VARZA MURATA – INGREDIENTE : CĂPĂŢÂNI DE VARZĂ, SARE, PIPER BOABE, FRUNZE DE VIŞIN, GUTUI, HREAN, BOABE DE MUŞTAR, UN ŞTIULETE DE PORUMB, TULPINI DE MĂRARVarza murata – Mod de preparare varza murata:Pentru a fi sigură că ai un rezultat de nota 10, trebuie să ţii cont de fiecare detaliu al reţetei pentru varza murata. Alege verze de dimensiuni medii, care nu sunt foarte, foarte îndesate. Curăţă-le de primele frunze, spală-le şi crestează-le sau scobeşte-le în dreptul cotorului. Înainte de a aşeza verzele, pune pe fundul butoiului nişte beţe de mărar uscat, iar printre acestea hrean, 2 – 3 foi de dafin, o mână de boabe de porumb şi câteva felii de gutuie pentru a-i oferi savoare şi a-i grăbi fermentarea.

VARZA MURATA . DUPĂ CE LE-AI AŞEZAT, PREGĂTEŞE SARAMURA. CALCULEAZĂ A FIECARE LITRU DE APĂ LA TEMPERATURA CAMEREI CÂTE 1 LINGURĂ DE SARE GRUNJOASĂ ŞI AI GRIJĂ CA ACEASTA SĂ ACOPERE VARZA ŞI SĂ DEPĂŞEASCĂ NIVELUL VERZEI CU 5-10 CM.Deasupra se pune un grătar din lemn peste care se aşează o piatră de râu. Apoi, din trei în trei zile, timp de două săptămâni, se pritoceşte pentru a nu deveni cleioasă şi pentru a nu capata un gust şi un miros neplăcut. Depoziteaz-o la temperatura camerei în această perioadă şi abia apoi o poţi muta în cămară sau în beci la rece.

Varza murata – Cum se pritoceşte varza : Pentru pritocirea verzei ai nevoie de de un furtun şi o găleată. Furtunul se bagă până când atinge fundul butoiului şi apoi se trage un pic în sus, altfel nu ai cum să scoţi apa. Se trage apă prin furtun şi se scot tot atâtea găleţi câte au intrat prima oară. Aşadar se scot găleţile de saramură cu furtunul de pe fundul butoiului şi se pun la loc tot atâtea. Aveţi grijă să faceţi acest lucru timp de 2 săptămâni, din 3 în 3 zile pentru a avea cea mai bună varza murata..

Varză murată la butoi

Ingrediente:

cimbru hrean mărar sare sfeclă roșie varză

varză roșie

Murătură supremă a românului (şi nu numai), pusul verzei la butoi face parte dintre ritualurile toamnei, a începuturilor de octombrie, când varza este pregătită pentru iarnă. Reţeta diferă de la regiune la regiune şi de la gospodărie la gospodărie. Mai jos găsiţi o versiune cevabun pentru a avea o varză murată dulce-acrişoară, mediu sărată, şi o zeamă de varză rozalie, translucidă.

Ingrediente:

30-35 kilograme varză albă 2 verze roşii de dimensiune medie 50 linguri sare grunjoasă mare (aproximativ) 20 rădăcini de hrean 6 crengi de mărar 10 crenguţe de cimbru

 Preparare:

1. Spălaţi şi opăriţi bine butoiul, crucea şi piatra.

Pentru a păstra varza în lichid, în mod tradiţional, se foloseşte un suport din lemn – realizat de cele mai multe ori în formă de cruce – şi o piatră mare, plată, pentru a-l apăsa.

2. Spălaţi mărarul şi cimbrul.3. Curăţaţi hreanul şi, dacă este prea gros, despicaţi-l în 2 sau în 4.4. Aşezaţi pe fundul butoiului un strat de mărar.5. Îndepărtaţi frunzele exterioare, ofilite, ale verzelor.

Folosiţi doar verze întregi, nelovite şi neîngheţate!

6. Îndepărtaţi cu un cuţit bine ascuţit cotorul verzelor. Decupaţi-l pentru a obţine conuri.

7. Umpleţi fiecare varză, în locul din care aţi îndepărtat cotorul, cu sare grunjoasă. Număraţi câte linguri sare aţi folosit.

8. Stivuiţi verzele cu partea cu sare în sus.9. La mijlocul butoriului procedaţi la fel cu varza roşie.

Dacă nu aveţi varză roşie, puteţi folosi 2 rădăcini de sfeclă roşie. Dacă nu doriţi ca zeama de varză să aibă o culoare rozalie ci galbenă, înlocuiţi varza roşie sau sfecla cu 2-3 ştiuleţi de porumb.

10. Intercalaţi hreanul şi crengile de cimbru printre căpăţânile de varză.11.După ce toată varza a fost aranjată, adăugaţi ultimele crengi de mărar.12.Lăsaţi varza până a doua zi fără apă.13.A doua zi adăugaţi crucea şi piatra peste varză şi umpleţi butoiul cu apă.

