schema tehnologică
DESCRIPTION
chimieTRANSCRIPT
Recepția calitativă și cantitativă a laptelui
Filtrarea și curățirea laptelui
Normalizarea laptelui
Pasteurizarea laptelui
Răcirea laptelui
Pregătirea laptelui pentru închegare
Maturarea laptelui
Închegarea laptelui
Prelucrarea coagulului
Scoaterea coagulului din vană
Presarea coagulului
Pastificarea și răcirea brânzei
Ambalarea brânzei
Depozitarea brânzei
Smântână
Cultură de bacterii lactice selecționate Clorură de calciu
Enzimă coagulantă
Zer
Zer
Fig. 1. Schema tehnologică de fabricare a brânzei proaspete de vacă