SENSIBILITATI SI SENSIBILITATI SI ALERGII ALIMENTAREALERGII ALIMENTARE

INTOLERANTE SI ALERGII INTOLERANTE SI ALERGII ALIMENTAREALIMENTARE

Sunt reactii adverse ce afecteaza un Sunt reactii adverse ce afecteaza un numar mare de oameni. Desi simptomele numar mare de oameni. Desi simptomele acestor alergii si intolerante sunt resimtite acestor alergii si intolerante sunt resimtite doar de o mica parte a populatiei, oamenii doar de o mica parte a populatiei, oamenii pot privi aceste boli ca pe o amenintare pot privi aceste boli ca pe o amenintare grava la sanatatea lor.grava la sanatatea lor.

Alergiile alimentare reprezinta un raspuns Alergiile alimentare reprezinta un raspuns imunologic anormal la un aliment sau imunologic anormal la un aliment sau component al unui aliment, reprezentat component al unui aliment, reprezentat aproape de o proteina (reactii alergice la aproape de o proteina (reactii alergice la alimente comune cum ar fi arahidele si alimente comune cum ar fi arahidele si laptele)laptele)

SENSIBILITATI ALIMENTARESENSIBILITATI ALIMENTARE Imunologice (alergii alimentare)Imunologice (alergii alimentare)

Mediate umoralMediate umoral

Alergii alimentare tipiceAlergii alimentare tipice

Reactii alergice imediateReactii alergice imediate

Reactii alergice intarziateReactii alergice intarziate

Induse de efortInduse de efort

Mediate celularMediate celular

Boala Celiac Boala Celiac NeimunologiceNeimunologice

Intoxicatii asemanatoare alergiilorIntoxicatii asemanatoare alergiilor

Reactii anafilactice Reactii anafilactice

Reactii metaboliceReactii metabolice

Idiosincrazii alimentareIdiosincrazii alimentare Sensibilitati alimentare secundareSensibilitati alimentare secundare

Apar secundar unei afectiuni sau in urma unui tratament Apar secundar unei afectiuni sau in urma unui tratament medicamentos. medicamentos.

Rectii de hipersensibilizare Rectii de hipersensibilizare Reactiile de hipersensibilitate imediateReactiile de hipersensibilitate imediate sunt mediate sunt mediate

umoral si apar de la cateva minute pana la maxim cateva umoral si apar de la cateva minute pana la maxim cateva ore de la consumul alimentului daunator.ore de la consumul alimentului daunator.

Reactiile de hipersensibilitate intarziateReactiile de hipersensibilitate intarziate sint mediate sint mediate celular si presupun raspunsul celulelor sensibilizate , de celular si presupun raspunsul celulelor sensibilizate , de obicei limfocitele, la substanta straina care a determinat obicei limfocitele, la substanta straina care a determinat reactia. Rezultatul final este reprezentat de inflamatia reactia. Rezultatul final este reprezentat de inflamatia diferitelor regiuni ale organismului, care apare de la sase diferitelor regiuni ale organismului, care apare de la sase pana la 24 de ore de la consumul produsului daunator.pana la 24 de ore de la consumul produsului daunator.

Reactiile alimentare neimunologiceReactiile alimentare neimunologice sau intolerantele sau intolerantele nealimentare, in contrast cu adevaratele alergii alimentare nealimentare, in contrast cu adevaratele alergii alimentare nu implica raspunsuri anormale ale sistemului imunitar.nu implica raspunsuri anormale ale sistemului imunitar.

Reactiile anafilacticeReactiile anafilactice reprezinta eliberarea de mediatori reprezinta eliberarea de mediatori chimici ai reactiilor alergice din organisme. Alimentele chimici ai reactiilor alergice din organisme. Alimentele precum capsunile, scoicile sau ciocolata pot cauza astfel precum capsunile, scoicile sau ciocolata pot cauza astfel de reactii insa nu exista dovezi ale intolerantei de acest de reactii insa nu exista dovezi ale intolerantei de acest tip.tip.

