RETETE RADU ANTON ROMAN PENTRU MASA DE PASTE

Drob de miel a la Radu Anton Roman

Retetele lui Radu Anton Roman au un farmec literar aparte. “Drobul este strofa a patra a mesei pascale, cea care se recita dupa incantatia anafurii, clinchetul usor al oualelor ciocnite si fosnetul pascai. Carnea matasoasa a maruntaielor, voalul incinerat al prapurelui, totul celebreaza". 

Ingrediente 1 kg maruntaie miel - ficat, inima, plamini, rinichi, splina 2 cepe 3 legaturi ceapa verde 3 legaturi usturoi verde 150 gr unt 6 oua mari (sau numai 2, daca nu folositi smintina) 1 pahar de smintina verdeata (marar, patrunjel) piper sare 1 prapur de miel

Mod de preparare reteta Drob de miel a la Radu Anton Roman

Se spala prapurul si se lasa in apa rece.

Se spala maruntaiele in citeva ape, se oparesc scurt intr-o apa clocotita.

Se fierb in apa cu un praf de sare 30 de minute de la primul clocot, se scot.

Daca s-au racit, se toaca marunt din cutit (unii le toaca la masina, dar iese pateu, nu drob).

(Acum, bunicile noastre incingeau bine o grasime - sa zicem untdelemn, desi tare ma tem ca era o galbena untura de gisca sau de gaina - si, la foc iute si necrutator, rumeneau citeva minute bucatelele de drob, sa capete coaja si gust bun de prajeala, singure, fara ceapa, sfinta gura sa traiasca aventura descoperirii fiecarui gust in parte…Dar asta azi e o obsesie desueta si, intr-un fel, facultativa, deci puneti-o intre paranteze).

Ceapa, uscata si verde, usturoiul, verdeata se toaca marunt, fiind partea uda-frageda a povestii noastre.

Ceapa uscata se pune in unt la prajit.

Cind s-a inmuiat se adauga tocatura sa sfiriie inca 5 minute, apoi se ia de pe foc, se scurge bine de grasime si se raceste.

Ouale se bat cu sare si piper.

Se amesteca, toate: tocatura, ceapa ramasa, ouale si smintina.

Prapurul se scurge de apa, se intinde dantela-i cu delicatete si se umple cu amestecatura de mai sus.

Finalul (in 3 variante)

Prima: se unge cit de bine cu unt o tava adincuta de cozonac, se potriveste drobul in forma asta si se da la cuptor, la foc foarte mic, pina se rumeneste bine (maroniu deschis).

A doua: se turteste drobul, rotunjit ca o …turta, printr-o clisa facuta din 2 oua si 2 linguri de faina, si se pune la prajit in grasime incinsa, pina se rumeneste; se mai pune si in cuptor, vreo 15-20 minute, la foc mic, sa se lege - usuce - patrunda.

A treia: tava de cozonac se unge cu unt, se presara din gros cu pesmet; drobul si el se presara cit de des cu pesmet; se pune in tava si se da la cuptor.

Ciorba de miel a la Radu Anton Roman

“Este sinonima cu bucuria gastronomica si rituala a Pastelui crestin”, spunea Radu Anton Roman. 

Ingrediente git, coada, merg si bucati de carne cu os (orice in afara de muschii spatelui, carnea

pulpelor si maruntaie, care ajung direct in friptura sau drob) 2-3 morcovi 1-2 pastirnac 1 telina mica 2 cepe (sau 3 legaturi de ceapa verde) 100 gr orez 200 ml smintina 2 oua 2 legaturi de verdeata (leustean, tarhon) 2 legaturi verzituri (stevie, loboda, untisor, macris, leurda) 20 boabe piper

sare 1 l bors (eventual 100 ml otet) 3 litri apa

Mod de preparare reteta Ciorba de miel a la Radu Anton Roman

Se taie gitul si restul carnii in bucati potrivite polonicului.

Se taie marunt zarzavatul (morcovii, pastirnacul, telina si ceapa).

Se pun ceapa si zarzavatul la fiert in 3 litri de apa rece cu carnea, piperul si o lingurita de sare (sa se inchege spuma).

Se spumuieste.

Dupa o ora de fiert molcomit se adauga orezul spalat si verzitura tocata.

Se da borsul intr-un clocot, sa-si dea damfurile la altii.

Dupa alte 20 de minute se adauga si borsul (cam o jumatate de litru, normal, 1 litru daca va place mai acra) si se mai lasa citeva clocote.

Fiertura are voie sa scada un litru, dar nu mai mult ca se indeseste prea tare. Daca a scazur prea mult, se completeaza.

Se ia de pe foc si se drege cu smintina batuta cu ouale si putina zeama din ciorba, se sareaza.

Se presara leustean si tarhon verde.

Stufat de miel a la Radu Anton Roman

“Iar daca e minune si sarbatoare, de ce sa nu ne gindim la o Feteasca neagra venind la masa in haine suave, visinii, ametind pe cei din jur …” 

Ingrediente 1 kg carne de miel 3-5 legaturi ceapa verde 3-5 legaturi de usturoi verde 1 legatura groasa de patrunjel 1 ceapa 1 lingura de faina 2 legaturi de marar sare piper boabe boia 1 pahar de ulei

Mod de preparare reteta Stufat de miel a la Radu Anton Roman

Ceapa si usturoiul verde se impletesc in coronita si se pun la rumenit in ulei.

Ceapa se toaca marunt.

Carnea se taie portii.

Cind s-au inmuiat, usturoiul si ceapa verde se scot.

In acelasi ulei se pun carnea si ceapa tocata la calit, cu boia si piper boabe.

Cind s-au rumenit usor, se sting cu apa si se lasa sa legumeasca la foc mic, acoperit, cam 1 jumatate de ora, pina se patrunde carnea.

Se toaca marar si patrunjel.

Se desface faina in putina apa calda.

Se pune faina in fiertura, se amesteca, se lasa sa dea in clocot.

Se adauga coronitele de ceapa si usturoi, se lasa sa bulbuceasca totul inca un sfert de ora.

Se sareaza, se presara verdeata.