, preparati umplutura: se freaca branza cu zaharul si coaja rasa de la 1/2 lamaie.

Se adauga ouale batute si se omogenizeaza. Se adauga stafidele scurse.

5. Se aseaza umplutura peste blatul copt (fierbinte). Se toarna restul de aluat deasupra si se

niveleaza.

* daca branza de vaca nu e foarte bine scursa si vedeti putin lichid in umplutura, presarati pe blat

putin gris (un strat fin) ca sa absoarba excesul de lichid

6. Se mai coace prajitura, tot la 190C, timp de 35-40 minute (pana e usor rumena desupra).

7. Se lasa la racit complet, apoi se taie cuburi.

Page 86: 150 - Retete Bune Pt Dupa

 

 

la tava de 22-24 cm faci asa pentru blat: 2 oua+200 gr smantana+6 linguri zahar+6 linguri ulei+150 gr faina+1/2 plic praf coptiar pentru umplutura: 350 gr branza+35 gr zahar+1 plic zahar vanilat (zaharul aici e dupa gust, poti sa pui cat iti place)+ 1 ou(mare)+50 gr stafide+coaja de la 1/4 lamaie(sau dupa gust)

 

se poate folosi ricotta si mascarpone. scurge ricotta daca ai vreme sau foloseste gris peste primul blat.

Eclere 

Ingrediente pentru EclereAluat eclere

Page 87: 150 - Retete Bune Pt Dupa

125 ml lapte

125 ml apa

115 gr unt

1 lingura zahar

1/4 lingurita sare

140 gr faina

4 oua

Crema de caramel

500 ml lapte

100 gr zahar

40 gr amidon

4 galbenusuri

Pentru umplutura puteti sa mai folositi crema de vanilie sau crema de ciocolata

Glazura

80 gr ciocolata (cu lapte, amaruie)

60 gr unt

1 lingurita ulei

1 lingura apa

Bucati: 22

Eclere - PreparareCrema de caramel

1. Frecati bine galbenusurile cu amidonul. Subtiati pasta cu 50 ml lapte.

2. Puneti zaharul intr-o craticioara si caramelizati-l la foc mic, pana capata o culoare aurie. Turnati

restul de lapte (incet la inceput) peste caramel. Daca cumva se intareste un pic caramelul nu-i nicio

problema, lasati laptele la foc mic pana se dizolva. Cand laptele incepe sa fac bule mici pe margine,

luati-l de pe foc.

3. Turnati laptele-caramel peste amestecul ou-amidon, incet, asa cum puneti uleiul la maioneza (ca sa

nu se faca ouale omleta) si amestecand non-stop cu telul.

4. Puneti amestecul pe foc mediu si amestecand non-stop in el. Dupa cca 2-3 minute veti simti ca

incepe sa devina vascos. In acel moment dati focul la mic si invartiti foarte rapid cu teleul pana

amestecul capata consistenta unei maioneze care sta pe lingura (cca 1 minut).

5. Luati crema de pe foc si continuati sa amestecati in ea inca 3 minute pana se racoreste. Daca vreti

sa se raceasca mai repede puteti pune oala cu crema intr-un vas cu apa rece.

6. Acoperiti crema cu folie de plastic care sa vina in contact si dati la frigider macar 1 ora.

Eclere

1. Se pun intr-o craticioara pe foc mediu: laptele, apa, untul, sarea si zaharul. Cand untul s-a topit si

amestecul fierbe, adaugati toata faina o data si amestecati rapid. Veti vedea ca alautul se aduna in

jurul lingurii. Continuati sa amestecati 1 minut. Luati oala de pe foc si lasati aluatul sa se

racoreasca.

2. Cand aluatul e doar caldut, adaugati ouale, cate unul pe rand. La fiecare ou veti vedea ca aluatul

se separa in bucati insa continuati sa amestecati pana se "leaga" din nou. Urmatorul ou il puneti

doar cand aluatul e "legat".

3. Puneti aluatul intr-un spritz de patiserie cu capatul de cca 2 cm.

4. Spritzati bastonase de 10 cm lungime in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Nu inghesuiti

prea tare bastonasele fiindca vor creste la copt.

5. Dati eclerele la cuptor la 200C pentru 10 minute, scadeti apoi la 180C si mai lasati 20 minute. Nu

deschideti usa cuptorului in acest timp. Dupa 30 minute eclerele trebuie sa fie umflate si rumene.

Page 88: 150 - Retete Bune Pt Dupa

6. Scoateti-le din cuptor, faceti-le o gaura deasupra cu un cutit (sa iasa aburul) si lasati-le sa se

raceasca complet.

7. Cand sunt reci se pot umple cu crema in doua moduri:

- fie folositi un spritz de patiserie la care folositi un varf pentru umplut; veti umple ecelere prin

gaura facuta cu cutitul.

- fie taiati un capacel deasupra fiecarui ecler (folosind un cutit zimtat!), umpleti partea de jos cu

crema si apoi asezati capacelul la loc.

Glazurarea

* daca nu doriti sa le glazurati cu ciocolata le puteti orna doar cu frisca

1. Se topeste ciocolata pe abur. Se adauga untul taiat cubulete si se lasa pana se topeste si el,

amestecand din cand in cand.

* daca folositi ciocolata amaruie si doriti sa indulciti glazura puteti adauga 1-2 linguri zahar pudra

cand topiti ciocolata

2. Se ia craticioara de pe abur si se adauga uleiul si apa.

3. Se lasa glazura sa se racoreasca 10-15 minute.

4. Se inmoaie o parte a eclerelor in glazura. Se lasa 30 minute sa se fixeze glazura.

Ioana ai vreo idee de ce mie mi se lasa eclerele in primele secunde dupa ce le-am scos din cuptor? Am schimbat si faina, chiar nu-mi dau seama care ar putea fi cauza.

Am 2 probleme:1) crema de caramel nu se intareshte2)eclerele nu cresc in volum,se coc ,dar nu crec shi nu au gaura ceea inauntru

Oana, eclerele se lasa daca nu sunt bine coapte, adica nu sunt uscate destul. nu stiu daca ai folosit aceasta reteta, insa incearca sa cresti timpul in care le tii in cuptor. testeaza una inainte de a scoate toata tava: o iei si o bati cu unghia si daca suna a gol e ok. plus o poti lasa 1 minut sa vezi daca se lasa. daca totul e in regula scoti si restul, daca nu, le mai lasi la cuptor.eu am diferenta de timp la coacere intre cuptorul vechi si asta nou: la cel vechi trebuia sa le tin cu 10 minute mai mult.

Page 89: 150 - Retete Bune Pt Dupa

m., crema caramel nu s-a ingrosat deloc pe foc sau dupa ce ai lasat-o la frigider? eclerele nu prea cresc daca aluatul e prea moale. ti s-a parut cand ai spritzat aluatul ca se latesc eclerele in tava?

elena, nu se foloseste praf de copt la eclere

mersi pentru raspuns Ioana, intr-adevar nu erau bine coapte eclerele mele;macar acum stiu secretul!

ai cantarit amidonul? la 40 gr amidon e imposibil sa nu se ingroase. mai pune-o pe foc si fierbe-o.eclerele s-au lasat dupa ce le-ai scos? trebuiau coapte un pic mai mult.

la spritzare nu au voie sa se lase. data viitoare incearca doar cu 3 oua, poate ale tale erau foarte mari si a iesit aluatul prea moale.

se vede in poza cum sta crema. nu curge deloc, dar trebuie sa o pui la rece dupa ce o termini. nu umpli eclerele cu crema calda

Exact asa am procedad cu crema si dupa cateva ore in frigider nu curge deloc; are exact consistenta care trebuie si pe deasupra e si foarte fina!

 

Ioana  

Re: Eclere

da, de la amidon iese asa fina.

Tuiles 

Fursecuri fine si crocante parca ar fi invelite intr-o crusta de zahar caramelizat. Numele vine de la

forma lor de tigla (tuiles = tigla in franceza).

Poti fi servite cu spuma sau sos de fructe, mousse de ciocolata, inghetata, orice crema dulce (de

vanilie, de ciocolata). Dar pot fi servite si langa un pahar de sampanie sau langa o cana de cafea.

Ingrediente pentru Tuiles30 gr unt

80 gr zahar (brun sau alb)

50 gr migdale feliate

20 gr faina alba

1 albus de ou

1 priza sare Bucati: 18

Tuiles - Preparare

Page 90: 150 - Retete Bune Pt Dupa

1. Intr-o craticioara se topeste untul la foc mic. Apoi se da focul pe mediu si se fierbe untul pana

incepe sa se inchida la culoare, din galben devine maroniu-auriu si vedeti cateva punctulete de

depuneri pe fundul craticioarei (cca 2 minute).

2. Turnati untul intr-un bol. Adaugati restul ingredientelor si amestecati. Veti obtine o compozitie

vascoasa, ca un caramel care curge incet de pe tel.

3. Puneti hartie de copt in tava. Cu o lingurita puneti movilite de compozitie pe hartie. Cu dosul

linguritei dati forma de cerc cat mai subtire. La copt cercurile nu se vor intinde, deci le puteti face

mai apropiate. Pe o tava mie mi-au intrat cate 6 cercuri.

4. Dati tava la cuptor, la 200C putin peste 5 minute, pana fursecurile sunt usor maronii pe margine.

Nu le coaceti mai putin fiindca nu vor deveni crocante, trebuie timp ca zaharul sa se caramelizeze.

5. Scoateti tava din cuptor si luati fursecurile foarte rapid (altfel se lipesc de hartie). Cel mai usor

ridicati fursecurile cu o paleta de patiserie. Fursecurile vor fi moi, pliabile. Le asezati pe un sucitor

(sau alta forma cilindrica) si le lasati sa se raceasca asa. Astfel vor lua forma curbata specifica.

Cand sunt reci fursecurile vor deveni casante.

6. Imediat ce se racesc, puneti-le intr-o cutie inchisa ermetic, altfel zaharul din ele absoarbe umezeala

si se inmoaie rapid.

ClatiteLa clatite inainte! Voua cu ce umplutura va plac? Cu branza, gem, nutella, inghetata, unt frecat cu

zahar? Sau preferati o umplutura sarata?

Ingrediente pentru Clatite1 ou

100 ml lapte

50 ml apa

1 lingura ulei (sau unt topit)

1 lingura rom

1 lingurita esenta vanilie

1 priza sare

55 gr faina alba

1 cubulet de unt (pentru uns tigaia)

Bucati: 4-5 clatite (cu diametrul de 25 cm)

Clatite - Preparare1. Folosind un tel batem bine oul. Adaugam apoi incet laptele si apa, batand in continuare cu telul.

Adaugam uleiul, romul, vanilia si sarea si amestecam bine. La final adaugam faina (toata o data) si

amestecam rapid cu telul pana e incorporata.

Page 91: 150 - Retete Bune Pt Dupa

2. Pe focul dat la mediu incingem o tigaie teflonata. Ungem usor tigaia cu un cubulet de unt infipt intr-

o furculita. Lasam tigaia sa se racoreasca 10 secunde, apoi formam prima clatita.

* pentru incepatori, ideal ar fi ca tigaia sa aiba un diametru de aprox 20 cm, la inceput sunt mai

usor de format clatite mai mici; eu folosesc o tigaie de 25 cm diametru

** inainte de fiecare clatita iau tigaia de pe foc timp de 10 secunde si o las sa se racoreasca, pentru

a nu se inchega prea rapid aluatul.

*** tigaia se unge cu unt la fiecare 2-3 clatite; sau la fiecare clatita daca vreti sa fie decadente

3. Folosind polonicul (aluatul e 2/3 din polonic pentru tigaia mea - vezi poza 3) turnam aluatul in tigaie

si rapid invartim tigaia astfel incat aluatul sa acopere toata suprafata.

4. Coacem clatita la foc mediu timp de cca 3 minute. La inceput veti vedea cum se desprinde de pe

margini. Cand marginile sunt desprinse, ridicati din cand in cand un colt al clatitei si uitati-va cum

arata partea care se coace: cand are punctulete rumene (vezi poza 5) o intoarceti. Prima fata

coapta este "fata de prezentare".

* timpul de 3 minute pentru prima fata este orientativ, cel mai sigur va orientati dupa acele puncte

rumene de care va vorbeam

** mie imi plac clatitele putin rumene pe fata de prezentare fiindca dau impresia de dantela

5. Lasati sa se coaca si pe a doua parte timp de 30 secunde (aceasta parte nu trebuie sa se

rumeneasca).

* nu coaceti prea tare clatitele fiindca se vor usca prea tare; marginile pot fi usor crocante, dar

centrul trebuie sa fie elastic

6. Ideal, clatitele se umplu cat sunt fierbinti si se servesc imediat. Daca faceti un numar mai mare,

stivuiti clatitele una peste alta pe masura ce le coaceti si acoperiti-le cu folie de plastic. In acest

mod se pot pastra si la frigider.

7. Intotdeauna umpleti clatitele pe a doua fata pe care ati copt-o. Prima fata coapta (fata de

prezentare) va veni la exterior, fiindca arata mai bine.

8. Daca optati pentru o umplutura sarata omiteti vanilia si romul din compozitie.

Vad ca nu ai mentionat ca lasi aluatul sa se odihneasca. Ti-a omis, sau chiar nu-l lasi?

Like

 

Ioana  acum 8 luni 5 Noiembrie 2012 10:13  

Re: Clatite

nu-l las. am incercat sa-l las sa stea pana la 1.5 ore (si la frigider si la temp. camerei) si rezultatul a fost acelasi.

Page 92: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Eu nu inteleg cum iti iese reteta cu cantitatile astea. Am facut de doua ori reteta ta, prima data am respectat cantitatile si mi-au iesit la fel de lichide ca apa

ce faina ai folosit? ce tip si marca.

Scuze ca raspund asa tarziu. Cred ca in ambele cazuri am folosit "Faina Alba superioara 000" de la Baneasa. Nu m-am gandit nici o clipa ca faina ar putea fi de vina...

Like

 

Ioana  acum 8 luni 17 Noiembrie 2012 21:08  

Re: Clatite

eh, de aici diferenta. eu folosesc BL55 (sau 550) cam la tot ce pregatesc cu faina (daca nu specific altceva). fiind "all-purpose" o folosesc la tot... diferitele tipuri de faina cer diferite cantitati de lichid.cu faina Dobrogea am esuat singura data in viata mea clatitele . nici de Baneasa nu am auzit de bine. de aceea te intrebam si de marca. dar prima data schimba tipul si vezi cum iti ies si in timp poti testa alte marci.

Crema de zahar ars 

Nota: cand o pregatesc doar pentru mine si sotul meu folosesc 1 ou + 3 linguri zahar + 200 ml lapte +

putina esenta vanilie la compozitia de lapte. Iar vasul il caramelizez cu 2 linguri rase de zahar.

Ingrediente pentru Crema de zahar ars1 l lapte

5 oua

200 gr zahar

1 plic zahar vanilat

Caramel

8 linguri zahar

Portii: 5

Crema de zahar ars - Preparare1. Intr-un vas se caramelizeaza zaharul la foc foarte mic, pana capata o culoare aurie. Se tapeteaza

cu el 5 vase individuale termorezistente (de 250 ml), inclusiv pe margini. Se lasa vasele la racit.

* eu prefer sa caramelizez cate 1 1/2 linguri de zahar in fiecare vas individual fiindca merge mai

usor si fara mizerie

2. In acest timp se freaca ouale cu zaharul (inclusiv cel vanilat) pana zaharul se topeste. Se adauga

treptat laptele si se incorporeaza bine.

* in loc de zahar vanilat puteti folosi 1 lingurita esenta de vanilie

3. Cand formele sunt reci se toarna compozitia de lapte in ele.

Page 93: 150 - Retete Bune Pt Dupa

4. Se pun formele intr-o tava si se toarna apa calduta in tava, astfel incat sa ajunga la mijlocul

formelor (bain-marie). Se da tava la cuptor la 150C pentru 1 ora si apoi inca 15 minute la 170C.

