retete de zacusca

Dari@

amonra_71

Retete de zacusca

Forumul Softpedia > Pasiuni Comune > Gastronomicus

6th September 2008, 12:54

Anunţuri prin Google Reteta slabit Retete culinare Cura de slabire Muraturi Conserve si muraturi

Mie imi place foarte mult zacusca de vinete.

Si, asa, ca o paranteza, acum cativa ani am avut un coleg de serviciu din State, si in cele cateva luni incare a lucrat la noi s-a "indragostit" de doua feluri de mancare: zacusca si sarmale.

Stiu ca sunt mai multe retete, ca fiecare o face dupa cum stie de acasa ori de la prietene/vecine, colege.

eu o fac asa (reteta de la mama, care o are de la mama ei, adica de la bunica mea):60 de ardei capia, 60 de gogosari, 12 vinete mari, 3 kg de ceapa uscata, un borcan de 800 g de bulion derosii, piper, sare, foi de dafin, 1,5 l ulei.

ardeii, gogosarii si vinetele se coc pe flacara, se cojesc foarte bine de coji si de seminte si se pun la scurs.a doua zi se taie ceapa fideluta si se pune impreuna cu uleiul la muiat. dupa ce fierbe ea acolo vreo 15-20de minute, se adauga legumele coapte din ziua precedenta. si se tot amesteca aceasta compozitie, pe focpotrivit, mai mult spre mic, cu o lingura de lemn, pana cand iese uleiul deasupra si zacusca scade foartebine. operatiunea asta poate sa ia si o jumatate de zi.acum se pune bulionul, sarea si piperul macinat. se mai lasa sa dea cateva clocote. cand consideram caeste gata (unele persoane prefera zacusca foarte scazuta), se adauga foi de dafin si, optional, piper boabe.

se pune compozitia imediat in borcane care se leaga cu celofan, foarte bine, sau se capseaza cu capace.acum unele femei fierb borcanele cateva ore la bain-marie, dar mai este o metoda excelenta de sterilizare,si anume se pun borcanele capsate si fierbinti pe o canapea invelite in paturi si se lasa 2-3 zile sa seraceasca usor. in felul asta zacusca nu mucegaieste daca e pusa in boxa, unde este umezeala.

alte retete? zacusca de morcovi? de peste? de ciuperci?


Aşa m-a învăţat şi mama pe mine. Spre deosebire: ceapa şi toate celelalte ingrediente le dau prin maşinade tocat.Rămân tăiate fideluţă la zacusca de ciuperci. Vinetele se înlocuiesc cu ciumpercile, mmmm... (5kg), opăriteîn prealabil.

Scapa de Kg in Plus 7 plante care topesc kilogramele Pana la 16 kg in 40 de zile. perfectslim.ro

Dieta Rina anticelulita Slabesti si scapi de celulita cu un regim alimentar usor de urmat. www.top-shop.ro

Super Slim-cel mai ieftinProdus 100% original cu praf maro. TransportGratuit in toata tara.www.newsuperslim.ro

Vrei Un Abdomen Plat?3 Pasi Pentru Un Adbdomen Perfect, PierdeGrasimea De Pe Burta Rapid!UnAbdomenPlat.Info

Slabitul peste 30 de aniAcum este posibil! Fara riscuri, fara retetewww.active30.ro

Carte de bucateFasole verde congelata mancare sanatoasa sifara caloriiwww.bonduelle.ro

Retete de zacusca http://forum.softpedia.com/lofiversion/index.php/t436771.html

1 din 5 9/25/2010 5:07 PM

Dari@

amonra_71

Dari@


Zacusca americana

cate 500 g din: telina, morcov, mere, ceapa.

2 kg vinete400g bulion

telina si morcovii se dau prin razatoarea mica, merele prin razatoarea mare, ceapa se taie fideluta sau seda prin masina de tocat, vinetele se coc si se scurg.

se amesteca totul impreuna cu 200 ml apa, o ceasca de cafea plina cu ulei, 1 lingura sare, piper dupa gust.

se fierbe amestecul 2 ore la foc mic apoi se pune la borcane, care se lasa descoperite pana se face crustadeasupra, dupa aceea se leaga cu celofan sau se pun capace.