Rectii de hipersensibilizare Rectii de hipersensibilizare Intoleranta la lactoza apare datorita unui deficit al unei Intoleranta la lactoza apare datorita unui deficit al unei

enzime intestinale, lactaza, esentiala pentru enzime intestinale, lactaza, esentiala pentru metabolizarea lactozei din lapte.metabolizarea lactozei din lapte.

Dietele bazate pe evitarea anumitor compusi sunt singurele Dietele bazate pe evitarea anumitor compusi sunt singurele metode sigure de prevenire a alergiilor alimentare, Nu metode sigure de prevenire a alergiilor alimentare, Nu exista tratamente medicamentoase de prevenire a exista tratamente medicamentoase de prevenire a alergiilor alimentare, desi anumite medicamente, cum ar fi alergiilor alimentare, desi anumite medicamente, cum ar fi adrenalina si antihistaminicele pot fi folosite pentru adrenalina si antihistaminicele pot fi folosite pentru tratarea anumitor simptome care apar in timpul unor tratarea anumitor simptome care apar in timpul unor reactii alergice.reactii alergice.

Eforturile lor sunt cu atat mai mari cu cat la anumiti indivizi Eforturile lor sunt cu atat mai mari cu cat la anumiti indivizi reactiile alergice apar si in urma consumului unor cantitati reactiile alergice apar si in urma consumului unor cantitati nesemnificative in produsul daunator.nesemnificative in produsul daunator.

Hipersensibilitatea alimentara imunologica Hipersensibilitatea alimentara imunologica (alergia alimentara adevarata)(alergia alimentara adevarata)

Principala functie a tractului gastro-intestinal este Principala functie a tractului gastro-intestinal este procesarea alimentelor ingerate intr-o forma care poate fi procesarea alimentelor ingerate intr-o forma care poate fi absorbita si utilizata de catre organism pentru producerea absorbita si utilizata de catre organism pentru producerea energiei si dezvoltarea celulelor.energiei si dezvoltarea celulelor.

Tesutul limfoid asociat tubului digestiv trebuie sa fie Tesutul limfoid asociat tubului digestiv trebuie sa fie pregatit pentru un raspuns prompt si eficient impotriva pregatit pentru un raspuns prompt si eficient impotriva virusurilor, bacteriilor sau parazitilor sau a altor substante virusurilor, bacteriilor sau parazitilor sau a altor substante straine.straine.

Sistemul imunitar reactioneaza eficient la diferite Sistemul imunitar reactioneaza eficient la diferite substante straine daunatoare, deseori prin anticorpi sau substante straine daunatoare, deseori prin anticorpi sau raspunsuri celulare imunitare impotriva anumitor proteine raspunsuri celulare imunitare impotriva anumitor proteine specifice prezente in materialul strain.specifice prezente in materialul strain.

O mica parte din propulatie(5% dintre copii si 2-2,5% O mica parte din propulatie(5% dintre copii si 2-2,5% dintre adulti) prezinta alergii alimentare adevarate ca dintre adulti) prezinta alergii alimentare adevarate ca urmare a unei predispozitii genetice, dezvolta raspunsuri urmare a unei predispozitii genetice, dezvolta raspunsuri imunologice anormale la anumite substante, reprezentate imunologice anormale la anumite substante, reprezentate de proteine: polen, spori de mucegai,par de animale, de proteine: polen, spori de mucegai,par de animale, venin de albine sau din anumite alimente. venin de albine sau din anumite alimente.

Mecanisme de producereMecanisme de producere

Reactiile alergice sunt bazate pe patru mecanisme Reactiile alergice sunt bazate pe patru mecanisme imunologice diferite (tip I, II,III, IV) asa cum au fost imunologice diferite (tip I, II,III, IV) asa cum au fost clasificate de Cooms si Gell.clasificate de Cooms si Gell.

Mecanismul de tip IMecanismul de tip I mai este numit si hipersensibilitatea mai este numit si hipersensibilitatea imediata si presupune formarea de IgE. Reactiile mediate imediata si presupune formarea de IgE. Reactiile mediate umoral sunt cel mai importante tipuri de alergii alimentare. umoral sunt cel mai importante tipuri de alergii alimentare.