5. Cand scoteti crema din cuptor, daca o atingeti va tremura ca si raciturile. Se trece usor cu un cutit

pe margininile formelor. Se lasa la racit si apoi se dau la frigider.

6. Cand le serviti, le rasturnati pe cate o farfurioara. Le puteti decora cu frisca sau inghetata.

As vrea sa stiu daca formele in care ai turnat zaharul au fost incalzite in prealabil? Am incercat sa urmez pas cu pas reteta, dar cand am turnat zaharul in forme, s-a intarit instant, nu am avut nicio sansa sa'l "modelez"

Re: Crema de zahar ars

se intareste repede, trebuie putin incalzite si lucrat foarte foarte rapid. de aceea am scris o nota ca eu prefer sa caramelizez fiecare forma mica in parte, e mai simplu, chiar daca imi ia cateva minute in plus

Nu mi-a iesit de fel foarte multa zeama si desupra sa facut spuma. am respectat reteta si nu a iesit ..am uns foarte aiurea si castronelele

Re: Crema de zahar ars

spuma (in timpul coptului te referi, nu?) s-a facut din cauza temperaturii prea mari la care le-ai copt. data viitoare scade temperatura. da, e preferabil sa caramelizezi fiecare vas in parte, altfel e o actiune migaloasa. siropul care se obtine depinde doar de cant de zahar caramelizat in fiecare vas. mai mult zahar, mai mult suc, mai putin zahar, mai putin suc. cantitatea de zahar folosita depinde de gustul fiecaruia.

am wrut sa intreb..la fok mik punem zaharul shi kit timp aproximativ trebuie de ashteptat? adika pina kand zaharul se karamelizeaza e mult

dureaza cateva minute pana se caramelizeaza zaharul, depinde si de vasul pe care-l folosesti. dar nu dureaza mai mult de 10 minute.

se poate face si intr-o cratita,nu trebuie neaparat in mai multe vase mici....pe urma se taie in portii si se mananca in farfurioare

laptele cand il adaugi trebuie sa fie cald sau rece?

Re: Crema de zahar ars

claudia, la temp. camerei e ok. nu trebuie sa fie cald

ouale se freaca cu lingura, telul sau mixerul (daca vrei sa fii rapid

Super..abia astept sa fac si eu.E ok daca fac intr-o oala, pt ca nu am vase termorezistente?

Re: Crema de zahar ars

da, in acest caz poti creste putin temperatura fara sa se branzeasca. daca tin eu bine minte cand faceam in oala puneam la 170-180C si lasam cam 1 ora.

Desi as dori sa iti scriu aceleasi comentarii de bine ca si ceilalti, din pacate nu pot. Mi-am ratat complet desertul de duminica, desi am urmat pas cu pas reteta ta. E imposibil ca la un l de lapte sa pui doar 5 oua. Plus ca temperatura de 150 de grade este cu mult prea mica pentru a inchega ceva.

Page 94: 150 - Retete Bune Pt Dupa

nu se incheaga doar daca pui toata cantitatea intr-o singura oala, nu in forme mici, individuale. de fapt se incheaga si asa dar trebuie muuult mai mult timp. daca folosesti un singur vas temp. necesara este de 180C.

Ai cumva un sfat referitor la curatarea restului de zahar ars?

oh, e simplu de curatat. umple cu apa vasul caramelizat si pune-l pe foc mic. caramelul de pe pereti se va topi

Fursecuri de post 

Cu cereale, miere si alune. Fara lapte, unt sau oua. Bun pentru post, vegetarieni si cei cu alergii la

produsele enumerate.

Ingrediente pentru Fursecuri de post100 gr fulgi de ovaz

90 gr migdale (sau orice alune; eu am folosit caju)

80 gr zahar brun

50 gr faina de secara

40 ml ulei de masline extravirgin

40 gr miere

2 linguri suc de lamaie

50 ml suc de portocale

1 priza nucsoara macinata

1 priza scortisoara

Bucati: 25

Fursecuri de post - Preparare1. Macinati fulgii de ovaz in masina de cafea pana devin ca o faina. Macinati si alunele dar putin mai

mare, cat sa se mai vada bucatele.

2. Amestecati toate ingredinetel uscate: ovazul, alunele, faina si zaharul.

* eu am folosit faina alba, de aceea am redus cantitatea de ulei, am pus doar 20 ml

3. Adaugati restul ingredientelor si amestecati pana se omogenizeaza. Aluatul va fi putin lipicios.

4. Formati bile micute din aluat si asezati-le pe tava cu hartie de copt. Daca se lipesc putin de mana

umeziti-va mainile tot la 3-4 bile. Aplatizati bilele cu fundul unui pahar. Umeziti-l si pe acesta daca

se lipeste.

5. Coaceti fursecurile la 180C pentru 14 minute. Fursecurile vor fi moi acum, dar dupa ce se racesc

complet vor fi numai bune.

Page 95: 150 - Retete Bune Pt Dupa

* in reteta originala temp. era de 200C dar la acea temp dupa 10 minute mie mi s-au ars un pic si

cand s-au racit erau putin cam tari; asa ca la tura doi am redus temp. la 180C si au iesit ok

sa stii ca faza cu fursecurile care se coc dar sa ramana moi este valabila cam la toate fursecurile. daca le coci pana ti se par tie facute, la racire se vor intari mult prea tare si chiar si cea mai buna reteta de fursecuri va esua in acest fel. daca le scoti cand inca sunt moi, dupa racire vor fi fragede.

Fursecuri cu dulceata 

Ingrediente pentru Fursecuri cu dulceata150 gr unt

50 gr zahar

1 ou

50 gr alune padure

25 gr migdale

210 gr faina alba

1 lingurita scortisoara

1 lingurita praf de copt

1/2 borcanel dulceata (eu am pus dulceata de fructe de padure)

zahar pudra vanilat pentru decorat

Bucati: 20 fursecuri duble

Fursecuri cu dulceata - Preparare1. Se freaca bine untul cu zaharul. Se adauga oul si se omogenizeaza.

2. Se incorporeaza alunele si migdalele macinate

3. Se adauga faina amestecata inainte cu scortisoara si praful de copt.

4. Aluatul se inveleste in folie de plastic si se da la frigider minim 1 ora.

5. Se scoate aluatul si se lasa 5 minute sa se incalzeasca un pic, ca sa fie usor de intins.

6. Se presara putina faina pe blatul de lucru (pe care eu am pus hartie de copt) si se intinde aluatul

foaie subtire.

* pentru a fi mai usor de intins, impartiti aluatul in doua si intindeti doua foi

7. Se decupeaza aluatul in forma de floricele (sau alte forme). La jumatate din floricele decupati

centrul cu o forma mai mica. Aluatul care se ia de pe margini se reintinde si se decupeaza... pana

folositi tot aluatul.

Page 96: 150 - Retete Bune Pt Dupa

8. Se aseaza fursecurile intregi in tava de copt acoperita cu hartie de copt. Se coc la 180C pentru 10-

12 minute.

9. Se aseaza apoi restul fursecurilor decupate in tava si se coc la fel. Cat sunt fierbinti pudrati

fursecurile decupate cu zahar pudra vanilat.

10. Lasati toate fursecurile sa se raceasca.

11. Ungeti cu cate o lingurita de dulceata toate fursecurile intregi. Asezati deasupra cate un fursec

decupat, avand grija sa nu atingeti partea pudrata cu zahar. Apasati usor sa se lipeasca cele doua

bucati.

 

 

Page 97: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Popovers 

Popovers sunt gogosi pregatite la cuptor, in formele de muffins. Numele vine de la faptul ca ele cresc

destul de mult si trec peste marginea formelor. Sunt foarte usoare, ideale pentru micul dejun. Se pot

unge cu unt si se trec prin zahar cu scortisoara sau se pot rupe in doua si se ung cu unt si gem, cu

nutella sau cu dulce de leche.

Ingrediente pentru Popovers15 gr unt topit si racit + 1 lingura unt topit pentru uns tava

2 oua

250 ml lapte

1/2 lingurita sare

125 gr faina

Pentru servire

unt topit si zahar cu scortisoara sau unt si gem sau nutella sau dulce de leche

Bucati: 9

Popovers - Preparare1. Important! Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

2. Se amesteca bine cu telul ouale, untul topit si racit, sarea si laptele.

3. Se adauga faina, toata o data si se amesteca cu telul pana nu se mai vad cocoloase mari de faina.

4. Se ung forme de muffins cu unt topit (sa nu balteasca untul in forme, dar sa fie unse bine). Se da

tava la cuptorul incins la 200C pentru 2 minute.

5. Se scoate tava fierbinte cu atentie si se umplu formele pana la jumatate cu aluatul de gogosi (eu

am folosit o cana cu cioc).

6. Se da tava la cuptor pentru 40 minute. In timpul coptului NU deschideti usa cuptorului!!!

7. Se scot gogosile din forma si daca s-au lipit un pic va ajutati de un cutit. Se lasa sa se racoreasca.

8. Cele pe care le veti servi cu unt, gem, nutella sau dulce de leche le lasati simple. Ele se rup in doua

si se ung cu ceea ce doriti. Sunt bune si crocante si a doua zi.

Restul, imediat ce sunt racorite, le ungeti bine pe toata suprafata cu putin unt topit si apoi le rulati

prin zahar amestecat cu scortisoara. Sunt preferatele mele!

Page 98: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Madlene19 Aprilie 2010Categorii: Retete desert, Retete din Franta, Retete cu ou 

0 Ce bune au iesit, pufoase si nu extrem de dulci. Le-am servit dimineata cu cafea, mai mult nu au

rezistat.

Ingrediente pentru Madlene3 oua

130 gr zahar

1 esenta vanilie

coaja razuita de la 1/2 portocala (sau lamaie)

130 gr faina

1/2 lingurita praf de copt

1 priza sare

100 gr unt topit si racorit

putin unt si faina pentru tava

Bucati: 24

Madlene - Preparare1. Se bat cu mixerul ouale cu zaharul, coaja de portocala si vanilia pana compozitia devine spumoasa

si are o culoare galben pal, cca 5 minute. Zaharul trebuie sa se topeasca de tot.

2. Se amesteca faina cu sarea si praful de copt si se cerne peste oua in doua transe. Se amesteca

usor, folosind telul, astfel incat spuma de oua sa nu se lase prea tare.

* pentru un aspect mai interesant puteti adauga si putin mac in compozitie

3. Se toarna in 2-3 transe untul peste compozitie si amestecam iar usor pana la omogenizare.

4. Se da compozitia la frigider minim 30 minute.

5. Se unge cu unt topit o forma de madlene. Se presara faina si apoi in chiuveta se scutura excesul.

Page 99: 150 - Retete Bune Pt Dupa

6. In fiecare forma din tava punem 1 lingurita cu varf din compozitia pregatita. Dam la cuptorul

preincalzit la 190C pentru 12 minute.

7. Scoatem tava din cuptor, o lovim usor de masa sa se desprinda madlenele, le asezam pe o farfurie

si le lasam sa se raceasca.

 

Unde ai gasit tava de madlene, eu caut de foarte mult timp. Foarte bine arata!

Re: Madlene

la Cora, doar ca puteau fi mai bune. nu au stratii si pe forma, doar la varf. uite cum ar trebui sa arate [link] , dar ale mele nu au acele linii pe suprafata adanciturilo

Hai sa va spun un trick, pune 2/3 din compozitie in ficare forma (ai pus putin cam prea mult si au dat pe afara) si pune forma in frigider pentru o ora dupa care o scoti si o puneti direct in cuptorul incins la maxim... o sa creasca mult mai bine si o sa aveti la ficare " burtica" pentu care sunt bine cunsoscute madeline frantuzesti.

Am gasit la Cora tava pentru Madlene, din silicon. Tu ai incercat-o? Stii ceva tips-uri in ceea ce priveste tava din silicon...e mai buna, mai rea?

Re: Madlene

nu am incercat-o pe cea de silicon. dar stiu ca trebuie sa o ungi usor si pe aceasta chiar daca e din silicon. o pui pe tava cuptorului ca sa fie usor de mutat

Page 100: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Prajitura prajiturilorAceasta este o prajitura speciala prin faptul ca reuseste sa combine mai multe umpluturi, asa ca veti

multumi pe toata lumea cu ea, de aceea am si numit-o prajitura prajiturilor. Contine mere, branza, nuca

si mac.

Este traditionala din Slovenia, din zona Prekmurje. Se numeste Prekmurska gibanica, adica "prajitura

stratificata din Prekmurje". Reteta este adaptata de aici.

Ingrediente pentru Prajitura prajiturilor2 pachete foi placinta

1 foaie aluat foietaj

700 gr smantana

2 oua

250 gr unt topit

Umplutura mac

150 gr mac macinat

80 gr zahar

1/2 lingurita scortisoara

coaja rasa de la 1/2 portocala/lamaie

Umplutura branza

800 gr branza proaspata de vaci

80 gr zahar

1 plic zahar vanilat

1 ou

50 gr stafide

putin rom

Umplutura nuca

400 gr nuca macinata

100 gr zahar

1/2 lingurita scortisoara

coaja rasa de la 1/2 portocala/lamaie

Umplutura mere

1 kg mere razuite

100 gr zahar

1 lingurita scortisoara

Prajitura prajiturilor - Preparare1. Se amesteca smantana cu ouale. Se topeste untul.

2. Se unge foarte bine cu unt o tava dreptunghiulara de 22cm x 33 cm si inalta de cca 10 cm.

* tava mea avea doar 7 cm inaltime si prajitura a fost la limta, e bine sa aveti o tava mai inalta.

3. Umplutura de mac: se amesteca toate ingredientele, apoi se adauga 7 linguri din smantana cu

oua si se omogenizeaza.

4. Umplutura de branza: se freaca branza cu zaharul si oul. Se adauga stafidele inmuiate in

prealabil in apa fierbinte si putin rom (macar 30 minute). Se adauga 10 linguri din smantana cu oua

si se omogenizeaza.

5. Umplutura de nuca: se amesteca toate ingredientele, apoi se adauga 5 linguri din smantana cu

oua si se omogenizeaza.

Page 101: 150 - Retete Bune Pt Dupa

6. Umplutura de mere: se amesteca merele razuite pe razatoarea mare cu zahar si scortisoara, apoi

adaugam 1 lingura din smantana cu oua si se omogenizeaza.

7. Se intinde un pic aluatul foietaj, apoi decupam din el o bucata cat dimensiunea tavii. Se aseaza

aluatul pe fundul tavii.

8. Apoi luam 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le asezam

peste aluat.

* nu uitati, foile de placinta cu care nu lucrati le tineti acoperite cu un prosop umed fiindca se

usuca repede

** nu veti folosi toate foile din cele doua pachete de foi de placinta, doar cate sunt necesare pentru

a construi straturile dupa instructiunile de mai jos

9. Incepem sa formam straturile in ordinea aceasta: mac, branza, nuca si mere. Ordinea e

importanta fiindca se alterneaza straturile cu umplutura uscata (mac si nuca) cu straturile cu

umplutura mai umeda (branza si mere).

Deci continuam asa:

- peste foile de placinta intindem 1/2 din compozitia de mac, apoi o stropim cu 2 linguri unt topit.

- punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le

asezam peste mac

- intindem 1/2 din compozitia de branza, apoi o stropim cu 2 linguri unt topit.

- punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le

asezam peste branza

- intindem 1/2 din compozitia de nuca, apoi o stropim cu 2 linguri unt topit.

- punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le

asezam peste nuca

- intindem 1/2 din compozitia de mere (stoarse usor de suc), apoi o stropim cu 2 linguri unt topit.

- punem iar 2 foi de aluat de placinta, le ungem cu unt topit, le pliem in doua pe latime si le

asezam peste mere

Avem deci pana acum 4 straturi de umplutura cu foi de placinta intre ele.

