Trucuri pentru scoici delicioase

Considerate de chinezi ca fiind adevarate medicamente, scocile, fie ele de apa dulce sau de mare, erau consumate ca si astazi sub diverse forme: crude, fierte, gratinate, divers condimentate. Aceste mici vietati acvatice contin vitamina B12, care sustine functiile creierului, fier si minerale (magneziu si potasiu). In plus, pentru tratarea diverselor afectiuni se utiliza un praf obtinut din cochilii prin anumite metode si combinat cu alte substante terapeutice.

Desi la noi sunt considerate o delicatesa, in tarile care sunt in mare parte inconjurate de mare, precum Franta sau Italia, acestea sunt alimente relativ obisnuite, in fiecare tara existand retete specifice, ce includ legume si condimente autohtone. Nu multi apreciaza gustul pe care il au scoicile crude, insa gatite adecvat devin mancaruri delicioase si sanatoase.

Cel mai uzual mod de preparare al scoicilor este fierberea cu diverse legume si condimente, in functie de reteta. Pentru aceasta se utilizeaza oale speciale, ce au si capacul adanc, asemanator unei cratite, capac ce permite o mai buna circulatie a aburilor, permitand coacerea perfecta a scoicilor. O astfel de oala ar trebui sa aiba o capacitate de cel putin 3 kilograme, portia pentru o persoana fiind de 1-1,5 kilograme. Gatirea adecvata a scoicilor presupune cunosterea anumitor trucuri. Astfel ca, daca sunt achizitionate proaspete, acestea trebuiesc clatite bine si lasate aproximativ cinci minute in apa rece. Daca cele care se deschid in acest timp sunt ciocanite usor si nu se inchid la loc, atunci nu sunt bune si trebuie aruncate. Timpul de fierbere nu trebuie sa fie foarte mare: 8-10 minute sunt suficiente. Dupa fierbere, scoicile ar trebui sa fie deschise, de aceea, cele ce sunt gasite tot inchise sunt considerate a nu fi bune pentru consum. Cele congelate sau ambalate sunt deja pre-fierte, astfel incat nu mai necesita fierbere ci pot fi doar incalzite sau putin calite.

Retetele sunt diverse, insa majoritatea includ legume precum morcov, telina, ceapa, usturoi sau praz, putina smantana sau branza si bere blonda sau vin alb demisec. In functie de gust se mai folosesc si condimente si plante aromatice. Dupa ce sunt preparate, scoicile se consuma cu legumele respective, cu garnituri, sau cu sosuri specifice. Scoicile fierte se aduc la masa chiar in oala in care au fost preparate, capacul acesteia fiind utilizat pentru a fi puse in el cochiliile goale.

MIDII IN SOS DE VIN2006-10-13Trimisa de: emilialigi

recomanda  tipareste 

Carte bucate

Categorie: Aperitive cu carne sau pesteSpecific: francezTimp preparare: laboriosNr. portii: 4Calorii: 300 cal.

Evenimente: Cina romantica, Revelion, Zile de nastereStatus: testat

Iata o reteta apetisanta si tentanta de midii in sos de vin perfecta pentru mesele festive si mai ales pentru o seara reusita in doi. Aceste midii in sos de vin sun hranitoare si revigorante si va vor deschide apetitul, in toate directiile. Rereta de midii in sos de vin este fosrte reusita si datorita sosului plin de arome si de gust.

INGREDIENTE

3 kg midii 2 cepe de apa 4 catei usturoi 4 linguri ulei (masline) sare si piper dupa gust 50 ml vermut 400 ml vin alb sec 400 ml supa de peste 2 linguri patrunjel verde tocat 100 g unt moale 1 legatura verdeata asortata

MOD DE PREPARARESe spala midiile sub jet de apa rece, se freaca bine cu o perie si se indeparteaza franjurile care ies din fiecare scoica. Se arunca

midiile care sunt deja deschise;

Se curata si se toaca cepele si 2 catei usturoi, apoi se calesc in 1 lingura ulei;

Se adauga midiile. Se toarna deasupra vermut, vin si supa de peste. Se presara patrunjel si se acopera vasul cu un capac. Se lasa sa dea in fiert si se fierb midiile cca 7-8 minute;

Se freaca bine untul cu usturoi pisat si verdeata. Midiile se scot cu o spumiera. Cele care nu s-au deschis la fiert se arunca.

