Subiecte Examen BIOCHIMIE* (An universitar 2013/2014)

1. Compozitia chimica a materiei vii. Bioelemente si Biomolecule.2. Ierarhia organizarii moleculare a Biomoleculelor.3. Functiile biologice ale aminoacizilor.4. Clasificarea proteinelor.5. Denaturarea proteinelor (fizico-chimica; reactii Maillard).6. Transformari biochimice ale aminoacizilor (r. de decarboxilare, transaminare, deaminare, decarboxilare si deaminare).7. Rolul proteinelor in organism (functii biologice).8. Clasificarea proteinelor alimentare. 9. Proteine din lapte (cazeine si derivati; caracteristici si utilizare) si din zer (1 exemplu, cu caracteristici).10. Proteine din oua (2 tipuri de proteine si caracteristicile lor din albus; 2 tipuri de proteine si caracteristicile lor din galbenus). 11. Proteine din carne (3 exemple si caracteristici selectate din categoria: colagen, mioglobina, hemoglobina, miozina, globuline).12. Proteine din faina de grau (caracteristici si utilizari in industria alimentara).13. Proteine din faina de soia (caracteristici si utilizari in industria alimentara).14. Enzime: caracteristici generale, nomenclatura (cele 6 clase); particularitati structurale (centrul activ; situs catalitic; situs alosteric).15. Clasificarea enzimelor (Holoproteine si Heteroproteine) si particularitatile componentei proteice din enzime.16. Specificitatea enzimelor (de reactie si de substrat).17. Factori ce influenteaza viteza reactiilor enzimatice (concentratie substrat, concentratie enzima, pH, temperature, efectori).18. Inhibitia enzimelor (reversibila si ireversibila). 19. Mecanisme de actiune in cataliza enzimatica.20. Functiile biochimice ale enzimelor.21. Rolul enzimelor in industria alimentara (2 exemple din cele 4 categorii discutate).22. Enzime de importanta biochimica (din tractul gastrointestinal, pancreas si intestin). Caracteristici generale si specificitatea lor in procesul de digestie a proteinelor.23. Digestia si absorbtia Proteinelor din alimente (etapele digestiei; activarea enzimelor digestive; mecanisme de absorbtie).24. Tipuri de Lipide alimentare (din lapte, oua, uleiuri vegetale, ulei de peste). 25. Digestia si absorbtia Lipidelor din alimente (etapele digestiei; enzime utilizate pentru hidroliza lipidelor; mecanisme de absorbtie).26. Functiile biochimice ale Lipidelor.27. Anabolismul Lipidelor.28. Digestia si absorbtia Glucidelor alimentare (etapele digestiei; enzime implicate in digestie; mecanisme de absorbtie).29. Metabolismul Glucozei (Glicoliza in conditii aerobe si anaerobe; Gluconeogeneza).

* Subiecte ingrosate (15) = conditii minime pentru promovarea examenului.