Si acum reluam straturile, in aceeasi ordine, astfel incat la final vom avea 8 straturi de umplutura

cu foi de placinta intre ele.

10. Ultimul strat va fi unul de foi de placinta pe care-l ungem cu unt deasupra si apoi cu smantana cu

ou.

11. Dam tava la cuptor la 170C pentru 75 minute. La final dam drumul la grill pentru cateva minute

daca dorim sa fie mai rumena foaia de deasupra.

12. Scoatem prajitura din cuptor, o ungem inca o data cu un strat subtire de smantana cu ou si o lasam

sa se raceasca complet.

13. Se serveste taiata cuburi, eventual presarata cu zahar pudra vanilat.

Page 102: 150 - Retete Bune Pt Dupa

mari, exact, aluatul foietaj e cel mai gros, care se umfla si se foloseste la cremes sau strudel. iar cele de placinta sunt filo (Phyllo) dough, cele care sunt multe intr-un pachet si sunt ffff subtiri

2 ou in 700 gr smantana => amestec de "smantana cu oua" pe care il amintesc ca atare in fiecare punct ca sa stii ca despre acel amestec este vorba

da, la noi foile au 40 cm X 33 cm. ungi o foaie cu unt, asezi a doua fix deasupra si ungi iar cu unt. pliezi pe latura mai mare si vei obtine un dreptunghi de 4 foi (de 20cm x 33 cm fix cat tava). daca ai tava mai mica te orientezi, le poti si taia, important e sa ai cate 4 foi in fiecare strat care se potrivesc cu tava ta.

nu stiu cum se numesc in italiana, dar trebuie sa fie foi subtiri ca foaia de hartie. cele mai groase sunt foietaj

da, foile de placinta merg si la aceasta prajitura si la baclava.

Vargabeles 

Page 103: 150 - Retete Bune Pt Dupa

M-am gandit ca aceasta budinca de taietei se potriveste in meniul de Pasti pentru ca a doua zi este si

mai buna, asa ca o puteti pregati cu o zi inainte.

In mod normal pentru crusta se foloseste aluat foietaj, doar ca eu, norocoasa cum sunt, am primit acum

ceva vreme o invitatie la o patiserie aflata la cativa km de Targu-Mures. O patiserie care produce un

singur sortiment de prajituri: vafe olandez (stroopwafels). Va dati seama ca n-am putut refuza si la

primul drum in zona m-am abatut pe la Diana si Frank, proprietarii ei. Frank este olandez, nascut chiar

in orasul natal al vafelor si al branzei cu acelasi nume, Gouda. Cine mai are ocazia sa guste vafe

preparate dupa reteta originala si in plus preparat doar din ingrediente naturale? Se pare ca acum toti

putem face acest lucru prin initiativa celor doi, mai ales ca vafele lor sunt distribuite deja in cateva

cafenele din Targu-Mures si cu comanda vi le pot prepara proaspete pentru nunti, botezuri si alte

evenimente speciale. Pentru orice informatii despre produsul lor ii puteti contacta la numarul de

telefon: 0741/552.097 (Patiseria van Mourik). Mie oricum, de cum am primit punga cu resturile ramase

de la decupaj, numai la vargabelesul cu o crusta aromata preparata din vafe mi-a stat gandul.

Ingrediente pentru Vargabeles500 gr branza proaspata de vaci

150 gr taietei lati

3 oua

1 plic zahar vanilat (bourbon Dr Oetker)

150 gr zahar pudra

200 gr smantana

100 gr unt topit

1 mar

50 gr stafide

putin rom

Crusta

200 gr resturi vafe olandeze (sau biscuiti)

3 linguri zahar brun

Vargabeles - Preparare1. Inmuiem stafidele in apa calduta si putin rom cca 30 minute. Punem taieteii la fiert in multa apa

fierbinte. Ii fierbem dupa instructiunile de pe pachet. Marul il taiam cubulete mici.

2. Frecam branza cu zaharul pudra, zaharul vanilat si 3 galbenusuri. Adaugam apoi smantana si 3

linguri unt topit si omogenizam bine.

* pentru un vargabeles mai fin puteti inlocui 100 gr din branza de vaci cu 100 gr crema de branza

tip Philadelphia.

3. Adaugam stafidele scurse bine, taieteii fierti scursi si cubuletele de mar. Amestecam folosind doua

furculite.

4. Batem cele 3 albusuri de ou cu un strop de sare pana devine o spuma tare. O adaugam peste

amestecul cu taietei in doua transe si amestecam usor pana se omogenizeaza.

5. Ungem cu unt topit (pe fund si margini) o tava rotunda de 26 cm diametru pe care o puteti acoperi

cu hartie de copt. Turnam budinca de taietei in ea si o nivelam.

6. Macinam vafele in masina de cafea sau robotel pana devin ca pesmetul. Adaugam zaharul brun si

apoi 4 linguri de untul topit.

7. Presaram crusta peste budinca de taietei din tava. Untul topit care a mai ramas se pune cu o

lingura peste crusta.

* in loc de crusta puteti folosi aluat foietaj pe care-l decupati dupa forma de cop;. il asezati peste

budinca si-l intepati in cateva locuri cu dintii de la o furcuilita ca sa nu se umfle prea tare; daca

alegeti aceasta varianta, cand e rece, presarati peste vargabeles zahar pudra, va arata mai bine

Page 104: 150 - Retete Bune Pt Dupa

8. Se da budinca la cuptor, la 180C pentru 45 minute.

9. Se scoate si se lasa la racit complet. Se serveste taiata cuburi. E si mai buna a doua zi.

Palmieri 

Cu efort minim si doar trei ingrediente veti obtine cele mai bune prajiturele caramelizate.

Ingrediente pentru Palmieri1 foaie aluat foietaj dezghetat (400 gr)

1/2 cana zahar

1 lingurita cu varf scortisoara Bucati: 20-23

Palmieri - Preparare1. Amestecam zaharul cu scortisoara.

Page 105: 150 - Retete Bune Pt Dupa

2. Presaram pe suprafata de lucru zahar cat sa acoperim o suprafata egala cu cea a foii de foietaj.

* nota: am folosit foietaj Morarita

3. Asezam aluatul peste zahar si cu sucitorul trecem de cateva ori peste el, nu ca sa intindem aluatul,

ci doar sa-l apasam usor ca sa se prinda zaharul de aluat.

4. Presaram zahar peste aluat si trecem iar cu sucitorul peste el ca sa se prinda mai bine.

5. Marcam jumatatea aluatului. Incepem sa-l rulam din doua capete opuse pana se unesc la mijlocul

marcat.

6. Cu un cutit ascutit taiem felii subtirele (cca 1/2 cm) din rulada obtinuta. Trecem feliile prin zaharul

aromat.

7. Le asezam in tava cuptorului pe care am pus hartie de copt. Apasam un pic in zona in care se

unesc cele doua "urechi" ale palmierilor pentru a nu se desface la copt. Le dam la cuptor la 220C

pentru 10-12 minute, apoi le intoarcem sa se caramelizeze si pe cealalta parte si le lasam inca 5

minute.

* nu inghesuiti palmierii in tava, coaceti doar cate 9-12 bucati o data fiindca vor creste la copt

8. Cat timp se racesc ii asezam pe un singur strat, altfel se vor lipi unii de altii.

arata senzational numai ca mie nu pre-mi place scortisoara (prefer desrturile "sarate"). cu ce o pot inlocui, sau pot renunta la ea ?, ar mai fi la fel de gustos?poti folosi zahar aromat cu altceva: de exemplu pui un plic de zahar vanilat bourbon de la Dr Oetker ca sa ai palmieri cu aroma de vanilie sau pui coaja de portocala/lamaie razuita sau orice aroma iti place, important e zaharul ca el se caramelizeaza.poti face insa si varianta sarata daca iti place mai mult: presari parmezan razuit fin pe hartia de copt, asezi aluatul deasupra, apesi, apoi ungi foaia deasupra cu pesto , presari iar parmezan si rulezi.... apoi procedezi la fel. poti lasa un pic ruloul la congelator (cca 30 min) ca sa-l poti felia mai usor acum ca umplutura e mai moale.

 Vreau sa incerc reteta de palmieri si am un cuptor care nu-mi indica temperatura, e model mai vechi. Cum aflu daca e cea de 220 grade, cat trebuie? .........in general maximul la un cuptor vechi e de 240-250C, asa ca tu ar trebui sa-l setezi cu o gradatie sub maxim.

Creme brulee 

Miercuri plec intr-un scurt concediu, asa ca ma grabesc sa mai postez cateva deserturi fine, ca sa aveti

cat mai multe optiuni pentru 14 februarie. Si nu cred ca exista desert mai fin decat creme brulee, un

desert de origine franceza sau engleza... nu se stie exact... cele doua natii se cam cearta pe aceasta

reteta, desi prima mentiune asupra ei a aparut la francezi exact in forma in care o cunoastem azi. Insa

sub alte forme, usor diferite, primele mentiuni au aparut la englezi. Si apoi au mai venit si spaniolii

spunand ca a lor crema catalana a fost prima. Dar noi sa-i lasam pe ei sa se ciondaneasca cat vor si sa

ne savuram crema in liniste.

Ingrediente pentru Creme brulee

Page 106: 150 - Retete Bune Pt Dupa

500 ml frisca nebatuta (smantana dulce)

4 galbenusuri

4 linguri rase zahar + 4 lingurite zahar

1/2 pastaie vanilie(sau esenta de vanilie)

1 varf cutit sare

Portii: 2-4

Creme brulee - Preparare1. Intr-o oala punem smantana dulce, continutul pastaii de vanilie si 2 linguri zahar si lasam la foc mic

pana zaharul se dizolva. Nu trebuie sa fiarba, doar sa se topeasca zaharul. Luam de pe foc si lasam

la racit.

* puteti adauga si alte arome desi vanilia e aroma clasica; cateva sugestii: cardamom, coaja de

portocala si scortisoara (ca si in crema catalana), coaja de lamaie, nucsoara si coaja de lamaie etc.

** nu uitati sa puneti pastaia de vanilie in sticluta de esenta

2. In acest timp frecam galbenusurile cu 2 linguri de zahar pana zaharul se topeste complet.

3. Adaugam sarea si esenta de vanilie (daca nu ati folosit pastai de vanilie) peste oua si apoi incepem

sa turnam incet frisca care acum e doar calduta.

4. Punem compozitia obtinuta in 2-4 boluri termorezistente (depinde cat de mari doriti portiile). Daca

ati optat pentru arome de genul cojii de portocale, nu uitati sa turnati crema in boluri printr-o sita

fina.

5. Asezam bolurile intr-o tava in care turnam apa fierbinte care sa ajunga pana la jumatatea formelor.

6. Dam tava la cuptor la 130 pentru cca 45-55 minute.

7. Lasam sa se raceasca si apoi dam formele la frigider peste noapte (minim 4 ore).

8. Presaram cate 1 lingurita de zahar peste crema si asezam bolurile sub grill (focul in cuptor sa vina

de sus) cam la 10 cm distanta de flacara. Lasam pana zaharul capata o culoare auriu-maronie.

Scoatem formele, presaram iar cate 1 lingurita de zahar pe fiecare si iar dam sub grill pana si cel

de-al doilea strat de zahar se caramelizeaza. Atentie! Cat timp bolurile sunt sub grill nu va dezlipiti

de cuptor, zaharul se arde foarte repede, dureaza in jur de 1-2 minute, trebuie sa stati cu ochii pe

el. In lipsa unui cuptor cu grill, zaharul se poate carameliza cu o torta speciala pentru asa ceva.

Ce frima de smantana dulc pot cumpara? Care este cea mai buna? Nu stiu exact care este frisca nebatuta. Multumesc

Re: Creme brulee

Dorna folosesc. scrie pe cutie "smantana pentru gatit" sau "smantana pentru frisca". poti folosi ori una, ori alta, sau mix din cele doua (fiindca cea de frisca este foarte grasa si daca doresti desertul un pic mai light, poti sa le amesteci sau sa pui doar din cea pentru gatit care e mai slaba).

Page 107: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Cum facem esenta de vanilie 

Dupa cum deja ne-am obisnuit, traim intr-o lume in care nimic nu e ce pare a fi. La fel cu esenta de vanilie...

majoritatea esentelor care se vand la noi in magazine sunt de fapt VANILINA, o substanta obtinuta din deseurile de

lemn din industria hartiei. Aceasta este produsa in scop comercial fiindca are un pret mult mai mic decat esenta de

vanilie adevarata, devenind astfel accesibila tuturor. Esenta de vanilie are un pret mult mai mare deoarece este

obtinuta din anumite specii de orhidee

Evident, calitatea esentei obtinute depinde de calitatea batoanelor de vanilie. Cu cat au o calitate mai ridicata, cu

atat esenta va avea o aroma mai intensa. Un baton de calitate il recunoasteti dupa miros, trebuie sa aiba un

miros fff puternic si trebuie sa il simtit uleios cand il tineti in mana.

Ingrediente

3 - 6 batoane/pastai de vanilie (in functie de buget, cu cat mai multe cu atat mai bine)

250 ml vodka de calitate (sau rom, whiskey daca doriti o esenta si cu alte arome)

Preparare

1. Intr-o sticla curata cu capac care se poate infileta foarte bine se pune alcoolul.

2. Pastaile se cresteaza in doua pe lung si se introduc in sticla.

3. Se infileteaza sticla bine si se pastreaza la loc intunecos si racoros (in camara). In prima saptamana

scuturati sticla in fiecare zi. Apoi scuturati-o doar o data pe saptamana.

4. Dupa 2 luni esenta poate fi folosita, dar aroma finala se dezvolta total abia in 6 luni. Esenta va fi

din ce in ce mai inchisa la culoare, pana va deveni aproape neagra.

Page 108: 150 - Retete Bune Pt Dupa

* veti vedea bilutete si bucatele de pastaie in esenta, e normal; cand o folositi daca va deranjeaza,

puteti filtra esenta printr-un tifon des sau un filtru de cafea din hartie

5. Nu va faceti probleme legate de alcool, la deserturi veti folosi doar 1-2 lingurite de esenta, deci

cantitatea de alcool e infima si in plus alcoolul se va evapora la copt. Daca pregatiti deserturi care

nu se coc, vodka nu are nicio aroma, asa ca nu va influenta gustul final.

6. Esenta nu are termen de garantie.

De ce am zis ca esenta dureaza o viata? Pentru ca o puteti "inmulti" tot timpul fara mari investitii.

1. de cate ori folositi din esenta si nivelul ei scade astfel incat pastaile nu mai sunt acoperite perfect

de alcool, adaugati alcool pana umpleti iar sticla.

2. la cateva luni, cand aveti la dispozitie vreun baton de vanilie al carui miez l-ati folosit la deserturi,

nu-l aruncati, il puneti in sticla. Nu uitati sa scuturati din cand in cand.

poate fi alcoolul cat de tare, eu am folosi vodka Absolut [link] cu alcool 40%... cel mai important e sa fie alcoolul de calitate, nu ceva ieftin, acelea au de obicei un miros neplacut si va strica calitatea finala...............vodka de calitate nu are miros, deci merge cel mai bine la prepararea esentei. la fel, daca folosesti whiskey sau bourbon va trebui sa cumperi de la o marca cunoscuta. ...................la magazinele de specialitate sunt si sticlute mici cu aceste bauturi. in cazul in care nu consumati in casa asa ceva, nu are rost sa cumperi o sticla mare ...................De unde gasesc pastai de vanilie? Batoane am mai luat, dar pastai? .Merci ................sunt acelasi lucru: batoane sau pastai de vanilie. acele batoane sunt de fapt pastaile unui tip de orhidee .........poate reciclezi o sticluta mica (de sticla) cu dop cu filet de la un sos de soia sau ceva similar...

