`1. TRASABILITATEA ÎN LANȚUL ALIMENTAR

Trasabilitatea reprezintă capacitatea de a parcurge drumul înapoi al unui aliment, nutreț, animal (care este folosit pentru producția de alimente destinate consumului uman) sau substanță, prin toate etapele de producție sau distribuție. Etapele de producție și distribuție includ și importul, pornind de la producția primară până la locul de vânzare. În cazul industriei alimentare, multe companii au optat pentru implementarea sistemului de management al calității, pe baza cerințelor ISO 9001:2000, care are ca cerință stabilirea unui sistem de inregistrare, care să permită trasabilitatea produselor. Cerințele pentru documentarea pe suport de hârtie au fost revizuite. Astfel înregistrările pe suport electronic pot fi, în prezent, folosite ca o dovadă a conformității față de cerințe.

Implementarea unui sistem de trasabilitate cu acuratete, reduce semnificativ expunerea la risc a agentilor economici din respectivul lant alimentar, prin faptul ca ajuta la identificarea, izolarea si corectarea problemei aparute (de exemplu, contaminare) intr-un mod eficient si rapid. Astfel se garanteaza siguranta alimentara, iar impactul economic negativ al unui astfel de incident este mult minimalizat. De asemenea, se garanteaza diferentierea pe piata a produselor agroalimentare cu diferite atribute (de exemplu, produse din agricultura ecologica) intr-o maniera documentata, de incredere si transparenta.(Mona P.,2010)

Trasabilitatea pe lanțul alimentar, care stabilește legătura informațională între diferite entități, nu poate fi realizată fără o integrare bazată pe o abordare pe verticală a informațiilor. În acest sens este necesară o planificare riguroasă, încă din primele etape de dezvoltare, care să ia în considerare trei elemente principale, esenţiale pentru asigurarea succesului oricărui sistem de trasabilitate:1) compatibilitate,2) informaţii standardizate,3) definirea resursei care va face obiectul trasabilităţii si a unitatii trasate.

În producția primară, trasabilitatea a fost definită ca abilitatea de a identifica istoria produsului de-a lungul lanțului alimentar, începând cu locul și momentul producției, incluzând identificarea input-urilor și a operațiilor de producție folosite.

Sistemele de trasabilitate reprezintă o parte integrantă în alte sisteme care sunt considerate de factori de decizie, când sunt stabilite strategiile legate de politica alimentară, prin faptul că:

• protejează sănătatea publică, prin retragerea produselor de pe piață, în caz de necesitate;

• ajută la prevenirea fraudelor, atunci când nu pot fi utilizate metode analitice pentru stabilirea autenticității (ex. Produsele ecologice);• ajută la controlul diferitelor boli (tuberculoza, salmoneloze):• ajută la stabilirea măsurilor de control în caz de necesitate, când se constată cazuri de contaminare a materiilor prime și materialelor, care pot afecta sănătatea oamenilor și animalelor;• ajută la controlul epizotiilor și enzotiilor la animale, prin identificarea rapidă a cauzelor bolii și surselor.

www.e-referate.ro

Diferitele scheme de asigurare a calității în ferme sunt în diferite stadii de dezvoltare și, prin urmare, standardele sunt diferite. Unele au cerințe specifice de trasabilitate, altele nu au, în funcție de sectorul în care operează. Cele mai multe scheme stabilesc cerințe, în funcție de scopurile urmărite. Astfel de scheme impun dezvoltarea efectivă a unui sistem de trasabilitate și pot solicita ca aceasta să fie verificată periodic. În orice caz, la nivelul producției primare nu există mecanisme sau scheme specifice de trasabilitate, cu excepția fermelor de creștere a vacilor, unde aceste cerințe sunt obligatorii.

Sistemele de producție ecologică pot fi considerate că au o astfel de cerință, impusă prin implementarea cerințelor de trasabilitate. În legislația privind produsele ecologice, accentul este pus pe verificarea proceselor și menținerea integrității produselor de-a lungul lanțului alimentar. Această cerință poate fi dovedită prin certificarea unității de producție și procesare, ca fiind operator în obținerea de produse ecologice.

