1

CUPRINSArticoleSecrete pentru cele mai gustoase muraturi...........................................................3O nebunie de dulceata!......................................................................................5Sirop, peltea, gem sau serbet?............................................................................6Delicii sarateCastraveti murati in saramura.............................................................................7Castraveti la otet dulci acrisori............................................................................8Salata de varza rosie in otet ..............................................................................9Zacusca de vinete ..........................................................................................10Delicii dulciDulceata de mure............................................................................................11Gem de prune.................................................................................................12Gem de zmeura..............................................................................................13Dulceata de piersici ........................................................................................14Dulceata de visine...........................................................................................15Dulceata din fructe de padure...........................................................................162

Secrete pentru cele mai gustoase muraturiCastravetii, varza, conopida, gogonelele si morcovii pusi in saramura sau otet toamna isi

pastreaza neatinse calitatile curative si, pe langa faptul ca merg grozav cu tot felul demancaruri pe timpul iernii, sunt si o sursa excelenta de vitamine.Cateva sfaturi despre pastrarea muraturilor:Foarte important este locul in care veti tine borcanele in care muraturile fermenteaza. Daca eprea cald si aerul uscat, e posibil ca alte bacterii sa intervina in procesul de fermentatie, iargogonelele sau gogosarii pot prinde mucegai sau mirosuri neplacute. Daca e prea frig,procesul de fermentatie va fi incetinit.Nu uitati, de asemenea, sa acoperiti foarte bine borcanele cu muraturi, pentru a nu patrundeniciun pic de aer inauntru. Avand in vedere ca oxigenul favorizeaza raspandirea microbilor,daca o particica de castravete, de exemplu, ia contact cu aerul, se va altera imediat.Mare atentie la condimente! Usturoiul, de exemplu, nu doar aduce o aroma deosebitamuraturilor, ci, pus din belsug printre castravetii murati, tine sub control bacteriile ce impedicadezvoltarea acidului lactic. Nu uitati nici de marar sau de boabele de mustar.3In ceea ce priveste muraturile conservate in otet, e bine sa folosim un otet de calitate, facutdin vin sau din miere, care are capacitatea de a vindeca anumite disfunctii digestive, scadetensiunea si trateaza infectiile urinare. De asemenea, otetul folosit impreuna cu sareaamplifica efectul sau antibacterian.Conserve murate in sare sau in otet?In functie de tipul de muraturi pe care-l doriti (murate in saramura sau in otet), va trebui sa fitiatenti la alte urmatoarele sfaturi.Pentru conservele murate in saramura, trebuie sa folositi castraveti mici, cu coaja subtire simulte broboane, iar legumele pe care le puneti la murat trebuie sa fie proaspete, sanatoase,necrapate sau lovite.De asemenea, e indicat sa asezati legumele in borcane in functie de soiul si marimea lor,pentru a va asigura ca fermentatia s-a realizat uniform. Iar, daca va grabiti si doriti camuraturile sa fie gata mai repede, imediat dupa oparire si racire, strapungeti legumele cu ofurculita in doua-trei locuri (pentru castravetii mari, ii strapungeti la codita sau le taiativarfurile si ii crestati in doua, pe lungime).Conservele in otet se pastreaza un timp mai indelungat si sunt prielnice sanatatii. De obicei, in

otet se conserva castraveti, gogosari, patlagele verzi sau ciuperci, dar puteti experimenta sicu alte tipuri de legume.4

O nebunie de dulceata!Toamna e momentul potrivit ca tu sa-ti umpli camara cu tot felul de bunatati. Si ce poate fimai bun, pentru un desert sanatos sau un mic-dejun bogat, decat o dulceata delicioasa facutain casa?Pentru ca, anul acesta, sa prepari cele mai bune dulceturi, Gustos.ro iti da cateva sfaturi:Cantitatea de zahar pe care trebuie s-o folosesti depinde de cat de zemoase si cat dedulci sunt fructele. Spre exemplu, fructele acre, precum visinele sau coacazele, aunevoie de mai mult zahar decat cele dulci, cum ar fi caisele sau capsunile. Trebuie safii foarte atent la cantitatea de zahar pe care o folosesti. Daca pui prea mult zahar,dulceata se va zaharisi, iar, daca folosesti prea putin, dulceata va trebui sa fiarba maimult, iar fructele isi vor pierde din calitati.Este destul de complicat sa se stabileasca un timp exact de fierbere pentru fiecare tipde dulceata, intrucat acest lucru depinde atat de calitatea fructelor, cat si de cantitateade apa pe care o contin.Inainte sa puneti dulceata in borcane, e bine sa le tii putin la cuptor, iar, cand tornidulceata, ca sa nu se sparga borcanele, pun sub ele o carpa umeda sau coada unuitacam din metal.Daca dulceata a fiert prea mult, poti adauga suc de lamaie si o poti pune iar la fiert.Ca sa nu se formeze mucegai in borcane, pune putin rachiu de secara peste dulceatadin borcan. Daca, totusi, dulceata face mucegai, e un semn ca nu a fiert suficient.Daca, in timpul fierberii, dulceata nu se leaga, inseamna ca nu are suficienta pectina.Adauga pectina si lasa sa fiarba in continuare.Pentru a testa daca siropul s-a legat, pune cateva picaturi pe o farfurioara: daca secoaguleaza repede, dulceata e gata.5