Cornulete cu nuca 

Alta reteta de cornulete, reteta bunicii mele, de data asta umplute cu nuca. Sunt cornuletele de care va povesteam

ca le face cand taie porcul. Iata ca a trecut anul, iar am taiat porcul si am avut ocazia sa fotografiez si sa notez

reteta dansei de cornulete. Sunt mai "time consuming" decat reteta mamei mele, dar la fel de fragede si bune.

Ingrediente pentru Cornulete cu nucaAluat

3 cani faina

1 cana untura de porc

1 cana smantana

1 ou

1 pliculet praf de copt

drojdie proaspata cat o nuca

1 lingura zahar

Page 109: 150 - Retete Bune Pt Dupa

50 ml lapte caldut

coaja de lamaie

1 varf cutit sare

Umplutura

500 gr nuca macinata

150 gr zahar

scortisoara (optional)

1/2 borcan de 400 ml dulceata acrisoara (de visine, prune etc.)

300 gr zahar pudra (pentru pudrat)

Bucati: 120

Cornulete cu nuca - Preparare1. Pentru a masura ingredientele de aluat folositi aceeasi cana de 250 ml (cana normala de lapte)

2. Amestecam ingredientele pentru umplutura. Se gusta si cine doreste mai poate adauga zahar, iar

scortisoara se pune dupa gust. Cui nu-i place scortisoara poate adauga putina coaja rasa de

lamaie. Umplutura trebuie sa fie usor lipicioasa de la dulceata, adica daca o strangeti in pumn sa

ramana legata, astfel se vor rula mai usor cornuletele decat cu nuca simpla.

3. Drojdia o dizolvam in laptele caldut impreuna cu zaharul si lasam vreo 15 min, la loc caldut.

4. Intr-un bol incapator punem faina cu untura si incepem sa frecam intre palme pana obtinem o

compozitie faramicioasa, asemanatoare cu pesmetul.

5. Adaugam restul ingredientelor, inclusiv maiaua din drojdie si framantam pana aluatul nu se mai

lipeste de mana.

6. Acoperim cu prosop bolul si lasam 1 ora la crescut.

7. Impartim aluatul in bucati mari cam cat pumnul, pe cat posibil egale.

8. Din fiecare bucata intindem, pe masa de lucru data cu faina, foi subtirele. Taiem foaia in 8 bucati,

ca si pizza (vezi poze) cu un cutit sau rola de patiserie. Pe fiecare triunghi obtinut punem cate o

lingurita de umplutura. Se ruleaza triunghiul dinspre capatul lat spre varf.

9. Cornuletele le asezam in tava neunsa sau in tava acoperita cu hartie de copt. Dupa ce le-ati format,

daca nu le coaceti imediat, le puneti la loc rece (pe balcon, in camara etc.)

10. Dam la cuptor la 180C pentru 30 minute, pana sunt rumene deasupra.

11. Cat sunt fierbinti le tavalim prin zahar pudra.

Page 110: 150 - Retete Bune Pt Dupa

nu am inteles dece se pune in reteta ta si praf de copt sidrojdie nu sint prea multe?

adina, se pun ambele. si eu am intrebat-o pe bunica cum de a pus si drojdie pe langa praf de copt si mi-a zis ca ajuta la crescut fiindca compozitia este una mai grea, are si untura si smantana...

Dar care este rostul drojdiei la acest aluat?

ajuta sa creasca mai frumos din cauza ca au un continut mare de untura si probabil (asta e doar presupunerea mea) si la gust are un rol, fiindca aluatul fermentat are alt gust decat cel doar cu praf de copt.

as dori doar sa stiu daca exista o alternativa de inlocuire a untului de porc imi este tare dor sa mananc cornulete cu nuca ca si in copilarie

Re: Cornulete cu nuca cu unt.

Re: Cornulete cu nuca Au iesit delicioase, si asta in conditiile in care nu am avut untura-am pus un

pachet de unt, nu am avut smanatana si n-am pus nici coaja de lamaie...deci...de nota 10 este reteta

Ioanei

Cornulete 

In sfarsit mult promisele cornulete traditionale romanesti cu untura. Sunt fragede de se topesc in gura

si nu exagerez cand spun asta. Abia astept sa le incercati, sunt sigura ca veti fi foarte

incantate/incantati. Asta e din seria de retete la care s-a cerut BIS, le-am facut prima data sambata

seara si aseara a trebuit sa mai coc o tura. Am dus si la bunica-mea la luminatie si vreau sa zic ca am

reusit de data asta sa o dau pe spate cu totul. Mi-a spus - citez cu mandrie: "fata, da' ce ai reusit

cornuletele astea, parca-s haiose". Si apoi mi-a cerut reteta!!! (cand scriu asta dansez dansul bucuriei)

Si sa-i dam Cezarului ce-i al Cezarului: reteta e de la maica-mea, care la randul ei o are de la o colega

de servici, probabil de pe vremea dinozaurilor daca e sa ma iau dupa foaia pe care era notata.

Ingrediente pentru CornuleteAluat

200 gr untura de porc (cam 4 linguri)

460 gr faina alba

2 pliculete praf de copt

2 linguri otet

9-10 linguri apa

150 gr zahar pudra vanilat

Umplutura

Page 111: 150 - Retete Bune Pt Dupa

dulceata de prune (silvoita)

nuca cu zahar si scortisoara (+cateva stafide)

rahat

marmelada de gutui etc...

Bucati: 60

Cornulete - Preparare1. Se freaca cu o lingura untura cu praful de copt stins cu otet si apa pana compozitia e omogena, va

arata ca o maioneza.

* in prima poza vedeti consistenta unturii folosita de mine, e destul de tare, ca am vazut in comert

untura mai moale, asta e insa de la bunica-mea, asa e indicat sa fie ca sa nu aveti probleme cu

aluatul

2. Se aduga faina si se framanta cu mana pana aluatul e omogen. Daca aluatul e faramicios si simtiti

ca nu se "leaga" cand il framantati, adaugati 1 lingura de apa. Framantati apoi macar 5 minute

aluatul, acesta nu trebuie sa se lipeasca de maini.

* aluatul NU contine zahar

3. Impartiti aluatul in 4 bucati.

4. Pe masa de lucru intindeti hartie de copt si pudrati-o cu faina. Intindeti dintr-o bucata de aluat o

foaie subtirica. Decupati marginile ca sa obtineti un dreptunghi mare.

5. Pe latura mica, la 2 cm de margine puneti umplutura (in cazul meu dulceata) folosindu-va de o

lingurita. Umplutura sa fie de vreo 2 cm. Rulati dinspre capat aluatul peste umplutura si cand

umplutura nu se mai vede, cu un cutit ascuti taiati foaia chiar pe langa zona de suprapunere.

Trageti ruloul obtinut putin mai in spate si apoi taiati cu un cutit subtire si ascutit bucatele de cca

2-3 cm. Asezati cornuletele in tava acoperita cu hartie de copt. Repetati pana terminati

dreptunghiul. Apoi repetati cu celelelate 3 bucati de aluat.

* eu am ales aceasta metoda de formare a cornuletelor pentru a obtine procentaj optim de aluat si

umplutura; prin formarea dupa metoda clasica (taiem patrate cu latura de cca 7 cm, punem o

jumatate de lingurita de umplutura la un colt si rulam catre coltul opus) , vom obtine cornulete cu

mai mult aluat si prea putina umplutura dupa gustul meu; dar am facut poze cum se ruleaza

cornuletele clasice, pentru cine doreste sa respecte traditia

6. Despre umpluturi:

- orice fel de dulceata folositi aceasta trebuie obligatoriu sa fie foarte tare/groasa, sa nu curga de

pe lingurita, silvoita de prune este cea mai indicata; sau marmelada este potrivita; eu am frecat

silvoita doar cu o dusca de rom ca sa aiba aroma mai buna, imi place combinatia

- daca le umpleti cu nuca, amestecati nuca macinata cu zahar si scortisoara dupa gust, eventula

adaugati si stafide inmuiate in rom cu apa calduta; apoi adaugati spuma albus de ou batut spuma

tare pana nuca se leaga, nu mai mult; sau mai simplu, puteti amesteca nuca cu dulceata de prune

- le mai puteti umple cu bucatele de rahat sau marmelada

7. Dati la cuptor la 180C pentru 30 minute. Cornuletele nu trebuie sa se rumeneasca. daca iese putina

umplutura afara la margini (mai ales la dulceata) e ok, dupa ce le pudrati cu zahar vor arata bine

Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zahar pudra vanilat.

Page 112: 150 - Retete Bune Pt Dupa

nu se pune zahar in aluat fiindca la sfarsit le treci prin zahar pudra si vor fi suficient de dulci. plus umplutura e usor dulce (depinde ce folosesti). praful de copt e mai mult fiindca, cum untura e mai "grea", ajuta aluatul sa devina mai aerat.chiar nu stiu de ce ti-au iesit tari, aluaturile cu untura sunt foarte fragede, sfaramicioase, in niciun caz tari

Doamna nu mi-a plakut delok fiindca nu atii specifcat daca trebe sa lasam sa se dospeasca uRAT!!!!!!!!!!} Re: Cornulete reteta e cu praf de copt, nu are de ce sa dospeasca

Biscuiti spritati 

Iar m-am fraierit Biscuitii sunt fini, faramiciosi numai cat trebuie si cu o usoara aroma de lamaie... si eu am facut

doar 20 de bucati.

Reteta e preluata fara nicio modificare de aici, de pe siteul lui Leonor unde va puteti clati ochii si cu alte deserturi

fabuloase. Am cantarit pana si cele 20 grame de albus ca sa fiu sigura ca ies. In schimb am pus mai multa coaja de

lamaie, de la o jumatate de lamaie, nu de la un sfert cum cerea reteta si, chiar si asa, parca mi-ar fi placut o idee

mai multa.

Cat despre forma... eu una n-am reusit cu spritul sa fac forme asa frumoase ca in reteta originala, cred ca imi

lipseste forta fizica necesara. De abia am facut bastonasele. Stiu ca pe vremuri bunica-mea avea o forma pentru

spritat biscuitii care se atasa la masina de tocat. De asa ceva aveam nevoie ca sa fi fost chiar perfecti, dar noh,

data viitoare ori apelez la forta lui Radu, ori imi iau o forma din aia.

Ingrediente pentru Biscuiti spritati125 gr unt la temperatura camerei

50 gr zahar pudra

1 varf cutit sare

coaja razuita de la 1/2 lamaie

1 albus (de la un ou mic; mai exact 20 gr albus daca aveti cu ce cantari )

150 gr faina alba Bucati: 20

Page 113: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Biscuiti spritati - Preparare1. Se freaca bine untul cu zaharul pudra. Se adauga coaja de lamaie si sarea si mai amestecam.

2. Adaugam albusul si amestecam pana e incorporat.

3. La final adaugam faina si framantam cu mana pana aluatul e omogen.

4. Punem aluatul in spritul de patiserie (la care atasam un varf cat mai gros) si formam bastonase

(sau alte forme) pe tava acoperita cu hartie de copt.

5. Dam tava cu biscuiti la frigider minim 1 ora.

6. Coacem biscuitii la 180C pentru 10 minute. Inchidem focul de la cuptor si mai lasam inauntru vreo

3 minute biscuitii.

*eu i-am lasat 3 min. in cuptorul stins fiindca mi s-au parut ca mai trebuie sa se faca o idee dupa

cele 10 min. de copt, dar pentru siguranta mai bine ii verificati

7. Cand ii scoatem din cuptor ii pudram cu putin zahar pudra.

e destul de moale aluatul, nu prea poate fi intins, se va lipi. daca nu ai spritz, mai bine fa bile ca si la fursecurile cu [link] si apoi aplatizeaza-le cu fundul unui pahar, pe care il dai cu putina faina daca la primele vezi ca se lipeste.

Crema de vanilie 

Este o reteta Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris. O puteti folosi pentru a umple eclere, torturi,

cremesuri etc. consistenta este numai buna pentru asa ceva. Daca doriti o crema mai moale, mai

apropiata de consistenta unui sosulet, doar reduceti din cantitatea de amidon.

Ingrediente pentru Crema de vanilie500 ml lapte

100 gr zahar

4 galbenusuri

40 gr amidon

1 pastaie vanilie (sau/si esenta de vanilie)

Crema de vanilie - Preparare1. Intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Nu

aruncati pastaia, puneti-o in sticluta cu esenta de vanilie

* eu am avut doar jumatate de pastaie de vanilie, drept urmare la sfarsit am mai completat cu

esenta de vanilie

Page 114: 150 - Retete Bune Pt Dupa

** daca nu aveti pastaie de vanilie folositi esenta de vanilie, dar nu o adaugati acum, ci la sfarsit,

altfel se va evapora din aroma

2. Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidon.

3. Cand laptele face mici bulbuci pe margine incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri,

cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cam 10 linguri e de ajuns.

4. Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa

amestecati neincetat in galbenusuri cu un tel... ca sa nu se faca omleta.

5. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. Focul puteti sa-l

cresteti la mediu acum, insa nu uitati sa amestecati non-stop in crema cu telul. La un moment dat

veti simti ca se ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa

amestecati pana crema are consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde.

6. Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece (pregatit dinainte). Acum

adaugati esenta de vanilie daca ati optat pentru aceasta varianta. Chiar daca ati folosit pastaie de

vanilie, gustati crema si adaugati esenta de vanilie pana e suficient de "vanilata" pentru gustul

vostru. Continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema, cam 2-3 minute e de ajuns.

* gradul de "vanilare" depinde mult de caliatea pastaii de vanilie sau a esentei, deci este mai sigur

sa gustati la final crema si sa adaugati dupa gustul propriu

** eu am mai adaugat 2 lingurite de esenta pregatita de mine fiindca de la jumatate de pastaie de

vanilie nu era suficient de vanilata

7. Turnati crema, care e inca calduta, intr-un vas si acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia

sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra.

8. Se pastreaza la frigider pana in momentul in care o folosim.

buna ioana,am facut crema cu faina si nu s-a ingrosat destul,iar pana sa se ingroase putin s-a ars putin pe margini si am aruncat-o bineinteles

Re: Crema de vanilie

trebuie amestecat non-stop si rapid cu telul cat timp crema sta pe foc si cand incepe sa capete consistenta se da focul la mic. ea oricum nu trebuie sa se ingroase pe foc cat trebuie fiindca se va mai ingrosa pana se raceste.

merge si pentru cremsnit?

Page 115: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Re: Crema de vanilie

da, daca o lasi chiar un pic mai mult pe foc (acolo unde scrie trebuie sa devina ca maioneza) ca sa iasa o idee mai teapana si sa stea frumos intre foi.

Daca as vrea sa adaug unt,cam cat unt ar fi necesar?

Re: Crema de vanilie

poti pune cam o lingura buna de unt in aceasta crema ca sa aiba o consistenta mai tare.

 

Rulada cu branza a la Mariana 

Ingrediente pentru Rulada cu branza a la MarianaBlat

100 gr faina

70 gr unt

1/2 l lapte

1 lingurita sare

5 oua

Umplutura

200 gr smantana

putin unt

400 gr cascaval(sau un amestec de cascavaluri de care va plac)

200 gr telemea

piper

Rulada cu branza a la Mariana - Preparare1. Se pune laptele cu faina, untul si sarea pe foc, intr-o oala mai mare. Se amesteca continuu

pana devine ca o mamaliga. Nu conteaza daca face cocoloase. Se ia de pe foc.

2. Se separa albusurile de la oua. Se bat spuma.

3. Galbenusurile se adauga in maglavaisul din oala unul cate unul, amestecand rapid dupa fiecare.

4. Se incorporeaza apoi spuma de albusuri in 3 etape (ca sa ramana pufos amestecul)

Page 116: 150 - Retete Bune Pt Dupa

5. Se intinde amestecul in tava cuptorului (35cm X 35 cm) pe care am pus hartie de copt. Daca nu

aveti hartie, ungeti tava cu grasime si apoi presarati faina. Se da la cuptor la 200C pentru fix 15

minute

6. Cand scoateti tava din cuptor rulati rapid foaia, lasati 1 minut si apoi desfaceti-o. Eu am rulat

folosind hartia de copt de dedesubt. Sau puteti transfera foaia pe un prosop umed si rulati cu el.