Zacuscă de măsline

Ingrediente

2 kg gogosari2 kg ardei grasi1 1/2 kg ceapa400 ml ulei250 g masline3 linguri bulionsare si piper dupa gust

Mod de preparareSe taie ceapa pestisori si se inabusa putin in ulei, adaugand ardeii si gogosarii copti, curatati si trecuti prinmasina de tocat;

Cand legumele sunt pe jumatate fierte, se adauga maslinele spalate si crestate si bulionul;

Se amesteca usor cu o lingura de lemn si, cand totul este bine fiert si sosul scazut, se potriveste de sare sipiper;

Cand se ridica uleiul deasupra, zacusca este gata si se pune fierbinte in borcane;

Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra, zacusca este gata si se da jos de pe foc;

Se toarna fierbinte in borcane mai mici, lasand un spatiu gol de 2 cm din marginea borcanului. In fiecareborcan se pune deasupra cate o lingura de ulei fierbinte. Se sterilizeaza in prima zi 20-25 minute, iar adoua zi 10 minute.


numai noi doua facem zacusca?!?!

Zacusca de peste

3 kg de peste curatat, 2 kg de ceapa, 1,5 kg morcovi, 750 ml ulei, 400 g bulion, 8 linguri de otet, cimbru,dafin, piper, sare.

Pestele cu otetul si mirodeniile se fierb in apa cat cuprinde in oala sub presine, sau in oala obisnuita panacand oasele sunt moi.


2 din 5 9/25/2010 5:07 PM

s3ction31

E_manuel1

amonra_71

noha_1508

Dari@

ceapa si morcovul se calesc. Pestele se curata de oasele mari si se amesteca cu ceapa si morcovul. Seadauga bulionul si sarea. se fierbe totul pana se omogenizeaza si iese uleiul deasupra, amestecand sa nuse prinda de fundul vasului.

Apoi se pune compozitia fierbinte in borcane si se tin borcanele in pături 2-3 zile. sau se sterilizeaza 2 orela bain marie.


Si eu fac zacusca , da' o fac pe cea clasica (ca-n primu' post), la care mai pun uneori si cateva

ciupercute (putine, si nu renunt la vinete)

Am auzit insa de o zacusca de dovlecei, a incercat careva?


Tot reteta din primu post e mai de la bunica ! Ca veni vb de zacusca,din cauza ei ca este asa de binefacuta,i-au facut pe unii care nu aveau hrana sa sparga an cautarea ei acele beciuri de lasubsol.Antamplator cersetorii aia doi au devenit miliardari an 10 minute cu circa 2 miliarde.Daca nu seplimbau oamenii cu taxiul an toata tara,habar nu avea proprietaru care ai tinea antr-o mapa deteriorata ansubsol an boxa, ca i-au disparut banii.Mai tine cineva minte cazu ? a fost mediatizat pe PRO-tv anu trecutparca.


QUOTE (s3ction31 @ Sep 11 2008, 20:43)

Si eu fac zacusca , da' o fac pe cea clasica (ca-n primu' post), la care mai pun uneori si cateva

ciupercute (putine, si nu renunt la vinete)

Am auzit insa de o zacusca de dovlecei, a incercat careva?

Eu fac aşa ca o tocăniţă sau o zacuscă de vară. Este într-adevăr o mâncare foarte gustoasă. Ar fi o idee săo transpun pentru iarnă.

12th October 2008, 01:09

Eu fac zacusca dupa reteta din primul post, dar o impart in 3 portii si intr-una pun ciuperci, in alta punfasole rosie si alta o las asa cum este. Toate sunt delicioase.

22nd August 2009, 10:12

Tratamente Detoxifiere?

Detoxifiere totala.Colon,rinichi,ficat,sange,creier,extracte12plantewww.distribuitoriidesanatate.ro

Anunţuri prin Google Retete pt diabet Mancare Dieta cu mere Reteta tort ciocolata


3 din 5 9/25/2010 5:07 PM

iordake_nl

Dari@

Zacusca cu ardei necopti

0,5 l ulei, o cana de apa, 1 kg ceapa, 1 kg morcov, 3 kg gogosari, 1 kg ardei, 3-400 g bulion, sare, piper,foi de dafin.

Se curata ceapa si se taie fideluta (sau cum o taie fiecare) apoi se pune intr-o cratita mare cu capac cuuleiul, apa si sarea. Focul sa fie mic. Se amesteca din cand in cand cu lingura de lemn. Dupa ce se inmoaieceapa se pun celelalte ingrediente dupa cum urmeaza:

Se curata morcovii si se rad (prin razatoarea mica - daca vreti), se spala gogosarii si ardeii si se dau prinmasina de tocat carne. Se pun in cratita cu ceapa si se lasa capacul pe cratita pana incepe sa fiarbacompozitia. Dupa aceea se ia capacul si se tot invarte cu lingura de lemn sa nu se prinda de fundul cratiteizacusca. Focul se poate da ceva mai iute dar nu mai mult de moderat.

