DefinitieZaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidrai de carbon sunt produi naturali, constitueni eseniali ai celulelor apartinand att regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva.

Se gasesc inTulpina trestiei de zahar Morcovi

Sfecla de zahar

Pepeni galbeniZmeura Piersici

Caise

etc.

In biosfera apar in abundenta ca si constitueni ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei: Amidonul- sub forma de rezerva Celuloza- component de structura

Amidonul Definitie: Amidonul este o substan organic ce se gsete n seminele, fructele i tuberculii plantelor i care se folosete n industria alimentar, chimic etc. Formula brut a amidonului, determinat prin analiza elementar, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectin i amiloz, care difer ntre ele prin structur i reactivitate.

Formarea n plante: Amidonul se formeaz n plante, fiind o surs important de glucide pentru animale. Ecuaia reaciei generale a formrii amidonului ar fi format din dou etape:

CO2 + H2O ----> CH2O + O2 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reactii nfptuindu-se n cloroplaste(cu participarea clorofilei), la lumin

Proprieti: Amidonul are o structur amorf, insolubil n ap, dei la contact cu apa acesta se umfl. La recunoaterea amidonului se folosete iodul: la contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece. Reactii: -Cu apa n prezena acizilor: (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 -Cu apa n prezenta amilazei: 2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11

Celuloza Definitie: Este polizaharida cea mai rspndit n natur. Corespunde formulei (-C6H10O5-)n n care n are valori cuprinse ntre 700-800 i 2500-3000. e obine n principal din bumbac, lemn, stuf i paie. Proprieti: Este o substan solid, amorf, de culoare alb, insolubil n ap sau n solveni organici, solubil n hidroxid tetraaminocupric, [Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Schweizer).

Dizolvarea celulozei Soluia de hidroxid tetraaminocupric, denumit rectiv Schweizer sau cuproxam, este cel mai vechi solvent al celulozei (1857).

SintezaZaharidele sunt sintetizate de ctre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub aciunea razelor solare. Majoritatea reprezentaiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11.

ClasificareZaharidele se clasifica in oze si ozide: Ozele (monozaharidele) sunt compui carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). Ozide(monozaharide) - Holozide Oligozaharide Polizaharide - Heterozide

Monozaharide Se pot clasifica in functie de numarul atomilor de carbon (C) in: - Trioze (C3) - Tetroze (C4) - Pentoze (C5) - Hexoze (C6), etc. Dupa natura grupei carbonil: - Aldoze (contin o grupare aldehidica) - Cetoze (grupare cetozica)

Structura Pozitia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza att structura cat si proprietatile ozelor. Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reactia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale.

Proprietati fiziceSunt compusi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solventi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezinta proprietati optice. Metode de preparare Monozaharidele sunt obtinute de ctre plante in procesul fotosintezei, deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator, prin: - Condensarea formaldehidei; - Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.

Proprietati chimice a) reactii datorate semiacetalizarii intramoleculare - mutarotatia b) reactii ale grupei carbonil - reactii de reducere - condensare cu compusi de azot (hidroxilamina)

c) reactii de oxidare - oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). Din glucoza se obtine acid gluconic, din galactoza, acid galactonic. - oxidare energetica (cu acid azotic concentrat) - oxidarea grupei hidroxil primare - oxidare cu acid periodic d) reactii ale hidroxilului glicozidic - eterificare, se obtin glicozidele - esterificare cu: esteri cu acizi organici, esteri cu acizi anorganici - substitutia nucleofila

e) reactii ale gruparilor de hidroxil - acetalizare

f) actiunea acizilor asupra ozelor;g) actiunea bazelor asupra ozelor;

h) reactii de lungire a catenei monozaharidelor;i) reactii care duc la scurtarea catenei unei oze; j) transformari biochimice ale ozelor. Transformarile biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc att in absenta oxigenului cat si in prezenta lui. Fermentatia alcoolica este procesul anaerob in care sub actiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon.

Structura chimica a zaharozeiZaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.CH2OH | H -O-2C | HO-C-H | O O H-C-OH | H-C | CH2OH CH2 OH | H-C O-C | | -H2 O H-C -OH HO-C-H | O | O HO-C-H H-C-OH | | H-C-OH H-C | | H-C CH2 OH | CH2OH Fructoza Zaharoza

H--1C- OH | H-C-OH | HO-C-H | H-C-OH | H-C

| CH2OH Glucoza

Proprietati fizice Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. Se topete la 185 de grade Celsius.Inclzita peste 185 de grade se ingalbeneste, devine bruna si apoi se transforma in crbune de zahar. Este solubila in apa si insolubila in alcool.

Proprietati chimicePrin hidroliza zaharozei cu acizi se obine un amestec de glucoza si de fructoza. Amestecul rezultat se mai numete zahar invertit, iar hidroliza care are loc se numete invertirea zaharului:C12H22O11 + H2O Fructoza C6H12O6 + C6H12O6 Glucoza

ntrebuintari Se intrebuinteaza in alimentaie, fiind o substana cu o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata uor de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obin 3,7- 4,2 cal. Zaharul este un aliment preios pentru om si servete ca materie prim in fabricile de produse zaharoase (bomboane, ciocolat etc.).

Stiati caZaharul mai este numit si moartea alba? Germanii il numeau pe buna dreptate asa pentru ca zaharul alb rafinat este un produs chimic procesat industrial, deci nenatural si nepotrivit consumului uman. De fapt datorita numeroaselor procesari industria zaharului si a uleiului se mai numeste si industria grea a industriei alimentare. Zaharul este fara indoiala ucigasul nr.1 din istoria umanitatii mult mai letal decat opiul sau radiatiile radioactive Sakurazawa terapeut japonez.

Daca mananci mult zahar poti ajunge cam asa

Iar daca esti barbat,cam asa

In orice caz,dragostea nu tine cont de silueta,dupa cate se vede