7. Se unge foia cu putin unt si apoi cu un strat subtirel de smantana. Branzeturile razuite si

condimentate cu mult piper se presara pe foaie. Se ruleaza in folie si dam la frigider cateva ore.

8. Rulada se serveste feliata si incalzita in cuptor pana se topesc un pic branzeturile.

 

Prajitura magica 

O prajitura mai "lenesa" decat asta nu cred ca exista. Doar se aseaza ingredientele in straturi

alternative si se coace. Atat, si arata incredibil de bine dupa ce e taiata, iar de gust ce sa mai vorbesc...

chiar e magica. Din cate am inteles, prajitura numita "Magic cookie bars", a fost creata de o firma de

lapte condensat. Probabil erau americani, numai ei puteau face ceva atat de simplu.

Sper ca aceste prajiturele sa va indulceasca si voua weekendul.

Ingrediente pentru Prajitura magica110 gr unt topit

140 gr biscuiti macinati ca pesmetul

65 gr nuca cocos

170 gr fulgi sau chipsuri de ciocolata

100 gr nuca taiata marunt (dar nu macinata!)

400 ml lapte condensat

Bucati: 16

Prajitura magica - Preparare1. Intr-o tava de 20 x 20 cm puneti toate ingredientele, in straturi, in ordinea data in reteta. Pentru ca

straturile sa iasa mai bine le puteti nivela cu dosul unei furculite.

2. Dati la cuptor la 180C pentru 35 minute.

3. Lasati sa se raceasca complet, apoi puteti sa o taiati patrate. Se pastreaza la frigider.

Page 117: 150 - Retete Bune Pt Dupa

asa sa-ti inchipui rezultatul, ca o combinatie intre un baton bounty si unul mars (sau alt baton cu alune)... au aceeasi consistenta si texturile diferite din interior sunt grozave: ba simti ceva cremos/insiropat (nuca de cocos), ba ceva faramicios (blatul de biscuiti), apoi caramelul (laptele condensat capata gust de caramel)

mai mult, cam 80%, e similar cu bounty si restul baton cu caramel si alune... sa-mi spui cum ti-a iesit fara cocos. stratul de cocos iese usor cremos (sau insiropat mai bine zis), nu stiu cu ce il poti inlocui ca sa aiba la final aceeasi consistenta.fulgii sunt ciocolata pura nu cornflakes, sunt cei care se pun si in cookies

Cum este laptele condensat ? Este cumva lapte praf ? Multu. muuult de raspuns !

Re: Prajitura magica

nu, este ca o crema, il gasesti la tub sau conserva. este foarte dulce. daca nu il gasesti il poti prepara acasa: [link] , varianta a doua e din lapte praf

Te rog, spune-mi de unde cumperi tu lapte condensat?

Re: Prajitura magica

fie din ungaria de la Tesco, fie din cluj din kaufland

nu am pus hartie de copt si poti pune linistita ciocolata taiata bucatele sau razuita mare.

este foarte delicios şi caloriinic, dar stratul de biscuiţi nu prea se ţine de prăjitură în rest totul e ok.

Re: Prajitura magica

de ce nu se leaga straturile intr e ele?va rog raspuns urgent.multumesc dragalaselor!

Re: Prajitura magica

daca nu ti s-au lipit straturile superioare pune te rog data viitoare laptele condensat asa: jumatate peste cocos si apoi restul deasupra. asa va patrunde laptele mai usor intre toate straturile.

eu folosesc biscuiti petit beurre cu aroma de vanilie, fiindca aceia imi plac sa-i manac si simpli

 cum macini biscuitii .............. in masina de cafea, in ture. sau poti sa-i macini in robotel

Page 118: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Gomboti cu prune 

Binecunoscutii gomboti, la care avem ceva de munca, dar merita fiecare minutel. Imi aduc aminte de

perioada in care nu gateam decat cartofi pai si ... iar cartofi pai, iar colega mea Mariana imi aducea la

lucru cate o cutie mare plina cu gomboti, de care era mandra si avea si de ce, fiindca eu in momentele

acelea simteam ca am ajuns direct in Rai. Senzatia nu mai e aceeasi de cand ii fac eu, dar o vad pe fata

celor din jurul meu si asta imi ajunge.

Pofta mare si faceti cat mai multi gomboti, niciodata nu vor fi de ajuns

Ingrediente pentru Gomboti cu prune1/2 kg pulpa de cartofi

125 gr faina + putina faina pentru lucrat aluatul

1 ou

1/2 lingura de ulei

500 gr prune

2-3 linguri zahar

1 lingurita scortisoara

Pesmet

50 gr unt

150 gr pesmet

3 linguri zahar

Gomboti cu prune - Preparare

Page 119: 150 - Retete Bune Pt Dupa

1. Cartofii trebuie sa fie un soi fainos. Eu am folosit la aceasta reteta fie cartofi speciali pentru copt,

fie pentru salata, acestia sunt sigur potriviti.

2. In mod normal se fierb cartofii (preferabil in coaja). Mai nou m-am obisnuit sa coc cartofii pentru a

folosi si coaja. Deci, eu ung coaja cartofilor cu foarte putin ulei si ii pun la cuptor la 220C pentru cca

1 ora, pana intra o furculita usor in ei. Apoi ii tai in doua pe lung si ii las sa se raceasca complet.

Scobesc miezul, cu grija sa nu rup coaja, pe care o folosesc sa pregatesc aceste "coji de cartofi" .

Daca nu fac imediat gombotii (si de obicei asta se intampla) pulpa cartofilor o pastrez la frigider

pana a doua zi.

3. Pulpa cartofilor se striveste ca pentru piure si se cantareste. Ingredientele date sunt pentru 1/2 kg

pulpa de cartofi. Adaugam oul batut, faina, si uleiul. Se framanta bine. Atentie, aluatul va fi inca

lipicios, nu trebuie sa va chinuiti sa faceti un aluat care se desprinde de pe maini.

4. Despicati prunele in doua pana la jumatate si scoateti samburele. Pudrati prunele cu zahar si

scortisoara. Amestecati.

5. Puneti o oala mai mare plina cu apa pe foc si aduceti la fierbere. Cand clocoteste dati focul pe mic,

astfel incat apa sa ramana fierbinte.

6. Intr-o tigaie larga topiti untul, adaugati pesmetul si prajiti la foc mediu, amestecand constant pana

pesmetul e usor prajit, cca 2-3 minute. Adaugati 3 linguri de zahar (daca va plac gombotii mai dulci

puteti pune chiar si 5 linguri de zahar, dar eu am pus doar 3).

7. Dati cu faina masa de lucru (eu folosesc hartie de copt). Dati forma de sul aluatului de cartofi si

taiati in doua parti egale. Apoi fiecare parte iar in doua... si tot asa pana aveti 32 bucatele aluat.

* prunele mele erau foarte mici, deci am impartit aluatul in 32 bucati, daca sunt mai mari il veti

imparti in doar 24 bucati astfel: sulul il impartiti in 3 bucati egale, apoi fiecare bucata in doua si iar

in doua... pana aveti 24 bucati.

8. Din fiecare bucatica de aluat formati bile. Asezati bila pe masa de lucru data cu faina, puneti o

punga deasupra si cu fundul unui pahar dati forma de disc. Puneti cate pruna in mijlocul dicului si

apoi sigilati bine aluatul in jurul prunei. Dati forma de bila.

* dati masa de lucru cu faina dupa fiecare gombot format, aluatul e putin lipicios

9. Cand ati modelat toti gombotii, asezati-i in apa care fierbe (dar nu clocoteste) si lasati sa fiarba

pana se ridica la suprafata, putin peste 5 minute. Atentie, gombotii se pot lipi usor de fund, asa ca

scuturati usor oala din cand in cand.

10. Scoateti gombotii (cate 2-3 o data) cu o paleta cu gauri si ii aruncati in pesmet. Scuturati tigaia cu

miscari fata spate astfel incat gombotii sa se rostogoleasca si sa se acopere de pesmet.

Page 120: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Mie mi se pare ca te complici prea tare la partea de formare a gombotilor, ianinte de fierbere. sa iti spun cum fac eu, poate ti se pare mai simplu. Impart aluatul de cartofi in 3-4 parti, aproximativ egale, dau forma de sul unei parti si apoi o tai feli. In felul acesta ies aproape cercuri si nu mai trebuie sa formezi cate o bila si apoi sa decupezi in forma de cerc. Oricum nu e nevoie de un cerc perfect ca sa pui jumatatea de pruna si sa ii dai forma de bila

cand ii fierbi apa nu trebuie sa clocoteasca ca sa nu se crape. sau mai crapa daca nu ai sigilat bine aluatul in jurul prunelor, trebuie sa nivelezi cu rabdare zona de inchidere.nu stiu cum ti-au ramas crud aluatul, daca ti s-au ridicat la suprafata inseamna ca sunt fierti.

Eu am de la mama mea o reteta de gomboti foarte buna si foarte simpla. 1kg cartofi, 18 linguri de faina (linguri de supa), 4 linguri de gris si 4 linguri de ulei. Cartofii se fierb in coaja si apoi se curata si se zdrobesc. (se pot face cu o zi inainte si se pun la frigider). Cind sunt reci se pune un pic de sare si se amesteca cu cele de sus. Se obtine o coca din care se pune in palma se intinde putin si se umple cu prune, dar sa stiti ca este foarte bun si cu caise (taiate in jumatate) sau cu visine. Cu visine sunt minunate, ies niste gomboti mai mici deliciosi. Se pot face si cu prune din compot. In timp ce preparati gombotii puneti la fiert apa cu putina sare. Cind fierbe puneti gombotii si cind acestia s-au ridicat la suprafata sunt gata. Daca doriti ii tavaliti in pesmet prajit, daca nu doriti nu este obligatoriu. Se pudreaza cu zahar praf in care se poate amesteca putina scortisoara.P.S. Povestea fabricarii gombotilor este cam lunga dar nu trebuie sa va speriati. Merge repede. Din aluatul acesta se pot prepara nudlele, adica un fel de galuste care se fac cu mina. Se pune o bucatica de aluat in palma si se freaca intre cele doua palme dindu-i o forma alungita

cartofii au fost de vina, am scris la pct. 1 din reteta ca iti trebuie soi fainos, daca tie ti-a cerut asa multa faina, atunci nu erau ce trebuie. eu de obicei luam cartofi pentru copt sau salate ca sa fiu sigura ca sunt fainosi, dar ultima data am luat cartofi rosii din piata si au fost foarte foarte fainosi.

 "Cartofii uscati, pufosi, fainosi sunt cei cu un continut ridicat de amidon si sunt responsabili pentru un aspect tentant atunci cand sunt copti sau prajiti. Se sfarama atunci cand sunt fierti.Cum identificati sortimentul: taiati un cartof in jumatate si frecati energic bucatile rezultate una de cealalta. Daca rezultatul frecarii este un lichid spumos, atunci cartofii au un continut ridicat de amidon."

Re: Gomboti cu prune

cu metoda asta care ti-au iesit fainosi? cei rosii?

uite acum am experimentat... si da, cei rosii sunt mai fainosi

Incercati sa prajiti pesmetul fara sa folositi unt,pe uscat.Dupa racire puneti zaharul.Cand gombotii sunt gata turnati peste untul. Vor fi deliciosi!Eu la jumatate kg de cartofi pun 100 grame de faina,gombotii sunt mult mai moi.Obisnuiesc sa pun putin gris in aluat.

Page 121: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Lapte condensat 

Acum ceva vreme am pus in aplicare cele doua retete de lapte condensat trimise de Ancutza si Marnie

si ambele au iesit foarte bine, cu o consistenta identica cu cel cumparat (pozele sunt facute dupa

varianta 1, de la Ancutza) si un gust asemanator.

Ingrediente pentru Lapte condensatVarianta 1 (trimisa de Ancutza)

375 ml. lapte gras ( 3,5% grasime)

500 gr. zahar pudra cumparat (contine amidon care ajuta la solidificarea laptelui)

45 gr.unt

esenta vanilie (optional)

Varianta 2 (trimisa de Marnie)

2 cesti lapte praf

1 ceasca zahar (2 cesti zahar daca-l doriti foarte dulce)

6 lingurite unt

Lapte condensat - Preparare1. Varianta 1: toate ingredientele se pun la fiert la foc mic. Cand zaharul si untul s-au topit dam focul

o idee mai mare si asteptam sa fiarba. De la primul clocot lasam sa fiarba fix 10 minute, nici mai

mult nici mai putin, de asta depinde consistenta laptelui condensat. Este foarte important sa se

respecte acest timp de fierbere. In aceste 10 minute amestecam continuu cu o lingura de lemn.

Page 122: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Luam laptele de pe foc si amestecam sa se raceasca. Laptele racit il punem in borcan si il pastram

la frigider.

2. Varianta 2: se amesteca toate ingredientele in blender, apoi adaugam 1 ceasca apa fierbinte si

amesteca bine pana devine ca un sos grosut. Se lasa la frigider mai multe ore sau chiar pana a

doua zi, obtinandu-se laptele condensat nu foarte dulce.

Orez cu lapte (Budinca de orez) 

E bun, e cremos si laptele condensat ii da o aroma mai speciala. Se poate servi ca desert sau la micul dejun.

Ingrediente pentru Orez cu lapte (Budinca de orez)120 gr orez cu bobul rotund

500 ml lapte

170 gr lapte condensat

1 ou

o mana de stafide

scortisoara (sau cardamom, esenta vanilie, esenta migdale)

1 varf cutit sare

Portii: 3

Orez cu lapte (Budinca de orez) - Preparare1. Punem orezul la fiert cu laptele si laptele condensat. Amestecam des si fierbem la foc mic pana

incepe sa se umfle orezul. Atunci adaugam stafidele, sarea si 1 varf lingurita scortisoara (sau alte

arome). Continuam sa fierbem la foc mic si amestecam mereu ca sa nu se prinda de fundul oalei.

* daca folositi arome lichide, gen esenta de vanilie sau migdale, nu le adaugati acum fiindca se vor

evapora!

2. Cand orezul e fiert si mare parte din lapte e fi absorbit (trebuie sa fie o compozitie cremoasa),

bateti bine oul. Adaugati din compozitia de orez vreo 6 linguri peste ou. Dati focul la cel mai mic

nivel, astfel incat budinca sa nu mai fiarba! Turnati apoi amestecul cu ou in oala cu budinca si

amestecati bine. Lasati pe foc inca 3 minute.

* acum se adauga esenta de vanilie sau migdale!

3. Serviti in boluri individuale sau pahare, presarata cu putina scortisoara.

nu, laptele condensat e dulce de-ti intepenesc dintii daca nu ai lapte condensat, poti pune in loc cam 100 ml lapte normal si 50 gr zahar, la zahar te orientezi tu, ca mie nu-mi place prea dulce, pui dupa gustul propriu...

Page 123: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Am mai vazut undeva orezul cu lapte pus fierbinte in boluri mici (eventual cescute), unse in prealabil cu putin unt, apoi lasate putin sa se racoreasca, dupa care se rastoarna pe un platou ori pe farfuriutele individuale. Se servesc presarate cu biscuiti pisati, sau nuci, sau fulgi de ciocolata etc*Eu folosesc de obicei, in acest scop, in loc de boluri, fundurile de la sticlele (pet-urile), mari si mici, de cola, apa minerala etc, pe care le tai cu un cutit mare, bine ascutit, si le pastrez pentru cand vreau sa-mi dau gata musafirii La fel, se ung cu putin unt, ca sa putem da forme frumoase portiilor de orez, piure de cartofi, fasole batuta si chiar mamaliguta...Mai nimeni nu-si poate da seama cum am facut eu formele acelea de flori.