Notaţi câţi litri de apă aţi folosit.14.După 2-3 zile varza trebuie pritocită: pentru uniformizarea conţinutului de sare,

lichidul din interior trebuie omogenizat.

Există două modalităţi de a pritoci varza:– Dacă aveţi un butoi cu robinet în partea de jos a butoiului – foarte util pentru a lua zeama de varză – luaţi lichid de la fundul butoiului şi turnaţi-l deasupra. Repetaţi operaţiunea de câteva ori.– O altă modalitate rapidă de a omogeniza lichidul este de a introduce aer, cu ajutorul unui tub sau furtun de plastic, pe fundul butoiului.

15.După ce lichidul a fost omogenizat, puteţi gusta şi completa cu sare. În mod normal, zeama de varză are 1 lingură zdravănă de sare grunjoasă la 1 litru de apă.

16.Repetaţi operaţiunea de pritocire de încă 2 ori, la un interval de 3 zile.17.Varza este murată după o lună şi jumătate şi, dacă este murată

corespunzător, se va păstra până în vara viitoare.18.Varza murată se foloseşte pentru prepararea sarmalelor, a verzei călite, etc.

iar zeama se poate consuma ca atare pe post de murătură sau folosi la acrirea ciorbelor. Ciorba de potroace este acrită în mod tradiţional cu zeamă de varză.

Timp de pregătire: 1 oră + zilele necesare pentru pritocire

Porții: pentru 1 an

Varza murată se foloseşte pentru prepararea sarmalelor, a verzei călite, etc. iar zeama se poate consuma ca atare pe post de murătură sau folosi la acrirea ciorbelor. Ciorba de potroace este acrită în mod tradiţional cu zeamă de varză.

 ingrediente

Varza alba15 kg

cam 10-12 bucati - de marime medie si sa nu fie foarte tare la apasare - varza buna de toamnaMarar intreg uscat4 bucBoabe de porumb500 gRadacina de hrean5 bucse poate si mai multGutui 5 bucSare pentru muraturi 20 linguriproportia de moare este de 1 lingura de sare la 1 litru de apa rece, plus inca putina sare, vedeti in retetaApa 20 ldepinde de marimea butoiuluipasi de urmat

1Pregatiti toate ingredientele pentru reteta - varza curatata de frunzele murdare si spalata, mararul taiat betze mai scurte, la fel cu celelalte componente.

2In butoiul curat am pus la fund o treime din cantitatea de marar, porumb, hrean, mere si gutui.

3Varza se cresteaza la cotor si cam 1cm de cotor se scobeste putin cu cutitul.

4In acea adancitura la fiecare varza am pus cate 1 lingurita de sare neiodata(pentru muraturi).

5Varza se pune in butoi, aveti grija sa fie cu cotorul in sus, sa nu va curga sarea.Alternati straturile de varza cu mere, gutui, marar, hrean si porumb.

6Cand se umple butoiul cu varza si restul de ingrediente, acoperiti-l cu capac si lasati 7-8 ore, sau peste noapte. In acest timp varza se mai inmoaie si absoarbe bine sarea  - pont invatat de la prietena mea Maria, gospodina minunata si cu experienta.

7Dupa acest timp faceti saramura si o turnati in butoi - cantitatea variaza in functie de marimea butoiului, a verzei, etc.La fiecare litru de apa(am pus de la robinet) se pune 1 lingura de sare ca in poza. Amestecati bine si turnati in butoi cat este nevoie.

8Cand apa acopera bine varza se pune capacul si se lasa peste noapte sau 1 zi.

9Si dupa 1 zi vine procedura cu aerisitul(pitrocitul) - atent se introduce un furtun de cauciuc(se poate pune de la inceput, cand aranjati varza) pana la fundul butoiului si in fiecare zi timp de 1 saptamana se sufla in saramura. Eu suflam cam timp de 5 minute - procedura asta grabeste procesul de fermentare si impiedica formarea formarea "florii" pe saramura.Vedeti in poza instalatia mea - timp de 1 saptamana am tinut butoiul cu varza in bucatarie, presat cu un borcan(borcanul sta pe o farfurie), furtun si faceam exercitii de respiratie in fiecare seara:)

10 Cam asa s-a facut 11saramura dupa 1 saptamana de aerisire si stat in bucatarie.Am scos butoiul la balcon sau in beci(pentru cine are), am avut grija sa fie varza complet in saramura(am pus o piatra grea pe o farfurie sa preseze varza) si am filetat capacul la butoi.Aveti grija sa fie frig afara la balcon, cam un inceput de noiembrie, sa nu va fermenteze prea tare.

12Dupa 1 luna si jumatate am avut varza perfecta pentru sarmale, salata, tocat, etc.Pofta Buna!Cantitate: 20 kg (aproximativ)Timp de preparare: 120 minDificultate: mediu

Timp total de pregatire: 60 min