Hai sa-ti zic cum le pregatesc eu. Pui putin unt intr-o tigaie, si pui pe foc. Cind untul s-a topit, arunci inauntru usturoi (1/2 catei, depinde de voi daca va place cu gust mai mult sau mai putin usturoiat) si lasi sa se caleasca 1/2 minute, dupa care condimentezi cu sare, piper si torni peste sos de rosii in care pui citeva foi de bazilicum (busuioc?) si fierbi vreo 5 minute pina cind scade putin apa din sosul de rosii, acum poti pune scoicile inauntrusi sa le calesti impreuna cu sosul. Intre timp pune la fiert spaghetele- portia este cam de 80 gr. pe persoana- si cind sint fierte strecoarale si punele in tigaie peste sosul cu scoicile. Mai lasa-le acolo pe foc viu vreo 2 minute.Cind au si conchilia, le pui sa ti le spele in magazinul de unde le cumperi, ca acolo au un aparat special cu care le curata in exterior de nisip. Cind le duci acasa le pui vreo ora in apa ca sa iasa apa sarata din ele.Astea spalate le pui tot intr-o tigaie cu putin ulei de masline, acoperite pina se deschidsi

elibereaza apa din interior. Cind sint deschise le condimentezi cu sare si piper, le uzi cu vin alb sec, bine bine, si lasi sa se evaporeze vinul. Acum poti adauga 1/2 catei de usturoi taiate in bucatele marunte, si mai lasa-le pe foc citeva minute. Poti adauga si spaghete, sau puteti sa le mincati asa ca si aperitiv. Sint foarte gustoase.Si acum va doresc pofta mare !

Ingrediente

1 kg de scoici, o mana de patrunjel tocat, doua cepe tocate, doua pahare de vin alb, 30 de gr de unt, 125 ml smantana, 4 catei de usturoi

Mod de preparare

Se curata usturoiul si i se scoate mijlocul care este indigest. Se toaca patrunjelul si ceapa. Se curata scoicile cu un cutit, de eventuale urme

de nisim sau reziduri, alge, etc. Se spala intr-un vas cu apa, nu le lasam in apa, deoarece ele tind sa se deschida si "inghit" nisip, alge,

impuritati . Se umple un vas cu apa rece, si cu mana se amesteca bine. Eu le-am spalat in chiuveta sub jet . Se repeta procesul pana cand

apa devine limpede. Daca cumva vreti sa le lasati in apa, puneti multa sare. Se topeste untul intr-o cratita, se adauga ceapa tocata si

amestecam pana devine sticloasa. Se adauga piper si patrunjelul tocat, apoi scoicile, vinul si smantana Se acopera si se lasa la foc iute 5

minute Sunt gata, cand se deschid toate. Scoicile nedeschise le aruncati, nu sunt bune. Sunt delicioase, pofta buna!!

Mouclade (midii) de Knokke (Belgia)

iunie 29th, 2010 admin

Colaborare

Şi a fritelor. Scuzaţi ! A cartofilor prăjiţi. Sau mai precis a fritelor belgiene. Căci între cartofii prăjiţi de oriunde şi fritele belgiene este tot atâta diferenţă ca între ficăţeii la tigaie de la Bucureşti şi un foie gras din Languedoc. Se spune despre frite că sunt plonjate de două ori în grăsime de burtă de vacă încinsă la 175 °C. Poate că-i doar o legendă. Oricum ar fi, este adevărat că sunt cele mai bune frite din lume. Perfect crocante la exterior, fără strop aparent de grăsime pe ele, tandre în interior, fierbinţi şi gustoase, te fac să crezi că fericirea este posibilă pe acest pământ. Mai ales când colaborează cu midile. Acestea, cu sos “poulette” sau de muştar, cu smântână sau “provensale”, la cuptor gratinate  sau “spaniole” sunt complementul (de te întrebi cine-i complementul cui ?) perfect al fritelor. Noroc că în Belgia nu-i vin. Că altfel… Astfel începe o altă colaborare, o altă simbioză perfectă, cu vinul franţuzesc sau de aiurea. În funcţie de sos sau de modul de gătire, vinurile, mai ales cele albe, dar şi cele roşii, î-şi aduc aportul la îmbinarea minunată dintre elemente. Aşa cum mi s-a întâmplat într-o seară într-o cârciumă oarecare din Knokke-le-Zoute. Bineînţeles că am notat reţeta.

Mouclade de Knokke (Belgia)

Pentru 4 persoane: 4 kg. de midii, 4 cepe, 40 g. de unt, 20 g. făină, 1  căţel de usturoi, 1 fir de cimbru, 1 foaie de dafin, pătrunjel, 15 cl. de vin alb sec, 4 linguri de smântână groasă, 1 doză de şofran, sare, piper.