Mecanismul de tip II Mecanismul de tip II nu sunt asociate cu nu sunt asociate cu hipersensibilitatea alimentara.hipersensibilitatea alimentara.

Mecanismul de tip III Mecanismul de tip III sau raspunsurile imune complexe sau raspunsurile imune complexe pot fi implicate in alergiile alimentare.pot fi implicate in alergiile alimentare.

Mecanismul de tip IV Mecanismul de tip IV sau reactia mediata celular sau sau reactia mediata celular sau hipersensibilitatea intarziata joaca un rol important in hipersensibilitatea intarziata joaca un rol important in hipersensibilizarea alimentara. Boala Celiac poate fi o hipersensibilizarea alimentara. Boala Celiac poate fi o forma de hipersensibilitate intarziata mediata celular.forma de hipersensibilitate intarziata mediata celular.

Reactii alergice mediate umoral Reactii alergice mediate umoral (hipersensibilizarea imediata)(hipersensibilizarea imediata)

Imunoglobulina E este una dintre cele cinci clase de Imunoglobulina E este una dintre cele cinci clase de anticorpi prezenti in sistemul imunitar uman.anticorpi prezenti in sistemul imunitar uman.

In cadrul alergiilor alimentare mediate de IgE, anticorpii In cadrul alergiilor alimentare mediate de IgE, anticorpii antialergici specifici sunt produsi ca raspuns la stimulii antialergici specifici sunt produsi ca raspuns la stimulii produsi de alergenul alimentar asupra celulelor produsi de alergenul alimentar asupra celulelor formatoare de anticorpi. Anticorpii IgE ajung la suprafata formatoare de anticorpi. Anticorpii IgE ajung la suprafata mastocitelor tisulare sau la suprafata bazofilelor sanguine. mastocitelor tisulare sau la suprafata bazofilelor sanguine. Cand acelasi alergen alimentar este intalnit de mai multe Cand acelasi alergen alimentar este intalnit de mai multe ori, acesta se asociaza cu mastocitele si bazofilele si ori, acesta se asociaza cu mastocitele si bazofilele si formeaza legaturi incrucisate cu doua molecule de IgE. formeaza legaturi incrucisate cu doua molecule de IgE. Acest lucru duce la producerea unei reactii biochimice in Acest lucru duce la producerea unei reactii biochimice in lant care determina ruperea membranei celulare si lant care determina ruperea membranei celulare si eliberarea mai multor tipuri de mediatori chimici, sub eliberarea mai multor tipuri de mediatori chimici, sub forma unor granule existente la nivelul mastocitelor si forma unor granule existente la nivelul mastocitelor si bazofilelor (histamina).bazofilelor (histamina).

Efectele produse de histamina sunt: inflamatii, Efectele produse de histamina sunt: inflamatii, vasoconstrictie, crampe intestinale si bronhospasm.vasoconstrictie, crampe intestinale si bronhospasm.

Reactii alergice mediate umoral Reactii alergice mediate umoral (hipersensibilizarea imediata)(hipersensibilizarea imediata)

Expunerea la o proteina alimentara a unui individ care nu Expunerea la o proteina alimentara a unui individ care nu este alergic, nu va produce un raspuns.este alergic, nu va produce un raspuns.

Conditiile care determina cresterea permeabilitatii Conditiile care determina cresterea permeabilitatii intestinale la macromolecule cum ar fi: gastroenterita intestinale la macromolecule cum ar fi: gastroenterita virala, nasterea prematura sau fibroza chistica pot creste virala, nasterea prematura sau fibroza chistica pot creste riscul aparitei alergiilor alimentare.riscul aparitei alergiilor alimentare.

