Cartoful, campion la potasiu, benefic pentru inima. Cum trebuie gatiti cartofii ca sa fie sanatosi

Steluta Indrei,

Cartoful reprezinta o sursa importanta de carbohidrati, vitaminele C si B6, precum si de potasiu. Trebuie sa retinem ca potasiul este un mineral care joaca un rol important in functionarea optima a inimii si a sistemului nervos. Modul de preparare face diferenta intre cartoful ca aliment sanatos si cartoful ca aliment neprietenos.

Cu toate ca nu sunt priviti cu ochi buni din cauza ideii ca ingrasa sau ca nu ar avea valoare nutritiva, majoritatea oamenilor consuma in jur de 140 de kilograme de cartofi pe an. Trebuie sa recunoastem ca sunt cele mai accesibile legume, disponibile tot timpul anului.

Nutritionistii recunosc insa calitatile nutritive ale cartofilor. ,,Reprezinta o sursa importanta de carbohidrati, vitaminele C si B6, potasiu", noteaza profesorul doctor Nicolae Hancu, in volumul ,,Abecedar de nutritie". Specialistul atrage atentia: ,,Cartofii se consuma doar gatiti, din cauza continutului crescut de amidon nedigerabil. Sub coaja, cartofii contin cantitati crescute de glicoalcaloizi (cel mai important fiind solanina), cu potential toxic. Din acest motiv nu se vor consuma cartofii expusi prea mult timp la lumina, care devin negriciosi, loviti sau imbatraniti".

Modalitatea in care acestia sunt gatiti este esentiala pentru a conferi cartofilor eticheta de ,,leguma sanatoasa". Atunci cand sunt preparati in mod corect (la cuptor, la abur, fierti/copti in coaja), cartofii reprezinta o sursa

relativ ieftina de substante hranitoare esentiale pentru orice persoana. In acest sens, cartofii gatiti la cuptor, cu ulei de masline, sau copti in coaja pot fi inclusi chiar si in planurile de slabit, intrucat acestia ofera organismului multe beneficii nutritionale.

,,Daca 100 de grame de cartof copt in cuptor are aproximativ 120 kcal si nu contine grasimi, aceeasi cantitate de cartofi prajiti are 225 kcal si 11 grame de grasimi, o buna parte sub forma de acizi grasi trans", precizeaza prof. dr. Nicolae Hancu.

Un cartof = 700 mg de potasiu

Desi bananele au fost considerate tot timpul unele dintre alimentele cu un continut ridicat de potasiu, in realitate, cartofii au cea mai mare cantitate de potasiu existenta intr-un singur produs alimentar. Un cartof mediu copt, in coaja, contine aproximativ 700 mg de potasiu.

Cine ia in considerare cartofii atunci cand se gandeste la vitamina Cf Ar fi bine insa sa ne schimbam parerea. Cartofii sunt o buna sursa de vitamina C. Un cartof de marime medie ofera aproximativ 45% din doza zilnica de vitamina C, esentiala pentru buna functionare a sistemului imunitar, mai ales in sezonul rece.