Mod de preparare: 1) Se spală midile de mai multe ori sub apă rece. 2) Se pun într-o oală cu vinul alb, usturoiul curăţat şi mărunţit şi ierburile aromatice. Se acoperă şi se lasă midile să se deschidă la foc iute. Se lasă să se răcească şi se înlătură câte o parte a cochiliei la fiecare midie. 3) Se pun cochilile conţinând midile într-o tavă de cuptor. Se încălzeşte cuptorul la 150 °C (term.5). 4) Se filtrează sosul din oală şi se pune deoparte. 5) Se toacă cepele şi se călesc în unt, apoi se pudrează cu făină, se amestecă şi se toarnă desupra, puţin câte puţin din sosul păstrat. Se lasă să se îngroaşe la foc mic. Se adaugă smântâna, şofranul şi se pune sarea şi piperul după gust. Se varsă sosul peste midii şi se încălzeşte totul la cuptor timp de 10 minute. Se serveşte fierbinte cu frite (de două ori cufundate în uleiul sau grăsimea caldă). Ideal cu un Muscadet de Sevres et Maine răcit la 8 °C., un vin bun de băut înainte de 3 ani, pe urmă devine plat fără vigoarea tinereţii.

Ingrediente:

MOULES-1 kg midii-1 ceapa mare tocata-2 catei mari de usturoi tocati-1 lingurita cimbru prospat-1 lingura cu patrunjel verde tocat-50 ml ulei de masline-150 ml vin alb-2 linguri mari de smantanaFRITES-500 g cartofi congelati, gata pregatiti pentru preparare-sare, ulei.

Pregatiti midiile ca AICI. Puneti ceapa taiata si usturoiul la calit intr-o tigaie adanca, in ulei de masline. Adaugati verdeata taiata, midiile curatate si vinul.Lasati sa fiarba la foc mic, pana se deschid cochiliile, indepartati-le pe cele care au ramas inchise (dureaza de la doua pana la cinci minute).Adaugati smantana, amestecati, lasati acoperit pana prajiti cartofii. Cartofii se prajesc normal,in tigaie sau friteusa.Serviti in oale adanci cu cartofi prajiti langa, impreuna cu cu multe servetele de hartie si cu o oala goala pentru cochilii. Maioneza pentru cartofi.

Ce trebuie sa stim despre consumul in siguranta de fructe de mare

Cele mai importante lucruri de luat in considerare la manipularea in conditii de siguranta a fructelor de mare la domiciliu sunt curatenia, temperatura si timpul:- Pastrati-va mainile, zona de lucru, si ustensilele in permanenta curatenie.

- Niciodata nu lasati ca fructele de mare crude sa intre in contact cu fructele de mare fierte sau cu alte alimente gatite sau negatite.- Fructele de mare sunt foarte perisabile. Dacă cumparati fructe de mare la supermarket, folositi-va ochii, mainile si nasul cand alegeti pestele proaspat sau crustaceele.- “Achizitia” dumneavostra ar trebui sa se simta la rece la atingere... si aceasta nu ar trebui să aiba miros “de peste." Mirosul ar trebui să fie similar cu “briza marii” (daca va mai amintiti din concediul de asta-vara).- Pastrati aceste produse la temperaturi corespunzatoare, mare atentie la termenul de garantie atunci cand acestea sunt refrigerate!- Cand cumparati fructe de mare refrigerate, odata ajuns acasa, puneti-le repede la frigider sau acoperiti-le cu gheata, iar cand acestea sunt congelate , puneti-le rapid in congelator.- La cumpararea acestor produse, daca este posibil, solicitati certificatele de calitate, In mod normal, orice comerciant este obligat sa le detina si implicit sa fie in masura sa vi le prezinte. - Unele scoici pot fi intredeschise. Daca le atingeti si se inchid, inseamna ca sunt vii, daca nu, renuntati la ele. - Pastrati crevetii, molustele si celelalte fructe de mare in pungi inchise etans, sau in caserole cu capac. - Langustinele şi crabii vii trebuie să fie preparate in ziua in care sunt achizitionate. Fierte, acestea se pot pastra in recipiente etanse doua sau trei zile. - Urmati cu atentie instructiunile de pe ambalaj. Decongelare. Scoateti punga din congelator si lasati-o în frigider pe o farfurie. Aceasta se va dezgheta complet in circa 24 de ore. Niciodata nu dezghetati fructe de mare la temperatura camerei /la cald /cu apa calda pentru ca bacteriile de la suprafata vor incepe sa se multiplice. Dacă uitati să scoateti fructele de mare din congelator din timp, puneti-le in chiuvetă in apa rece. Se vor dezgheta in aproximativ o ora.Pregatirea. Asiguraţi-va ca toate suprafetele si ustensilele care iau contact cu alimentele sunt curate. Intotdeauna sa va spalati pe maini cu sapun si apa calda timp de cel puţin douazeci secunde inainte de a incepe prepararea produselor alimentare, inainte de manipularea unui nou produs alimentar sau ustensila, dupa terminarea prepararii produselor alimentare.Spalati ustensilele imediat dupa folosire