revista amatorilor de bun-gust ce gĂtim de paȘti? · producătorii de legume din sat cultivă...

UN

DE Ţ

I-E DR

AG

SĂ G

ĂT

EŞTI

LA

CU

CIN

A I W

WW

.LACUCINA.ROA

PR

ILIE

20

17

REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST APRILIE 2017

CE GĂTIM DE PAȘTI?

TAINA POSTULUI

www.lacucina.ro

4 I aprilie 2017 I La Cucina

SUMAR

Pg. 6 EDITORIAL Împărtășania primăverii cu verde crud și apoi a noastră cu

sângele Domnului

Pg. 8-9 FOCUS CULINAR Tradiţiile pascale în lume

Pg. 10-11 SHOPPING CULINAR 80 de familii produc 5000 de tone de legume pe 60 ha

pentru prima cooperativă agricolă fondată alături de un retailer!

Pg. 12-13 CĂMARA LUNII Cu ocazia Paștilor care vor veni în prima zi a lunii

următoare, am dedicat acest material, obișnuit de altminteri cu bucate de sezon, unor trucuri gospodărești raportate la sosuri și garniseli de tot soiul.

Pg. 14-21 AGENDA DE BUCĂTĂRIE Ce poate fi mai plăcut și mai motivant decât să gătești

zilnic lucruri spectaculoase? Este important să nu mai alegem gătitul banal, ci să concepem din fiecare meniu o sărbătoare.

Pg. 22-27 MENIU DE SEZON Masa de Paști

Masa de Paști înflăcărează imaginaţia gurmanzilor de pretutindeni. Meniul este ales cu grijă, după ample căutări în caietul propriu de reţete sau cărţile de bucate preferate. Nu pot lipsi friptura de miel, pasca fragedă, cozonacul cu stafide și ciorba. Revista LA CUCINA îţi oferă reţetele cu care nu ai cum să dai greș.

TEMA LUNII:

Pregătirile ortodoxe pascale

La Cucina I aprilie 2017 I 5

SUMARPg. 28-31 CAIET DE PRĂJITURI Cozonacul este un must universal al sărbătorilor pascale.

Indiferent de meridianele culinare pe care se află, cozonacul reprezintă simbolul Paștilor, la fel de tradiţional și recunoscut precum pasca. Pe lângă cozonac și pască vom vedea că putem exersa arta gastronomică în tot soiul de deserturi care mai de care mai savuroase și mai tradiţionale pentru acest moment special al anului – Învierea Domnului.

Pg. 32-40 MONDOCUISINE Bucătăria sârbească

Remarcabilă prin conotaţiile ei patriarhale, bucătăria Serbiei, și a Bosniei deopotrivă, nu face decât să confirme apartenenţa locuitorilor lor la tradiţii și datini culinare, dar mai ales familiale.

Pg. 41-47 VIAŢĂ CURATĂ O rubrică despre curăţenia trupului, dar și a sufletului prin

post, sport și rugăciune.

Pg. 48-53 EAT&FIT Câteva trucuri pentru un regim de succes

O să enumerăm cu punct și virgulă câteva dintre situaţiile care ne pot conduce fie către o siluetă desăvârșită, fie către un eșec total, dacă întrecem măsura. Este important să știm ce strategie aplicăm ca totuși talia de viespe mult dorită să nu devină utopică și irealizabilă.

Pg. 50-51 ADVERTORIAL Apa minerală naturală carbogazoasă este benefică sănătăţii

Pg. 54-58 BUCĂTĂRIA COPIILOR LA CUCINA ne recomandă cum să ieșim din impasurile

culinare. Sfatul principal: transformarea mesei într-un moment amuzant, cu ingredientele preferate și forme hazlii.


U n aprilie superb, care a început ca o odă adusă primăverii, cu mult verde, cu multă bucurie și renaștere în spirit proaspăt, îngeresc, de copii... Un aprilie plin de semnificaţii și pătimiri, încununat pe de-a-ntregul de Postul

Paștilor, cu merinde de post, cu rugăciuni și mătănii, cu denii și pricesne, cu dezlegare la pește în duminica de Florii, cu sărbători și praznice ce cu toatele converg spre ultima săptămână a lunii, Săptămâna Mare dinaintea Marii Lui Învieri. Atunci încep și pregătirile pentru prima zi a lunii Mai, Duminica noastră Pascală. La ce pregătiri mă refer? Păi să ne gândim cam ce bucate alese punem la dospit pentru masa de sărbătoare. Scriam demult ca o reţetă de sărbătoare că avem neapărată nevoie de câteva ingrediente de bază pentru masa de Paști: de iubire, de pace și de credinţa în Bunul Dumnezeu. Așezăm totul pe o planșetă închinată, înfăinată și împărţită pentru meniul de Înviere și pentru cel de a doua zi. Din dumicatul Sfintelor Paști se lasă la scurs primăvara, plină de rodul verde al ridichilor, măslinelor și cepelor tinere. În zorii sărbătorii se dă prin sită cu ochi rugători făina de pască, se pune în tifon brânza de capră, se fierb, se vopsesc și se bat ouă pentru ceasul de taină al marilor Lui Învieri. Mielul se-mparte frăţește în trei episoade: în ciorbă de cap și corniţe, în drobul sacru, dospit al blândelor lui măruntaie și într-o fierbinte friptură de pulpă și piept, garnisită la masă cu sosuri pleșuve sau iuţi-aromate, dar veșnic pe pat de salată, cu usturoi în cearceafuri, cu perne de ștevie, stufat și praz oltenesc. Aici aș aduce amendamentul că merită să citiţi în acest număr reţeta noastră pentru coroana regală a mesei de Paști. Iubesc cu sufletul meu înfometat de iubirea în Hristos împărtășania pascală, dar nu pot să nu recunosc că încă îmi place să pregătesc, la finele postului, cu pofta mea de gurmandă, melanjul celebrării perfecte, din miere și nucă, unt și untură, ouă și rouă, cu miros copt în aburii sacri ai cozonacului și miezului pufos de dulce, preadulce pască. Pe masa doldora a sus-numitului praznic vor curge în noaptea Învierii biruri, miruri, șiruri de vinuri roșii și galbene, negre și albe, de viaţă și moarte, de tanin, pelin, amin al Închinăciunii noastre. Hristos a înviat!

Cristiana Chioncel

Împărtășania primăverii cu verde crud și apoi a noastră cu sângele Domnului

EDITORIALPublisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL

Redactor-șef: Cristiana [email protected]

Art Director: Monica ŢÎNCU

Secretar de redacţie: Doina IONESCU (redacţ[email protected])0734.650.678

Redactori: Cristiana CHIONCEL, Doina IONESCU

Foto copertă: Shutterstock

Fotografii: Arhivă La Cucina, Șerban CHIONCEL, www.shutterstock.com

Prelucrare imagini: Monica ŢÎNCU

Corectură texte: Nicoleta ILIE

Departament vânzări: SC CS FREE MEDIA GROUP SRL

Corespondenţă: O.P. 72, C.P. 55, Bucureș[email protected], www.lacucina.ro

Tipar:SIRANI GROUP

Abonamente:[email protected]

La Cucina este marcă înregistrată ISSN 2343 – 7219

lacucinaromania

Reproducerea integrală sau parţială a textelor sau ilustraţiilor din revista LA CUCINA este posibilă numai cu acordul prealabil scris al

CS FREE MEDIA GROUP SRL. Întreaga responsabilitate pentru conţinutul

materialelor le revine autorilor acestora.


FOCUS CULINAR I Acasă în bucătărie

EASTER – este denumirea Paştilor în Marea Britanie. În duminica Paştilor, „Iepuraşul“ ascunde în grădină ori prin casă ouă pe care copiii trebuie să le caute. Foarte populare sunt brioşele calde cu fructe, cu o cruce desenată pe ele. Magazinele vând aceste brioşe chiar cu o săptămână înainte de sărbătoare.

LA PASQUA. Aşa spun italienii la Sfintele Paşti. Nelipsit din meniurile pascale este Agnellino, friptura de miel. Copiii se bucură

şi de o pâine foarte gustoasă, în formă de coroană, decorată cu bomboane colorate ce au forma ouălelor.

OSTERN sunt Paştii din Germania. În duminica Paştilor, familiile iau micul dejun împreună. După dejun, părinţii ascund coşuleţe cu dulciuri, ouă şi cadouri micuţe. Prietenii îşi fac drept cadou ouă pictate manual cu tot soiul de decoraţiuni. Pe vremuri, în sate exista tradiţia ca tinerele să dăruiască alesului lor câte un ou roşu.

PÂQUES este sărbătoarea pascală în Franţa. Sărbătoarea începe de vineri, într-un aer foarte solemn. Clopotele bisericii nu bat timp de 3 zile, începând de vineri până în duminica Paştelui. Sunt zile solemne de doliu în amintirea răstignirii lui Iisus.

Olandezii sărbătoresc PASEN sau PASEN ZONDAG şi este considerat ca cea mai frumoasă sărbătoare a primăverii. Mesele de Paşti sunt decorate în cel mai frumos mod posibil cu aranjamente ce conţin ouă

pictate şi flori de primăvară. Una din mâncărurile preferate în această perioadă este un cozonac cu stafide şi coacăze.

PÅSKDAGEN este denumirea Paştilor din Suedia. Oul este simbolul vieţii şi renaşterii şi se regăseşte în toate mâncărurile pascale şi în toate jocurile. În case, oamenii organizează petreceri în cadrul cărora se întrec şi în a picta ouă. Ajunul Paştilor este întâmpinat cu artificii, aceasta fiind o tradiţie veche.

Dicţionar internaţional pascal


Acasă în bucătărie I FOCUS CULINAR

Ortodocși ca și noi, grecii ţin sărbătoarea Paștilor păstrând tradiţii și

obiceiuri foarte frumoase. În Joia Mare, gospodinele vopsesc ouăle roșii și coc cozonacii, de fapt un fel de chek-uri, numite „tsourekia“. În Sâmbăta Mare

se face Maghiritsa, o ciorbă din măruntaie de miel și o mulţime de legume și ierburi ce cresc pe tot întinsul Greciei. Aceasta se mănâncă după miezul nopţii, la cina festivă de Înviere, când familia se întoarce de la biserică. Este o mâncare ușor de digerat după perioada de Post.