Trasabilitatea poate fi utilă pentru scopuri analitice, pentru a identifica posibile cauze ale unei probleme. De exemplu:

• identificarea tuturor locurilor posibile unde un pachet cu alimente poate veni în contact cu alt produs care poate determina contaminarea;• colectarea informațiilor legate de istoricul temperaturii, de-a lungul lanțului alimentar sau al termenului de valabilitate al acelui produs, informații care vor fi folosite pentru a determina cât de mult a fost depozitat sau transportat produsul în afara limitelor critice de temperatură.

2. IMPORTANȚA TRASABILITĂȚII PENTRU INDUSTRIE

Pentru industria alimentară și pentru sectoarele de procesare a produselor agricole și zootehnice, sistemele de trasabilitate sunt parte din capacitatea de:

• a satisface cerințele legislative;• a întreprinde acțiuni colective prompte, prin retragerea produselor de pe piață și păstrarea reputației firmei (în cazul unui incident legat de calitatea și siguranța produselor alimentare);• a reduce la minim mărimea loturilor retrase de pe piață și costurile implicate;• a reduce la minim răspândirea oricărei boli contagioase în rândul animalelor;• a proteja lanțul alimentar față de efectele unor boli apărute la animale;• a furniza produse care să mențină și să crească increderea consumatorilor;• a crea produse diferențiate pe piață, în funcție de modul de producție.

Implementarea sistemelor de trasabilitate în producție pot genera schimbări legate de sistemele de control ale proceselor.

3. ELEMENTELE TRASABILITATII

Există 6 elemnte de bază ale trasabilității care, impreună, constituie un sistem integrat de trasabilitate în lanțul agro-alimentar.

Trasabilitatea produsului – determină locul fizic al unui produs, la orice nivel din lanțul alimentar, în scopul de a facilita managementul logistic, rechemarea produsului și diseminarea de informații către consumator sau alte părți interesate.

Trasabilitatea procesului – care stabilește tipul și secvența de activitate care a afectat produsul în timpul operațiilor în perioada de creștere, post-recoltare (ce se întâmplă, unde se întâmplă, când se întâmplă).

Trasabilitatea genetică – determină structura genetică a produsului. Include informații cu privire la originea (tip, furnizor) organismelor modificate genetic (OMG) sau a materialelor obținute din OMG.

Trasabilitatea input-urilor – determină tipul și originea (sursă, furnizori) input-urilor ca fertilizanți, apa de irigație, anumale, nutrețuri, aditivi folosiți pentru conservarea și/sau transformarea materiilor prime de bază în produse alimentare procesate (reconstituite sau noi).

Trasabilitatea bololor și dăunătorilor – urmărește epidemiologia dăunătorilor, riscurile biologice (bacterii, virusuri sau alte microorganisme patogene) care pot contamina alimentele și materiile prime.

Trasabilitatea măsurătorilor – conectează măsurătorile individuale rezultate, într-un circuit neîntrerupt de calibrare, cu standardele de referință acceptate. Pentru a realiza acest lucru, echipamentele de măsurare și testare, precum și standardele de măsurare sunt calibrate, prin utilizarea unui standard de referință, a cărui calibrare este certificată ca fiind trasabilă la un standard național sau internațional (Gardner, E.L. and Rasberry, S.D. 1993).

Un sistem de trasabilitate furnizează informații utile atât pentru consumatorul final al produsului cât și pentru tot lanțul de distribuție dintre producător și consumator.Pentru consumator, trasabilitatea precizează:

• care este originea alimentului (ex. unde a fost pescuit un pește sau unde a fost crescută o vacă);• când a fost pescuit peștele sau a fost procesată o vacă;• ce organizații au fost implicate în procesarea, distribuția alimentelor?

Pentru distribuitor en detail, trasabilitatea oferă informațiile privind:• care este originea alimentului (ex. unde a fost pescuit un pește sau unde a fost

crescută o vacă);• când a fost pescuit peștele sau a fost procesată o vacă;• ce organizații au fost implicate în procesarea, distribuția alimentelor?

Pentru distribuitorul en gros, trasabilitatea stabilește:• când se așteaptă noile loturi de produse, la capacitatea maximă de distribuție;• modificări pentru cerințele de transport, depozitare, etc.

