TEST DE EVALUARE

Numele şi prenumele elevului:Data susţinerii testului: Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor din Partea I, Partea a II-a şi din Partea a III-a se acordă 90 puncte.Din oficiu se acordă 10 puncte. Timpul efectiv de lucru este de 65 de minute.PARTEA I (30 de puncte)

A.Incercuiti varianta corecta: 15p1.Preparatul Pui cu rosii face parte din grupa preparatelor de pui:

a.cu sos albb.cu sos rosuc.fara sos

2.Clatitele cu ciuperci sunt:a.gustaricaldeb.gustari recic.semipreparate

3.Crochetele cu sunca sunt gustari:a.pe baza de foitajb.pe baza de tarte

c.pe baza de aluat oparit4.Maioneza este un sos:

a.rece,emulsionat,stabilb.rece,vascosc.rece,emulsionat,instabil

5.Ce utilizari culinare au fondurile?a.la obtinerea dulciurilor de bucatarieb.se servesc ca atarec.la obtinerea sosurilor si preparatelor lichide

B. Transcrieţi, pe foaia de concurs, litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în dreptul ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals. 15p1.Dupa procesul tehnologic,salatele sunt de trei feluri:crude,fierte,coapte.2.Canapelele sunt formate dintr-o singura felie de paine unsa cu unt.3.Prelucrarea termica a preparatelor din crupe si paste fainoase se realizeaza prin prajire.4.Grisul cu lapte face parte din grupa dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase.5.Verificarea calitatii materiilor prime se realizeaza organoleptic.

PARTEA II (20 de puncte) A. Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind

că,în coloanaA sunt materiile prime si auxiliare din care se prepara tocaturile iar în coloana B rolul tehnologic al acestora. 10p

A. B.1.Orez si miez de franzela a.asigura calitati gustative si arome2.Apa rece b.asigura legarea si afanarea tocaturii3.Oua c.asigura fragezimea4.Condimente d.asigura legarea tocaturii

e.asigura aspectul .

B.Notati cate o modalitate de curatare pentru fiecare grupa de legume. 10p1.Radacinoase-2.Frunzoase-3.Bulbifere-4.Tuberculifere-

PARTEA III (40 de puncte) Întocmiţi un eseu cu tema ”Locul şi rolul preparatelor culinare în meniu” cunoscand

datele retetei de mai jos:Salata de ardei copti

Componente UM Cantitate 10 portiiArdei g 2000Ulei ml 150Otet ml 100Sare g 50

a.clasificati salatele,exemplificand fiecare categorieb.calculati necesarul de materii prime pentru 27 de portii de salatac.calculati valoarea energetica a preparatului,stiind ca:TP=12,1;TL=157,2;TG=27,5d.realizati fisa tehnologica a preparatului e intocmiţi lista meniu, care să cuprindă principalele grupe de preparate culinare, cu câte

un sortiment pentru fiecare grupă .

BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE

Se punctează oricare alte formulări/ modalităţi de rezolvare corectă a cerinţelor. Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem. Nu se

acordă fracţiuni de punct. Se acordă 10 puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin împărţirea punctajului total

acordat la 10.

PARTEA I (30 de puncte)A.Incercuiti varianta corecta:1-b;2-a;3-c;4-a;5-c. 3px5=15 puncte

B. Transcrieţi, pe foaia de concurs, litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în dreptul ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals. 1-F;2-A;3-F;4-A;5-A. 3px5=15puncte

PARTEA II (20 de puncte)

A.Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind că,în coloanaA sunt materiile prime si auxiliare din care se prepara tocaturile iar în coloana B rolul tehnologic al acestora. 1-b;2-c;3-d,4-a. 2,5px4=10puncte

B.Notati cate o modalitate de curatare pentru fiecare grupa de legume.

1.razuire;2.detasarea frunzelor degradate;3.detasarea foilor;4.eliminarea cojii.Pentru fiecare raspuns corect se acorda 2,5 puncte.

PARTEA III (40 de puncte)

a.enumerarea celor patru categorii de salate,cu un sortiment pentru fiecare-8puncteb.5400;405;270;135. -8punctec.1624Kcal/10 portii -8puncted.realizarea fisei tehnologice -8punctee. intocmirea listei meniu -6puncte