Tot Sâmbăta, după-amiază, se pregătește mielul care va fi preparat la proţap a doua zi. Se curăţă la interior, se unge cu sare, piper, roșii și se leagă de proţap. În Duminica Paștelui, grecii petrec ziua întreagă. Dimineaţa, timp de 5 ore cât se perpelește mielul la foc moale, după un adevărat

ritual, se mănâncă Kokoretsi, un fel de gustări din măruntaie și roșii, preparate pe grătar, și se bea ouzo, băutura tradiţională cu aromă de anason.

Un alt fel de mâncare tradiţională de Paști este „borana“ – friptură de miel la tavă cu usturoi.

PUBLICITATE

Obiceiuri în alte ţări ortodoxe

Pascha – sau tradiţia Paștilor

FOCUS CULINAR I Shopping culinar

Ne unim forţele cu producătorii locali experimentaţiLa mai puţin de 30 de km de București, în comuna Vărăști, judeţul Giurgiu, oamenii s-au specializat, de generaţii, în creșterea legumelor. Condiţiile prielnice și priceperea oamenilor au dus, în timp, la crearea unui important bazin legumicol, Vidra, recunoscut pentru calitatea produselor sale. Acesta este unul dintre motivele pentru care Carrefour a decis să pună bazele COOPERATIVEI AGRICOLE CARREFOUR VĂRĂȘTI, împreună cu patru producători locali. Vrem să facem cunoscute legumele de la Vărăști în toată ţara, iar ţie să-ţi oferim produse autohtone de calitate!

În linie dreaptă: din pământ la magazinCOOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI este o platformă logistică care asigură colectarea, depozitarea, transportul și vânzarea

legumelor realizate de producătorii locali parteneri ai Carrefour din satul Vărăști. Am construit în Vărăști un depozit de 300 mp în care producătorii locali membri ai cooperativei își aduc legumele. De acolo, transportăm legumele către depozitul central, iar apoi, în magazinele din reţeaua Carrefour din toată ţara. Astfel, tu beneficiezi de legume de soi bun, gustoase, cultivate cu drag și pricepere, la preţuri accesibile. Sperăm ca parteneriatul acesta să funcţioneze ca un exemplu pentru comunitatea locală și, ulterior, actualilor producători membri ai cooperativei să li se alăture și alţi producători din zonă.

Cum sunt legumele de la VărăștiToate legumele noastre sunt cultivate pe terenuri curate, cu îngrășăminte naturale. Plantele cresc în pământ, nu în substrat, din răsaduri sănătoase, plantate și alese cu grijă chiar de

producători. Roadele sunt culese doar când ating mărimea potrivită și sunt pe deplin colorate și coapte. Cum oamenii din Vărăști cultivă legume de multe generaţii, ce ne dorim noi să facă este să continue și de acum înainte să producă legumele așa cum știu ei mai bine!

Toată lumea câștigă!Faptul că, sub marca Carrefour, legumele crescute de micii producători agricoli de la noi ajung în doar câteva ore din pământ în magazine, în toată ţara, este un lucru bun pentru toată lumea. Legumicultorii se pot ocupa de producţie, Carrefour pune la dispoziţia clienţilor exact ce-și doresc, iar tu te bucuri de gustul, calitatea și prospeţimea legumelor autohtone la preţuri accesibile. Și, în același timp, cumpărând produse românești, contribui la susţinerea dezvoltării producătorilor români și a comunităţilor locale!

80 de familii produc 5000 de tone de legume pe 60 ha pentru prima cooperativă

agricolă fondată alături de un retailer!La COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI, fiecare facem ce știm mai bine:

producătorii de legume din sat cultivă cele mai bune roșii, salată, vinete sau ardei, așa cum fac de multe generaţii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupăm de colectarea, depozitarea,

transportul și desfacerea lor în magazinele noastre din toată ţara.


Shopping culinar I FOCUS CULINAR

„Noi suntem aici, la Vărăști, cultivatori de legume de multe generaţii. Asta știm să facem cel mai bine. Prin parteneriatul cu Carrefour,

nu mai avem grija depozitării, transportului sau vânzării

legumelor. Ne concentrăm pe producţie. Și puteţi fi siguri că produsele noastre sunt de soi bun, crescute în pământ fertil, îngrijite cu drag și pricepere

de familiile noastre.”

MIHAIL NICOLAE,asociat în

cooperativa agricolă carrefour vărăști

„Ni s-au umplut inimile de mândrie când am primit

aprecieri din partea clienţilor bucuroși că au găsit în

magazine roșii 100% românești, cu gust autentic, produse la noi

la Vărăști. Suntem mulţumiţi că putem să vă oferim un soi de roșii foarte sensibil și dificil

de crescut, însă cu un gust foarte bun, comparabil

cu gustul tomatelor de grădină de odinioară.”

DOREL BUTURUGĂ,asociat în


„Cooperativa agricolă Carrefour este o formă necesară de

organizare pentru producătorii autohtoni. Și asta, pentru că problema agricultorilor de la noi nu e să producă, ci ce se întâmplă cu recolta. Scopul proiectului este acela de a-i

ajuta să-și valorifice toată marfa fără griji, și, în același timp,

să oferim clienţilor Carrefour legume românești gustoase

și la super preţ.”

SILVIU DIACONU,coordonatorul proiectului


„Ce-mi place la această formulă de lucru este că noi, producătorii, putem să ne concentrăm pe recoltă,

fără să ne facem alte griji, pentru că acum Carrefour preia producţia în proporţie de 100%.”

CONSTANTIN RADU, producător agricol la cooperativa agricolă carrefour vărăști



Sucul de ghimbir

Curăţă și taie bucăţi mari 250 g ghimbir proaspăt, zdrobește-le într-un procesor până obţii un piure, apoi pune piureul pe un tifon subţire deasupra unui bol. Adună marginile tifonului până formezi un săculeţ și strânge-l pentru a elibera sucul în bol.

Ö Poţi depozita acest suc într‑un borcan închis ermetic. Poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Chiar dacă nu își va păstra aspectul, aroma nu va fi afectată..

Sosul aioli

Sosul aioli este foarte gustos cu legume înăbușite. Un vârf de cuţit de șofran amestecat cu o lingură de apă se lasă deoparte 30 de minute. Acest amestec se combină cu o ceșcuţă de maioneză, 2 căţei de usturoi zdrobiţi, ¼ linguriţă piper și o lingură suc de lămâie. Sosul obţinut se acoperă cu o folie și se lasă la frigider.

Ö Pentru un sos mai gustos îţi recomandăm să folosești maioneză preparată în casă. Maioneza o prepari dintr‑un gălbenuș de ou crud, un gălbenuș fiert, un vârf de cuţit de sare, o linguriţă de muștar și una de suc de lămâie. Amesteci cu mixerul apoi adaugi ulei, puţin câte puţin, până se încorporează complet și obţii o maioneză densă.

Sunt sosuri, ingrediente speciale sau pur și simplu reţete ușoare. Că e vorba de micul dejun în care ţi-ar prii un unt aromat întins pe pâine prăjită sau de o cină romantică stropită cu arome de ghimbir,

îţi oferim începând din acest număr și un reţetar al micilor secrete.

Trucuri și tipsuri gospodăreștiCĂMARA LUNII I Zilnic în bucătărie


Zilnic în bucătărie I CĂMARA LUNII

Untul aromat

De ce să cumperi unt cu ierburi când îl poţi prepara singur în casă, fără conservanţi?Amesteci 100 g unt moale cu:Ø 2-3 linguri de ierburi tocate. Poţi amesteca pătrunjel

proaspăt cu mărar și busuioc. Nu știu cât ai auzit despre șovârv, dar are o aromă foarte plăcută adăugat în acest amestec. Îl poţi găsi la Plafar.Ø o linguriţă de tarhon proaspăt tocat, 1-2 linguriţe boabe

de muștar zdrobite și piper negru după gust. Ø 3 linguri pătrunjel proaspăt tocat, 2 linguriţe de coajă de

lămâie proaspăt rasă, ½ linguriţă boia dulce și sare după gust.

Ö Odată obţinute amestecurile, rulează‑le sub forma unor tuburi, în hârtie de copt umezită, răsucește capetele asemeni ambalajului de bomboane și dă‑le la frigider. Se pot păstra timp de 4‑5 zile la frigider sau chiar și 3 luni la congelator.

Sosul Remoulade

Varianta foarte simplă:Amestecăm o ceașcă de maioneză preparată în casă cu 1 lingură şi jumătate de suc de lămâie, 2 linguri muștar Dijon și un vârf de linguriţă de piper. Se adaugă în amestec o linguriţă de hrean și, opţional, o lingură de ceapă dată pe răzătoare. Este delicios ca sos pentru salate sau servit cu pește.

Ö Pentru doritorii de experimentări: Se amestecă într‑un bol 2 gălbenușuri de ou fierte și zdrobite cu 2 căţei de usturoi zdrobiţi, 1 linguriţă şi jumătate de muștar, 1 ceșcuţă şi jumătate de maioneză preparată în casă. Se omogenizează bine apoi se pune o lingură de sos Worcestershire, una de hrean ras și una de paprika. Se adaugă la amestec 2 linguri de oţet, o lingură pătrunjel tocat mărunt, sare și piper după gust.


Dovlecei pane

ZILNIC I Agendă de bucătărie

Planificarea meselor este mult mai simplă atunci când pregătim orice reţetă ca pe un meniu special, când printr-un simplu exerciţiu

de imaginaţie, orice zi obișnuită poate fi o sărbătoare. Lista de cumpărături va fi ușor de alcătuit, iar prepararea felurilor de

mâncare va deveni o plăcere și nicidecum o rutină.

INGREDIENTE 2 ouă 2 linguri făină 6 dovlecei tineri ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Curăţăm dovleceii de coajă și îi tăiem pe lung, în felii groase de 1 cm. Îi presărăm cu sare și îi lăsăm la scurs 15 minute. Îi tamponăm cu un șerveţel și îi dăm prin făină.

2. Separat, batem ouăle cu sare și 1 lingură de făină.

3. Încingem o tigaie de teflon. Punem puţin ulei și prăjim dovleceii 10 minute pe fiecare parte, pe foc mic.

