utilaje

22

produselor perisabile (lapte, unt, brnzeturi, carne etc.); magazie pentru depozitarea produselor neperisabile (

; ; c - ropiere a

depozitare; conform normelor n vigoare, a tuturor or primi cntar decimal, cntar de

dulap pentru va ustensile, rafturi, ovoscop.

3. - birouri (director de unitate sector financiar-contabil); vestiare sanitare sociale pentru personal (toale - zate astfel nct

lor

;

pentru servirea mesei personalului; u ;

Nr. crt.

Denumire Caracteristici

23

1 Robot universal laborato poate executa prelucrare a unor materii prime. Axul vertical

ames

2 Mixer planetar

Utilaj pentru prepara

3 Malaxoare

cu melc. electronic cu timer, iar cucapac de prote ie cu sistem

ionarea malaxorului la ridicarea

4

t n interior cu un strat are montat

ionat de motor. n

site -un cot de

scurgere, montat pe peretele cilindrului. Evacuarea legumelor se face printr-o

este de 5-

24

5 de tocat carne

productivitate varikg/h. E

Mecanismul de tocare este format din: melc, site

-

cate.

6 Cutter

demontabile.

7 oase

Este prevazut, de asemenea,

mpingerea oaselor.

8 carne

Are structur din ol este non-

25

9 Malaxor pentru carne destinat

.

10

nuci etc.; este .

11

fructe

Este

me variate.

12

Structura integral aluminiu asigur

13

cu sorii de pasat), dotat

cu sistem de prindere la perete.

26

14 Feliator profesional

mezel etc.

n timp.

Nr. crt.


1 gastronomie electrice sau cu gaz

Cuptor pentru gastronomieumidificare (combi-steamer), din inox, panou

de halogen a camerei de coacere. Permite -

timer, control al

2 Cuptor pentru pizza

Cuptoare cu tobe pentru coacere pizza, termostat de

3

Este un utilaj nelipsit din dotarea

- procese termice de preparare a alimentelor (fierbere, coacere);

-

tru gaz sau

27

4 Friteuza

reglabil pena uleiului folosit, robinet pentru scurgerea uleiului.

5

sau mecanic, pentru a facilita deversarea

(40 - 135 l ).

6 Marmita nd la baz

scurgere, capac cu sistem de nchidere

entru eliberarea supra-presiunii.

7 simplu sau

(electrice, pe gaz ),

,

n

fer

28

8 Rotisor

umidificarea incintei rotiso

9

Utilaj folosit pentru frigere sau gratinare,

10 Bain marie Utilaj folosit pentru alimentelor la temperatura de servire. De asemenea, poate fi utilizat pentru

(sosuri, creme), la temperaturi mai mici de 100C.

11 Chafing dish/bain marie

Aparate -marie,

forme constructive, pentru lichide sau alimente solide, cu caprabatabil.

12 fierbere paste

pentru

29

13 loc

Linie pentru gastronomie cu utilaje termice

muncii.

2. Echipamente pentru depozitare la rece Nr. crt.


1 Dulap frigorific,

de refrigerare (0-40C) sau congelare (-18 ... -400

2 Abatitor (blast chiller)

temperaturii produselor de la temperatura de preparare (900C), la cea de refrigerare (30C) sau de congelare (-180C). Este p

3

congelatoare

n intervalul +1 La cele congelatoare,

intervalul - -26C. Pot fi prevazute cu sistem de ncuiere, termometru analogic, rotile pentru transport. Pot fi cu capace glisante sau rabatabile.

30

3. Mobilier tehnologic Nr. crt.


1 Mas de lucru inox

2 Mas de lucru cu blat din

lemn

3

batante, glisante, cu sertare)

4 dulap cald (pentru

cald a

veselei)

5

31

6 Dulap vertical, dulapuri suspendate

7 suporturi suspendate

8 mobile

9 pentru

au trei cuve

4 Nr. crt.


1

2

decorative

feliere legume dezosare

filetare patiserie pine

32

3 Satr,

4 Decojitor

5 aluat (pizza)

6 Polonic, linguri pentru sos

7 Spumiere,

palete perforate

8

9 pentru decupare

decoruri

10 pentru realizare decoruri din

fructe

33

11 Instrumente

decorative

12 Ustensile pentru feliere/

brnzeturi,

13

14 Ciocan pentru carne

15 Zdrobitor legume

16 Dispozitiv pentru pasat/

17 Mojar cu pistil

18

34

19 Set ustensile barbecue,

20 Merdenea (sucitor) din lemn, material plastic

21

22 p(de diferite culori)

23

24 Site,

scafe

25 suport de scurgere

35

26 Forme metalice, din teflon sau din

pentru copt

27 Tigaie,

28 Tigaie

pentru te,

pentru

29 frigere

30

31 Tav cu

Error!

36

32 Oale

33 presiune

34

35 Boluri, castroane

6. Instrumente de Nr. crt.


1 (semiautomat, electronic);

pentru

2

37

3 Vase gradate

4 Termometru lichide, suport de prindere termometru; termometru aluat

M1.U1.7. Rezumat

-

- - - -

-

intrarea n unitate trebuie

M1.U1.8

utilaje

Documents