ZAHARIDELE

ȘTIM :

Că zaharidele au un rol important în alimentație

Că organismul are nevoie de zaharide, proteine, glucide, vitamine, apă și săruri minerale

VREM SĂ ȘTIM : Care sunt valorile normale ale glicemiei?

Ce este amidonul?

E benefic zahărul in alimentație?

CE SUNT ZAHARIDELE ? Zaharidele cunoscute si sub denumirea de glucide

sunt substante organice deosebit de importante pentru toate vietuitoarele fiind principalii factori in hrana oamenilor si a animalelor.

CE ESTE GLUCOZA ? Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai

raspandita hexoza .In natura se gaseste in fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele vegetale. In cantitati mici se gaseste in sange (0,09 %);

GLUCOZA – UTILIZARI la prepararea alcoolului etilic, a

dioxidului de carbon la prepararea produselor zaharoase

in locul zaharului la fabricarea oglinzilor in industria textila la imprimarea

tesaturilor la prepararea vitaminei C pe cale

sintetica

GLICEMIA

Reprezintă cantitate de glucoză aflată în sânge

Nivelul normal al glucozei se situeaza intre 70 si 150 de mg

- peste 150 mg => hiperglicemie- sub 70 mg => hipoglicemie

CE ESTE FRUCTOZA ? Fructoza este zaharul din fructe, C6 H12

O6.Ea se gaseste impreuna cu glucosa in fructele dulci si in miere. Fructosa este o cetoza.

Proprietati. Fructoza este o substanta solida, cristalizata, de culoarea alba, solubila in apa. Este mai dulce decat zaharoza de 1.52 ori si decat glucosa de 2.2 ori.

Intrebuintari. Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor produce care contin zahar si in special in alimentatia suferinzilor de diabet.

CE ESTE ZAHAROZA ?Zaharoza, C12 H22 O11, este foarte raspandita in

regnul vegetal. Se gaseste in tulpina trestiei de zahar, in sfecla de zahar, in morcovi, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc.

Proprietati. Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. Se topeste la 185; incalzita peste 185 de grade se ingalbeneste, devine bruna si apoi se transforma in carbune de zahar.

Intrebuintari. Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata usor de organism.

CE ESTE AMIDONUL ? Amidonul se prezinta

ca o pulbere fina, de culoare alba mai mult sau mai putin stralucitoare. Este insolubil in apa rece, iar cu apa calda, la 50 de grade formeaza solutii vascoase care la rece devin un gel numit coca.

CE ESTE CELULOZA ? Celuloza este componenta

principala al peretilor celulari din plante.

In stare pura, celuloza se fabrica din fibrele de bumbac. In industrie, celuloza se obtine din lemn, stuf si paie.

Proprietati. Celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara fibroasa, fara gust si fara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati cat si in dizolvanti organici.

ZAHARUL DAUNATOR ?

“Zaharul este fara indoiala ucigasul nr.1 din istoria umanitatii – mult mailetal decat opiul sau radiatiile

radioactive” Sakurazawa- terapeut

japonez.

PRINCIPALELE EFECTE NOCIVE ALE CONSUMULUI DE ZAHAR RAFINAT Diabetul Caria dentara Obezitatea Osteoporoza si probleme legate de

asimilarea calciului Scaderea imunitatii Cancerul, in special cel de colon La copii duce la aparitia rahitismului si a

fragilitatii osoase, declanseaza pubertatea prematura, genereaza probleme de comportament(scaderea vointei, predispune la violenta, scade capacitatea de concentrare etc.)

CINE AR TREBUI SA RENUNTE LA CONSUMUL DE ZAHAR ?Noi toti.

Zaharul rafinat NU este indispensabil pentru organismul uman.

Michel Montignac considera ca “Zaharul este otrava ! Nocivitatea sa asupra omului este la fel de mare ca cea a alcoolului si tutunului la un loc”

INLOCUITORII NATURALI AI ZAHARULUI Fructele proaspete

Mierea de albine

Zaharul brut (brun)

BIBLIOGRAFIE : Formula AS: “Adevarul amar despre

indulcitorii artificiali” 

www.food-info.net/ro

Manual clasa a-XI-a – Ministerul Educatiei si cercetarii

REALIZATORI:

Vasilescu Maria Ciongaru Bogdan Ciongaru Dragos Cavca Ion Petrescu Adrian.