4. Sunt soiuri de dovlecei la care putem servi și florile. Când îi curăţăm, avem grijă să nu rupem floarea. Va rămâne atașată de o felie și o vom prăji.

40 min preparare4


Agendă de bucătărie I ZILNIC

INGREDIENTE 200 g brânză de capră 8 felii bacon 2 dovlecei verzi usturoi mărar

CUM PREPARĂM1. Spălăm dovleceii și îi tăiem pe orizontală în câte 4 felii fiecare. Presărăm feliile de dovlecel cu sare și le lăsăm 10 minute. După acest timp, le tamponăm cu un șerveţel.

2. Brânza o tăiem felii de 1 cm grosime.

3. Pe feliile de bacon așezăm o feliuţă de dovlecel și rulăm cu o bucată de brânză la mijloc. Le prindem cu o scobitoare.

4. Le așezăm pe o tavă unsă cu ulei, punem usturoiul și coacem 15 minute. La jumătatea timpului le întoarcem pe cealaltă parte.

5. Ornăm cu verdeaţă.

4

10 min coacere

Rulouri de bacon cu zucchini

20 min preparare


INGREDIENTE 2 anghinare 200 g fasole verde 3 roșii 100 g file anșoa 2 ouă sare pătrunjel verde ulei de măsline zeamă de lămâie

CUM PREPARĂM1. Curăţăm anghinarea, o tăiem sferturi și o stropim cu zeama de lămâie. Curăţăm fasolea verde și o fierbem 10 minute. Fierbem ouăle 10 minute ca să devină tari.

2. Într-un bol, amestecăm: anghinarea, fasolea scursă de apă, roșiile felii și anșoa. Le asezonăm cu sare, ulei și zeamă de lămâie. Deasupra punem ouăle sferturi și pătrunjelul tocat.

15 min preparare

2

MIC SECRET: Salata Niçoise cunoaște nenumărate variante. De aceea putem înlocui fileul de anșoa cu hering afumat sau cu sardine afumate.


Salată Niçoise



20 min preparare2 40 min

coacere

CUM PREPARĂM1. Curăţăm și spălăm bine peștele, după care îl condimentăm cu sare și piper. Îi așezăm într-o tavă întinsă.

2. Spălăm prazul și îl tăiem rondele. Ceapa curăţată și spălată o tăiem sferturi. Curăţăm și spălăm morcovul și pătrunjelul, apoi le tăiem rondele sau cubuleţe.

3. Așezăm toate legumele lângă peștele crestat și turnăm peste toate vin, apă și ulei. Coacem 40 de minute la foc puternic.

INGREDIENTE 300 ml vin alb 100 ml apă 30 ml ulei 2 dorade 2 fire de praz 2 cepe 2 morcovi 1 rădăcină pătrunjel sare piper

Doradă cu legume



CUM PREPARĂM1. Tapetăm ciocănelele cu boia și sare. Încingem uleiul bine într-o tigaie și le prăjim 15 minute pe ambele părţi.

2. Spălăm orezul și îl fierbem 20 de minute. Spălăm apoi stafidele și le lăsăm în apă 10 minute.

3. Scurgem surplusul de apă din orez, scoatem stafidele din

apă, le adăugăm peste orez, de asemenea și caju, amestecăm adăugând sare și unt. Punem toată compoziţia într-o cratiţă și o introducem la cuptor pentru 10 minute.

4. Când servim, așezăm pe farfurie câte 2 ciocănele și garnitură de orez.

4

INGREDIENTE 8 ciocănele 200 g orez cu bob

lung 50 g stafide 50 g caju prăjit 20 g unt 3 linguri ulei boia dulce și iute sare ulei

40 min preparare

Pulpe de pui cu orez și stafide



INGREDIENTEALUAT 240 g făină 140 g zahăr brun 140 g unt 2 ouă 2 gălbenușuri fierte ½ linguriţă bicarbonat 1 linguriţă oţet de mereCREMA 400 ml lapte 100 g zahăr pudră 50 g făină 6 galbenușuri 1 baton de vanilie esenţă de lămâie zeama de la 2 lămâi

CUM PREPARĂMALUATUL

1. Frecăm zahărul cu ouăle crude, încorporăm făina treptat, untul și gălbenușurile fierte tari și sfărâmate. Apoi stingem bicarbonatul în oţet și amestecăm cu aluatul. Frământăm aluatul sfărâmicios.

2. Pregătim o formă rotundă de tartă. O ungem cu unt și întindem aluatul, presându-l cu degetele până îmbracă forma complet.

3. Îl coacem 30 de minute la foc moderat.CREMA

4. Fierbem laptele împreună cu batonul de vanilie.

5. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până ce obţinem o cremă albicioasă și spumoasă. Atunci încorporăm treptat făina și nu amestecăm prea mult după ce am adăugat-o în amestecul de ou.

6. Scoatem batonul de vanilie din lapte și îl turnăm încet, câte un polonic, peste amestecul de ou și făină. Adăugăm esenţa de lămâie și zeama celor 2 lămâi.

7. O turnăm într-o cratiţă și o punem la fiert. Amestecăm încontinuu cu o spatulă de lemn să nu se prindă de fundul cratiţei. După ce se îngroașă, fierbem până ce apar primele semne de fierbere. Atunci oprim focul și îndepărtăm cratiţa de pe foc. Lăsăm să se răcească.

8. Când se răcește, adăugăm crema peste blatul de tartă preparat deja și ornăm cu feliuţe de lămâie.

Lemon tarte



CUM PREPARĂM1. Dizolvăm făina în lapte, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Amestecăm cu ouăle bătute și smântâna.

2. Prăjim clătitele într-o tigaie de teflon unsă cu ulei.

3. Le umplem cu crema de ciocolată și le împachetăm în 4. În aceeași tigaie așezăm clătitele, câte 4. Le stropim cu alcool și le flambăm 1 minut.

INGREDIENTE 150 g făină 200 ml lapte 20 ml smântână 3 ouă cremă de ciocolată

30 min preparare

Clătite flambate



CUM PREPARĂM1. Frecăm untul cu zahărul, zahărul vanilat, făina, sarea, oţetul și apa.

2. Lăsăm aluatul frământat foarte bine la rece, 3-4 ore.

3. Întindem o foaie de 3 mm grosime. Presărăm puţin zahăr și întindem dulceaţa. Rulăm foaia, tăiem felii de 2 cm grosime și coacem 25 de minute la foc puternic.

INGREDIENTE 350 g făină 200 g zahăr 250 g unt 400 g dulceaţă 1 lingură oţet 4 linguri apă minerală ½ linguriţă sare

20 min preparare

25 min coacere

Rulouri cu dulceaţă

ME

NIU

DE

SE

ZO

N


ACASĂ I Meniu de sezon


SĂRBĂTOAREA PASCALĂ

Meniul de Paşti:

�Ciorbă de miel

�Coroană de coaste de miel umplută cu piure de ţelină, bacon și anșoa

�Pască

�Cozonac

�Ouă vopsite

Meniu de sezon I ACASĂ

Masa de Paști înflăcărează imaginaţia gurmanzilor de pretutindeni. Meniul este ales cu grijă, după ample căutări în caietul propriu

de reţete sau cărţile de bucate preferate. Nu pot lipsi friptura de miel, pasca fragedă, cozonacul cu stafide și ciorba. Revista LA CUCINA îţi oferă

reţetele cu care nu ai cum să dai greș.


INGREDIENTE 1 kg carne de miel cu os 100 ml smântână 1 l borș 2 morcovi 1 rădăcină pătrunjel 1 rădăcină păstârnac 1 ţelină 1 ceapă 3 linguri ulei de floarea-soarelui o legătură leuștean verde, tocatăsare

CUM PREPARĂM1. Curăţăm legumele de coajă, le spălăm și le tăiem cubuleţe.

2. Într-o oală înaltă, încingem 3 linguri de ulei și călim legumele. După 2 minute, turnăm 2 litri de apă fiartă și lăsăm să fiarbă. Spălăm carnea și o lăsăm să stea 15 minute în apă rece. O adăugăm peste legume. Punem o lingură de sare și lăsăm să fiarbă 1 oră.

3. Fierbem 1 litru de borș. Turnăm borșul clocotit, în funcţie de cât de acră vrem să

fie ciorba. Cu 1 litru de borș va fi suficient de acră. Mai lăsăm încă 15 minute pe foc. La final, adăugăm sare după gust și leușteanul tocat.

4. Imediat ce am oprit focul, turnăm smântâna.

5. Pentru un aspect mai plăcut și pentru a fi mai ușor de servit, scoatem carnea, o desfacem de pe oase și o punem din nou în ciorbă.

CIORBĂ DE MIEL


15 min pregătire8 80 min

preparare


INGREDIENTE 100 g unt 100 g anșoa 150 g bacon 50 ml lapte 2-3 coaste de miel 1 căpăţână de usturoi 1 ţelină mare ulei de măsline rozmarin proaspat zeamă de lămâie sare piper

CUM PREPARĂM1. Idealul este să le cumpărăm de la măcelărie, pe model britanic, gata încoronate coastele de miel. Dar dacă nu se întâmplă așa, le putem cosmetiza noi, chiar dacă operaţiunea impune ceva migală.

2. Primul pas este să marinăm bine coastele de miel timp de câteva ore: le frecăm cu sare, piper, ulei și rozmarin. Le putem stropi cu puţină zeamă de lămâie. Le acoperim cu folie de plastic și le dăm la frigider pentru câteva ore.

3. Apoi preparăm coroana: le legăm între ele cu aţă chirurgicală sau culinară. Cea mai bună metodă este cea specifică croitoriei: dăm găuri în fiecare coastă, sus și jos, și trecem aţa dintr-o parte în alta în ambele părţi pentru a le putea prinde cât mai strâns unele de altele. Apoi rulăm coastele sub formă de coroană.

Poate fi nevoie de o sticlă sau de un ibric în jurul căruia să putem rula coastele. Ele fiind însă bine marinate, se modelează relativ uşor. Este nevoie cu siguranţă însă de două persoane, întrucât o persoană va ţine strâns coroana formată și cealaltă o va lega strâns cu două rânduri de aţă/sfoară.

