Calculul bilanțului de materiale pentru obținerea sucului de

portocale

Realizat de:Vîlcu CosminAnul III Tppa

Grupa 466

Cuprins

Întrebuințare și calități Morfologia citricelor Caracteristicile materiei prime și auxiliare -Compoziția chimică -Ambalaje Schema tehnologică Calculul bilanțului de materiale Bibliografie

Întrebuințare și calități Cultivarea acestui arbore face parte din agricultura multor țări, în 

Statele Unite (Florida și California),cea mai mare parte din țările mediteraneene, alte țări: Brazilia, Costa Rica, Belize, Cuba, Pakistan, China, India, Iran, Egipt, Turcia și Africa de Sud. Creste în general în regiuni umede. Înghețul prelungit sub 0 °C, afectează fructul și calitatea acestuia. Se cultivă ca arbore agricol și ornamental.

Producția la nivel mondial al tuturor citricelor in 1980 a fost de 56,61 mil. tone, iar in 1990 a fost de 67,63 milioane tone. Mai mult de o pătrime din producția globală de portocale au fost în Statele Unite ale Americii (tabel 1). Brazilia contribuie signifiant în producția globală de portocale.Japonia este pe locul 1 în cultivarea de mandarine, în timp ce: S.U.A, Spania, Brazilia, Italia, China și Argentina cultivă cantități substanțiale de mandarine. Lămâile si lămâile verzi sunt crescute cu precădere în: Italia, S.U.A, Mexic, India și Argentina. Portocalele au un procent de 70% în producția globală de citrice (tabel 2).

Țara Producție/an (x1000 tone)

Producție portocale

1980 1990 2005

S.U.A 10740 7084 8266

Brazilia 8948 17488 17804

Italia 1830 1820 2533

Spania 1741 2567 2149

Mexic 1630 2220 3969

India 1150 1854 3100

Egipt 1092 1420 1789

Fruct Procentaj

Portocale 71%

Mandarine 13%

Lămâi 10%

Grapefruit 6%

Dezvoltarea rapidă a industriei citricelor în ultimii 25 de ani este în legatură cu populația care este în creștere, cu condițiile economice care se schimbă de la an la an și cu rapida dezvoltare a științelor agricole și a tehnologiilor de obiținere a produselor.

În concluzie, citricele au devenit un aliment necesar în dieta zilnică a multor oameni, și sunt folosite cu precădere în indrustria alimentelor și a sucurilor în care sunt necesare aroma acestora.

Morfologia citricelor

Citricele sunt compuse din trei părți morfologice diferite: epicarpul, mezocarpul și endocarpul (imaginea2). Coaja (epicarpul) reprezintă stratul exterior, format din mai multe celule plate în care se găsesc materii colorate și aromate care dau culoarea specifică fiecărui citric.În acest strat se mai găsesc gladele uleioase care conțin deasemenea uleiurile specifice fiecărui citrice.

Imediat sub epicarp se găsește mezocarpul sau albedo. Acesta este un strat subțire, alb și spongios.Mezocarpul este compus de celule parenchimatoase care sunt bogate in substanțe pectice si hemocelulozice.Partea comestibilă a citricelor, sau endocarpul, este formată din segmente de fruct.În fiecare segment se găsesc vezicule cu suc, care sunt atașate membranei care delimitează segmentele.

Caracteristicile materiei prime si auxiliare

Portocalele conțin peste 60 de flavonoizi și 170 polinutrienți, care au proprietați anti-inflamatorii și anti-oxidante: hesperidinul ajută la reglarea tensiunii arteriale, magneziul ajută la menținerea tensiunii, cantitea mare de vitamina C protejează celulele de daunele aduse de radicalii liberi și protejează împotriva bolilor de inimă.

Abundența de polifenol și vitamina C, caracteristică portocalelor, luptă împotriva infecțiilor virale. Fierul și vitamina B6 ajută la producerea hemoglobinei. Puternicul anti-oxidant beta-carotenul protejează celulele împotriva factorilor externi. Portocala are un rol substanțial în protecția împotriva radicalilor liberi și prevenirea îmbătrânirii pielii. Calciul din portocale ajuta deasemenea la întarirea dinților si a sistemului osos.

Compoziție chimică Compoziția citricelor este afectată de factori precum condițiile de

creștere, maturitatea lor, soiul și condițiile climatice. În procesul de extragere al sucului, sunt aplicate presiuni și forță de rupere asupra țesuturilor portocalelor pentru a elibera sucul. Acesta conține diferite substanțe din aceste țesuturi. Unele dintre aceste elemente pot fi responsabile de schimbări nedorite în procesul de obținere al sucului, iar o bună cunoaștere a acestor elemente ne va ajuta în combaterea acestor modificări nedorite.

