Secretele celor mai gustoase retete de mici. Cum se fac micii de la Carul cu Bere si care sunt ingredientele folosite de celebra bucatareasa Sanda MarinClaudia Bonchis,

Micii au devenit un brand pentru romani. Sunt considerati o mancare ieftina, populara, de suflet si sarbatoare, de balci si targ. Tocmai de aceea, de 1 Mai, romanii ies la gratar, la iarba verde, iar din meniu nu au cum sa lipseasca mititeii. Va prezentam mai jos secretele celor mai populare retete de mici.Unii prefera sa cumpere micii gata preparati, iar oferta supermarketurilor este bogata. Nutritionistii atrag insa atentia asupra preparatelor respective, sustinand ca au in compozitie produse ce pot dauna sanatatii, tocmai de aceea recomanda prepararea acestor produse in gospodaria proprie.

"Adevarul" va prezinta cateva dintre cele mai gustose retede de mici. Descoperiti reteta originala a micilor de la Carul cu Bere, sau retea din volumul Sandei Marin, doamna bucatariei romanesti.

Retete de mici. Cum se fac mititeii de la Carul cu Bere

Ingrediente:

1 kilogram carne tocata (carnita de vaca de la gat, fara a se indeparta grasimea. Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pana la 150 de grame pe fiecare kilogram cantarit de carne)

8 grame de piper proaspat pisat marunt

12 grame de cimbru uscat cat mai proaspat pisat marunt

4 grame de enibahar pisat marunt

2 grame de coriandru pisat marunt

2 grame de chimion turcesc pisat marunt

1 gram de anis stelat (anason stelat) pisat marunt

8 grame de bicarbonat de sodiu

1 lingurita de zeama de lamaie

1 lingura de untdelemn

1 capatana buna de usturoi aromat si nu din cel iute

500 ml zeama de oase

Retete de mici. Preparare:

Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.

Se framanta carnea intr-un vas pe masura timp de un ceas, adaugand la inceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lamaie. Jumatate din zeama de oase si toate celelalte condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin cate putin.

Amestecul se acopera si se da la ghetar o zi si o noapte, dupa care se scoate, se lasa cateva ceasuri la dezmortit si se mai framanta o data pret de o jumatate de ceas cu restul de zeama de oase dezmortita.Se face un mujdei de usturoi cu apa calduta dintr-o capatana pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la tras o jumatate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi intr-un tifon, se adauga sucul de mujdei si se mai framanta o data amestecul pret de un sfert de ceas. Se da din nou la ghetar pana a doua zi.

Pret de trei ceasuri inainte de a fi prajiti si serviti mititeii, se scoate amestecul de la ghetar, pentru a se incalzi si muia; dupa trei ceasuri sau cand s-a dezmortit amestecul, se formeaza mititeii ca de un deget mare lungime si ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate partile si la capete si se lasa sa stea la zvantat un ceas.

Se prajesc pe jar iute de lemne sau carbune, ungandu-se din cand in cand cu mujdei, asa ca sa prinda o crusta

rumena de jur imprejur. Gratargii nostri intorc fiecare mititel doar de trei ori pana este prajit. La prajit mititeii vor scadea putin, de unde si denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasa sa se patrunda, ca sa nu se usuce sucul care contine savoarea condimentelor. Daca se prajesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuca, lapada tot sucul aromat si devin seci.

Se servesc alaturi de chifle proaspete ori felii de franzela, cu Mutard de Dijon sau mustar picant si aromat, dupa preferinta si cu sare si ciusca (ardei iute). Doar si numai asa veti obtine mititei savurosi cum se zice cum numai la noi sunt. Cunosc multi din asa numitii gastronomi prin birturi si bodegi mai ales prin mahalale, care din nestiinta ori din spirit de falsa economie inmultesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afara ca scad mai putin la prajit decat ca cei de carne de vaca, nu au pe departe gustul si savoarea mititeilor adevarati. O greseala mare mai este si zgarcenia la condimente, mai ales la usturoiu si piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominanta a gustului atat de specific al mititeilor.

Retete de mici. Reteta Sandei Marin

Cecilia Maria Zapan a scris, sub pseudonimul Sanda Marin, volumul ,,Carte de bucate"care insumeaza sfaturi culinare, dar o intreaga colectie de retete delicioase, printre care si reteta mici:

Ingrediente:

1 kg ceafa de vitel (manzat)

500 g ceafa de porc

250 g pulpa de miel

2-3 oase mari de vita

1 lingura de sare

piper, dupa gust

1 ceapa mare,

1 morcov mijlociu,1 capatana de usturoi

1 ardei iute

1 legatura de cimbru

1 lingurita de bicarbonate

Ienibahar

Rozmarin

Chimen

Retete de mici. Mod de preparare:

Carnea se toaca marunt si se framanta bine cu sarea, piperul, bicarbonatul, condimentele, ardeiul iute si usturoiul tocat marunt, cimbrul macinat praf pana cand toate se formeaza o pasta omogena.