4. După ce am format coroana, o așezăm într-o tavă potrivită ca dimensiune și o introducem în cuptorul preîncins la 200 de grade. Lăsăm coastele timp de

o oră – o oră și 20 minute, dacă depăşim 1,250 kg. Acoperim coroana cu folie de aluminiu pentru a nu se arde carnea și a-și păstra coloritul apetisant. Când mai are însă 10 minute, o putem dezveli pentru a se rumeni mai bine. Înainte de a o reintroduce o umplem însă cu acest amestec de mai jos.

5. Curăţăm ţelina, o tăiem cubuleţe și o fierbem foarte bine pentru piure. Separat călim baconul și feliuţele de anșoa din conservă, tăiate

cubuleţe și ele. Când e gata fiartă ţelina, o dăm prin blender, omogenizând totul cu unt și lapte. Încorporăm baconul tăiat cubuleţe și anșoa-ul, ambele călite. Potrivim de sare și piper. Presărăm rozmarin. Umplem coroana de coaste cu piureul de ţelină și dăm din nou la cuptor fără folie de această dată. Fiind un preparat regal și festiv, îl vom servi pe un platou cu legume fierte alături (sparanghel, morcovi, fasole) și chiar și cu fructe de sezon.

COROANĂ DE COASTE DE MIEL UMPLUTĂ CU PIURE DE ŢELINĂ, BACON ȘI ANȘOA




INGREDIENTEALUATUL 120 g făină 70 g zahăr brun 70 g unt 1 ou 1 gălbenuș fiert

CREMA 750 g brânză de vaci 100 g unt topit, plus unt

pentru uns tava 200 g zahăr 30 g făină 50 g griș 50 g stafide 200 ml smântână ½ linguriţă sare

CUM PREPARĂMALUATUL

1. Frecăm zahărul cu oul crud, încorporăm făina treptat, untul și gălbenușul fiert tare și sfărâmat. Frământăm aluatul sfărâmicios.

2. Pregătim o formă rotundă de tartă, din aceea cu fundul detaşabil. O ungem cu unt și întindem aluatul, presându-l bine cu degetele de la un cap la altul al formei.

CREMA

3. Amestecăm brânza cu untul moale, smântâna, sarea, grișul, făina și stafidele.

4. Batem albușurile spumă tare și adăugăm zahărul. Le amestecăm apoi cu o lingură de lemn cu amestecul de brânză.

5. Cu această cremă umplem forma de prăjitură. O dăm la cuptor la 160 de grade până când se încheagă și prinde crustă. Pentru siguranţă, putem face și proba scobitorii.

PASCĂ60 min preparare

50 min coacere



MIC SECRET: Trebuie să avem grijă să nu fie lângă o sursă puternică de căldură atunci când cresc, pentru că se pot opări. Din același aluat putem face colăcei copţi în tăvi speciale, pe care îi folosim ca suport pentru ouă roșii.

INGREDIENTE 1 kg făină 200 g unt topit 200 g zahăr 600 ml lapte 50 ml ulei de floarea-soarelui 50 g stafide 8 gălbenușuri, plus 1

gălbenuș pentru uns cozonacii

2 plicuri zahăr vanilat 1 linguriţă sare

CUM PREPARĂM1. Amestecăm 100 g făină cu 200 ml lapte fierbinte. Avem grijă să nu aibă cocoloașe. Omogenizăm bine drojdia cu 1 linguriţă de zahăr și o amestecăm cu aluatul răcit. Lăsăm aluatul într-un loc cald pentru a crește.

2. Frecăm gălbenușurile cu sarea. Punem zahărul, zahărul vanilat și 100 g unt topit. Le adăugăm peste aluatul cu drojdie, acum crescut, și amestecăm bine. Turnăm

laptele rămas și amestecăm. Adăugăm făina rămasă (900 g) și untul (100 g). Amestecăm întâi cu lingura de lemn, după care frământăm energic, cu mâna, 15 minute. Lăsăm aluatul să crească 20 de minute sau până când își dublează volumul.

3. Ungem cu unt sau ulei 4 tăvi de cozonac. Împărţim aluatul în 4 părţi. întindem fiecare bucată de aluat, presărăm stafide și o rulăm.

4. Așezăm cozonacii în tăvi și îi ungem cu gălbenuș bătut. Lăsăm cozonacii încă 10 minute

în tavă, după care îi coacem la foc moderat timp de 60 de minute.

1. Înainte de a le vopsi, spălăm ouăle cu detergent de vase pentru a le degresa. Apoi le ștergem ușor ca să nu rămână urme ce se pot vedea prin vopsea.

2. Le ţinem la temperatura camerei timp de o oră înainte de a le pune la fiert. Introducem ouăle în apă când aceasta începe să fiarbă și le lăsăm 8 minute.

3. Nu vom vopsi ouăle crăpate. Cu cât stau mai mult în vopsea, cu atât culoarea va fi mai intensă.

4. La final, le ungem cu ulei sau untură pentru a le da strălucire.

Dacă dorim să vopsim ouăle natural, folosim plante:

5. Ouăle roșii vor fi fierte în coji de sfeclă roșie. Pentru ouă galbene, folosim urzică și mușeţel. Dacă dorim să le facem verzi, le fierbem în spanac, iar dacă le dorim maro, folosim frunze de ceapă.

6. Cu ajutorul frunzuliţelor de pătrunjel sau trifoi, aplicate pe ou și strânse cu o foiţă de mătase (putem folosi un ciorap de mătase), obţinem modele vesele, așa cum aveau bunicile noastre pe masa de Paști.

COZONAC

VOPSIREA OUĂLOR

60 min preparare

60 min coacere


ZILNIC I Caiet de prăjituri

ALTERNATIVE EUROPENE PASCALECozonacul este un must universal al sărbătorilor pascale. Indiferent de meridianele culinare pe care se află,

cozonacul reprezintă simbolul Paștilor, la fel de tradiţional și recunoscut precum pasca. Pe lângă cozonac și pască însă vom vedea că putem exersa arta gastronomică în tot soiul de deserturi care mai de care mai savuroase.

CUM PREPARĂMETAPA I

1. Într-un vas preparăm maiaua. Dizolvăm drojdia în lapte călduţ și o amestecăm cu făina și cu mierea. Lăsăm maiaua la dospit minim 30 de minute, într-un loc călduţ ferit de curenţi de aer.

ETAPA II

2. Peste maiaua crescută adăugăm 80 g făină și 120 g lapte călduţ și amestecăm bine. Lăsăm aluatul la crescut pentru 45 de minute.

ETAPA III

3. Punem această compoziţie în vasul robotului și adăugăm 20 g zahăr. Mixăm cu paletele pentru aluat până ce zahărul este perfect încorporat în cocă. După aceea turnăm în ploaie încă 100 g făină. Adăugăm și untul înmuiat și frământăm până la înglobarea totală a untului.

4. Modelăm o minge din aluat și o lăsăm la crescut pentru 60 de minute.

ETAPA IV

5. După o oră, adăugăm ultima cantitate de zahăr și frământăm

până ce este perfect înglobat în aluat.

6. Presărăm făina și frământăm în continuare cu putere, chiar dacă va fi greu de frământat.

7. Punem primul ou, frământăm bine timp de 15 minute și apoi adăugăm al doilea ou.

8. Adăugăm și untul și frământăm în continuare 15 minute.

9. Înglobăm în cocă coaja de portocale, lămâie și fructele confiate sau uscate pe care le-am hidratat întâi în apă călduţă timp de 10 minute, împreună cu esenţa de vanilie.

10. Lăsăm aluatul la dospit pentru 2 ore, în loc cald și ferit de curenţii de aer.

11. Îl răsturnăm pe planșeta tapetată cu făină, îl aplatizăm cu palmele și îl împărţim în două părţi, una mai mare și una mai mică. Partea mai mare o vom împărţi în două, pentru corpul celor 2 porumbei, iar cea mică în patru, câte două aripi pentru fiecare formă.

12. Formăm pentru fiecare formă, câte un sul mai gros,

bombat în mijloc şi mai subţire la margini şi îl asezăm în centrul formei, iar din celelalte două bucăţi obţinute din aluatul mic, formăm două suluri pe care le așezăm pe ambele părţi ale sulului gros.

13. Lăsăm porumbeii încă o oră minim la loc uscat, fără curent.

CUM FINISĂM

14. Amestecăm în blender pudra de migdale cu zahărul până ce obţinem o pudră fină. Adăugăm albușul bătut spumă și omogenizăm. Cu această pastă, ungem delicat, cu o spatulă, fiecare porumbel.

15. Decorăm cu migdale, granule de zahăr și pudrăm cu zahăr pudră.

16. Introducem formele în cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 45-50 de minute.

17. După primele 20 de minute, când colombele s-au rumenit, le putem acoperi cu folie de aluminiu pentru a nu se arde glazura.

18. Le lăsăm să se răcească în forme.

INGREDIENTEETAPA I 50 g făină de grâu dur sau

kamut 50 g lapte 1 cub drojdie proaspătă 1 linguriţă miere

ETAPA II 80 g făină 120 g lapte

ETAPA III 100 g făină 20 g unt 20 g zahăr

ETAPA IV 200 g făină 80 g unt 170 g coajă de portocală

confiată/caise deshidratate/stafide/ coajă de lămâie/coajă de portocală

120 g zahăr 2 ouă

GLAZURA 25 g pudră de migdale 30 g albuș 75 g zahăr brun

DECOR 10-15 migdale zahăr brun candle zahăr pudră

PORUMBEII PASCALIChiar dacă Paștele Catolic a trecut, ne vom aminti puţin și de tradiţiile pascale din ţara

muzicii lui Verdi. Numit și Colomba Pasquale, având chiar forma unui porumbel, cozonacul simbolizează pacea și iubirea, binevestită de însăși sărbătoarea Paștilor.

Formele standard pe care le puteţi găsi la noi la Kitchen Shop, Ikea sau Metro sunt forme de 500 g. Ingredientele de mai jos sunt suficiente pentru 2 forme.


Caiet de prăjituri I ZILNIC


ZILNIC I Caiet de prăjituri

INGREDIENTEBLAT 175 g făină 175 g stafide 175 g zahăr brun 175 g unt 50 g nucă măcinată mare 3 ouă coaja de la jumătate de

lămâie 1-2 linguri gem de caise sau

alt fel de gem dulcePASTĂ DE MIGDALE 250 g zahăr pudră 250 g pudră de migdale 2 ouă esenţă de migdaleDECOR 11 mingiuţe de marţipan 1 ou pentru uns

CUM PREPARĂM1. Preparăm pasta de migdale amestecând pudra de migdale cu zahărul pudră, cu esenţa de migdale și ouăle bătute.