Sirop, peltea, gem sau serbet?Siropul se prepara din apa, zahar si fructe. Cele mai bune siropuri se prepara din suculfermentat al fructelor.Gemul se prepara doar din fructe bine coapte, cu zahar, fierte in suc propriu. Se foloseste maiputin zahar decat pentru dulceata.Pelteaua se prepara din suc de fructe strecurat, obtinut prin scurgerea piureului de fructe, sifiert cu zahar. Trebuie folosita o cantitate de zahar egala cu cantitatea de fructe.Serbetul este, de fapt, un sirop concentrat care se freaca pana cand devine transparent siopac. Daca prepari serbet din fructe dulci, acesta trebuie frecat la rece, in vreme ce serbetuldin fructe acre se freaca la cald. De asemenea, pentru un gust mai exotic, poti prepara serbetsi din ciocolata sau zahar ars.Fie ca doresti sa prepari dulceturi clasice (din prune, visine, gutui, trandafiri) sau unele cu ungust mai exotic (combinatii de mure si afine, capsuni si zmeura, capsuni si caise cu migdalesau chiar dulceata de vinete!), urmarind aceste sfaturi, cu siguranta nu vei da gres.6

Castraveti murati in saramuraIngrediente:castraveti mai micisaramura (la 1l punem 1 lingura cu varf saregrunjoasa)tulpini cu flori de marar uscat2 frunze visin4-5 catei usturoi la un borcan de 2 kg1/4 lingurita boabe piperAutor: Cristina Toth @divainbucatarie.roMod de preparare:Alegem castraveti tineri si sanatosi. Ii spalam,

ii aranjam in borcane cat mai compact, apoipunem peste ei usturoiul, piperul, frunzele devisin si mararul.Cat timp pregatim borcanelepunem la fiert saramura. O turnam fierbintepeste castraveti.Nu umplem borcanele complet, turnam doarcat sa acoperim castravetii. In acest mod,cand vor fermenta nu vor da pe afara. Putemlasa borcanul la soare pentru 2-3 zile. In acesttimp vom vantura apa de mai multe ori. Dupace au fermentat punem borcanele cu castravetimurati la rece.Daca nu ii consumam destul de repede sivedem ca apare floare in borcane, curatamfloarea si vanturam saramura pentru a nuapare miros si gust neplacut.Se recomanda saii servim vara, dar daca avem conditii adecvatede temperatura ii putem pastra si pe perioadaiernii.7

Castraveti la otet dulci acrisoriIngrediente:4 kg castraveti1/2 kg zahar1 l otet1 l apa2 linguri sare grunjoasa2 morcovi2 cepeAutor: Violeta Postolache@caietulcuretete.comMod de preparare:Se amesteca intr-o cratita otetul, apa , sarea sizaharul. Se fierb pe foc pana dau in clocot.Se oparesc castravetii cam 1-2 minute inamestecul fierbinte.Cand si-au schimbat culoarea se scot si se lasadeoparte sa se raceasca.Dupa ce s-au racit se aseaza castravetii inborcane si punem si morcovii taiati rondele siceapa fideluta.Se toarna zeama fierbinte deasupra se lasa sa

se raceasca apoi se infileteaza bine capacele sise pun in camara.8

Salata de varza rosie in otetIngrediente:3 kg varza rosie1/2 l otet1/2 l apa1 lingura sareAutor: Violeta Postolache@caietulcuretete.comMod de preparare:Se toaca varza fideluta. Adaugam sarea sifrecam in maini bine de tot pana se inmoaie siincepe sa isi lase zeama.Punem apoi varza frecata in borcane de 800gr. Fierbem otetul cu apa pana da in clocot.Turnam amestecul fierbinte in borcane pestevarza. Le punem in camara iar iarna cand ledesfacem adaugam doar uleiul si gata salata.9

Zacusca de vineteIngrediente:5 kg vinete2 kg ardei capia2 kg rosii1 kg ceapa1/2 l uleisare, piperAutor: Violeta Postolache@caietulcuretete.comMod de preparare:Se coc vinetele si ardeii. Se curata se lasa sase scurga apoi se toaca marunt. Se toacaceapa si se caleste in ulei pana devinesticloasa.Adaugam vinetele si ardeii, sare si piper dupagust si lasam sa fiarba la foc mic. Cand incepesa clocoteasca adaugam si rosiile date pe

razatoare si mai fierbem aproximativ 30minute.Punem zacusa fierbinte in borcane (borcaneletrebuie sa fie curate si foarte bineuscate).Adaugam deasupra ulei cat sa acoperetoata suprafata, infiletam capacele bine si lepunem in cuptor, la foc mic cam 5-10 minute.Borcanele trebuiesc pastrate intr-un locintunecos si ferit de umezeala.10