Cerințele similare sunt aplicabile la toate nivelurile lanțului alimentar, în procesare, marketing, restaurante, catering, etc.

4. CARACTERISTICI ALE SISTEMELOR DE TRASABILITATE

Caracteristicile de bază ale sistemelor de trasabilitate (ex. identificare, informare și conectare între acestea) sunt comune în toate sistemele, indiferent de tipul de produs, sistemul de producție și control care este aplicat.

In practica, sistemele de trasabilitate constau din proceduri de pastrare a inregistrarilor, care arata parcursul unei unitati de produs sau a unui lot de produse sau

ingrediente, de la un furnizor, de-a lungul tuturor etapelor intermediare, care proceseaza si combina ingredientele in noi produse si, de-a lungul lantului alimentar, catre consumatorul final, care combina si proceseaza ingredientele produsului, prin lantul alimentar, catre consumatorul final si ajuta la:

• identificarea unitatilor/ loturilor tuturor ingredientelor si produselor;• informatii despre cand si cum au fost trimise si transformate;• un sistem care coreleaza aceste date.Simplele inregistrari, scrise de mana, sau etichetele printate sunt inlocuite rapid de

identificari automatizate (ex. coduri de bare si etichete prin radio frecventa). In acest fel a crescut considerabil si cantitatea de informatie care poate fi identificata si furnizata prin acest tip de sisteme.

Aceasta evolutie a determinat o imbunatatire substantiala a sistemelor de trasabilitate.

Sistemele de trasabilitate sunt variabile, din punct de vedere al informatiei, si sunt independente, in functie de natura produsului, practicile de procesare sau de obtinere in ferma, specificatiile clientului si reglementarile in vigoare.

Mecanismele robuste implicate in sistemele de trasabilitate arata ca este nevoie de autentificarea a oricarei informatii, capabila sa fie actualizata si disponibila in lantul alimentar. In unele cazuri, testele analitice pot reprezenta un suport si pot fi verificate in sistemele de trasabilitate.

Sistemele de trasabilitate au capacitatea de a furniza inregistrari, in functie de natura produsului, practicile de productie si procesare, specificatiile clientilor, cerintele legislative. In anumite cazuri analizele de laborator pot constitui sisteme suport si de verificare a trasabilitatii.

5. COMPONENTELE UNUI SISTEM DE TRASABILITATE

Intr-un sistem de trasabilitate exista stocat un volum de informatie, atat pentru produse cat si pentru procese, care formeaza componente cheie (cunoscute ca entitati cheie), asa cum este prezentat in figura 1.

Fig. 1. Componentele de bază ale unui sistem de trasabilitate.

5.1. Sistemul de trasabilitate in actiune, roluri si responsabilitatiLantul de productie al alimentelor si furajelor implica, de multe ori, informatii de

la import sau productia primara a produselor pana la vanzarea catre consumatorul final. Pentru fiecare etapa din lantul alimentar, operatorii implicati, autoritatile competente din Statele Membre si ale Uniunii Europene (UE), au definit cu claritate rolurile si responsabilitaaile, in functie de necesitatile de a raspunde cu promptitudine cand un risc este identificat.

In conformitate cu articolul 17 din Legea Generala a Alimentului (LGA), reprezentata de Regulamentul 178/2002/CE, operatorii din domeniul alimentar sunt responsabili pentru indeplinirea cerintelor relevante pentru siguranta alimentelor, in toate etapele de productie, procesare si distributie a alimentelor. Conform si noului Regulament de Igiena a Alimentelor (Regulament 852/ 2004/ CE), operatorii sunt, de asemenea, responsabili pentru formularea acestor cerinte. Exista diferite tipuri de cerinte care se adreseaza celor care manipuleaza alimentele, din care, unele au ca scop prevenirea problemelor de siguranta alimentara, altele au ca scop pregatirea unor actiuni de interventie, care sa fie aplicabile daca s-ar intampla unele incidente iar altele constitutie instrumente si obligatii care trebuie aplicate daca o problema apare. Sintetic, aceste responsabilitati si actiunile care trebuie luate, de catre diferitii actori din lantul alimentar, cu privire la trasabilitate, sunt prezentate in tabelul 1.