2. Frământăm până ce obţinem o pastă modelabilă.

3. O acoperim cu folie pentru a nu se usca.

4. Preparăm blatul: alegem o formă rotundă cu pereţii detașabili. O ungem cu unt.

5. Frecăm untul moale cu zahărul. Separat, mixăm ouăle și le încorporăm apoi în crema de unt. Se presară făina în ploaie și apoi stafidele, coaja de lămâie și nucile. Turnăm în forma unsă cu unt. Coacem timp de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

6. Lăsăm blatul să se răcească, apoi îl ungem cu gem. Deasupra întindem foaia de marţipan.

7. Întindem pasta de migdale cu ajutorul sucitorului și obţinem o foaie de marţipan pe care o punem peste blat. Păstrăm din aceeași compoziţie pastă și pentru modelarea celor 11 apostoli – formând biluţe.

8. Batem un ou și ungem, folosind o pensulă, tot tortul.

9. Îl introducem din nou în cuptor pentru 2-3 minute, folosind funcţia grill.

TORTUL SIMNEL

În Irlanda, nu poate lipsi de pe masa festivă tortul Simnel.

Cunoscut încă din perioada medievală, tortul bogat în

fructe și marţipan este desertul preferat. Deasupra tortului se

așază 11 biluţe de marţipan, care îi reprezintă pe cei 11

apostoli ai lui Iisus.


Caiet de prăjituri I ZILNIC

INGREDIENTEMAIA 120 g făină 250 ml lapte cald 50 g drojdie proaspată 1 linguriţă zahăr brunALUAT 400 g făină 100 g zahăr brun 80 g unt topit 10 ml (1 lingură) apă fiartă cu

fire de șofran, apoi răcită 4 gălbenușuri 2 albușuri ½ linguriţă coaja rasă de

portocale ½ linguriţă coajă rasă lămâie 1 praf condimente pentru

prăjituri (scorţişoară, nucşoară)

GLAZURĂ 250 g zahăr pudră zeama de la 2 lămâi stoarse 1 lingură rom

CUM PREPARĂM1. Preparăm maiaua dizolvând drojdia în lapte și amestecând-o cu făina și cu zahărul.

2. Lăsăm la dospit 20 de minute și începem între timp să pregătim aluatul.

3. Mixăm gălbenușurile cu zahărul, apoi adăugăm albuşurile pe rând și mixăm în continuare.

4. Turnăm peste acest amestec lingura cu apă după ce am strecurat şofranul, romul, untul topit și răcit şi presărăm făina. Omogenizăm bine. Adăugăm maiaua și frământăm cu mâna. Adăugăm coaja de portocală și lăsăm la crescut într-un loc călduţ, fără curent.

5. Alegem o formă cu gaură în mijloc. O ungem cu ulei și o tapetăm cu făină. Punem aluatul și îl lăsăm în formă să crească.

6. Coacem „babka“ în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute.

7. Scoatem din formă cât e caldă băbuţa noastră și o lăsăm să se răcească pe un grătar.

8. Pregătim glazura amestecând zahărul pudră cu sucul de lămâie și rom și ungem cu ea babka-ua.

BABKA CEA POLONEZĂ

Etimologia cuvântului semnifică în limbajul polonez familiar băbuţă. Este unul dintre

deserturile clasice pentru sărbătoarea pascală din Ucraina și Polonia. Nu are umplutură, iar

spectaculozitatea ei rezidă în glazură.


SPECIAL I Mondocuisine

BUCĂTĂRIA FAMILIEI: SERBIA-N BUCATE

Una dintre cele mai gustoase, mai generoase și mai tradiţionale bucătării. Remarcabilă

prin conotaţiile ei patriarhale, bucătăria Serbiei, și a Bosniei deopotrivă, nu face

decât să confirme apartenenţa locuitorilor lor la tradiţii și datini culinare, dar mai ales familiale.

Obiceiul primordial al localnicilor este cu siguranţă masa în familie. Predilecţia lor pentru cămin și pentru sărbătoarea în jurul

meselor de duminică este relevată de fiecare preparat în parte care de fapt atestă acest adevăr.

Mondocuisine I SPECIAL


Influenţe

gastronomice,

ingrediente

și artă complexă

De-a lungul timpului, s-a demonstrat, povestit, analizat faptul că bucătăria naţională din Serbia a fost influenţată de către arta culinară turcă, rusească sau austriacă. Este o bucătărie bogată în arome și feluri de mâncare elaborate. Diversitatea ei culinară uimește orice amatori de gurmanderii rafinate, întrucât poţi găsi preparate bogate în calorii, potrivite pentru iarnă, dar și din cele mai lejere, specific bucătăriilor mediteraneene. În materie de gust, reţetele sârbești sunt destul de condimentate și bogate, cu fel de fel de ingrediente alcătuitoare. Practic avem de-a face cu un amestec subtil și omogen între influenţe variate, de la cele austriece, germane, mediteraneene, ungurești până la cele turcești sau grecești.

Sârbii sunt mari consumatori de carne, mai ales de porc, atât ca fel principal la masa de prânz, dar și ca aperitiv sau antreu, multe din variatele produse de patiserie au și variante cu carne. Poate și pentru a echilibra dieta, de pe masa lor nu lipsește niciodată ardeiul, crud, în salate, cel mai adesea copt, murat sau sub forma unor sosuri drept garnitură la carne. Friptura la grătar reprezintă baza unui prânz în restaurante, dar şi peștele este foarte consumat de-a lungul Dunării și pe partea Muntenegrului. Plejkavitsa, echivalentul hamburgerului american sau al kebabului turcesc, face ravagii printre amatorii carnivori. Savuros, fraged și suculent, Plejkavitsa este savurat de sârbi cu sosuri pe bază de iaurt, castraveţi și usturoi.

Ce este însă un beneficiu imens în bucătăria sârbă este că, pe cât de privilegiată este carnea și preparatele la grătar, pe atât de ofertante dar și

dorite la masă sunt legumele preparate sub orice formă: de la garnituri bogate până la salate mediteraneene adorabile. Fie că este vorba de o salată simplă, de murături, servită alături de fripturile zemoase, fie că este vorba despre cele servite ca aperitiv, salata ocupă un rol de

seamă în meniurile sârbești. Chopska este ruda sârbă a salatei grecești, având varză, roșii, ardei, castraveţi și un sortiment local de brânză grasă tăiată cubuleţe sau felii lungi. Supele și ciorbele nu lipsesc nici ele din meniurile zilnice. Foarte asemănătoare supelor și ciorbelor românești


Cea mai populară băutură este berea, pivo, de obicei blondă și de obicei la sticlă. Serbia este și un producător tradiţional de vin, chiar dacă pe suprafeţe mici, dar, atunci când urează bun-venit unui străin, vecinii noștri oferă de obicei tărie, cea mai răspândită fiind cea de prună, slibovijca. Din acest punct de vedere, tradiţiile lor nu diferă mult de cele de la noi, de fapt raki-ul este cunoscut în vestul ţării ca și rachie. De altfel diferenţa dintre rachie, ţuică sau palincă este uneori greu de făcut în această zonă a Europei.



bănăţene sau ardelenești, au ca ingrediente de bază carnea de pui, legumele, fasolea sau peștele.

Printre aperitive identificăm o diversitate imensă de produse de patiserie, elaborate și foarte gustoase: burek, pita, Zeljanika,

care nu este nimic altceva decât sora din Bosnia a spanakopitei grecești. Pita poate fi preparată cu aproape orice, de la brânza sărată și smântână (gibanitsa) cu legume, mai ales spanac sau varză (zelijanitsa) la cartofi (krompirusa), carne măcinată sau ciuperci.

Cât despre deserturi, sârbii rămân mari mâncători de dulciuri. Amalgamul influenţelor culinare se ivește și aici din plin, guvernând însă omogen și patriarhal, identitatea lor tradiţională, relevată în primul rând de procedee, tehnici, artă. Vom găsi în meniurile sârbești de la baklavale şi halva până la insule plutitoare pariziene sau ștrudel nemţesc şi numeroasele prăjituri cu cremă de ciocolată sau cu fructe din bucătăria austriacă, compoturi de fructe, orez cu lapte sau mere coapte cu scorţișoară și nuci.

În materie de condimente, spuneam și mai devreme că există o preferinţă pentru gustul

picant, generat doar de boiaua de ardei iute. Preluând de la unguri paprikash-ul, au și sârbii o mâncare tradiţională cu carne de porc sau de vită, cu cartofi, ceapă și evident multă boia.

Mâncăruri

tradiţionale

RAZNICI (rajnicii) – frigăruiCEVAPI (cevapi) – similari ca aspect cu micii românești.

Compoziţia şi gustul este însă diferit.TELECA CORBA (telecia ciorba) – ciorbă de viţel – este cea mai populară ciorbă în Serbia.RIBLJA CORBA (riblia ciorba) – ciorba de peșteSARMA (sarmale)MUSAKA (musaca)KOLACI (colaci) – prăjituriBUREK – plăcinta tradiţională sârbească, se vinde la patiserii (PEKARA). Poate fi cu brânză (sa sirom) sau carne (sa mesom).

INGREDIENTE 150 g brânză feta 2 ardei grași 4 roșii 1 castravete 1 ceapă 1 ardei iute

3 linguri de ulei de măsline 1 lingură de pătrunjel

mărunţit sare piper

CUM PREPARĂM1. Încingem cuptorul la 200 de grade. Spălăm ardeii și-i scurgem de apă, îi punem pe grill-ul cuptorului și îi lăsăm să se coacă până când li se înnegrește puţin coaja.

2. Îi scoatem din cuptor și îi lăsăm să se răcească pe o farfurie, acoperindu-i cu staniol. De îndată ce s-au răcit, îi decojim, le scoatem seminţele şi îi tăiem în fâșii fine.

3. Tăiem roşiile și castravetele cubuleţe, mărunţim cepele în rondele. Punem toate ingredientele într-un bol de salată, adăugăm uleiul de măsline și pătrunjelul mărunţit. Presărăm sare și piper. Radem deasupra feta și acoperim cu ea salata.