Crizele anafilactice sistemice sunt cele mai severe Crizele anafilactice sistemice sunt cele mai severe manifestari-denumite si soc anafilactic se manifesta manifestari-denumite si soc anafilactic se manifesta polimorf prin: inghitirea limbii, prurit palatin, greata, dureri polimorf prin: inghitirea limbii, prurit palatin, greata, dureri abdominale, voma, diaree, cianoza, dureri la nivelul abdominale, voma, diaree, cianoza, dureri la nivelul pieptului, urticarie si hipotensiune. pieptului, urticarie si hipotensiune.

Reactii alergice induse de efortReactii alergice induse de efort

Nu exista prea multe informatii despre aparitia in mod Nu exista prea multe informatii despre aparitia in mod natural a reactiilor alergice induse de efort. Acest sindrom natural a reactiilor alergice induse de efort. Acest sindrom caracterizat prin simptome asemanatoare alergiilor a fost caracterizat prin simptome asemanatoare alergiilor a fost descris prima oara in 1936. Cu timpul, la anumiti indivizi descris prima oara in 1936. Cu timpul, la anumiti indivizi s-a observat ca simptomele au aparut doar dupa s-a observat ca simptomele au aparut doar dupa consumul unor alimente specifice care pot determina consumul unor alimente specifice care pot determina aparitia reactiilor alergice.aparitia reactiilor alergice.

Anumite crustacee, piersicile si graul sunt cele mai Anumite crustacee, piersicile si graul sunt cele mai importante alimente care produc reactii alergice induse de importante alimente care produc reactii alergice induse de efort alimentare.efort alimentare.

Simptomele acestor alergii sunt caracteristice dar similare Simptomele acestor alergii sunt caracteristice dar similare cu cele produse de alte alergii alimentare.cu cele produse de alte alergii alimentare.

Reactii alergice mediate celular Reactii alergice mediate celular (hipersensibilizarea intarziata)(hipersensibilizarea intarziata)

Simptomele acestor reactii apar de la 6-24 de ore de la Simptomele acestor reactii apar de la 6-24 de ore de la ingerarea alimentului daunator. Apogeul este la 48 de ore ingerarea alimentului daunator. Apogeul este la 48 de ore de la ingerare scazand ca intensitate dupa 72-96 de ore . de la ingerare scazand ca intensitate dupa 72-96 de ore .

Alergiile alimentare mediate celular presupun Alergiile alimentare mediate celular presupun interactiunea dintre anumite antigene specifice –alergeni- interactiunea dintre anumite antigene specifice –alergeni- din alimente si limfocitele T sensibilizate. Stimularea din alimente si limfocitele T sensibilizate. Stimularea limfocitelor care elibereaza citokine si limfokine produce limfocitelor care elibereaza citokine si limfokine produce aparitia unui raspuns inflamator localizat.aparitia unui raspuns inflamator localizat.

Limfocitele T sunt un component major al tesutului limfoid Limfocitele T sunt un component major al tesutului limfoid asociat tubului digestiv. Au rol in reactiile mediate celular asociat tubului digestiv. Au rol in reactiile mediate celular in cazul alergiilor la laptele de vaca. Exista un numar in cazul alergiilor la laptele de vaca. Exista un numar mare de limfocite la nivel intestinal in aceste alergii.mare de limfocite la nivel intestinal in aceste alergii.

Natura si proprietatile chimice ale alergenilor Natura si proprietatile chimice ale alergenilor alimentarialimentari

Alergenii sunt aproape intotdeauna proteine naturale care Alergenii sunt aproape intotdeauna proteine naturale care se gasesc la nivelul alimentelor. Orice aliment care se gasesc la nivelul alimentelor. Orice aliment care contine proteine are potentialul de a produce sensibilizare contine proteine are potentialul de a produce sensibilizare iar in cazul expunerilor repetate sa produca reactii iar in cazul expunerilor repetate sa produca reactii alergice la indivizii sensibili.alergice la indivizii sensibili.