Daca nu am lapte condensat, pentru 3 portii, ce cantitate de lapte si zahar trebuie sa pun?? Re: Orez cu lapte (Budinca de orez) pune 170 ml lapte normal si cam 50-60 gr zahar ..........cu 170 ml lapte normal sa-l inlocuiesti pe cel condensat plus, evident, cei 500 ml care-i cere reteta. deci 670 ml lapte in total. dar poti sa-i rotunjesti la 700 ml linistita.

Clatite americane cu afine (pancakes) 

Clatite americane (pancakes) cu fructe. Daca nu adaugati afinele, raman chiar cele simple pe care ei

le servesc cu sirop de artar.

Cu siguranta sunt indragite de copii deoarece dupa ce ai mancat una limba si dintii devin violet, asa ca

aveti grija cui zambiti dupa ce le mancati.

Ingrediente pentru Clatite americane cu afine200 gr afine

180 gr faina

60 gr zahar

1 plic zahar vanilat

1 lingurita praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

2 oua mici

470 ml lapte batut

20 gr unt topit

Bucati: 15

Clatite americane cu afine - Preparare1. Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul, praful de copt si bicarbonatul.

2. Separat bateti bine ouale, adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Amestecati bine.

3. Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati, dar nu foarte mult, pana nu se mai vede

faina, chiar daca raman cocoloase in aluat.

4. Incingeti bine o tigaie. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie, atunci tigaia e suficient de incinsa.

Acum dati focul pe mediu spre mic, obligatoriu. Clatitele nu se fac la foc mare!

5. Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.

6. Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Presarati afine

peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca

margine clatitei este uscata, cca 2 minute. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2

Page 124: 150 - Retete Bune Pt Dupa

minute. Repetati pana terminati aluatul.

* intr-o tigaie normala intra cam 3-4 clatite o data

7. Dupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt.

8. Scoateti clatitele pe o farfurie. Serviti imediat, pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. Eu

le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus

* se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite, dar atunci nu vor mai avea fata "frumoasa"

9.

cu o paleta de silicon le-am intors, o lingura mai lata, o bagi dedesubt si le intorci. cat despre partea frumoasa, prima care o coci e frumoasa, se vede in poza 3 cum arata dupa ce le intorci, a doua parte nu mai e asa aratoasa, am scris chiar jos. cand le servesti le pui cu partea aia in sus.

acesta e si motivul pentru care nu am amestecat afinele direct in aluat, atunci chiar nu prea ai cum sa le faci asa aratoase

a, si folosesc tigaie teflonata, nu se lipesc deloc, chiar si cand am uitat sa ung cu unt o tura nu s-au lipit

Focul trebuie sa fie mic, cel putin la mine ca am aragaz electric e pe foarte mic. Clatita o intorc abia dupa ce incep sa se formeze basicute pe suprafata ei. Aluatul e mai gros decat la clatitele noastre si uneori mai curge putin cand o intorc pe partea cealalta.

praful de copt ca si bicarbonatul fac prajiturile sa creasca pintr-o reactie care incepe cand cele doua ajung in contact cu lichidele din compozitie. doar ca, bicarbonatul ca sa se activeze are nevoie si de un ingredient acid (suc de lamaie, iaurt, vin, smantana...) pentru activare. daca prajitura ta nu contine asa ceva nu are rost sa-l pui. in schimb poti pune praf de copt care contine bicarbonat si un acid direct in pliculet deci se va activa sigur. eu nu prea folosesc bicarbonat, dar uneori trebuie pus, daca compozitia e prea "grea" si vrem ca prajiturica sa iasa pufoasa.

daca nu aveti bicarbonat, cresteti cantitatea de praf de copt care e indicata in reteta.

Re: Clatite americane cu afine

poti folosi iaurt, sau poti sa-ti prepari laptele batut in casa.pentru varianta rapida amesteca 1 lingura suc de lamaie cu 250 ml lapte si lasa sa stea cca 5 minute. vei obtine un substitut pentru laptele batut.varianta naturala, mai lunga: amesteca 250 ml lapte gras caldut cu 1 lingurita smantana acra si lasa sa stea pana a doua zi la temp. camerei.

la pasul 1, se adauga tot zaharul (inclusiv cel vanilat)

Page 125: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Desert rapid cu banane si crema de vanilie 

Iar am cazut in pacat si am luat crema de vanilie de la Dr. Oetker, este excelenta mai ales in combinatie cu frisca.

Sa sa nu ma certati prea tare ca am folosit un produs semipreparat. De obicei prepar cam totul in casa, dar de la

crema asta nu ma pot abtine.

Desertul se face rapid, este deosebit de bun si arata si bine.

Ingrediente pentru Desert rapid cu banane si crema de vanilie1 plic Creme Ole de vanilie

300 ml lapte

80 ml frisca

3 banane

3 batoane Twix

12 lingurite sos caramel

Portii: 3

Desert rapid cu banane si crema de vanilie - Preparare1. Mixati laptele rece cu crema Ole de vanilie pana devine cosistenta, dupa indicatiile de pe pachet

(am folosit mai putin lapte decat cere pe pachet). Bateti apoi frisca. Amestecati crema de vanilie cu

frisca.

2. Taiati bananele felii. Tocati Twix cu cutitul.

3. In pahare asezati straturi: strat de banane, 2 lingurite sos caramel, presarati Twix, strat generos de

crema (am pus aprox 3 linguri), apoi iar strat de banane, 2 lingurite sos caramel, Twix. In varf

puneti un mot de crema si presarati iar putin Twix.

4. Se poate servi imediat sau se pastreaza la frigider pana se serveste. Ies 3 pahare din ingredientele

date.

am pus frisca in crema de vanilie

PUTEM INLOCUII TWIXUL CU ALTA CIOCOLATA? Re: Desert rapid cu banane si crema de vanilie da, ceva gen mars, snickers...

Page 126: 150 - Retete Bune Pt Dupa

spune-mi are ceva daca cumpar frisca la tub? iese la fel de bun? daca nu, spune-mi te rog cum as reusi sa fac frisca Re: Desert rapid cu banane si crema de vanilie merge si din tub daca esti la inceput.

frisca se cumpara lichida (vegetala de la Hulala de exemplu, sau naturala - de preferat - de la Milli de exemplu) si se bate cu mixerul pana devine spuma (ca cea care iese din tub ). daca ai mixer sau robotel e simplu, daca nu mai bine ia un tub.

Fursecuri cu unt de arahide 

Cele mai simple fursecuri, pregatite doar cu trei ingrediente!

Ingrediente pentru Fursecuri cu unt de arahide250 gr unt de arahide (sau unt din orice tip de alune, facut in casa sau cumparat)

8 linguri zahar

1 ou

putin zahar brun pentru decorat

Bucati: 17

Fursecuri cu unt de arahide - Preparare1. Amestecam toate ingredientele, exceptand zaharul brun. Acoperim vasul cu o folie si dam la

frigider minim 30 minute.

2. Din aluat, modelam bilute de marimea unor mingi de ping-pong si le asezam pe tava acoperita cu

hartie de copt, la distanta unele de altele.

3. Cu o furculita apasam bilele pentru a le da forma de disc si apoi apasam cu furculita in sens opus,

pentru a avea un model cu patratele pe fursecuri. Inmuiati furculita in apa dupa fiecare fursec

modelat.

4. Presaram zahar brun deasupra si dam la cuptor, la 160C pentru 20 minute. Fursecurile vor fi un pic

moi cand sunt gata, le lasati sa se raceasca pe tava si apoi le transferati pe o farfurie, ele se vor

intari dupa ce sunt reci. Se pastreaza in punga.

nu trebuie faina, asta mi-a placut si mie desi aveam dubii asupra rezultatului, dar dupa cum vezi au iesit bine si la gust sunt foarte bune

sunt chiar sfaramicioase fursecurile, nici vorba sa fie tari si au o usoara textura gumata... cam ca si pricomigdalele. ca sa se faca sfaramicioase tebuie sa le lasi sa se raceasca, cat sunt calde sunt mai moi

Page 127: 150 - Retete Bune Pt Dupa

zaharul "leaga" untul de arahide, asa il poti modela usor. ma gandesc ca ai putea inlocui cu zahar nerafinat, brun inchis, e o varianta mai sanatoasa

poti sa le ungi cu miere dupa ce sunt gata coapte

Unt de arahide 

Am scris in titlu ca acesta e unt de arahide, fiindca e cel mai popular tip de unt pe care-l gasiti in

magazine, dar se poate face din orice tip de alune: arahide, caju, alune de padure, migdale etc,

evident, fiecare varianta cu o aroma usor diferita.

Untul poate fi folosit pentru a face copiilor sandwichuri: cu dulceata, cu banane, cu ciocolata... Sau il

puteti folosi in deserturi, eu am facut ieri o portie de fursecuri cu unt caju, o sa pun reteta curand.

Ingrediente pentru Unt de arahide250 gr alune (de orice fel, neprajite si fara coaja, eu am pus caju)

1 varf cutit sare

1 lingurita ulei

Unt de arahide - Preparare1. Optional, alunele se pot praji usor fie intr-o tigaie fara ados de grasime, fie in cuptor.

2. Se pun alunele si sarea in robotel si se mixeaza bine pana alunele se lipesc de marginea vasului si

lama nu le mai amesteca. Opriti robotul si cu o lingura dezlipiti alunele si le impingeti catre centrul

vasului.

3. Turnati uleiul si porniti iar robotul. La inceput va parea ca alunele se aduna ca o mingiuca in robot,

dar apoi se vor desface si incep sa se faca pasta. Mai mixati putin, pana obtineti o consistenta

cremoasa.

4. Se pastreaza in borcan, la frigider.

 

 

de la un varf de cutit de sare nu e sarat, doar sa nu folosesti alune sarate sau prajite, trebuie alune crude fara coaja. dupa ce ai facut untul il poti imbogati cu arome cum vrei tu: il amesteci cu ciocolata topita, cu miere, cu scortisoara si zahar... orice combhinatie ti se pare ca se potriveste

Page 128: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Batoane de ovaz cu gem 

Sunt potrivite pentru micul dejun cu o cana de lapte, dar si la o cafea sau pentru a le pune in pachetelul

de scoala a copiilor. Este genul de prajitura care cu cat sta mai mult cu atat e mai buna.

Trebuie sa va marturisesc ca aceasta e reteta care m-a dus in "pacat" si am renuntat la dieta.

Ingrediente pentru Batoane de ovaz cu gem120 gr unt

200 gr zahar

1 ou

1 esenta vanilie

180 gr faina alba

1 varf cutit sare

1/2 lingurita praf de copt

150 gr fulgi de ovaz

30 gr fulgi de orz

1 borcan de 350 gr gem (de care preferati, eu am pus fructe de padure)

Batoane de ovaz cu gem - Preparare1. Se freaca untul cu zahar pana se topeste zaharul. Se adauga oul si esenta si se incorporeaza bine.

2. Se adauga faina amestecata cu sare si praf de copt.

* am facut pasii de mai sus in robot, dar se poate si cu mana

3. Se incorporeaza fulgii de ovaz.

4. Ungeti o tava de 26 cm diametru (daca e patrata de 22cm X 22cm), tapetata cu hartie de copt, cu

putin unt.

5. Intindeti pe fund 2/3 din aluatul cu ovaz, la inceput cu mainile si cand e distribuit pe fundul tavii

asezati pe aluat o folie sau o punga si apasati cu fundul unui pahar pana se niveleaza aluatul.

6. Intindeti gemul deasupra.

7. Amestecati restul de aluat cu fulgii de orz si apoi faramitati aluatul pe intreaga suprafata a

prajiturii.

8. Dati la cuptor la 180C pentru 40 minute, pana e rumena deasupra.

9. Lasati sa se raceasca si apoi taiati dreptunghiuri. Sunt bune pentru servit pe loc, dar si a doua zi.

Page 130: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Foarte simpla si rapida reteta. Si foarte cunoscuta, nu cred ca exista cineva care n-a mancat asa ceva

in copilarie. Eu i-am pregatit pentru cina, dar ii puteti servi si ca desert. Iar daca eliminati untul sau il

inlocuiti cu margarina e si o buna reteta de post.

Ingrediente pentru Taietei cu nuca si mac300 gr taietei lati (tagliatelle am folosit eu)

150 gr nuca

50 gr mac

3-4 linguri stafide (optional)

7-8 linguri zahar

1 lingurita scortisoara

1 lingura unt (sau margarina pentru varianta de post)

Taietei cu nuca si mac - Preparare1. Se fierb pastele in multa apa cu un strop de sare conform instructiunilor de pe pachet.

2. In acest timp se macina cu masina de macinat cafea sau in robotel nuca, apoi macul. Se amesteca

cele doua cu zahar si scortisoara.

3. Stafidele se pun la inmuiat cu putina apa calduta si un strop de rom sau coniac daca doriti.

4. Se scurg pastele de apa si se aseaza intr-un bol mare. Nu se trec sub jet de apa. Se adauga untul

peste pastele fierbinti si se amesteca pana untul e topit.

5. Se adauga amestecul de nuca si mac. Se scurg stafidele de apa si se aduga si ele peste paste. Se

amesteca bine si se serveste cald sau rece.

 

 

Taitei cu varza 

Page 131: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Taitei cu varza Cine n-a mancat asa ceva? Este o reteta simpla, rapida si mai ales ieftina. Chiar am

socotit si totul m-a costat doar 5 lei.

Ingrediente pentru Taitei cu varza1 varza mica (aprox 1 kg)

200 gr taitei lati

1 ceapa

5 linguri ulei

4 prize piper (sau dupa gust)

sare

Portii: 3-4

Taitei cu varza - Preparare1. Varza se taie fideluta si se framanta 1 minut cu 1 lingurita rasa de sare. Se lasa 5 minute sa se

inmoaie.

2. In timpul acesta tocati ceapa marunt si caliti-o in uleiul incins. Folositi o tigaie mai mare (eu am

folosit wok-ul).

3. Puneti taiteii la fiert in multa apa cu sare, conform instructiunilor de pe pachet.

4. Adaugati varza peste ceapa si caliti-o putin peste 10 minute, la foc mediu, amestecand des sa nu

se arda. Spre sfarsit dati focul la mic. Cand e aproape gata condimentati-o cu piper.

5. Adaugati taiteii scursi de apa si amestecati bine. Gustati de sare.

6. E buna si reincalzita.

 

Papanasi fierti 

Page 132: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Nu e nicio greseala! Stiu ca azi era randul Angelei sa posteze reteta zilei, dar avem pentru voi o mica

surpriza. Papanasii fierti sunt o coproductie a noastra, ne-am intalnit ieri dupa-masa la mine si i-am

pregatit impreuna. Mi-a placut timpul petrecut impreuna, mai rar am ocazia sa am pe cineva in

bucatarie sa ma ajute... chiar niciodata daca stau bine sa ma gandesc.

Am folosit branza buna de casa adusa de Angela si un "twist" mai special: am fiert ultima tura de

papanasi in apa cu rom si am fost amandoua de acord ca se simte diferenta, in sensul bun, papanasii

capatand o aroma mai deosebita fata de cei clasici, fierti doar in apa. Asa ca va sfatuim sa incercati si

voi.

Reteta traditionala de papanasi fierti.

Ingrediente pentru Papanasi fierti1 kg branza vaci

250 gr gris

4 linguri zahar

2 esente vanilie

3 oua mari

100 gr unt

200 gr pesmet

4 linguri zahar

1/4 cana rom (optional)

Bucati: 45

Papanasi fierti - Preparare1. Sfaramam bine branza cu furculita. Adaugam grisul si amestecam bine. Adaugati vanilia si zaharul

si amestecati iar. Apoi adaugam ouale unul cate unul, amestecand dupa fiecare. In functie de cum

e branza, mai uscata sau mai cu zer s-ar putea sa aveti nevoie de un ou in plus sau in minus. Lasati

amestecul sa se odihneasca cam jumatate de ora.

2. In acest timp puneti la fiert o oala mare cu apa. Daca doriti adaugati rom in apa, chiar se simte

diferenta.