4. La final presărăm deasupra un ardei iute tăiat rondele.

CHOPSKA



INGREDIENTE 500 g ardei roșii 250 g vinete 50 ml ulei de măsline 2 căţei de usturoi 1 ceapă piper boia oţet sare

CUM PREPARĂM1. Spălăm vinetele și ardeii și îi punem la copt.

2. Le coacem pe grătar. Se pot coace și în cuptor dacă dorim, dar trebuie tapetată tava cu hârtie de copt. Ardeii îi punem după ce s-au copt într-o cratiţă, presărăm sare pe ei și îi acoperim cu un capac. Îi lăsăm 10 minute să se răcorească puţin.

3. Vinetele le curăţăm de coajă cât timp sunt fierbinţi. Le punem pe un tocător de lemn la scurs. După ce s-au scurs, fie le tocăm ca pentru salată de vinete, fie le punem într-un blender.

4. Între timp, curăţăm și ardeii de coajă și de seminţe și îi punem de asemenea în blender peste vinete.

5. Mixăm totul, adăugând sare și ulei de măsline și apoi punem compoziţia într-un bol. Presărăm ceapa și usturoiul tocate foarte mărunt. Asezonăm cu piper, boia și oţet.

6. Punem totul într-un borcan pentru a-i conferi o formă rustic-tradiţională.

7. Servim pe felii de pâine integrală coaptă în cuptor sau pe grătar.

AJVARNumită de noi zacuscă sau salată de ardei capia copţi. În Serbia, se

mai numește „Caviarul săracului“ sau „Salată sârbească“. Salata

aceasta a devenit cunoscută în Iugoslavia, după cel de‑Al Doilea

Război Mondial. Etimologia cuvântului „ajvar“ provine de la cuvântul turcesc „havyar“ care

înseamnă „caviar“. Ajvar poate fi servit alături de pljeskavica, carne

și alte preparate din carne.



INGREDIENTE 3 l apă 2 kg de burtă de vacă 1 kg de picioare de vacă 500 g smântână 3 morcovi 3 ouă 2 linguri oţet 2 linguri ulei 1 ceapă 1 ţelină 1 căpăţână usturoi 1 lingură făină piper boabe

CUM PREPARĂM1. Curăţăm burta și picioarele de vacă de pieliţe și tendoane, le spălăm bine, le punem la fiert în apă cu sare.

2. Spumăm ciorba din când în când în timpul fierberii.

3. Între timp, curăţăm legumele și le spălăm bine. Le tocăm mărunt pe toate, iar ceapa o tăiem sferturi. Când burta este aproape fiartă, adăugăm legumele tocate. Aproape

de finalul fierberii, adăugăm usturoiul curăţat și tăiat mărunt și piperul.

4. După ce au fiert, scoatem pe un platou burta și picioarele. Tăiem burta fâșii de 3-4 cm, iar picioarele le dezosăm la fel.

5. Strecurăm supa.

6. Readăugăm carnea în supă și continuăm fierberea până dă în clocot.

7. Dăm supa de pe foc și o

lăsăm puţin să se răcorească. Preparăm dressingul.

8. Batem gălbenușurile, smântâna și făina și amestecăm cu puţină zeamă. Introducem dressingul în supă.

9. Asezonăm cu oţet și potrivim de sare. Servim cu mujdei de usturoi, ardei iute și oţet suplimentar.

CIORBĂ SÂRBEASCĂ DE BURTĂ 5 ore preparare10



INGREDIENTE 1 kg carne tocată amestecată

(vită/porc) 200 g slănină afumată 150 g cașcaval 1 ceapă cimbru boia

SOSUL 200 g iaurt gras 2 linguri ulei de măsline 4 căţei de usturoi pătrunjel

INGREDIENTE 750 g brânză de vaci 125 g unt 125 g făină 100 ml smântână 4 ouă 1 pachet de foi de plăcintă sare ulei

CUM PREPARĂM1. Separăm gălbenușurile de albușuri. Batem albușurile spumă, după care adăugăm făina în ploaie.

2. Adăugăm gălbenușurile, smântâna și sare. Amestecăm bine. Adăugăm în această compoziţie și brânza de vaci.

3. Ungem o tavă sau o formă rotundă cu ulei, punem câte o foaie de plăcintă, o ungem cu unt topit și apoi întindem umplutura. Mai punem următoarea foaie de plăcintă și continuăm așa până terminăm compoziţia și foile. Ungem ultima foaie cu unt, apoi băgăm tava în cuptorul încins în prealabil.

PLJESKAVICA SÂRBEASCĂ

GIBANICA

CUM PREPARĂM1. Tocăm ceapa și slănina mărunt.

2. Frământăm carnea tocată și o amestecăm cu sare și piper. O lăsăm la rece timp de 2 ore. După aceea adăugăm ceapa, slănina și cașcavalul ras. Presărăm cimbru și, după gust, boia iute.

3. Formăm chiftele mari. Le punem în tigaia grill ori pe o plită încinsă și când s-au colorat până la jumătatea grosimii, le întorc pe partea cealaltă.



INGREDIENTE 500 g aluat foietaj 700 g spanac proaspăt sau

congelat 150 g praz 300 g brânză proaspătă

dulce 200 ml iaurt 1 ceapă 3 ouă 2 linguri ulei

ZELJANICACUM PREPARĂM1. Curăţăm spanacul și apoi îl clătim bine. Îl lăsăm la scurs într-o sită. Separat tăiem ceapa și prazul și le călim într-o tigaie. Când sunt rumenite, adăugăm spanacul. Batem ouăle cu mixerul.

2. Amestecăm brânza cu ouăle bătute și înglobăm iaurtul.

3. Decongelăm cele 2 foi de aluat suficient cât să le putem întinde. Întindem prima foaie cu ajutorul sucitorului.

4. Pregătim o tavă pentru plăcintă. O ungem cu ulei și întindem prima foaie în tavă.

5. Adăugăm umplutura și o întindem cu o spatulă.

6. Întindem pe planșetă cea de-a doua foaie de aluat. O întindem cu sucitorul. Și o adăugăm peste compoziţie.



INGREDIENTE 1 l lapte 4 ouă mari o fiolă esenţă de vanilie 4 linguri de zahăr 1 pliculeţ zahăr vanilat 1 lingură făină

CUM PREPARĂM1. Separăm albușurile de gălbenușuri.

2. Frecăm cu o lingură de lemn gălbenușurile cu zahăr, zahăr vanilat, esenţa de vanilie și făina. Adăugăm câteva linguri de lapte pentru a obţine o compoziţie cremoasă, ca pentru clătite.

3. Fierbem laptele. Înainte ca laptele să dea în clocot, batem albușurile spumă, la viteză mică. Așa spuma iese mai tare. Când laptele dă în clocot, luăm grămăjoare de spumă și le așezăm în oala cu lapte. Le lăsăm timp de 1 minut. Le scotem cu o paletă într-un bol. După ce am terminat cu spuma de albușuri, turnăm în laptele fierbinte compoziţia de gălbenușuri, amestecând încontinnuu cu un tel.

4. Lăsăm să fiarbă timp de 3-4 minute.

SNENOKLASnenokla nu este altceva decât

laptele de pasăre. Cunoscut și sub denumirea de Oeufs a la Neige (ouă în zăpadă) sau Iles Flottantes (insule plutitoare). Există câteva diferenţe între

ele: la Iles flottantes se adaugă deasupra şi caramel sau zahăr caramelizat. Iar la Snenokla se

pune și făină în compoziţie.


Zilnic acasă I VIAŢĂ CURATĂ

DESPRE POST, REŢETE VEGANE ŞI VIAŢA RAW


VIAŢĂ CURATĂ I Despre post şi semnificaţiile lui

Floriile sunt o prefigurare a bucuriei pascale. Intrarea în Ierusalim, în Duminica

Floriilor, când Mesia cel promis este întâmpinat cu vuiet de mulţime şi urale, este şi ea o zi a bucuriei întâlnirii cu Iisus Hristos, în lume, prefigurând intrarea în Ierusalimul Ceresc, în noaptea Învierii.

Trupul, cel nevoit cu post aspru timp de 5 săptămâni, primeşte şi el în Sărbătoarea Floriilor dezlegare la carnea de peşte, la ulei şi vin. Masa de Florii este şi ea îmbelşugată, faţă de celelalte zile ale postului, atât ca semn al bucuriei, cât şi pentru întărire la intrarea în Săptămâna Patimilor ce urmează, în care mulţi dintre creştini se învrednicesc să ţină postul negru din Vinerea Mare şi poate chiar întreaga săptămână.

Sfinţii Părinţi ne spun că omul trebuie să mănânce de toate, căci nu mâncarea ne pune înaintea lui Dumnezeu, dar cine scoteşte în schimb că are neajunsuri multe (şi cine dintre noi nu are?), atunci acela trebuie să mănânce numai legume şi fructe, pentru a se întări sufleteşte. Căci fără a înţelege rostul postului şi care este legătura dintre trup şi suflet, dintre post şi rugăciune, riscă să transforme întreg efortul într-o dietă ortodoxă. În Săptămâna Patimilor postul e şi mai dur, de aceea în ziua de Paşti nu e deloc

Abia am depăşit prima jumătate a Postului Mare şi gândul nostru începe să se facă punte peste celelalte trei duminici care ne mai despart de Sfânta Sărbătoare a Paştilor. Tânjim cu sufletul după Lumină şi după bucuria Învierii, care se nasc din

cea mai adâncă dintre Tainele ortodoxiei. Tânjim şi după atmosfera fericită de familie din zilele Pascale, căci bucuria nu este deplină decât atunci când e trăită împreună, şi după masa

plină de bucate de care am postit, cu râvnă mai multă sau puţină.

Taina este nu cum posteşti, ci cum ieşi din post!


indicat a mânca tot ce e pe masă. Cumpătat ar fi să începem doar cu un ou şi puţină brânză, alături tot de hrană vegetală.