Dulceata de mureIngrediente:1 kg mure,1 kg zahar,200 ml apa,2 linguri zeama de lamaie,esenta de vanilie.Autor: Florentina Lazar@truedelights.wordpress.comMod de preparare:Murele se spala si se scurg bine de apa. Seamesteca apa, zaharul si zeama de lamaie si sepun la fiert, pana se obtine un sirop bine legat.Se adauga murele si se continua fierbereapentru inca 30-35 minute.Spre sfarsit se adauga si esenta de vanilie.Dulceata se pune fierbinte in borcanele spalatesi sterilizate.11

Gem de pruneIngrediente:1 kg prune400 g zahar1 plic zahar vanilat(opţional)150 ml apasucul de 1/2 lamaiepraful de la 1/2 aspirina - optionalAutor: Cristina Toth @ divainbucatarie.roMod de preparare:Spalam si curatam prunele de samburi sicodite. Punem prunele intr-o cratita, leacoperim cu zahar si le lasam cateva ore salase sirop.

Le punem la fiert cu apa, la început la focmare, apoi la foc potrivit. Amestecam cu olingura de lemn sa nu se prinda de cratita, maiales pe fundul acesteia. Luam spuma de cateori este nevoie. Adaugam sucul de lamaie sicontinuam sa amestecam.Lasam sa fiarba pana se leaga gemul. Il punemfierbinte in borcanele sterilizate si tinute incuptor la 100°C. Preasaram putina aspirina(cu rolul de a conserva cat mai bine), apoi leinchidem ermetic.12

Gem de zmeuraIngrediente:1 kg zmeura,700 g zahar,1 plic zahar vanilat,1 lingura zeama de lamaie.Autor: Florentina Lazar@truedelights.wordpress.comMod de preparare:Zmeura bine coapta, se curata de codite, sespala, se scurge foarte bine de apa, seamesteca cu zaharul si se lasa la frigider pestenoapte.A doua zi se pune la fiert, la foc potrivit,adunand din cand in cand spuma care seformeaza la suprafata si amestecand incet. Sefierbe pana cand capata o consistentaingrosata, gelatinoasa ( aprox. 30-40 min).Spre sfarsitul fierberii se adauga zaharul vanilatsi zeama de lamaie. Gemul se pune fierbinte inborcanele sterilizate. Se infasoara in paturi maigroase si se lasa asa pana cand este completracit. Abia apoi este gata de pus in camara.13

Dulceata de piersiciIngrediente:1 kg piersici

800 gr zaharzeama de la o lamaieAutor: Violeta Postolache@caietulcuretete.comMod de preparare:Punem o oala cu apa la fiert si cand da inclocot punem piersicile si le lasam catevasecunde dupa care le scoatem intr-un vas cuapa rece.Indepartam pielita apoi desfacem pulpa de pesambure si taiem cubulete.Stropim cuburile depiersica cu zeama de la o lamaie.Punem intr-o cratita zaharul cu 200 ml de apa.Lasam sa fiarba pana da in cateva clocote .Adaugam piersicile si punem la fiert la foc micavand grija sa adunam spuma care seformeaza.Cand piersicile devin translucide si siropul estelegat , dulceata este gata. O turnam fierbintein borcane, capsam si le intoarcem cu gura injos.14

Dulceata de visineIngrediente:1 kg visine500 g zaharsucul de la 1 lamaie250 ml apaAutor: Cristina Toth @divainbucatarie.roMod de preparare:Spalam visinele si le scoatem samburii. Punem70-80g zahar peste ele si le lasam pestenoapte la frigider.Fierbem un sirop din apa si zahar, pana acestadevine gros. Punem visinele (cu siropul lasat)peste acesta, adaugam sucul de lamaie silasam sa fiarba in jur de 80-90 minute. Luamspuma cat de des este nevoie.Cand dulceata se leaga o luam de pe foc. Vomface proba cu o cateva picaturi de dulceata peo farfurie. O punem in borcanele spalate, pecare le-am tinut caldute la 100°C in cuptor.Este dulceata mea preferata pentru clatite!15

Dulceata din fructe de padureIngrediente:2 kg fructe de padure (zmeura, mure si afine)1 kg zaharsucul de la 1 lamaie1 aspirinaAutor: Cristina Toth @divainbucatarie.roMod de preparare:Fructele spalate usor le lasam sa se usuce.Punem zaharul peste ele si lasam vasul onoapte sa lase sirop.A doua zi, punem fructele sa fiarba la foc mic.Luam spuma de cate ori este nevoie si lasamdulceata sa fiarba in jur de 1 ora – 1 ora si 20de minute, sau pana se leaga (siropul cadegreu de pe lingura). Sucul de lamaie iladaugam la 30 de minute de cand incepe safiarba.Punem dulceata in borcanele spalate, pe carele-am tinut caldute la 100°C in cuptor.Presaram putin praf de aspririna pestedulceata, apoi punem capacul. Astfel rezistamai mult in timp.1617