BIBLIOGRAFIE:-memorator de Chimie pentru clasele 9-12 -www.wikipedia.ro-hpt//www.google.ro/search?tbm=chimie

Știați că...? Pentru fabricarea linoleumului

se introduce un curent de aer în ulei de in fierbinte. Rezultă o masă plastică rezistentă care se amestecă cu deverse substanțe.

Pentru consumul alimentar, unele grăsimi lichide sunt transformate în grăsimi solide. Din ulei de floarea soarelui, de rapiță etc. se extrage o grăsime solidă, care se amestecă cu lapte, vitamine și alte ingrediente, obținându-se margarină(unt vegetal).

Grăsimile, prin reacția de hidroliză în mediu bazic(saponificare), se transformă în săpunuri și glicerină.

                               

L.I.T . “Aurel Lazăr“ ORADEA

Importanta practică și acțiunea

biologică a grăsimlor Elevi: Hodișan Ionuț, Balog

Adrian Profesor:Sabău Rodica      

Acțiunea biologică a grăsimilorSunt componente de bază pentru organism, constituind rezerva lui de combustibil.Depășirea dozei zilnice(cca 100g/zi) pot duce la apariția bolilor cardiovasculare.Sunt folosite ca factor de protecție a pielii, solvenți pentru vitamine.Mai sunt folosite ca lubrifiant pentru ungerea firelor de păr și a pielii.Conținutul în grăsimi al câtorva alimente:

Grăsimile Încă din antichitate, se ardeau uleiuri

precum cel de măsline în lămpile cu ulei. Vânătoarea de balene era practicată în principal pentru obținerea unturii de balenă care era utilizată drept combustibil în lămpile cu ulei.

Grăsimile sunt amestecuri naturale de substanțe alcătuite în principal din esteri alături de care mai apar și coloranți, proteine, vitamine etc.

Grăsimile naturale sunt un amestec de substanțe, dintre cele mai importante sunt: butirina, palmitina, stearina și oleina. În compoziția acestora intră subtanța numită glicerină și acizi: butiric, palmitic, stearic, și oleic, care se numesc acizi grași.

Ele nu se găsesc in stare pură ci sub forma unor amestecuri de substanțe;

Apar sub formă solidă, semisolidă și lichidă;

Sunt insolubile în apă cu care emulsionează puternic, dar solubile în solvenți organici; toluen, benzen, eter;

Se topesc la o ușoară încălzire, iar la răcire devin solide;

Sunt imflamabile; Dacă sunt încalzite la temperaturi înalte

în mod repetat apare un miros neplăcut din ce în ce mai intens;

Prin eliminarea apei formează propenal(acroleina) o aldehidă;

Au o existență limitată iar dacă sunt lăsate sub influența O2, apei, bacteriilor, a căldurii luminii de descompunere.

Importanța practică și prelucrarea grăsimilor

În natură ele se află în semințe, fructe(măsline), în țesutul adipos animal sau în părțile anatomice ale organismului animal.

Din sursele vegetale se extrag grăsimi lichide în urma presării semințelor și a fructelor, iar din cele animale se extrag grăsimi solide prin topirea țesutului animal sau prin centrifugare.

După extragere, grăsimile destinate consumului sunt supuse rafinării.

Untul de cacao din boabele de cacao e folosit pentru prepararea ciocolatei.

Sunt folosite uneori drept combustibil. Intră în compoziția unor preparate

farmaceutice sau cosmetice. Uleiul de in, intră în compoziția

vopselelor uleioase. Sunt folosite pentru obținerea

săpunurilor.

Alimente

Procentaj

Unt 83%

Chipsuri 40%

Carne de porc

10%-20%

Ciocolata

30%

Mezeluri 51%