„Taina cea mare a eficienţei postului este, însă, nu atât cum postesc, cât cum ies din post“, spune Părintele Marcel Hancheş de la Mănăstirea Oaşa. După postirea de 40 de zile vine noaptea de Paşti şi ne aşezăm la masa îndestulată cu de toate. Pasca, drobul de miel, ouăle roşii sau „muncite“, cum se spune în zona Bucovinei, cozonacul şi o mulţime de prăjituri ochioase... vor umple toate masa fiecărei familii. Dar pentru aceia care s-au învrednicit să postească, spunem că este nevoie să păstreze măsura înfrânării chiar şi la Masa Pascală. Iar este bine de ştiut că hrana de după post trebuie să aibă două proprietăţi

fundamentale: să fie cât mai laxativă, pentru a se elimina cât mai repede împreună cu

toxinele eliberate din ţesuturi dar acumulate în aparatul digestiv în perioada postului, şi să conţină multe fibre, care să curăţească tractul digestiv. Aruncând o privire în bucătăria sănătoasă a ţăranului român, ne aducem aminte că varza, varza murată, salata verde, spanacul, urzicile cu mămăligă, pâinea cu tărâţe, prunele uscate şi fructele sunt cele mai bune alimente: uşor de

digerat, se elimină rapid şi conţin multă apă. Aşa

că nici acestea n-ar trebui să ne lipsească de pe masă, de Paşti.

Şapte sunt „încredinţele“ sărbătorii, după cum spunea Irina Nicolau în „Ghidul Sărbătorilor româneşti“, şi anume miezul de sfinţenie, timpul bun, locul curat, sufletul primenit, cuvântul, gândul şi lucrul potrivit. De aceea, în preajma Sărbătorii, întreg ritualul vieţii creştinului se schimbă. Prin curăţirea trupului, a minţii şi a sufletului, ne pregătim pentru întâlnirea cu Hristos cel Înviat, pentru împărtăşirea cu trupul şi sângele Lui. Şi să nu uităm că noi postim pentru a ne împărtăşi cu Hristos şi în prima şi în a doua şi în a treia zi de Paşti!

Despre post şi semnificaţiile lui I VIAŢĂ CURATĂ


VIAŢĂ CURATĂ I Reţete de post

SUPĂ DE BROCCOLI

CUM PREPARĂM1. Punem la fiert 1 litru de apă cu sare. Când clocotește, punem toate legumele curăţate și spălate. Le fierbem 30 de minute. Le scoatem cu o spumieră și le pasăm în blender.

2. Piureul obţinut îl punem în apa în care au fiert legumele, adăugăm zahărul, piperul și sare dacă mai este nevoie. Le dăm în câteva clocote, oprim focul și servim fierbinte.

3. Supa se servește cu crutoane.

40 min

INGREDIENTE 300 g broccoli 300 g mazăre boabe 1 cartof 1 morcov 1 ţelină mică 1 linguriţă zahăr sare piper

Reţete în verde crudPostul Paștelui este încă în toi și chiar dacă am trecut de jumătatea lui și ne pregătim de marea sărbătoare Pascală ne

preocupă curăţia meniurilor noastre. De aceea vă propunem următoarele reţete.


Reţete de post I VIAŢĂ CURATĂ

CRUMBLE DE MERE VERZI ȘI DE SMOCHINE

CUM PREPARĂM1. Spălăm merele.

2. Dăm pe răzătoarea mare patru mere, cu coajă cu tot.

3. Încingem o tigaie pe foc iute. Bine ar fi ca tigaia să nu aiba mâner de lemn ca să poată fi ulterior introdusă în cuptor. Presărăm zahărul brun, scorţișoara și vanilia. De îndată ce începe să se caramelizeze, adăugăm merele rase.

4. Le lăsăm să se rumenească pe foc în sosul lăsat de zahăr.

5. Tăiem cubuleţe celălalt măr rămas. Adăugăm și cubuleţele de măr tot pe foc. De asemenea, și stafidele.

6. Spălăm smochinele și le tăiem feliuţe subţiri.

7. Adăugăm feliuţele a trei dintre ele în amestecul de pe foc. Mai dăm un clocot și apoi dăm la o parte.

8. Separat, preparăm aluatul pentru crumble. Amestecăm toate ingredientele între ele, astfel încât untul să fie aproape înmuiat ca să poată coagula cât mai bine amestecul de făină. Compoziţia pentru crumble va fi fărâmicioasă.

9. Dacă tigaia are mâner de lemn, atunci acum este momentul să transferăm baza de mere într-un vas termorezistent. Fie o formă cu pereţii detașabili, fie chiar un vas de iena potrivit ca dimensiuni sau mai multe boluri ceramice mai mici. Punem primul strat – baza de mere, apoi deasupra întindem cu o lingură crumble-ul din fulgi de ovăz și făină.

10. Din ultima smochină rămasă și tăiată deja feliuţe, înfingem în crumble feliuţe de smochină din loc în loc în așa fel încât să se poată vedea lesne din ce e preparat crumble.

11. Dăm formele la cuptor pentru 40 de minute până se rumenește crumble-ul.

12. Servim cu îngheţată, sos de caramel și feliuţe de măr alături.

INGREDIENTEBAZA 5 mere verzi 4 smochine 100 g stafide scorţișoară vanilie 6 linguri zahăr brun

CRUMBLE 300 g făină 300 g zahăr brun 200 g unt de cocos 150 g fulgi de ovăz


VIAŢĂ CURATĂ I Reţete de post

INGREDIENTE 200 g orez cu bobul lung 400 g fasole verde (fideluţă) 200 g mazăre congelată 2 morcovi 1 ardei gras roșu coaja de la ½ lămâie sare frunze de mentă

CUM PREPARĂM1. Curăţăm ardeiul de seminţe, îl spălăm și îl tocăm mărunt. De asemenea curăţăm și spălăm și morcovii și îi tăiem mărunt.

2. Fierbem orezul și îl scurgem de apă.

3. Fierbem fasolea 15 minute și o punem în strecurătoare. De asemenea, și mazărea.

4. Asezonăm orezul cu sare și coaja de lămâie, apoi îl amestecăm cu fasolea. Ornăm cu frunzele de mentă.

OREZ CU FASOLE

VERDE

4 35 min preparare


SALATĂ DE SPANAC CU USTUROI

INGREDIENTE 100 g alune caju ½ kg spanac proaspăt cu frunze

mari 6 căţei de usturoi 1 avocado 1 ardei gras roșu zeamă de lămâie stafide ulei sare

CUM PREPARĂM1. Curăţăm ardeiul de seminţe și cotor și tăiem fâșiuţe foarte subţiri.

2. Aranjăm deasupra frunzele de spanac bine spălate. Stropim cu ulei de măsline, presărăm sare, piper și zeamă de lămâie.

3. Curăţăm avocado de coajă și îl tăiem feliuţe. Îl adăugăm în salată.

4. Presărăm alunele caju și câteva stafide.

Reţete de post I VIAŢĂ CURATĂ

2 15 min preparare

30 min pregătire


EA

T &

FIT

EAT & FIT I Sfaturi

è Ce facem când mergem la o petrecere, ne abţinem de la mâncare sau nu? Sau de sărbători? Vom duce o viaţă lipsită de frumuseţea și plăcerea gustului? Răspunsul este Nu, în nici un caz. Dar cu o săptămână înainte de un asemenea eveniment când știm că vom mânca mult, ar fi bine să scădem numărul alimentelor „fat“ din dieta

noastră. La mesele de sărbători sau de petreceri trebuie să fim atenţi la consumul de alcool care, pe lângă aportul caloric pe care-l are, extrage magneziu din organism, afectând funcţia inimii, celulele nervoase și mușchii. Este indicat să consumăm o dată pe săptămână un pahar cu vin roșu, dar doar o dată – de două ori pe săptămână.

è Cinele romantice, cu lumânări, cu muzică în surdină, cu bunătăţi culinare… ? Sunt și ele permise, desigur, dar săptămânal, nu seară de seară. Și să ne bucurăm de ele, fără desert, obligatoriu! Dacă nu rezistaţi fără un fondant de ciocolată, atunci alegeţi în meniu o porţie de paste cu legume, fără carne.

Câteva trucuri pentru un regim

de succesO să enumerăm cu punct și virgulă câteva dintre situaţiile

care ne pot conduce fie către o siluetă desăvârșită, fie către un eșec total, dacă întrecem măsura. Este important să știm ce strategie aplicăm

ca totuși talia de viespe mult dorită să nu devină utopică și irealizabilă.


ZILNIC I Advertorial

Apa minerală naturală carbogazoasă

este benefică sănătăţii

Există într-adevăr foarte multe vechi teorii care spun „Nu beau apă minerală naturală carbogazoasă pentru că mă îngrașă“ sau „Nu beau apă minerală naturală carbogazoasă pentru că mă balonează ori contribuie negativ la litiaza renală“. Toate aceste mituri trebuie demontate pentru că reprezintă niște exagerări. Noile studii clinice relevă contrariul acestor afirmaţii. Spre exemplu, teoria că apa minerală naturală carbogazoasă

ar putea îngrășa este falsă întrucât, dacă ne uităm la capacitatea calorică furnizată, vom vedea că aceasta este 0, întocmai ca cea oferită de orice apă plată. Reziduul sec este într-adevăr mai mare, însă acest lucru nu influenţează câtuși de puţin energia pe care o aduce organismului uman. Dacă vorbim despre carbogazeificare în schimb, cea minerală naturală carbogazoasă nu poate avea decât beneficii întrucât are această stare, din pământ, lăsată de Dumnezeu tocmai pentru proprietăţile pe care le are. Prin mineralele și ionii bicarbonat pe care îi are, apa minerală naturală carbogazoasă neutralizează aciditatea din intestin. Balonarea aceea despre care se tot vorbește este una aparentă și în momentul în care dioxidul de carbon se elimină natural, ionii bicarbonat diminuează valorile anumitor markeri importanţi – vorbim aici despre colesterol, trigliceride, rezistenţa la insulină sau la acidul uric. Astfel încât sindromul metabolic răspândit atât de mult

în ultimul timp în rândul tinerilor, manifestat tocmai prin valori crescute ale markerilor amintiţi mai sus, este ameliorat sensibil. Vor apărea scăderi cu 5-10% din valorile iniţiale înregistrate, odată ce au fost consumaţi aproximativ 2 l de apă minerală naturală carbogazoasă. Dacă discutăm despre litiaza renală, aici se impune o oarecare cunoaștere aprofundată – ce tip de pietre suntem susceptibili să dezvoltăm. Dacă facem uraţi în general, atunci nu întâlnim nicio primejdie în consumul acestei ape. Prin urmare, apa minerală naturală carbogazoasă este o sursă extraordinară, binecuvântată de minerale și ioni bicarbonat care nu fac altceva decât să contribuie la sănătatea organismului uman.