3. Intr-o tava larga topiti untul si adaugati pesmetul si la foc mediu il prajiti pana se face auriu.

Stingeti focul si adaugati zaharul.

4. Cu mainile umede, din amestecul de branza modelati bile micute, cam cat mingile de ping-pong.

Va umeziti mainile dupa fiecare 2-3 papanasi, merge mai usor.

5. Cand apa fierbe dati focul pe minim si asteptati ca apa sa nu mai clocoteasca. In acel moment

puteti adauga in oala papanasi pana acoperiti fundul oalei cu ei. Nu-i inghesuiti prea tare, mai bine

ii fierbeti in mai multe ture. Papanasii sunt fierti cand se ridica la suprafata.

6. Ii scoateti cu ajutorul unei palete cu gauri si ii aruncati direct in tava cu pesmet pe care o scuturati

bine cu miscari orizontale fata-spate astfel incat papanasii sa se rostogoleasca si sa se acopere

singuri de pesmet.

Page 133: 150 - Retete Bune Pt Dupa

7. Ii scoateti pe o farfurie si serviti pudrati cu zahar vanilat, cu dulceata preferata sau cu un sos

delicat (de capsuni, de vanilie, de scortisoara etc).

Pai te rog pune si reteta aia cu iaurt,pt noi astia ce nu avem branza de vaci. ..ca lapte nepasteurizat,mai greu de gasit in metropola sau pe langa ea.

Re: Papanasi fierti

e foarte simpla,ai nevoie de iaurt alb ,gras (eventual adaugi un pic de smantana eu folosesc iaurtul de le Lidl in cutii albastre 6 cutiute lipite) adaugi 3-4 linguri ulei 1 lingura de zahar si un galbenus .Pui iaurtul pe foc amesteci cu uleiul ,zaharul si uleiul si torni incet si gris ,amesteci ca la o mamaliga .daca vrei poti sa-i iei cu lingura si cu mainile umede si ii faci rotunzi si ii treci prin pesmet ,sau mai simplu ,ii pui intr-o tava tapetata cu pesmet (prajit in unt) presari si pe deasupra iar pt. a-l servi il tai patrate.Pe vremuri cand il faceam mereu Cezar il adora ,pentru ca la gust era la fel cu cel pregatit din branza de vaci

probabil era compozitia putin cam moale. acum stii cum ti-a iesit aluatul si data viitoare pui cu un ou in minus, asta depinde de cum e branza de "uda"

Mai exista o varianta delicioasa: in loc sa ii pui in pesmet la final, faci un sos din miere putin incalzita (eu pun borcanul in apa fierbite pana se mai subtiaza) si smantana fina, dupa care scoti papanasii fierti direct in sos. Mie imi place extrem de mult

gustul e bun dar se sfarama cand fierb,nu raman asa frumosi ca ai tai galushcute.oare ce nu fac bine?

Re: Papanasi fierti

ai dat focul la mic sub apa in care i-ai fiert? daca apa clocoteste exista riscul sa se desfaca la fiert

cam 1 - 1.5 ore dureaza prepararea. daca ai o oala larga ca sa fierbi mai multi per tura merge chiar repede. e o reteta de dificultate scazuta. atentie doar sa nu folosesti branza de vaci cremoasa (exista asa ceva in magazine, dar nu e ok pentru aceasta reteta)

Ciocolata de casa8 Noiembrie 2008Categorii: Retete desert, Retete lact-ovo-vegetariene, Retete pentru copii, Retete pentru Valentine's Day si Dragobete 

Page 134: 150 - Retete Bune Pt Dupa

6 Prima data am facut ciocolata de casa cu ajutorul soacrei mele si a iesit tare buna, am dus-o la un

party unde a fost in centrul atentiei. Ea m-a invatat ca siropul e cel care da consistenta ciocolatei.

Eu am folosit lapte praf neindulcit, dar daca gasiti doar indulcit va trebui sa scadeti cantitatea de zahar.

E atat de buna incat in timp, ciocolata mea de casa a devenit cea mai votata reteta postata de mine.

Ingrediente pentru Ciocolata de casa150 ml apa

400 gr zahar

100 gr unt topit si racit

250 gr lapte praf (neindulcit)

50 gr cacao

1 esenta vanilei (sau 1 esenta rom)

alune de padure (sau alune, nuci putin prajite, migdale, stafide etc)

Ciocolata de casa - Preparare1. Laptele praf il amestecam cu cacaoa si eventual il puteti cerne ca sa fie mai fin.

2. Punem apa la fiert cu zaharul. Amestecam pana se dizolva zaharul. Cand incepe sa fiarba siropul va

face o spuma alba. Din acest moment in functie de cat fierbeti siropul asa va iesi ciocolata. Daca o

vreti mai moale si "cauciucoasa" faceti un sirop subtirel. Daca vreti o ciocolata faramicioasa faceti

un sirop gros, ca mierea aproape. Ca sa vedeti cum e siropul luati cu o lingurita si treceti cu

degetul pe spatele ei. Veti simti cat de lipicios e si care e consistenta.

* mie imi place sa fie intre, nici prea moala nici prea faramicioasa, dar am fiert putin cam mult

siropul si ciocolata a iesit exact ca cea care se gasea pe vremuri in comert, doar putin mai inchisa

la culoare; gustul insa e identic.

3. Cand siropul e gata, stingem focul si adaugam laptele praf in cateva transe, pana se omogenizeaza

bine. Adaugam untul si esenta si amestecam bine.

4. Punem repede compozitia intr-o tava unsa cu unt si o nivelam cu dosul unei linguri pe care o

inmuiem frecvent in apa rece, apoi presaram deasupra alunele. Sa le apasati sa intre bine in

ciocolata.

5. Dupa ce s-a racit dati la frigider pana se intareste. Daca ati facut siropul subtire va trebui sa o

lasati peste noapte sa se intareasca, daca insa ati facut siropul gros va dura doar 2-3 ore pana sa o

puteti taia.

Page 135: 150 - Retete Bune Pt Dupa

 

Click pe imagini pentru a mari

folosesc lapte praf Malita din supermarket. am auzit ca cel de bebelusi nu ar fi bun la ciocolata

Am facut ciocolata de casa dar nu prea pot s-o tai cu cutitul....Nu s-a intarit ca s-o pot taia......imi puteti spune de ce?

Like

 

Ioana  acum 3 ani 8 Iulie 2009 09:58  

Re: Ciocolata de casa

ai fiert prea putin siropul. daca ai cronometrat cat ai fiert, data viitoare creste timpul, asa va iesi mai tare. consistenta depinde de cum faci siropu

are un gust f bun dar nu stiu unde am gresit,atunci cand am pus laptele cu cacaoa peste sirop mi s-a intarit imediat dupa ce am amestecat de vreo 3 ori. probabil am avut mai putin sirop decat trebuia?! sau am pus prea mult lapte ca nu am avut cu ce sa masor.numai puteam sa o rastorn in tava pt ca s-a intarit asa ca am mai pus putina apa.am stricat-o?

pare ca ai fiert prea mult siropul si a scazut... cred ca era destul de gros nu? daca era aproape ca mierea, asta a fost cauza pentru care s-a intarit. data viitoare redu timpul de fierbere, lasa siropul mai subtireasta daca ai masurat cat de cat pe aproape laptele praf

dupa ce faci siropul torni direct laptele praf, nu astepti deloc. mai ales daca l-ai facut asa gros e destul de normal ce ti s-a intamplat.

cand am facut sosul caramel [link] dupa ce am fiert siropul am facut pauza de cateva secunde sa-l fotografiez (stinsesem focul) si cand am turnat frisca la fel am patit, s-a intarit tot. am laut-o de la capat iti dai seama, ce rau mi-a parut dupa zaharul brun...

 

Placinta cu gris si lapte (Galatopita sau Galaktobureko) 

Page 136: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Este o reteta pe care am incercat-o mai demult. Zilele astea spatele meu imi creeaza iar probleme asa

ca am lasat-o mai moale cu gatitul si pentru azi am scos din arhiva una din retetele mele.

In engleza se numeste Milk Pie si am vazut-o la emisiunea Marthei Stewart, numai ca era facut grisul cu

aroma de lamaie nu cu vanilie... am prins doar finalul emisiunii asa ca am cautat-o pe net si am aflat ca

e de fapt o reteta greceasca numita Galatopita. Merge fff bine la micul dejun cu o cana de lapte.

Ingrediente pentru Placinta cu gris si lapte (Galatopita)Umplutura

1 3/4 l lapte

350 gr gris

1 pastaie vanilie sau o esenta vanilie

320 gr zahar

4 oua

Crusta

50 gr unt (topit, pentru uns)

9 foi placinta

250 gr zahar

1 lingura scortisoara

Placinta cu gris si lapte (Galatopita) - Preparare1. Umplutura: laptele cu grisul se pun pe foc si se incalzesc putin.

2. Se bat ouale si se freaca cu zaharul pana acesta se topeste. Se adauga incet peste laptele caldut si

se amesteca continu pana grisul se ingroasa, ca o mamaliga. Luam grisul de pe foc si adaugam

esenta de vanilie.

3. Crusta: Cele 250 gr zahar se amesteca cu scortisoara, obtinand un zahar aromat.

4. In tava rotunda cu pereti detasabili de diametru 26cm am pus 3 foi de placinta pe care le-am uns

pe fiecare in parte cu unt topit. Foile se lasa sa atarne peste margini.

5. Am presarat zahar aromat cu scortisoara peste cele 3 foi, avand grija sa acopar si marginile.

6. Am repetat cu restul de 6 foi de placinta, in serii de cate 3... vom avea astfel o crusta pentru

placinta formata din 9 foi de placinta unse fiecare cu unt si aromate cu zahar cu scortisoara.

7. Am turnat umplutura de gris inauntru si apoi am impachetat placinta, ungand foile de deasupra cu

unt.

8. Ce mi-a ramas din zaharul aromat l-am presarat deasupra placintei.

9. Am dat la cuptor la 180C pentru 45 minute pana s-a rumenit.

10. Dupa ce sta cateva ore la rece e mai buna si se feliaza foarte usor, eu am taiat-o doar dupa 1 ora

dupa ce am terminat-o si inca era un pic moale umplutura.

 

Page 137: 150 - Retete Bune Pt Dupa

arata bine ce e scris si pozat mai sus, o singura remarca, sa nu se supere grecii, se numeste GALAKTOPITA gala=lapte, galakto=cu lapte, pita=placinta.Cum alternez foile din 3 in 3? Ca n-am inteles prea bine . ( Sau deloc ) )

Re: Placinta cu gris si lapte (Galatopita)

deci in tava pui o foaie-ungi cu unt, apoi vine a doua foaie si iar ungi cu unt si apoi a treia foaie si iar ungi cu unt. acum presari zahar cu scortisoara din belsug. apoi continui cu foaie si ungi cu unt, foaie-ungi cu unt si a treia foaie-ungi cu unt si presari iar zahar; si inca o data foaie-ungi cu unt, foiaie ungi cu unt, foiaie ungi cu unt si in final zahar cu scortisoara -> deci 9 foi suprapuse unse fiecare cu unt si tot la a treia presaram zahar aromat

denumirea corecta a retetei,este galaktobureko,reteta greceasca foarte buna la fel ca si altele,cand o sa am timp o sa va scriu retete grecestii fiindca am stat 16 an in Grecia

au dreptate fetele GALAKTOBUREKO e corect siinca ceva se insiropeaza

Aceasta reteta este galaktobureko, pe cand galaktopita este fara foi de placinta. Aceeasi retata dar fara foi. Si pentru a nu se rupe foile, trebuie unse bine cu unt topit. Din belsug.

1 3/4 lapte , cat mai exact ca nu imi dau seama in ml daca se poate

Re: Placinta cu gris si lapte (Galatopita)

normal ca se poate: 1750ml

 galaktompoureko este o alta placinta.ii trebuie si lamaie si apoi sirop.....

Muffins cu afine 

Page 138: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Succes deplin cu aceste muffins! Bune de de pus in pachetel sau de servit dimineata cu o cana de

lapte!

Ingrediente pentru Muffins cu afine230 gr faina

230 gr zahar

1 varf cutit sare

2 lingurite praf de copt

3 oua

200 ml lapte batut

100 gr unt

1 esenta vanilie

250 gr afine

inca putin unt topit pentru uns formele

Bucati: 14

Muffins cu afine - Preparare1. Topim untul si il lasam sa se raceasca.

2. Amestecam faina, zaharul, sarea si praful de copt.

3. Batem cu mixerul iaurtul, ouale, vanilia si untul topit (racit obligatoriu altfel faceti omleta!).

4. Turnam amestecul de faina si zahar (de la pct. 2) peste cel de oua si iaurt (de la pct. 3) si

continuam sa mixam inca 2 minute.

5. Incorporam in aluat afinele (pe care le scurgeti bine de apa dupa ce le-ati spalat, le puteti

absorbi si cu un servetel sa fiti siguri!).

*mie mi s-au cam dus la fund afinele, ca sa impiedicati asta dati-le inainte de a le amesteca in prin

putina faina.

6. In tava de muffins aseazam forme de muffins de hartie si le ungem cu fff putin unt topit.

Turnam in fiecare forma aluat.

7. Dam la cuptor la 180C pentru 25 minute. Lasam sa se racoreasca si apoi le scoatem din forme.

Page 139: 150 - Retete Bune Pt Dupa

ce zici se pot face si cu alte fructe?

Re: Muffins cu afine categoric, poti pune prune taiate marunt, zmeura, mure, piersici.... poti folosi si

fructe congelate, eu pun des zmeura congelata

Am si eu o mica intrebare. Am luat tavi pentru briose dar nu am hartia de copt care se pune in forme, pot sa fac si fara hartie?Se lipesc briosele de tava? Sau sa incerc sa pun cumva hartia de copt care o folosesc de obicei la prajituri?

Re: Muffins cu afine

chiar se lipesc de tava, asa ca e indicat sa pui hartii, altfel nu stiu cum cureti tava... nu ai gasit hartii pentru muffins?

la un supermarket sigur gaseste, si daca nu le vede sa intrebe de hartii de muffins sau briose. nici eu nu le-am vazut ca sunt pachetele mici si m-au ajutat cei din magazin

poti folosi gem: pui in hartie 1/3 aluat apoi o lingurita (poate un pic mai mult) de gem si acoperi iar cu aluat... o sa iasa bine cu gem in mijloc

unde pot gasii hartie si tava?

Re: Muffins cu afine la supermarket le gasesti pe ambele

da, poti folosi fructe din compot dar scurse bine (le lasi intr-o sita cateva ore) si apoi absorbite cu servetele ca sa nu lase apa in aluat2.poti pune si iaurt3. pune 3 oua cat e in reteta4. poti reduce din zahar dupa cum sunt fructele de dulci. de ex. mie ananasul in compot imi pare foarte dulce fata de visine... 5. da, hartiile le ung cu pensula de silicon6. pastreaza temperatura si timpul de coacere. nu umple asa mult hartiile ca sa nu se lase cand cresc muffinsurile. daca folosesti hartii de muffins de calitate nu vei avea nicio problema cu ele chiar daca cresc foarte mult. hartiile de calitate sunt mai tari (usor cartonate sau cerate, ca si hartia de copt; am gasit la Cora) si le poti folosi fara tava fara emotii

1. Buna Ioana; daca am forme din acelea individuale din silicon, mai trebuie sa pun hartie de copt in ele?

Re: Muffins cu afine teoretic nu, ar trebui sa nu se lipeasca daca sunt de calitate. poti face un test

cu cateva si daca se lipesc atunci ar trebui unse in prealabil.

Papanasi 

Papanasi pentru Lore. Sper sa-i savurezi... dar nu numai din poze

Page 140: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Aceasta este reteta traditionala de papanasi romanesti prajiti. Serviti cu smantana si dulceata

acrisoara, sunt la mare cinste in familia mea de foarte multi ani. Reteta de papanasi prajiti o am de

la o emisiune TV si a fost printre primele mele reusite culinare, dandu-mi curaj sa experimentez mai

departe in bucatarie.

