Nume si prenume…………………. COLEGIUL TEHNIC ‘IULIU MANIU’ CAREIClasa……………………………….Data………………………………. NOTA…………………….

Oficiu : 1pTest de verificare a cunostiintelor

1. Care sunt elementele componente etichetei produsului?

2. Pe ce baza se stabileste necesarul de materii prime pentru pregatirea preparatelor din cadrul unei unitati de alimentatie:

3. Cantarele pot fi, dupa modul de cantarire,………………….si………………..

4. Canile gradate au o dubla utilizare, care sunt acestea?

5. Verificarea calitatii materiilor prime se face:a. in momrntul receptiei;b. inainte de prelucrarea primara;c. in momrntul receptiei cat si inainte de prelucrarea primara;d. in momentul prelucrarii prin fierbere;

6. Care sunt operatiile specifice prelucrarii primare la legume ?

7. Notati cu adevarat si fals urmatoerele afirmatii :a) Cantarele macanice au o precizie foarte mare, fiind calibrate pana la 10 grame.b) Cana gradata poate fi din inox, plastic sau sticla ;c) Necesarul de materii prime se stabileste conform planului meniu ;d) Fierberea este modul de a prepara un aliment in ulei incins.

8. Calculati necesarul de materii prime pentru 25 de portii de «Tochitura dacica » pentru reteta de mai jos.

Materii prime U/M Cantit bruta pt 10 portii

Cantit bruta pt 25 portii

Carne de porc calit. superioara g 500Ficat de porc g 400Carnati afumati g 300Costita afumata g 300Usturoi g 50Ulei ml 100Piper g 3Boia de ardei g 3Sare g 3