600 gr. soia boabe250 ml suc de lamaieProcedeu:Se lasa boabele de soia la muiat in apa pentru 6 ore pe timp de vara sau 12 ore pe timp de iarna, apoi se trec prin blender in diferite portii (nu toate odata) cu 4,200 ml apa la fiecare.Laptele de soia obtinut se strecoara apoi, cel mai bine printr-un tifon, unde se alege partea solida. Se ia apoi laptele de soia si se incalzeste circa 10 minute la foc mediu in timp ce se amesteca mereu. Cand incepe sa fiarba se stinge focul.Trebuie sa masuram temperatura laptelui de soia, cea ideala fiind de 40C. Se iau cei 250 ml de suc de lamaie, se pun intr-o oala mare dupa care se toarna laptele de soia peste el, la o distanta de 60 de cm.Pentru 5 minute e bine sa nu miscam deloc oala, ci sa o lasam asa, pana cand laptele de soia se branzeste. Dupa asta se aseaza tot continutul intr-o sita sau in ceva special amenajat pentru a permite presarea branzei de soia si scurgerea zerului din ea.In functie de cat de tare doriti ca sa fie branza de tofu, se lasa o greutate deasupra ei, de la 25 de minute pana la 35-40, si este gata.

Fabricarea tofu

Pentru a fabrica tofu, va trebui s#259; ad#259;uga#355;i laptelui de soia un coagulant ( sare sau un ingredient acid ) care l va face s#259; se nchege . Nigari, convine perfect , #351;i este utilizat cel mai des.#350;i al#355;i coagulan#355;i sunt posibili : clorur#259; de magneziu (extract din nigari), clorur#259; de calciu, sulfat de calciu (circa 8 linguri#355;e), sulfat de magneziu (sare de epsomit#259;), o#355;et (din cidru, de ex.) (circa 12 linguri#355;e), suc de l#259;mie (galben#259; sau verde) (circa 12 linguri#355;e).Tofu nu con#355;ine gluten

Ingrediente :

1 litru de lapte de soia fabricat n cas#259; sau cump#259;rat din comer#355;coagulant : nigari * de preferin#355;#259; .

Mod de preparare :

1. Ad#259;uga#355;i 2 linguri#355;e de nigari diluat n pu#355;in#259; ap#259; la laptele de soia care fierbe . Amesteca#355;i cu un tel.2. Preparatul se va nchega , o mic#259; cantitate de lapte g#259;lbui se va separa de particulele mai groase #351;i albe : cheagul !3. L#259;sa#355;i preparatul n repaos 15 la 20 minute pentru a se forma cheagul. Dac#259; preparatul coaguleaz#259; r#259;u, mai ad#259;uga#355;i o linguri#355;#259; de nigari diluat#259; cu pu#355;in#259; ap#259;.4. Pescui#355;i cheagul cu o spumier#259; #351;i-l depune#355;i ntr-o form#259; de tofu ( o cutie cu pere#355;ii perfora#355;i, de form#259;, n general, rectangular#259;, acoperit#259; cu un capac care are rolul de pres#259; ). Acest gen de tav#259; sau form#259; , pentru tofu este adeseori comercializat#259; n magazinele bio , dar o pute#355;i fabrica #351;i dvs. din lemn.5. n lipsa unei cutii pentru tofu, pune#355;i cheagul ntr-o strecur#259;toare acoperit#259; cu muselin#259;. Trebuie s#259; mai concepe#355;i #351;i alte sisteme : o tav#259; pentru friptur#259; ( pentru o cantitate mai mic#259; de tofu ) sau o sit#259; de la vasul sub presiune acoperit#259; cu o farfurie,o strecur#259;toare de brnz#259;, etc. .. #351;i greut#259;#355;i pentru compactare de deasupra.6. L#259;sa#355;i l#259;pti#351;orul s#259; se scurg#259;. Este normal s#259; v#259; alege#355;i cu mai mult l#259;pti#351;or dect tofu !7. Cheagul este astfel presat ( minim 20 de minute ) direct n form#259; gra#355;ie capacului pres#259; sau punnd o greutate peste muselin#259; pentru ca tofu s#259; prind#259; consisten#355;a dorit#259; .8. Dup#259; ce a fost presat, blocul de tofu trebuie s#259; petreac#259; 20 de minute n ap#259; rece pentru a se nt#259;ri. Pentru aceast#259; opera#355;iune vom schimba apa rece de mai multe ori.9. Acoperit cu ap#259; #351;i nchis ermetic, tofu se p#259;streaz#259; o s#259;pt#259;mn#259; n frigider , ntr-un recipient cu ap#259; rece, dac#259; apa este schimbat#259; n fiecare zi ( sau la minim 48 de ore ! ). Dar, ideal este s#259;-l consuma#355;i ct mai rapid. Tofu suport#259; congelarea timp de mai multe luni , dar #351;i schimb#259; aspectul.10. Coagulantul, de asemenea, influen#355;eaz#259; u#351;or savoarea tofu-lui ob#355;inut .11. Prelungirea timpului de scurgere cre#351;te fermentarea din tofu.

* nigari : este un produs ob#355;inut prin trecerea unei cantit#259;#355;i mici de ap#259; printr-o mas#259; mare de sare marin#259; complet#259; . Este compus n principal din clorur#259; de magneziu.Tofu o coagulez cu suc de lamaie. Dupa ce clocoteste laptele dau focul la foarte mic si adaug sucul a doua lamai pentru aproximativ 2 litri de lapte de soia. Vreau sa va spun ca iese delicioasa si e cel mai buna a doua zi.Eu am facut o pasta aromata : ulei de masline, plus coaja rasa de la o jumatate de ramaie, plus ceva busuioc, plus maghiran, plus masline cateva boabe taiate marunt, marunt si putina sare. Am uns brazica pe deasupra dupa ce era bine scursa. Delicios.

Mie imi place si ca atare.. taiata fasii subtiri si langa ardei, rosii, masline, etc..

Acum ca tot la luminat olina, ma apuc sa caut si un alt coagulant pentru branza de soia. Buna lamaia dar parca iese prea putin cam 250-300 de grame la 2 l de lapte de soia.Mi se pare putin ?!

Ramonaam pus cam 1 lingura mare la jumate de litru de lapte de soia.. A iesit tot asa cam 250 de grame la vreo 2 litri de lapte si din 250gr de soia.

Bertha e foarte greu sa-mi dau seama. La cantitati te-ai gandit ? eu obtin asa : 250gr de soia.. din care iese 3 litri de lapte plus zeama a doua lamai din care iese cam 250 gr de tofu. Legat de laptele pe care l-ai folosit... trebuie fiert bineeeee si la foc mic. Coagulantul se amesteca cu laptele dupa ce a dat in clocot si lasat la foc mic si pe urma dupa ce procesul de coagulare a inceput nu te mai atingi de fiertura... o lasi asa vreo 10 min. Pe urma strecurarea.Incerc zilele astea sa pun un material pe blog.

------------------------http://alegorie.wordpress.com/- Blog Cu Drag despre Hrana Vie. 0