Controlul calitii smntniiSmntna se obine prin degresarea/ smntnirea laptelui de vac/bivoli. Prezentarea comercial: ambalaje de desfacere cu gramaj diferit i ambalaje de transport destinate unitilor de consum colectiv.3 tipuri: 40% ; 30%; 25%.In functie de tehnologia de obtinere exista smantana dulce si fermentata.Controlul calitatii se realizeaza in unitatile de obtinere (ferme, centre de colectare), in unitatile de procesare si in reteaua de desfacere. Recolatarea probelor se realizeaza in functie de marimea lotului, max 500 kg pt ambalajele de desfacere si max 300 kg pt ambalaje de transport.Din ambalajele de transport se deschid 5% din nr acestora si se efectueaza probe medii de 250 g. Din ambalajele de desfacere se recolteaza 1% din nr unit ambalaj care formeaza lotul.Pregatirea probei pt analiza Probele se incalzesc usor la 40C, omogenizandu-se cu ajutorul unei baschete de sticla pana la degajarea bulelor de gaz. Se lasa apoi sa se raceasca.Examenul senzorial se apreciaza culoare, gust, miros, aspect, consistenta. In urma examenului, se exclud din consum prod cu consistenta mucilaginoasa, cu bule de gaz, gust si miros strain.Examenul de laborator aprecierea integritatii: determinarea continutului in grasime si depistarea eventualelor falsificari. determinarea continutului in grasime: met etero-amoniacala ( obligatorie in caz de litigii) sau acidobutirometrica.Depistarea eventualelor falsificari: adaos de faina, gelatina, albus de ou, lapte acru, subst. inerte. Adaos de faina: 5 cm proba + 5 cm apa se incalzesc usor + cateva picaturi solutie iod iodurat. absenta amidonului: cul galbena, prezenta: cul albastra. Depistarea adaosului de gelatina, albus de ou, lapte acru: probele se dilueaza cu apa in cant egale, se fierb + cateva pic de ac acetic. substantele albuminoide coaguleaza prin fierbere si se retin prin filtrare. Adaosul de lp acru se poate identifica si rpin modificarea parametrilor organoleptici. Substante inerte (gips, creta, cazeina): probele se dilueaza cu apa, se lasa in repaus iar subst inerte se vor depune sub forma unui sediment mai mult sau mai putin consistent. Adaos subst conservante si neutralizante. La cerere se poate determ si cont in metale grele.Aprecierea calitatii igieniceAprecierea starii de prospetime (determ aciditatii prin metoda Turner): smantana dulce la livrare: 20T: in sisten de desfacere: 22T. smantana fermentata: 90T (la livrare); 110T (in sistemele de desfacere)Controlul pasteurizarii (proba peroxidazei) : se fac dilutii cu apa distilata si se incalzesc. Se adauga 1-2 pic benzidina + 1-2 pic apa oxigenata smanatana nepasteurizata: nunata albastra verzuie.Examenul bacteriologic:Smanatana dulce: NTG: max 100000 germeni/ml(g) Bacterii coloforme: max 100 g/g E-coli: max 10 g/100 g Salmonella: -absenta Stafilococ coag pozitiv = max 10/100 g Smantana fermentata: NTG: max 100 germeni/g Bacterii coliforme: max 10 g/g E-coli: max 1g/g Salmonella absenta Stafilococ max 1g/g.