Alimente alergene sunt: lapte de vacaAlimente alergene sunt: lapte de vaca crustaceecrustacee ouaoua pestepeste alunealune soiasoia nucinuci grau.grau. La sugari si copii mici, alergiile la laptele de vaca sunt La sugari si copii mici, alergiile la laptele de vaca sunt

cele mai obisnuite dar nu dureaza toata viata.cele mai obisnuite dar nu dureaza toata viata. Alte alergii la aceeasi grupa de varsta sunt la alune, oua Alte alergii la aceeasi grupa de varsta sunt la alune, oua

si soia.si soia. La adulti alunele si crustaceele produc frecvent alergii.La adulti alunele si crustaceele produc frecvent alergii.

Natura si proprietatile chimice ale alergenilor Natura si proprietatile chimice ale alergenilor alimentarialimentari

Unele dintre cele mai comune alimente care pot provoca Unele dintre cele mai comune alimente care pot provoca alergii contin proteine alergenice multiple-laptele de vaca, alergii contin proteine alergenice multiple-laptele de vaca, oua si alune.oua si alune.

Laptele de vaca contine o serie de alergene majore din Laptele de vaca contine o serie de alergene majore din care cele mai importante sunt: cazeina, care cele mai importante sunt: cazeina, ββ-lactoglobulina si -lactoglobulina si αα-lactalbumina. Celelalte proteine din lapte sunt -lactalbumina. Celelalte proteine din lapte sunt considerate minore,afecteaza o mica parte dintre indivizii considerate minore,afecteaza o mica parte dintre indivizii care prezinta alergii la laptele de vaca.care prezinta alergii la laptele de vaca.

Alergenele majore din laptele de vaca isi mentin Alergenele majore din laptele de vaca isi mentin proprietatile alergenice chiar daca acesta este supus unor proprietatile alergenice chiar daca acesta este supus unor tratamente la temperaturi ridicate sau altor tratamente tratamente la temperaturi ridicate sau altor tratamente comune cum ar fi: pasteurizarea, evaporarea si uscarea.comune cum ar fi: pasteurizarea, evaporarea si uscarea.

La oua, albusul pare a fi mai alergen decat galbenusul. La oua, albusul pare a fi mai alergen decat galbenusul. Alergenele majore identificate sunte Alergenele majore identificate sunte gal dgal d 1 (ovomucoid), 1 (ovomucoid), gal dgal d 2 (ovalbumina) si 2 (ovalbumina) si Gal dGal d 3(conalbumina). 3(conalbumina).

Ovomucoidul este alergenul major din ou.Sunt foarte Ovomucoidul este alergenul major din ou.Sunt foarte stabili la temperaturi ridicate, de aceea indivizii care stabili la temperaturi ridicate, de aceea indivizii care prezinta alergie la oua pot manifesta reactii alergice si prezinta alergie la oua pot manifesta reactii alergice si dupa ce au consumat oua gatite. dupa ce au consumat oua gatite.

Natura si proprietatile chimice ale alergenilor Natura si proprietatile chimice ale alergenilor alimentarialimentari

Alergenii alimentari purificati si caracterizatiAlergenii alimentari purificati si caracterizati Laptele de vaca: cazeina, Laptele de vaca: cazeina, ββ-lactoglobulina,-lactoglobulina,αα-lactalbumina-lactalbumina Oua:Gal d 1 (ovomucoid), Gal d 2 (ovoalbumina), Gal d 3 Oua:Gal d 1 (ovomucoid), Gal d 2 (ovoalbumina), Gal d 3

(ovotransferina), Gal d 4 (lizozima)(ovotransferina), Gal d 4 (lizozima) Creveti : tropomiozinaCreveti : tropomiozina Cod: Gad c 1 (parvalbumina)Cod: Gad c 1 (parvalbumina) Alune: Ara H1, Ara h 2, Ara h3 (proteine de la depozitarea Alune: Ara H1, Ara h 2, Ara h3 (proteine de la depozitarea

semintelor)semintelor) Soia: Gly m1 (oleozina)Soia: Gly m1 (oleozina) Nuci braziliene: Ber e 1 (proteine de depozitare la nivelul Nuci braziliene: Ber e 1 (proteine de depozitare la nivelul

semintelor)semintelor) Mustar: Sin a 1, Bra j1 (proteine de depozitare la nivelul Mustar: Sin a 1, Bra j1 (proteine de depozitare la nivelul

semintelor).semintelor).

