Sarea

Origine:Sarea (clorura de sodiu) este cea mai banal i, totodat, indispensabil prezen din farfuria noastr. Sarea se extrage din depozite subterane (formate din fostele mri), din mare (apa mrii are 3% sare) sau din lacuri srate.

Prezentare:Sarea se prezint sub diverse dimensiuni de granulaie sau sub form de roc de sare. Sarea natural are culoare gri sau maronie i albete n urma unui proces de curare chimic.

Arom:Sarea, aa cum i spune numele definitoriu pentru gust, este srat (sic!) i accentueaz gusturile celorlalte ingrediente.ntre sruri exist diferene de compoziie, n funcie de metoda de obinere a lor. Sarea marin, obinut prin evaporarea apei de mare are, spre deosebire de sarea de min, i alte sedimente i minerale, sodiul fiind cel mai prezent. Cu toate acestea diferenele de coninut sunt aproape insesizabile la gust. Sarea iodat i cea cu adaos de clor au acelai gust.

Utilizare:Sarea se utilizeaz n aproape orice preparat din ntreaga lume. Sarea ncetinete procesul de fermentare al pinii i este indispensabil n procesul de producere a brnzeturilor.Sarea se folosete pentru conservarea alimentelor, n special a crnii, pentru c mpiedic formarea bacteriilor i a mucegaiului n sau pe mncare.Sarea mai este folosit n industria chimic i cea cosmetic (n special pentru obinerea srurilor de baie), pentru dedurizarea apei, etc.. Aerul srat din interiorul minelor este recomandat bolnavilor de astm bronic.Tipuri de sare:Sarea cu iod i fluor. Sarea cu iod conine iodat de potasiu i/sau magneziu, care susine sinteza tiroxinului de calcitocin motiv pentru care contribuie la prevenirea apariiei guei. 900 de grame de sare pot coine nu mai mult de 25 de grame de iod. Sarea iodat cu fluor conine fluor, care ajut la prevenire deteriorrii dinilor.Sarea fr sodiu. Sarea fr sodiu este considerat sare de regim iar sodiul poate fi nlocuit de potasiu i/sau magneziu. Este recomandat de regul persoanelor cu hipertensiune arterial. Gustul ei se distinge de cel al srii cu sodiu printr-un post gust amar.Sarea cu ierburi.Datorit faptului c accentueaz gusturile i conserv, sarea este folosit pentru mixuri aromatice n amestec cu granule de: elin, usturoi, ceap, ierburi aromatice, ciuperci,piper, etc.

Preparare:Sare se folosete n aproape orice preparat, chiar i n cele dulci, unde echilibreaz gustul. Sarea se adaug, de regul, spre finalul preparrii mncrurilor, majoritatea i pierde o bun parte a volumului n timpul procesului de preparare. O mncare srat corespunztor la nceputul procesului de preparare va fi prea srat la final deoarece concentraia de sare va crete. n plus, prezena srii inhib procesul de fierbere al unor alimente (carnuri, fasole, etc)Sarea se folosete pentru coacerea alimentelor (crnuri, legume, pete) n interiorul ei. Alimentele coapte ntr-o crust de sare amestecat cu albu deou(pentru legare) au o savoare aparte.