Apa: 90 % Proteine: 0,7 % Hidrati de carbon: 9% Acizi organici: 1,5-2,5 % Vitamine: C 35-50 mg %, A 11 mg %, B1 0,06 mg% B2 0,03mg %,

niacina 0,2 mg % Saruri minerale: Sodiu 2 mg %, Potasiu 130 mg %, Calciu 30 mg %,

Fosfor 15 mg%, Fier 0,4 %Valoare energetica: 39 calorii/100 greme pulpa.

În fructe se gasesc vitaminele A, B1, B2 si C in proportii foarte variabile.Tabelul arată repartiția după diferiți autori.

ACarotină

U.I la 100g

B1Tiamină

Ϫ la 100 g

B2Riboflavină

CAcid

ascorbic

Fructe cu sâmburi miciMerePere

50-10015

8060

3050

2-20

Fructe cu sâmburi mariCireșeCaise

150-5003000-4000

50-6560

40130

122.5-10

BaceFragi Zmeură

70-10050-130

20-5030

5050

20-10013-20

CitricePortocaleMandarineLămâiGrapefruit

180-800-

200-

8080-300

4080

4035

3-2430

50-8020-6050-10035-50

Ambalaje

Ambalarea sucului de portocale se face în cutii aseptice.Procesele aseptice permit alimentelor lichide să își păstreze culoarea,textura,gustul natural și valoarea nutritivă până la 12 luni,fără a fi nevoie de conservanți sau de refrigerare.Combinarea procesării aseptice cu ambalarea aseptică reduce pierderile,transformă distribuția într-un proces extrem de avantajos,economic și transpune produsele într-un format pregătit pentru consum,oferind în același timp posibilitatea de a ajunge la consumatorii din piețe îndepărtate.

Caracteristicile produsului finit

Sucul de portocale trebuie să aibă următoarele caracteristici : aspect de lichid omogen, limpede, fără sedimente sau

impurităţi în suspensie cu culoare specifică portocalelor folosite ;

consistenţa fluidă ; miros plăcut, aromat, caracteristic fructelor, fără miros de

fermentat, de mucegai ; gust plăcut, dulce sau dulce-acrişor, caracteristic fructelor,

fără gust străin .

Sucurile din citrice au fost evaluate mult timp pentru proprietațile lor antioxidante și nutritive. S-a dovedit științific că sucurile din citrice în special cele din portocale aduc multe beneficii sănătații, grație bogăției lor de vitamine si minerale.

Consumând două pahare de suc de portocale pe zi,concentrația de vitamina C din organism poate crește cu 40-64%. 

Vitamina C este o vitamină esențială care nu poate fi sintetizată de corpul uman, un antioxidant important, o substanță care protejează organismul împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi, molecule ce pot provoca leziuni ale țesuturilor și îmbătrânire precoce. 

Grație vitaminei C pe care o conține și rolului sau de protecție al organismului, consumul de suc de portocale previne inclusiv apariția ridurilor.

Sucul de portocale susține functia sistemului imunitar și are un rol important în prevenirea răcelilor și infecțiilor. Prin întărirea sistemului imunitar, crește rezistența organismului la infecții.

Conținutul nutrițional al sucului de portocale100 de grame de portocale contin:  47 kcal  11.75 g carbohidrati  0.94 proteine  0.12 total grasimi  0 mg colesterol  2.40 g fibre alimentare  30 micrograme folati  0.282 mg niacina  0.250 mg acid pantotenic  0.060 mg piridoxina  0.040 mg riboflavina  0.100 mg diamina  53.2 mg vitamina C  225 UI vitamina A  0.18 mg vitamina E  169 mg potasiu  40 mg calciu 39 mcg cupru  0.10 mg fier  10 mg magneziu  0.08 mg zinc  71 mg betacaroten 

Portocale

Sortare

Spălare

Spălare

Extracție

Dezaerare

Prelimpezire

Limpezire

Suc limpede

Coji Procesare coji

Uleiuri

Coji procesate

Conservare/ Pasteurizare

Răcire

Depozitare aseptică

Suc de portocale

M=500 kg

M1

P1=1%

P2=10%

M2

M3

Pulpă P3=5%

M4

M5

P4=2%

M5

P5=0.5%

M6

Semnificatia termenilor: M=masa de materii primă M1=masa materiei prime rezultată în urma operației de sortare P1=procentul de pierderi rezultat în urma operației de sortare M2=masa materiei prime rezultată în urma operației de extracție P2=procentul de pierderi rezultat în urma operației de extracție M3=masa materiei prime rezultată în urma operației de

dezaerare P3=procentul de pierderi rezultat în urma operației de

prelimpezire M4=masa materiei prime rezultată în urma operației de

prelimpezire P4=procentul de pierderi rezultat în urma operației de limpezire M5=masa materiei prime rezultată în urma operației de limpezire P5=procentul de pierderi rezultat în urma operației de depozitare

aseptică M6=masa materiei prime rezultată în urma operației de

depozitare aseptică

Bibliografie

1. http://www.scribd.com/doc/151764379/cuprins-Autosaved2. http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/

beneficiile-sucului-de-portocale_104773. http://www.referat.ro/referate_despre/

sucul_de_citrice_referat.html