VINURI SPUMOASE

Parpala Adnana

Ce inseamna?...

• vinuri speciale spumeaza cand sunt turnate in pahar.

• spumare = degajarea dioxidului de carbon care se dezvolta in vin:

- pe cale de fermentatie naturala, repetata (sampania)

- pe cale de impregnare a vinului cu dioxid de carbon, industrial

Dioxidul de carbon

• La 20 grade pres. minima 2,5 atm• Dizolvat in componentele vinului ( nu legat

chimic de componente) perlare + spumare = 3-5 minute

Materii prime:

• Iordana• Creata Aligote• Galbena de Odobesti

Producerea vinului spumos:

• conservarea aromei si gustului + stabilitate prin:

• Cupajare = vinul se supune unei filtrari concentratie alcoolica de 10,5-11,5%

• stabilizarea compusilor tartrici : prin adaugarea acidului metatartric + licoarea de expeditie

Pregatirea amestecului de tiraj

• Amestecul de tiraj este format din vin de baza licoare de tiraj, maia de drojdii selectionate si substante de clarificare. Tirajul este operatia de pregatire a vinului

pentru fermentare, prin adaus de zahar si saturarea cu dioxid de carbon.

Licoarea de tiraj

• = solutie de zahar, care se foloseste la prepararea amestecului de tiraj. Se obtine din zahar care se dizolva in vinul de baza, se mareste aciditatea prin adaugare de acid citric, dupa care licoarea de tiraj obtinuta se filtreaza

Cultura de drojdii selectionate

• se obtine in laboratoare specializate si se inmulteste pana la 50 litrii, in recipiente speciale

Impregnarea cu dioxid de carbon

• In prealabil, vinul se trece printr-un schimbator de caldura, se raceste pana la temperatura de 3-5 grade C si este saturat cu dioxid de carbon

• Dupa impregnare, vinul este trecut

in masinile de imbuteliat in care sticlele goale se racesc la temperatura vinului, iar presiunea normala de turnare a vinului este de 2,5 atm. Dupa imbuteliere sticlele se depoziteaza la temperatura de 5-15grade C, iar

dupa 30 de zile,, se controleaza si se da in consum.

Pregatirea buteliilor de vin spumos pentru imbuteliere

• Aplicarea dopurilor din materiale plastice, aplicarea cosuletului, omogenizarea cu dioxid de carbon, etichetarea si ambalare in cutii de carton

• Expedierea produsului finit se face cu

mijloace auto sau cu vagoane care trebuie sa asigure o anumita temperatura in timpul transportului. Fiecare

lot expediat, este insotit de un certificat de calitate care specifica calitile vinului spumos, condiiile de pastrare si perioada de garantie.