Reactii adverse au fost raportate si la hrisca, orez, Reactii adverse au fost raportate si la hrisca, orez, migdale,migdale,

Evitarea alergiilor alimentare adevarateEvitarea alergiilor alimentare adevarate

Singurul tratament eficient pentru toate alergiile alimentare este Singurul tratament eficient pentru toate alergiile alimentare este dieta specifica de evitare a compusilor daunatori.dieta specifica de evitare a compusilor daunatori.

Metodele de minimalizare a contaminarii incrucisate sunt:Metodele de minimalizare a contaminarii incrucisate sunt: Orice modificare a ingredientelor trebuie sa fie noua pe eticheteOrice modificare a ingredientelor trebuie sa fie noua pe etichete Etichetele trebuie sa cuprinda toate ingredientele produsului.Etichetele trebuie sa cuprinda toate ingredientele produsului. Verificarea ingredientelor care urmeaza sa fie folosite pentru a se Verificarea ingredientelor care urmeaza sa fie folosite pentru a se

asigura ca au fost luate toate precautiile necesareasigura ca au fost luate toate precautiile necesare Inspectarea ingredientelor nou sosite, in functi de documentele Inspectarea ingredientelor nou sosite, in functi de documentele

insotitoare.insotitoare. Aruncarea ingredientelor nefolosite, care si-au depasit termenul de Aruncarea ingredientelor nefolosite, care si-au depasit termenul de

garantie.garantie. Asigurarea ca exista posibilitati limitate pentru producerea Asigurarea ca exista posibilitati limitate pentru producerea

contaminarii incrucisate si ca echipamentul de productie si designul contaminarii incrucisate si ca echipamentul de productie si designul acestuia nu favorizeaza acest lucru.acestuia nu favorizeaza acest lucru.

Examinarea echipamentului de curatat folosit pentru ca acesta sa nu Examinarea echipamentului de curatat folosit pentru ca acesta sa nu fie contaminat cu produsi care pot determina alergii.fie contaminat cu produsi care pot determina alergii.

Programarea produsilor alergeni spre finalul fluxului tehnologic, Programarea produsilor alergeni spre finalul fluxului tehnologic, urmata de curatenie generala, inchiderea aparatelor si inspectie.urmata de curatenie generala, inchiderea aparatelor si inspectie.

Instruirea angajatilor in legatura cu alergiile alimentare si reactiile Instruirea angajatilor in legatura cu alergiile alimentare si reactiile anafilactice. anafilactice.

Contaminarea incrucisata cu alergeni si Contaminarea incrucisata cu alergeni si controlul acesteiacontrolul acesteia

Poducatorii trebuie sa fie constienti ca transferul de Poducatorii trebuie sa fie constienti ca transferul de reziduuri de produsi alergeni de la un aliment la altul si reziduuri de produsi alergeni de la un aliment la altul si etichetarea gresita a produselor poate determina aparitia etichetarea gresita a produselor poate determina aparitia unor reactii adverse care pot pune in pericol viata umana.unor reactii adverse care pot pune in pericol viata umana.

Cantitatea de alergen care poate declansa un raspuns Cantitatea de alergen care poate declansa un raspuns alergic grav este foarte mica si cu mult sub limita vizibila, alergic grav este foarte mica si cu mult sub limita vizibila, desi detectarea vizuala este uneori singura metoda de desi detectarea vizuala este uneori singura metoda de inspectie.inspectie.

Potentialul alergiilor la alune si arahide de a porduce Potentialul alergiilor la alune si arahide de a porduce manifestari severe este mai mare decat a altor produse manifestari severe este mai mare decat a altor produse alimentare.alimentare.

Unele mancaruri traditionale sunt prajite in uleri de alune, Unele mancaruri traditionale sunt prajite in uleri de alune, caz in care este posibila contaminarea incrucisata prin caz in care este posibila contaminarea incrucisata prin intermediul uleiului.intermediul uleiului.

