Tipuri de membrane i caracteristicile acestora

Membranele folosite in industria alimentar sunt:membrane naturale;membrane artificiale.

Membranele naturale permit rsucirea fr a reveni la forma iniiala i, n cazul produselor crud-uscate, unde procesul de maturare-uscare dureaz o perioad de 30-45 zile, permit produsului s respire, procesul de uscare fiind mai rapid i mai pronunat. Produsul n membran natural rmne mai fraged i mai suculent i, n timpul gtitului, membrana natural permite schimbul de arome, obinndu-se o mncare mai gustoas.n cazul produselor crud-uscate, datorit faptului c produsul respir prin membran, termenul de valabitate este foarte lung. Produsul pierde umiditate i se usuc, ns nu se stric. n cazul produselor proaspete sau fierte, termenul de valabilitate este puin mai scazut fa de membranele artificiale.

Membrane naturaleMembrane artificialeMembrane naturale din intestine de oaieColageniceMembrane naturale din intestine de porcPoliamidice Membrane naturale din intestine de vitCelulozice

Membrane naturale din intestine de oaieAceste membrane combin fineea membranei cu rezistena acesteia pe parcursul procesului de umplere. Culoarea membranelor depinde originea acestora i variaz de la alb spre gri, dar acest aspect nu reflect calitatea, rezistena, capacitatea de afumare, etcCalibrul intestinelor de oaie variaz de la 16 28 de mm i se utilizeaz n fabricarea cremwurtilor, crnailor de bere, crnailor olteneti, cabanosului, etc.

Membrane naturale din intestine de porc:Pot fi de diferite diametre: de la 26/28 i pn la 40/42. Culoarea: alb transparent - permite consumatorilor s vad ingredientele crnailor i dau percepia de calitate ridicat a preparatelor din carne. - sunt fragede atunci cnd se consum crnaii, dar foarte rezistente la umplere n procesul de producie.- protejeaz savoarea crnailor, pstreaz frgezimea i suculena crnailor, dndu-le un aspect comercial plcut. Membranele naturale de porc sunt folosite pentru diferite tipuri de crnai fieri, crnai proaspei, lebr, etc. De asemenea se folosesc i mae cree, vezici de porc, membrane de porc uscate n diferite dimensiuni i calibre.Vezica de porc : produs natural provenit de la animale sntoase examinate din punct de vedere sanitar-veterinar i acceptate pentru consum dup tiere.

Culoare: glbuie;Aspect: lucios;Dimensiuni: calibru 15/20 ;calibru 20/25 ;calibru 25/30 ; calibru 30/35.

Membrane naturale din intestine de vita:Sunt fosite pentru mezelurile de calitate superioar, mbinnd savoarea preparatelor din carne cu prezentarea original a produselor. Cele mai importante membrane naturale de vit folosite n industria mezelurilor sunt: intestinul subtire, intestinul gros i fundul de vit.Intestinul subire: are diametrul de umplere de la 35 45 mm.Intestinul subire de vit se folosete pentru crnai i alte produse tradiionale, cum ar fi lebr. Intestinul gros: are diametrul de umplere de la 45 65 mm.Principala caracteristic a intestinului gros de vit este aceea c el are un diametru uniform i o lungime uniform.Fundurile de vit : au diametrul de umplere de la 75 130 mm.Fundurile de vit sunt folosite n principal pentru Parizer, Salam Bologna i Mortadella.

Membranele artificiale Membranele colagenice reprezint o categorie aparte a membranelor artificiale, fiind comestibile. Colagenul este o protein fibroas natural cu proprieti remarcabile. Specialistii au demonstrat ca metodele folosite de extracie a colagenului nu prezint risc pentru sntate. Colagenul se utilizeaz cu preponderen la fabricarea produselor din carne. Membranele colagenice se obin din colagen natural, extras din stratul mediu al pielii de animale mari cornute, ceea ce le apropie ca structura de membranele naturale. Sunt folosite pentru o gam larg de produse din carne (semiafumate, fiert-uscate, crud-uscate etc.), datorit productivitii ridicate i a afumrii optime. n ultimul timp, o raspndire tot mai larg o au membranele colagenice produse din colagen cu baza de colorani naturali (membranele color), caracteristici ce le permit a fi comestibile. Aceste membrane sunt permeabile la fum i abur, nu necesit o pregtire prealabil nainte de utilizare i sunt stabile pe parcursul ntregului proces de tratament termic. O membran colorat implic economisirea, de ctre procesator, a energiei necesare afumrii produsului pentru obinerea unui finit uniform.

Membranele poliamidice: sunt produse din polimeri speciali, ceea ce le confer un grad nalt de rezisten mecanic. Caracteristicile principale ale acestor membrane sunt: impermeabilitatea pentru abur, gaze i fum, rezistena la umplere, elasticitatea i faptul c sunt biologic inerte. Ca prezentare, membranele poliamidice pot fi sub form de role, buci tiate, nchise la un capt sau nu, i gofrate, preumezite sau nu. Ele sunt transparente sau colorate i pot fi printate ntr-o gam variat de culori. Ca avantaje fa de membranele naturale, menionez pierderile mici pe tratamentul termic, condiiile de depozitare nepretenioase, productivitatea i, desigur, termenul mare de valabilitate.

Membranele celulozice: membrane necomestibile care au la baza celuloza pur regenerat i glicerin i se folosesc, n principal, la producia de crenvurti i crnai vegetali. Avantajele membranelor celulozice sunt: rezistena mare la umplere (productivitate mare), preul sczut, posibilitea de printare. Ele se comercializeaz sub form gofrat i preumezite.O categorie aparte a membranelor celulozice este aceea a membranelor fibroase obinute din celuloza regenerat, cu un strat de fibre de Manila, care le confer o rezistena mare la umplere, clipsare i tratament termic. Acestea pot fi transparente sau colorate i se folosesc la producia de salamuri fierte i crud-uscate. Membrana celulozic poate fi livrat sub form de role, buci tiate sau gofrat; bucile tiate pot fi, de asemenea, livrate legate sau clipsate la un capt i pot fi printate. Membranele fibroase au ca avantaje faa de membranele naturale rezisten mare, productivitatea, condiiile de depozitare nepretenioase i termenul de valabilitate mai mare.

Principalele beneficii pentru procesatori ale folosirii membranelor colagenice sunt: comestibilitate mare; randament ridicat; gata de utilizare; diametrele uniforme i lungimile mari ale batoanelor de membrane; vitez mare la umplere; pierderi mai mici la tratamentul termic dect la membranele naturale; termen de valabilitate mare; ambalate i gofrate au o valabilitate de 2 ani (temperatura de depozitare 4-28o C) ambalare simpl; aprovizionare stabil; predictibilitate a costurilor; gama mare de aplicaii; materie prim sigur i curat; aspectul excelent.