Secretul mielului la proap

Secretul mielului la proap

Mielul la proap nu-i de pregtit la ndemna oricui. tiu n Botoani un singur specialist care cunoate secretele preparrii mielului la proap. Este vorba de Ghi, fost carmanger la Laboratorul de carmangerie Stejarul n vremea cnd eful era Neculai Pintilie din Brehueti, comuna Vldeni. Dup ani, l-am ntlnit pe Ghi la Memorialul Ipoteti, pregtind n livada din spatele cldirii centrale, ce credei?, un miel la proap. De la el am aflat c lucreaz la Clubul Libertatea, sub mna forte a iubitorului de folclor Mihai Fediuc, locaie unde mielul la proap era frecvent comandat la chefurile pe care protipendada oraului le organiza n aceast cldire. Clubul a fost drmat, Mihai Fediuc i-a luat catrafusele, adic instrumentele muzicale i s-a dus spre alte locaii oferite de primrie. n urma sa a rmas Ghi, pstrnd cu sfinenie secretele sale gastronomice, mijlocul de supravieuire, cci n afar de mncare, nu tie s fac altceva. Iat i modul de pregtire a mielului care va fi prjolit la proap. Alegem un miel de vreo 15 20 kg. Dac-i mai mic, riscm s-l uscm pe grtar i carnea s nu mai fie mustoas. Dup ce-a fost tiat i jupuit, se scot mruntaiele, care se pun la rece pentru viitorul drob. Leul de miel se pune la bai, aa ntreg, cum este. Baiul se formeaz dintr-o saramur completat cu ceap tiat sferturi, foi de dafin, piper, cei de usturoi, cimbru, piper i boia iute de ardei. Nu va lipsi vinul rou. Vasul n care am pus mielul i am turnat baiul peste el va fi pus la rece i uitat acolo cel puin 24 de ore. n ziua hrzit proapului, mielul se scoate din bai i se pune la fiert ntr-un vas pe msur. Fierberea se va face n ap cu sare i nu va fi dus pn la capt. Practic mielul va fi scos n momentul n care apreciem c este fiert cam pe jumtate. Lsm leul s se zvnte, iar noi ne ocupm de pregtitul proapului. Proapul este o baz de font, groas cam de vreo trei cm, cu o coarb la capt. Bara vine aezat pe doi supori, ntre care vor fi montate tvile n care se vor pune crbunii. Aprindem crbunii, iar cnd temperatura este ndeajuns de puternic, trecem proapul prin interiorul leului de miel, ct mai aproape de ira spinrii, desfacem coastele i punem nite proptele din lemn, ca s poat ptrunde temperatura. Legm de proap att picioare din spate ct i cele din fa, astfel ca temperatura s-l poat ptrunde peste tot. De acum ncepe chinul. Cel menit s aib grij de proap va trebui s nvrt tot timpul la coarb, astfel ca mielul s se coac uniform. Din cnt n cnd, cu ajutorul unei pene de gsc, mielul va fi uns cu alt bai pregtit din ap n amestec cu vin rou i cteva picturi de oet, piper mcinat, boia iute de ardei i niel ulei, care s-i asigure rumeneala ce-l va face apetisant. Cam vreo patru ore va sta mielul pe proap, timp n care proapul va fi rotit i mielul stropit. Dup care, pofta nu numai c vine mncnd, dar vei constata c mielul a fost prea mic!(Lucullus)

MIEL LA PROTAP2008-04-22recomandatipareste

Carte bucate

Categorie:GratarSpecific:grecescTimp preparare:laboriosNr. portii:12Calorii:400 cal.Evenimente:PasteStatus:testat

In apropierea sarbatorilor de Paste, in Grecia se simte peste tot mirosul mieilor la protap. Unii sunt pregatiti la protap modern care nu necesita foarte multa supraveghere, insa cei mai multi prefera preagtirea mielului in mod traditional stand ore in sir rotind protapul manual. Mielul se gateste la fel de bine si iese la fel de gustos, atat la jar de lemne, cat si la jar de carbuni.INGREDIENTE

1 miel intregulei de maslinesuc de lamaiesare de marepiperoreganousturoiMOD DE PREPARARE

Dupa spusele expertilor locali, cel mai bun miel pentru protap trebuie sa cantareasca in jur de 10-11 Kg si se tine la jar cam 3-4 ore;

Aprinde focul cu 2 ore inainte de a gati. Protapul trebuie sa fie cu 30 cm mai lung decat mielul pentru a se pastra o distanta de 15 cm la ambele capete.

Strapunge-l printre picioarele din spate in stomac si apoi protapul trebuie sa iasa pe gura. Lega-i picioarele din fata si din spate, dar si de mijloc, pentru a nu avea surpriza sa cada atunci cand va fi intors;

Unge-l cu suc de lamaie si oregano;

Trebuie rotit cu mare atentie la inceput pentru a nu se arde, dupa ce se rumeneste putin unge-l cu ulei de masline din cand in cand, cam la 15 min;

Pentru a-l unge poti folosi o pensula;

Timpul de gatit depinde de dimensiunile mielului;

Cand este gata trebuie sa fie bine rumenit si sa aiba o culoare auriu-maronie.