Etichetarea detaliata este cea mai buna metoda de Etichetarea detaliata este cea mai buna metoda de prevenire a reactiilor alergice severe la produsele prevenire a reactiilor alergice severe la produsele alimentare ambalate.alimentare ambalate.

Boala Celiac (sensibilitatea Boala Celiac (sensibilitatea enteropatica la gluten)enteropatica la gluten)

Boala Celiac este un sindrom manifestat prin Boala Celiac este un sindrom manifestat prin malabsorbtie, care apare la indivizii cu sensibilitate malabsorbtie, care apare la indivizii cu sensibilitate ridicata, in urma ingerarii de grau, secara sau in unele ridicata, in urma ingerarii de grau, secara sau in unele cazuri de ovaz. In urma ingerarii acestor cereale, celulele cazuri de ovaz. In urma ingerarii acestor cereale, celulele epiteliale ale intestinului subtire sunt afectate conducand epiteliale ale intestinului subtire sunt afectate conducand la o scadere a numarului acestor celule cu rol important in la o scadere a numarului acestor celule cu rol important in procesele de digestie si absorbtie.procesele de digestie si absorbtie.

Activitatea enzimelor de la nivelul acestor celule ale Activitatea enzimelor de la nivelul acestor celule ale mucoasei digestive este in scadere.mucoasei digestive este in scadere.

Aceasta afectare a functiei de absorbite a intestinului Aceasta afectare a functiei de absorbite a intestinului subtire determina aparitia unui sindrom de malabsorbtie subtire determina aparitia unui sindrom de malabsorbtie sever caracterizat prin diaree, scaderea greutatii sever caracterizat prin diaree, scaderea greutatii corporale, dureri osoase, anemie, slabiciune si crampe corporale, dureri osoase, anemie, slabiciune si crampe musculare iar la copii incapacitatea de crestere in musculare iar la copii incapacitatea de crestere in greutate si dezvoltare corporala.greutate si dezvoltare corporala.

Boala Celiac (sensibilitatea Boala Celiac (sensibilitatea enteropatica la gluten)enteropatica la gluten)

Boala Celiac este o afectiune care se mosteneste , insa porcesul Boala Celiac este o afectiune care se mosteneste , insa porcesul de transmitere este complex si foarte putin inteles.de transmitere este complex si foarte putin inteles.

In SUA boala apare la unul din 3000 de indivizi. Cea mai mare In SUA boala apare la unul din 3000 de indivizi. Cea mai mare incidenta este in Tara Galilor si Iralnda. Apare mai frecvente la incidenta este in Tara Galilor si Iralnda. Apare mai frecvente la europeni decat la americanii care descind din europeni. Apare europeni decat la americanii care descind din europeni. Apare foarte rar la descendentii chinezi si africani.foarte rar la descendentii chinezi si africani.

Afectarea intestinala este asociata cu raspunsul imunologic Afectarea intestinala este asociata cu raspunsul imunologic anormal la fractiunile proteice din grau,secara, orz si uneori ovaz. anormal la fractiunile proteice din grau,secara, orz si uneori ovaz.

In grau aceasta fractiune este denumita gliadina insa fractiuni In grau aceasta fractiune este denumita gliadina insa fractiuni proteice inrudite apar si la secara, orz si ovaz.proteice inrudite apar si la secara, orz si ovaz.

Un studiu recent demonstreaza ca persoanele care sufera de Un studiu recent demonstreaza ca persoanele care sufera de boala Celiac pot consuma ovaz fara ca acesta sa determine boala Celiac pot consuma ovaz fara ca acesta sa determine reactii adverse.Cu toate acestea, in comert, ovazul este reactii adverse.Cu toate acestea, in comert, ovazul este contaminat cu grau, asa ca evitarea ovazului ar fi o idee buna contaminat cu grau, asa ca evitarea ovazului ar fi o idee buna pentru cei afectati de boala.pentru cei afectati de boala.

Evitarea completa este frecvent practicata de cei care sufera de Evitarea completa este frecvent practicata de cei care sufera de boala Celiac.boala Celiac.