Ingrediente pentru Papanasi500 gr branza de vaci proaspata (foarte bine scursa, sa aiba bulgarasi)

100 gr zahar

2 oua

1/4 lingurita bicarbonat de sodiu

1 esenta vanilie

200 gr faina

smantana

dulceata

Bucati: 10

Papanasi - Preparare1. Branza se amesteca cu zaharul si bicarbonatul. Se incorporeaza apoi ouale si vanilia, iar la sfarsit

faina. Puteti amesteca scurt aluatul cu robotelul sau mixerul sa se omogenizeze mai bine!

*daca branza e mai umeda s-ar putea sa mai aveti nevoie de 1 lingura de faina in compozitie;

aluatul trebuie sa fie usor de format, sa nu fie prea lipicios.

2. Se pune intr-o tiagie adanca mult ulei la incins.

3. Se formeaza din aluat bile de dimensiunea interiorului pumnului.Se strapungebila cu degetul prin

centru, apoi treceti bila prin faina. Usor, mariti gaura din mijloc si aplatizati putin colacul obtinut.

4. Dati focul la mediu sub tigaie si prajiti papanasii pe ambele parti pana sunt rumeni (aprox 5

minute).

5. Serviti papanasii prajiti cu smantana si dulceata.

Ce ma fac ca aici nu gasesc brinza de vaca decit amestecata cu smintina trebuie sa pun mai multa faina sau sa-i pun gris

Re: Papanasi

pune mai multa faina, adauga pe rand cate o lingura de faina pana ajungi sa poti modela aluatul.

eu cu gris nu am facut niciodata desi am vazut retete de papanasi care folosesc.

Eu sunt in Irlanda si nu gasesc branza de vaci ca acasa ....... probeaza si cu branza philadelphia ,seamana mai mult cu branza de vaci.

si mie imi place dulceata de coacaze sau cea din fructe de padure. poate smantana frecata cu zaharul vanilat e ceea ce cauta crina pentru papansii ei

Page 141: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Voi incerca si eu mult pretuitii papanasi prajiti.Sa stiti ca si papanasii fierti sunt buni si mai dietetici. sunt recomandati mai mult pentru copiii mici si pentru persoanele care au probleme de digestie. Dupa parerea mea cele doua feluri de papanasi sunt foarte deosebite si fiecare tip este foarte bun in felul lui. Depinde de ce vrei si la ce te astepti...

doar daca branza este nescursa bine se intampla asta. eu iau tot timpul branza Napolact, de la ea nu am surprize sa fie prea apoasa pentru papanasi

am incercat si eu sa fac papanasi si nu mi-a iesit compozitia.am amestecat incontinuu cu mixerul dar compozitia mea e lipicioasa si nu se poate modela .Am urmat pasii specificati .Unde credeti ca am gresit?

in primul rand poate fi vina branzei, daca ai luat din cea cremoasa la pachet sigur nu ies, trebuie sa fie branza bine scursa de zer. am incercat si eu cu cea mai fina si nu au iesit, a trebuit sa pun mult mai multa faina ceea ce le-a stricat gustul. orientativ, iti spun ca eu folosesc branza Napolact care e bine scursa, incearca cu ea sau o branza similara ca si textura.

il al doilea rand cand amesteci cu mixerul, amesteci scurt, doar pana la omogenizare, altfel aluatul devine prea "pastos"

da, ai patit exact ce scriam eu mai sus, cand am cumparat un fel de crema de branza de vaca si tot asa a luat o gramada de faina si a fost un mic dezastru.cand prajesti, uleiul trebuie sa fie incins ca sa nu iasa grasi papanasii, dar chiar inainte de a-i pune in ulei dai focul la minim sub tigaie si asa ii prajesti... exact cum faci la chiftele. o sa specific acest lucru si in reteta.

se poate inlocui cu ce amoniu?

Re: Papanasi branza dulce. e vorba de bicarbonat de sodiu. o sa completez in reteta

Ai mei au crescut foarte putin si nu sunt pufosi ca in imagini. E posibil sa fi pus prea multa faina?

Re: Papanasi ai pus mai multa faina decat este specificata in reteta?

Da, am pus mai multa faina decat in reteta. Imi iesise prea moale compozitia cu 200 gr si era imposibil sa-i

modelez, asa ca am adaugat inca vreo 3 linguri

sa folosesti branza buna, scursa bine. chiar si un pic daca e mai "uda" n-o sa-ti iasa bine, va trebuie sa pui faina. foloseste de test branza Napolact sau Oke, grasa, la punga. Acestea sunt foarte bune pentru papanasi. Apoi vei stii ce consistenta trebuie sa aiba branza si vei putea face si cu branza de casa (vei stii cat sa o scurgi).nu folosi branza la pachet ca untul sub nicio forma. daca la aluat trebuie sa pui mai mult de o lingura de faina fata de cantitatea data de mine, atunci branza nu e buna pentru reteta asta.coca e un pic lipicioasa (vezi in poza 4 ca ramane un pic pe degete cand modelezi) dar asta e normal.

Tarta simpla cu cirese (Clafouti)18 Iunie 2008Categorii: Retete desert, Retete din Franta, Retete cu fructe, Retete simple 

Page 142: 150 - Retete Bune Pt Dupa

3 Clafouti este o reteta frantuzeasca de tarta cu fructe (original se facea doar cu cirese) si cu un aluat

foarte asemanator cu cel de clatite.

Ingrediente pentru Tarta simpla cu cirese (Clafouti)200 gr faina

3 oua

120 gr zahar (am folosit zahar brun)

un varf cutit sare

80 gr unt

250 ml lapte

500 gr cirese

Tarta simpla cu cirese (Clafouti) - Preparare1. Se curata ciresele de codite si samburi. Am folosit un aparat special pentru scoaterea samburilor,

dar merge si cu mana.

2. Faina am amestecat-o cu zahar si sare. Am incorporat apoi pe rand ouale. Am adaugat untul topit si

am omogenizat bine.

3. Se incorporeaza apoi incet laptele sa nu faca aluatul cocoloase. Va iesi un aluat cu o consistenta

foarte asemanatoare cu a clatitelor.

4. O tava de 30 cm diametru de tarta se unge bine cu unt si apoi se pun ciresele pe toata suprafata

ei. Se toarna incet aluatul peste.

5. Se da la cuptor la 200C pentru 30 minute, pana se rumeneste. Faceti testul cu scobitoarea pentru a

fi siguri ca e coapta: infigeti scobitoarea in mijlocul tartei, daca e coapta trebuie sa iasa curata.

 

Click pe imagini pentru a mari

Page 143: 150 - Retete Bune Pt Dupa

 

 

am incercat si eu cu zmeura si este delicioasa.Am fost putin in dubiu cand am vazut ce moale e aluatul am crezut ca nu o sa se coaca dar spre surpriza mea a iesit super buna

Imi poti spune si mie unde pot gasi o astfel de forma de tarta?

Like

 

Ioana  acum 3 ani 6 Iulie 2009 15:17  

Re: Tarta simpla cu cirese (Clafouti)

Pe la Selgros, Metro, Kaufland... pe la orice supermarket

am facut tarta asta de 3 ori pana acuma, de fiecare data am facut-o cu visine din compot, si e foarte buna. Primele doua dati cand am facut-o am pus si un varf de cutit de bicarbonat sau praf de copt, ce am avut prin casa, iar a 3-a oara am facut-o fara bicarbonat, exact cum scrie in reteta ta, si nu mi-a mai iesit bine ca primele 2 dati. Cand am vazut-o in cuptor cum se umfla la mijloc am zis ca e gata, si intr-adevar nu a mai fost la fel de reusita la gust ca primele 2 dati cand am pus si bicarbonat

da, poti pune struguri. poti sa folosesti o forma teflonata cu pereti josi

Cookies (fursecuri cu ciocolata) 

Page 144: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Aceste fursecuri se pregatesc cu un minim de efort si sunt foarte gustoase si fragede.

Ingrediente pentru Cookies (fursecuri cu ciocolata)115 g unt

100 g zahar alb

100 gr zahar brun

1 ou

1/2 lingurita praf de copt

1 esenta vanilie

175 gr faina

150 gr fulgi de ciocolata

Bucati: 40

Cookies (fursecuri cu ciocolata) - Preparare1. Frecam bine untul cu tot zaharul.

2. Adaugam oul, apoi vanilia si praful de copt si amestecam iar.

3. Punem faina si omogenizam bine, apoi incorporam fulgii de ciocolata.

4. Pe o tava punem hartie de copt. Cu o lingurita, la distanta unele de altele, punem movilite in tava.

Nu trebuie sa fie perfecte ca forma, se vor intinde in tava.

* pe tava cuptorului intra o data cca 16 fursecuri; coaceti frusecurile in 3 ture sau in 3 tavi dava va

permine cuptorul, nu incercati sa le inghesuiti in tava

5. Se coc la 170C pentru 20 minute. Fursecuri vor fi un pic moi in centru si rumene doar pe margine.

Chiar daca sunteti tentati sa-i lasati mai mult la cuptor, fiindca vi se par prea moi, nu faceti asta .

Se scot fursecurile pe o farfurie lata, intr-un singur strat si se lasa la racit, ele se vor intari.

unde gasesc fulgi de ciocolata?Re: Cookies (fursecuri cu ciocolata)

la Real, zona cu budinci, zahar vanilat... chestii pentru prajituri. se gasesc mai multe marimi, eu am luat cele mai mici, dar sunt si chipsuri de ciocolata mai mari care pot fi folosite in aceste fursecuri

Page 145: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Sfecla si morcovi fermentati | fermentateLegumele fermentate sunt deosebit de importante pentru o digestie buna si o flora intestinala

sanatoasa, si chiar pot face ca unii nutrienti sa fie mai biodisponibili. Colonul tau, inima, ficatul si pielea

vor indragi sfecla si morcovii a caror textura si comestibilitate au fost amplificate prin procesul de

fermentare, cu gustul transformat de la dulce la savuros. Atfel ca va prezentam o reteta de sfecla si

morcovi fermentati.

Ingredientele pentru un borcan cu gura mare de 1,2 litri:

4 cani de sfecla curatata de coaja si tocata marunt

2-3 cani de morcovi, maruntiti

1 1/2 cani de apa

1 lingura mare de sare grunjoasa (nu iodata)

1 lingura mare de seminte de chimen

Amestecati laolalta sfecla si morcovii maruntiti intr-un bol.

Pentru a face saramura, combinati o mana de legume maruntite, apa, sare si seminte de chimion intr-

un procesor alimentar/blender. Turnati in bol restul legumelor maruntite si amestecati.

Folosind o lingura si chiar cu mainile , presati bine totul intr-un borcan curat, apasand cu pumnul, pe

masura ce mai adaugati din amestec. Saramura ar trebui sa acopere complet legumele. Adaugati apa

daca este necesar, astfel incat sa existe un strat de lichid peste legume. Puteti rula o frunza de varza

si sa o asezati peste amestec, chiar sub capac, pentru a oferi presiune si a pastra legumele sub

saramura. Insurubati capacul, dar nu strans, acoperiti cu un prosop de bucatarie si lasati borcanul pe o

tava sau un platou pe masa din bucatarie pentru cateva zile la fermentat. Legumele  isi vor extinde

volumul pe masura ce fermenteaza, asa ca platoul sau tava vor prelua deversarea. Verificati borcanul

in fiecare zi, pentru a va asigura ca legumele sunt cufundate total in saramura, si se produce un miros

placut acrisor.

Timpul de fermentare va depinde in mare masura de calitatea legumelor si de temperatura la care este

tinut borcanul. Cand simtiti ca legumele sunt marinate pe masura gustului vostru, mutati-le la frigider.

Adaugati legumele fermentate la salatele, sau serviti-le la masa ca aperitive.

Nota: Timpul de preparare este de 45 minute plus timpul necesar fermentarii.

Alimentele fermentate sunt absolut necesare pentru a avea un sistem imunitar puternic si o digestie

cat mai buna.

Page 146: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Dovada: celulele canceroase de san pot reveni la normal fara medicamenteScris de Alec Blenche in data de iunie 22, 2013          Vizualizari: 2237

Cand o femeie are cancer la san, adesea auzi ca ea “se bate” si “lupta” cu boala si ca telul este de a

omora celulele maligne – prin chimicale si radiatie – si de a le separa de corp prin chirurgie. Dar ar

putea sa mai fie o cale de a scapa corpul de cancerul la san. Cheia? Ajutarea celulelor canceroase sa

revina inapoi la starea de celule normale.

Nu este o idee total noua. La urma urmei, asa cum s-a mai prezentat anterior nu este prima data cand

se dovedeste ca unele cancere la san au fost vindecate aparent natural de catre corp. Cercetatorii au

concluzionat ca anumite stari canceroase maligne au regresat spontan daca nu au fost niciodata

descoperite pe o mamograma si tratate.

Acum exista dovezi de la oamenii de stiinta ai Universitatii din California, Berkeley (UC Berkeley) si de

la Lawrence Berkeley National Laboratory precum ca celulele maligne mamare pot fi ghidate inapoi la

un model de crestere normal fara a utiliza chimicale sau medicamente. Descoperirile, pe care

cercetatorii le-au anuntat recent la intalnirea anuala a Societatii Americane pentru Biologie Celulara

(American Society for Cell Biology) in San Francisco, dezvaluie pentru intaia oara ca fortele mecanice

chiar si singure pot stopa si intoarce la crestere normala celulele canceroase din cresterea lor

necontrolata. Mai mult, celulele canceroase se pot intoarce la normal chiar daca mutatiile genetice

responsabile pentru declansarea starii maligne initiale nu au disparut.

Deci ce au facut cercetatorii pentru a intoarce la normal celulele canceroase?

Ei literalmente le-au supus presiunii. In mod specific, ei au aratat ca presiunea mecanica exercitata

asupra celulelor canceroase le-au facut sa apara din nou ca normale si sanatoase.

Pentru studiul lor, oamenii de stiinta au plasat celulele epiteliale maligne provenind de la cancerul de

san intr-o substanta similara gelatinei. Celulele au fost apoi injectate in camere din silicon flexibil care

au permis cercetatorilor sa aplice o forta de compresie asupra celulelor canceroase la un stadiu

timpuriu al dezvoltarii lor. Cercetatorii au folosit microscopia cu inregistrare secventiala in decurs de

cateva zile pentru a arata cum comprimarea timpurie a indus schimbari in celulele maligne, schimbari

care le-au conferit acestora trasaturi caracteristice dezvoltarii celulare normale.

“Oamenii au stiut de secole ca forta fizica poate influenta corpurile noastre”, a spus intr-o declaratie

mass-media Gautham Venugopalan, care a condus noile experimente ca parte a recentei lui dizertatii

pentru completarea tezei de doctorat la UC Berkeley. “Cand ridicam greutati, muschii se mareasc.

Page 147: 150 - Retete Bune Pt Dupa

Forta gravitatiei este esentiala pentru pastrarea oaselor noastre puternice. Aici aratam ca forta fizica

poate juca un rol in cresterea – si revenirea – celulelor canceroase”.

Cercetatorii nu propun automat dezvoltarea compresiei ca tratament pentru cancerul la san.

“Comprimarea, prin ea insasi, nu este o terapie probabila”, a spus cercetatorul principal Daniel

Fletcher, profesor de bioinginerie la UC Berkeley si savant al Berkeley Lab.

Totusi descoperirile sunt extrem de importante, deoarece ele arata ca celulele canceroase pot fi, intr-

un anume sens, reabilitate si reintoarse la normalitate. “Celulele maligne nu au uitat complet cum sa

fie sanatoase; ele doar au nevoie de aluziile corecte pentru a le calauzi inapoi la un model de crestere

sanatos”, a concluzionat Venugopalan.