CONF. UNIV. DR., SPECIALIST NUTRIŢIONIST LYGIA

ALEXANDRESCU

Advertorial I ZILNIC


EAT & FIT I Sfaturi

Carbohidraţii din paste vor suplini carbohidraţii din prăjitură. Dacă totuși nu reușim să uităm că există dulciuri pe lumea asta, alegem o zi (1 la două săptămâni ar fi ideal) când mâncăm doar desert, eventual dimineaţa sau la prânz. Porţia trebuie să fie moderată.

è Un truc esenţial este să mestecăm mult și să înghiţim lent. Fiecare linguriţă de mâncare trebuie să fie mestecată timp de 30 de secunde. Va interveni clar senzaţia de saţietate. Și nu uitaţi, gustul mâncării se simte în gură, nu în stomac! Bucuraţi-vă de el din plin!

è Sunt lucruri care ne plac la nebunie, dar… Iată exemplul preparatelor de carne roșie: mușchiul de vită. Când cerem la restaurant sau ne preparăm singuri, vom alege o porţie cât un pachet de cărţi de joc (se numește în teoriile nutriţioniste metoda hollywoodiană: aceea în care nu cântărești nici un aliment, ci doar te ghidezi după niște simboluri convenţionale: un pumn de brânză mozzarella, carne cât un pachet de cărţi de joc etc.).

è Este important să ne educăm anturajul. Doamnelor, lucraţi intens la mentalitatea soţilor, iubiţilor, prietenilor. Ei trebuie să vă susţină și nu să vă abată de la ce v-aţi propus. Schimbarea stilului de viaţă și de alimentaţie în întreaga familie nu aduce nimic rău. Dimpotrivă!

è MITURILE Nu putem trăi fără….

a. ulei de măsline? Ok… În salate putem pune maxim o linguriţă de ulei de măsline;

b. zahăr? Ok, folosim zahăr


doar brun și preferabil doar în cafeaua de dimineaţă;

c. unt? Ei bine, aici chiar trebuie….Însă pentru confortul gustului nostru îl putem înlocui cu o linguriţă de muștar;

d. Un pahar cu vin? Ei bine, pentru dietă este preferabil vinul alb sec – un pahar cu vin alb sec, maxim seara, la un pește fript pe grătar sau la o salată. Vinul roșu permis doar de două ori maxim pe săptămână.

è Cel mai mare și dumnezeiesc truc este RĂBDAREA. Nu trebuie să abandonăm cursa! În nici un caz! După o perioadă de la începutul regimului de slăbire, apare retenţia de apă, cunoscută și sub clasica denumire de FAZA DE PLATOU. Se manifestă ca o falsă creștere în greutate, dată tocmai de această retenţie de apă. Nu trebuie să ne speriem, nu trebuie să facem mai mult sport și nici să mâncăm mai puţin, ci doar să fim conștienţi

că această perioadă va trece și să avem răbdare. Trebuie doar să ne urmărim ţelul final: 10 kg într-un an de pildă și nu mai mult.

Ce sport să facem?

GYMGimnastica aerobică este într-adevăr minunată pentru organism. Exerciţiile aerobe cresc cantitatea de oxigen livrată musculaturii și îi permit acesteia să funcţioneze în parametrii optimi. Beneficiile exerciţiilor aerobe sunt multiple: cresc sănătatea inimii, scad nivelul de colesterol, reduc riscul de diabet, riscul de apariţie al cancerului și al bolilor cardio-vasculare. Unul dintre exerciţiile aerobe este și mersul pe jos.

KARDIOÎnseamnă de fapt depunerea unui efort fizic susţinut timp de 30 de minute fără oprire; considerat tipul de exerciţiu fizic care arde cel mai bine caloriile.ÎNOT

Înotul tonifică foarte mult musculatura spatelui, a braţelor și a picioarelor. Este esenţial mai ales în antrenamentele de rezistenţă respiratorie și musculară. Ceea ce contează este intensitatea. Bras-ul nu este relaxant. Executat cum trebuie și în forţă poate fi adesea mai solicitant decât genul craul. La bras se fortifică foarte mult zona fesierilor și a pectoralilor, ceea ce mi se pare important din punctul de vedere al body-building-ului. De aceea, noi recomandăm minim 20-25 de bazine de 25 m alternante: 1 bazin craul, 1 bazin bras, 1 bazin craul spate şi din nou 1 bazin craul, 1 bazin bras, 1 bazin craul spate și tot așa.

Tipologie,

ritmicitate

și diversitate

Orice program de slăbire este indicat să cuprindă minim 30 de minute de exerciţii cardio, care pot fi alergări la bandă sau jogging, stepper, bicicletă sau

ascensiune. Apoi este important stretching-ul, întrucât acţionează pe structura fibrei musculare care tocmai a fost din plin solicitată în timpul exerciţiilor cardio. Lucrul la sală propriu-zis abia apoi începe. Odată ce s-a produs încălzirea mușchilor, se trece la exerciţiile de modelare corporală – fitness-ul propriu-zis, cu serii și repetări.

Un aspect interesant este să se lucreze în câte 3-4 serii de câte 12 -15 sau 20 de repetări. Recomandăm exerciţii pentru gambe, pentru coapse, pentru fesieri – care se pot executa la aparate, dar alternant și la sol, exerciţii pentru spate, exerciţii pentru braţe – lucru de altminteri foarte important – executate la aparate, dar și cu ganterele de sală, exerciţiile pentru pectorali – de asemenea la aparate și cu ajutorul ganterelor și nu în ultimul rând exerciţiile pentru abdomen. Este indicat ca antrenamentele sportive să fie încheiate cu 15-20 de minute de cardio, pentru recăpătarea ritmului cardiac.

Sfaturi I EAT & FIT


Bucătăria copiilorACASĂ I Bucătăria copiilor

Când vine vorba de mâncare, copiii noștri sunt pretenţioși și dificili. Pentru a ieși din astfel de impasuri culinare, putem să transformăm

ora mesei într-o joacă și să le preparăm mâncăruri amuzante, apelând întotdeauna la ingredientele lor preferate.

OCHIURI CUM PREPARĂM1. Prăjim pâinea. Ungem fiecare felie cu puţin unt.

2. Într-o tigaie de teflon încingem 1 lingură de ulei. Prăjim ouăle-ochiuri, presărându-le cu puţină sare. Cu ajutorul unei palete le luăm din tigaie

și le așezăm pe fiecare pe o felie de pâine.

3. Pentru un aspect vesel, tăiem ouăle în ce formă dorim, cu ajutorul formelor de prăjituri. Vom obţine inimioare, steluţe sau trifoi. Ornăm cu frunze de salată.

INGREDIENTE 4 ouă 4 felii toast sare ulei unt20 min

www.lacucina.ro reţete călătorii ghid urban ghid restaurante pieţe culinaria mondocuisine


CHIFTELUŢE MARINATE

INGREDIENTE 200 g spaghete 500 g carne tocată 1 ou 1 ceapă mică 2 cartofi decojiţi o legătură mică de mărar,

tocată sare piper

SOSUL 300 ml suc de roșii 4 linguri ulei 1 lingură făină 1 linguriţă oţet 1 foaie de dafin ½ linguriţă zahăr ½ linguriţă sare

CUM PREPARĂM1. Amestecăm carnea tocată cu ceapa tăiată mărunt, mărarul tocat și cartofii fierţi, făcuţi piure. Adăugăm oul, sarea și piperul și frământăm. Formăm chifteluţe rotunde, le prăjim 5-7 minute pe fiecare parte, în ulei bine încins.

SOSUL

2. Într-o cratiţă încingem 4 linguri de ulei, în care prăjim o lingură de făină, timp de 2 minute. Turnăm sucul de roșii și linguriţa de oţet. Adăugăm sarea, zahărul și foaia de dafin. Lăsăm să fiarbă 10 minute, după care punem chifteluţele și mai fierbem 5 minute.

3. Fierbem spaghetele conform instrucţiunilor de pe pachet, apoi le punem în strecurătoare și le dăm sub un jet de apă rece.

4. Când servim, așezăm spaghetele în farfurie și deasupra punem chifteluţele cu puţin sos.

40 min

ACASĂ I Bucătăria copiilor

8


CARTOFI ȘI MORCOVI

LA CUPTOR

INGREDIENTE 10 morcovi tineri 10 cartofi noi mici 200 ml apă minerală 3 linguri ulei de măsline 2 crenguţe cimbru, tocate 1 crenguţă mentă, tocată sare piper

CUM PREPARĂM1. Curăţăm, spălăm morcovii și îi lăsăm întregi. Spălăm foarte bine cartofii, fără a-i curăţa de coajă.

2. Așezăm morcovii și cartofii în tavă, îi ungem cu ulei, presărăm sare și piper. Turnăm apa minerală în tavă. Coacem 30 de minute la foc puternic. La final, presărăm cimbru și mentă.

Bucătăria copiilor I ACASĂ

4

25 min coacere

10 min pregătire


ACASĂ I Bucătăria copiilor

COOKIES

INGREDIENTE 3 ouă 600 g făină 250 g unt 250 g zahăr 50 ml smântână 20 g cacao 50 g marţipan 50 ml miere 50 g alune tăiate 1 plic praf de copt 1 plic zahăr vanilat

CUM PREPARĂM1. Frecăm untul cu zahărul și adăugăm treptat ouăle, zahărul vanilat și smântâna. Împărţim compoziţia în 2 părţi egale.

2. În prima jumătate punem cacaua și alunele tăiate. Amestecăm, adăugăm 300 g făină și ½ plic praf de copt. În a doua jumătate punem bucăţi mici de marţipan, adăugăm 300 g făină și ½ plic praf de copt.

3. Din cele două compoziţii întindem foi de 6 mm grosime. Tăiem aluatul în cerculeţe și le coacem 25 de minute, într-o tavă unsă cu unt.

25 min coacere

30 min pregătire

revista amatorilor de bun-gust ce gĂtim de paȘti? · producătorii de legume din sat cultivă...

Documents