6. IMPORTANȚA SISTEMELOR DE TRASABILITATE

Trasabilitatea produselor alimentare ofera o serie de avantaje si beneficii pentru consumatorii si producatorii de alimente, dintre care, cele mai importante sunt urmatoarele:

• protectia sigurantei alimentelor,• protectia sanatatii animalelor, • controlul bolilor, • supravegherea operatiilor de management a reziduurilor alimentare,• rechemarea rapida si eficienta produselor,• faciliteaza functionarea schemelor de asigurarea calitatii, • protectia impotriva bioterorismului, • formarea unui nume pe piata si cresterea increderii consumatorilor fata de numele firmei, • controlul costurilor, • controlul fraudelor, • controlul furturilor.Schemele de trasabilitate trebuie sa satisfaca nevoia de a merge in urma oricarei

cerinte legislative. In plus, imbunatatesc procesele de control si bunele practici de productie (GMP). Nevoia absoluta a unui sistem documentat de trasabilitate, pentru lantul alimentar, nu a fost nicicand mai puternica ca in perioada care a inceput cu anii 1980. Doua aspecte particulare, reprezentate de criza BSE si dezbaterea cu privire la GMO, ilustreaza aceasta problema.

Initial, pierderea increderii consumatorilor in carnea de vita, in UK, datorita crizei BSE, a exacerbat aceasta nevoie, mai ales pentru interzicerea exporturilor. Aceasta problema s-a concentrat foarte mult pe lipsa unui sistem de trasabilitate adecvat, al

autoritatilor guvernamentale, pentru carnea de vita. Comisia Meat and Livestock a stabilit, de asemenea, o schema de trasabilitate pentru carnea si produsele din carne de vita, care sa fie aplicabila pentru participantii la aceasta schema, in caz de reclamatii. In timp ce BSE a fost, fundamental, o problema de siguranta alimentara, in prezent este larg acceptat ca dezbaterea despre GMO este o alegere a consumatorilor, tine de transparenta si etica in ce priveste etichetarea produselor. Trasabilitatea este un aspect indispensabil, fie pentru a indeplini cerinatle de legislatie pentru etichetare in UE, fie pentru a justifica etichetarea alimentelor ”libere de GMO”.

Tinand cont de modul in care aceste doua probleme recente afecteaza industria alimentara, globalizarea aprovizionarii si producerii, este posibila identificarea unor aspecte cheie ale sistemelor de trasabilitate:• Conformitatea cu cerintele nationale si internationale, adecvate pentru trasabilitate• Dezvoltarea unor scheme destinate productiei agricole, pentru bunuri conventionale sau organice:

- capacitatea de a satisface cerintele pietei;-capacitatea de satisface cerintele de sanatate sau alte cerinte.

•Definitia si controlul ingredientelor:-specificatii complete;-capacitatea de a evita cerintele pentru cerintele negative (ex. poate contine urme

de nuci)•Imbunatatirea controlului proceselor si GMP:

-specificatii complete de control a proceselor;-standarde complete pentru produsul final – calitate si consistenta imbunatatite;-sisteme care sa satisfaca “due diligence”;-capacitatea de a minimiza pierderile;

•Imbunatatirea perceptiei consumatorilor:-transparenta;-incredere;-fidelitate.

Sistemele de control ale productiei contin detalii pentru fiecare reteta a unui produs, la diferite niveluri, pentru ingrediente individuale, fiecare identificat cu un cod unic. Astfel de sisteme sunt guvernate de cerintele de vanzare, incepand cu planul de productie, determinant pentru marimea fiecarui lot de produse, planul de aprovizionare. Pentru ca un astfel de sistem sa functioneze, este nevoie sa poata fi accesibil un set complet de informatii detaliate, despre specificatiile unice ale produselor, ingredientelor, ambalajelor si a furnizorilor acceptati. In mod ideal, un sistem de specificatii trebuie sa fie conectat direct la un sistem de control al managementului. Astfel, modificarile aprobate circula automat prin sistemul de informatie, de la o data specifica si nu poate fi discutabila despre ce a fost modificat sau cum a fost schimbata data.

Powered by http://www.e-referate.ro/Adevaratul tau prieten