Unitatea de învăţământ: Avizat, Profilul:Tehnologic DirectorDomeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentareModulul: Verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria conservelor din legume şi fructe-M10Nr de ore/an:90Nr. ore /săptămână: din care: T:1 LT: IP:2 Clasa:Postliceal anul IProfesor: Avizat,Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: Şef catedrăPrograma aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR. 4760/26.07.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂAN ŞCOLAR:2011-2012

Nr.crt.

Unitatea de competenţă

Competenţe specifice ConţinuturiNr. ore Săptămâna

Obs.T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

1 U13- VERIFICAREA CALITĂŢII MATERIILOR PRIME, SEMIFABRICATELOR ŞI PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME ŞI FRUCTE

13.1. Prezintă scheme tehnologice generale de obţinere a produselor din industria conservelor din legume şi fructe

Grupe de produse obţinute în industria conservelor din legume şi fructe- produse: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahăr, fermentate acido-lactic, sucuri. bilanţ de materiale Operaţii din schemele tehnologice de obţinere a produselor din industria conservelor din legume şi fructe - operaţii tehnologice :recepţie cantitativă şi calitativă, transport, sortare , depozitare, prelucrare mecanică, presare, prelucrare termică (preâncălzire, opărire, prăjire), conservare prin tratament termic (pasteurizare, sterilizare, concentrare, uscare, congelare ), fermentare acido lactică, dozare, ambalare

1

1

1

1

1

2

2

2

2

2

S1

S2

S3

S4

S5

S1

S2

S3

S4

S5

13.2 Analizează materiile prime folosite în industria conservelor din legume şi fructe

13.3 Analizează semifabricatele din industria conservelor din legumelor şi fructelor

închidere. capacitatea utilajelor;- parametrii tehnologici:temperaturi, durate, proporţii, concentraţii, umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, presiuni, turaţii, viteze

Însuşirile senzoriale ale materiilor prime din industria conservelor din legume şi fructe conform metodologiei STAS- materii prime: fructe şi legume- însuşiri senzoriale: aspect, consistenţă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă Analize fizico-chimice ale materiei primefructe, legume: fermitate structo-texturală, aciditate, analiză refractometrică apă: duritate, aciditate, alcalinitate, ph.

aparate şi instalaţii de laboratormaturometru, refractometru, instalaţia de titrare, aparatură de laborator, reactivi, STAS-uri

Analiza microbiologică a materiei prime:pe preparate microscopice umede şi uscate pentru determinarea: încărcăturii microbiene (drojdiilor, bacteriilor şi mucegaiurilor)Ustensile şi aparatură de laboratorlame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ansă, lupă, microscop

Însuşiri senzoriale ale semifabricatelor- Semifabricatepulpe şi marcuri din fructe; sucuri din fructe conservate cu SO2; fructe sau legume congelate.- Însuşiri senzorialeaspect, formă, culoare, gust, miros, consistenţă, stare sanitară

Analize fizico-chimice ale semifabricatelorumiditatea, aciditatea, SO2, temperatura; aparatură de laborator; reactivi; standarde

Însuşiri senzoriale ale produselor finite din

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

S6

S7

S8

S9

S10

S11

S12

S13

S14

S15

S16

S17

S18

S19

S6

S7

S8

S9

S10

S11

S12

S13

S14

S15

S16

S17

S18

S19

Recapitulare

12. 4 Analizează produsele finite obţinute în industria conservelor din legume şi fructe

industria conservelor din legume şi fructe Însuşiri senzoriale ale produselor finiteaspectul recipientelor, aspectul conţinutului, gust, miros, culoarea produsului (fructe sau legume şi lichidul de umplere), consistenţa produsului, corpuri străine. Analize fizico-chimice ale produselor finite din industria conservelor din legume şi fructeAnalize fizico-chimice a produselor finite: clorură de sodiu %, aciditate totală, conţinutul total de legume sau fructe raportat la masa netă la % minim, conţinut de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, substanţe solubile, umiditate.Aparate şi instalaţii:instalaţia pentru titrare, balanţă tehnică şi electronică, etuvă, refractometru, vase şi ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri Analize microbiologice ale produselor finite din industria conservelor din legume şi fructeAnaliza microbiologică a produselor finite:pe preparate microscopice umede şi uscate pentru identificarea: drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilorUstensile şi aparatură necesare:lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ansă, lupă, microscop

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

S20

S21

S22

S23

S24

S25

S26

S27

S28

S29

S30

S20

S21

S22

S23

S24

S25

S26

S27

S28

S29

S30

Întocmit,