Oasele de vita se fierb in doi litri de apa impreuna cu toate zarzavaturile, timp de doua ore pana cand se fac o supa de doar jumatate de litru.Strecuram supa si o racim, dupa care o framantam bine impreuna cu carnea.Amestecul se lasa la frigider cateva ore bune.

Micii se rotunjesc fie in mana, udand-o mereu, sa nu se lipeasca, fie prin teava de carnati a masinii de tocat.Sanda Marin recomanda ca micii sa fie consumati cu nu bere, ci cu vin sec.

Mici traditionali

Reteta de mai jos este una nu foarte pretentioasa, cu durata medie de preparare. Este o reteta gustoasa, la indemana oricarei bucatarese.

Ingrediente: 1 kg ceafa de vitel (manzat) 500 g ceafa de porc 200 g pulpa de miel

1 lingurita sare 1 capatana usturoi o jumatate de legatura de cimbru condimente, dupa gust: rozmarin, chimen, piper o jumatate lingurita bicarbonat un miez de paine, cat o lamaieMod de preparare:

Carnea se trece, de doua ori, prin masina de tocat. Painea se umezeste si se amesteca bine cu usturoiul pisat, apoi se pune peste carne. Compozitia se ia la framantat cu sare, piper, se adauga condimentele, cimbrul si bicarbonatul si se amesteca bine, pana devine o pasta omogena.

Cand este gata, se da la rece aproximativ 20 de minute. Intre timp se incinge gratarul .

Pe un blat de lemn ud se incepe pregatirea pastei. Se ia cate un pic de carne, cam 2-3 linguri, si se modeleaza in palme, pana se obtine o forma cilindrica, umezind mainile din cand in cand, ca sa nu se lipeasca. Mititeii se pun pe o farfurie umeda si se lasa sa se odihneasca. Cand sunt gata, se dau la rece inca 5-10 minute.

Se aseaza pe gratar, la foc moale. Prajirea trebuie sa se faca incet, la foc domol, ca sa nu se arda la exterior si sa ramana cruzi in interior.

Retete de mici. Mititei pufosi

Carnea grasa, usturoiul si condimentele sunt ingredientele cele mai importante pentru reusita unor mici de care sa-ti aduci aminte. Va prezentam o reteta mai pretentioasa, dar la finalul careia o sa spuneti ca efortul a meritat.

Ingredinetele necesare

1 kg carne de ceafa de vita, cu tot cu grasime

100 de grame de seu de vita, care poate fi inlocuit cu seu de oaie sau cu carne grasa de oaie

500 de grame de oase de vita cu maduva, care se fierb bine in apa si zeama se lasa sa scada

2 linguri de sare

1 capatana de usturoi

Condimente

1 lingurita de cimbru pudra, 1 lingurita de enibahar, trei sferturi de lingurita de piper proaspat macinat, trei sferturi de lingurita de coriandru, o jumatate de linguria de chimion pisat, o jumatate de lingurita de anason pisat marunt, 3-4 lingurite bicarbonat de sodiu, 1 lingurita de zeama de lamaie, 1 lingura de ulei.

Prepararea micilor este un procedeu complex, deloc usor

In prima etapa se curata carnea de pielita si se da prin masina de tocat de doua ori, prin sita mica, dupa care se lasa putin la rece.

Pe urma se stinge o lingura de bicarbonat cu zeama de lamaie si se pune peste carne.

Carnea se framanta intr-un vas larg timp de 50 - 60 de minute. In acest timp se adauga treptat amestecul de condimente, si zeama de oase de vita. Micii ies pufosi doar daca compozitia este bine framantata.

Odata terminat procesul de framantare, compozitia se lasa la rece pana a doua zi cand se va amesteca cu restul de zeama de oase de vita.

Separat se face mujdeiul de usturoi, dintr-o capatana de usturoi cu apa calda. Se stoarce si strecoara bine zeama de usturoi, dupa ce a stat aproximativ o jumatate de ora, dupa care se adauga peste carne, amestecand inca un sfert de ora, dupa care se da din nou la rece pentru cateva ore.

Micii se formeaza in forma tubulara, se ung cu ulei si se lasa asa o ora, dupa care se pun pe gratar.

Oricare din retetele prezentate alegeti sa o incercati, va dorim sa iasa cat mai gustoasa.

Retete de mici. Secretul micilor de la Selgros

Va mai recomandam:

Fast-food occidental versus fast-food cu specific arabesc: care este mai nociv