SUBIECTE “Instalaţii frigorifice 2” (an III TPPA) 1. Aerul umed: definiţie, stare de saturaţie, punct de rouă, legea lui Dalton. 2. Parametrii aerului umed: umiditatea absolută (conţinutul de umiditate), umiditatea relativă, entalpia. 3. Diagrama Mollier pentru aerul umed: scop, coordonate, curbe caracteristice, temperatura punctului de rouă şi a termometrului umed. 4. Diagrama Mollier: curba presiunii de saturaţie, raportul de termoumiditate şi utilizarea acestuia. 5. Reprezentarea proceselor de încălzire şi răcire a aerului umed în diagrama Mollier. 6. Reprezentarea în diagrama Mollier a procesului de amestecare a două cantităţi de aer cu parametri diferiţi; necesitatea preîncălzirii. 7. Instalaţii de condiţionare a aerului: destinaţie, clasificare, parametrii stării de confort termic. 8. Instalaţia centralizată de condiţionare a aerului: scheme de principiu şi funcţionare 9. Reprezentarea în diagrama Molier a proceselor din instalaţia de condiţionare: încălzirea, răcirea, amestecarea a două cantităţi de aer, umidificarea aerului cu apă pulverizată 10. Funcţionare pe timp de iarnă a instalaţiei de condiţionare a aerului: elemente de calcul şi reprezentarea în diagrama Mollier. 11. Funcţionarea pe timp de vară a instalaţiei de condiţionare. 12. Utilizarea psihrometrului Assman pentru determinarea umidităţii relative, folosind diagrama Mollier. 13. Evaluarea confortului termic; indicii PMV şi PPD. 14. Caracteristici termofizice ale produselor alimentare (căldura specifică, căldura latentă de solidificare, entalpia specifică, conductivitatea termică, difuzivitatea termică). 15. Refrigerarea: scop şi procedee; variaţia temperaturii în timpul refrigerării;. 16. Calculul duratei de refrigerare; timpul de înjumătăţire a diferenţei de temperatură. 17. Tunele de refrigerare. 18. Celule (camere) de refrigerare. 19. Refrigerarea prin contact cu agenţi intermediari. 20. Refrigerarea cu gheaţă. 21. Refrigerarea în aparate cu perete despărţitor. 22. Depozitarea produselor refrigerate; pierderi de greutate la produsele refrigerate. 23. Calculul necesarului de frig la refrigerare. 24. Congelarea: scop, mecanismul formării cristalelor de gheaţă, diagrama evoluţiei temperaturii. 25. Viteza şi durata congelării. 26. Procedee de congelare; congelarea cu aer - tunele de congelare. 27. Congelarea cu aer - aparate cu funcţionare continuă. 28. Congelarea cu aer, în strat fluidizat. 29. Congelarea în contact cu suprafeţe metalice răcite (plăci metalice, bandă metalică) 30. Congelarea în contact cu cilindru metalic răcit; congelarea îngheţatei. 31. Congelarea în contact cu cilindru metalic răcit; crioconcentrarea. 32. Congelarea prin contact cu agenţi frigorifici: diferenţe între congelarea cu N2 şi CO2 lichid, schema de principiu a unui aparat cu funcţionare continuă. 33. Transformări post sacrificare şi efectul frigului. 34. Depozitarea produselor congelate: noţiuni privind evaluarea duratei maxime de depozitare. 35. Noţiuni privind decongelarea produselor alimentare. 36. Liofilizarea: uscarea primară li secundară. 37. Liofilizarea: condiţionarea, ambalarea şi rehidratarea. Prof. dr. ing. Roşca Radu