Atunci cand este bine scazuta - noi asa o facem, cand uleiul se ridica deasupra, inseamna ca este gata, siasta poate dura cateva ore bune, dar sunt altii care lasa zacusca mai zemoasa - se adauga bulionul si semai lasa sa fiarba inca 5-10 minute.Se inchide focul, se adauga piperul si folile de dafin (cine doreste poate pune si piper boabe, si altecondimente) si se mai amesteca putin apoi se pune de fierbinte la borcane care se leaga la gura imediat cucelofan sau se capseaza capace de plastic si se pun in mai multe pături, invelite bine. Fiecare borcan seduce la pături imediat cum a fost capsat/legat. Se lasa acolo pana se racesc - adica vreo 2 zile.

Sau se sterilizeaza - in acest caz puteti lasa zacusca mai intai sa se raceasca in cratita - prin fierbere inoale cu apa care clocoteste, sau la cuptor, fiecare ce metoda foloseste si stie ca functioneaza.

Iarna se poate manca asa cum se prezinta sau se poate adauga inca un pic de ceapa calita, orez fiert simasline si iese un fel de tocana de legume gustoasa, de post, si sanatoasa.

edit: cand eram mica, maica'mea punea in fiecare borcan cate o lingura-doua de ulei fierbinte inainte dea-l lega cu celofan. In felul asta nici o conserva (zacusca si salata de vinete faceam noi) nu mai mucegăiaindiferent de locul de depozitare. Insa cand au inceput anii '80 cu tot felul de lipsuri, cum uleiul era cu

ciubote rosii nu a mai folosit metoda asta si din pacate nu o mai foloseste nici azi, desi era excelenta pt

conservare.

22nd August 2009, 10:35

CITAT (amonra_71 @ 11th September 2008, 10:17)

Cand se ridica uleiul deasupra, zacusca este gata si se pune fierbinte in borcane;

Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra, zacusca este gata si se da jos de pe foc;

Se toarna fierbinte in borcane mai mici, lasand un spatiu gol de 2 cm din marginea borcanului. Infiecare borcan se pune deasupra cate o lingura de ulei fierbinte. Se sterilizeaza in prima zi 20-25 minute,iar a doua zi 10 minute.

Nu pot sa nu ma minunez.

1. de cate ori se pune in borcane?2. de cate ori se alege uleiul? Si daca se alege uleiul, de ce mai trebuie pus iarasi ulei pe deasupra?3. de fapt, cand e gata?

22nd August 2009, 11:08

da ))))))) de ce nu ma mir? pana iti raspunde Ramona incerc eu sa te lamuresc.

Cand zacusca este in cratita, dupa cateva ore de fiert, uleiul - dar care vezi si tu ca este relativ putin - sevede la suprafata, de fapt ala e semnalul ca zacusca nu mai contine apa in ea. Dar uleiul nu se alege asa,ca la o maioneza taiata, el se afla in continut, insa suprafata zacustii luceste de ulei.


4 din 5 9/25/2010 5:07 PM

iordake_nl

Reclama

Atunci stingi focul. Pui continutul la borcane si lasi 2 cm de loc liber. Dupa aceea mai torni ulei fierbinte -alt ulei, in plus faţă de cel pus initial impreuna cu legumele, care ramane de un deget deasupracontinutului borcanului, nu intra in zacusca. Dupa asta se leaga borcanul cu celofan si se fierbe cum ziceRamona, sau altii fierb borcanele cca 2 ore, puse in oale cu carpe sau ziare la fundul lor si cu apa.Sterilizarea e gata cand celofanul se bombeaza inspre interiorul borcanului.

Acelasi efect se obtine si prin metoda cu pusul borcanelor fierbinti sub pături.

22nd August 2009, 13:15

CITAT (Dari@ @ 22nd August 2009, 10:08)

da ))))))) de ce nu ma mir? pana iti raspunde Ramona incerc eu sa te lamuresc.

Cand zacusca este in cratita, dupa cateva ore de fiert, uleiul - dar care vezi si tu ca este relativ putin - sevede la suprafata, de fapt ala e semnalul ca zacusca nu mai contine apa in ea. Dar uleiul nu se alege asa,ca la o maioneza taiata, el se afla in continut, insa suprafata zacustii luceste de ulei.

Atunci stingi focul. Pui continutul la borcane si lasi 2 cm de loc liber. Dupa aceea mai torni ulei fierbinte- alt ulei, in plus faţă de cel pus initial impreuna cu legumele, care ramane de un deget deasupracontinutului borcanului, nu intra in zacusca. Dupa asta se leaga borcanul cu celofan si se fierbe cum ziceRamona, sau altii fierb borcanele cca 2 ore, puse in oale cu carpe sau ziare la fundul lor si cu apa.Sterilizarea e gata cand celofanul se bombeaza inspre interiorul borcanului.

Acelasi efect se obtine si prin metoda cu pusul borcanelor fierbinti sub pături.

Ce spui tu acum are sens si inteleg si io.

A minute ago

Baieti, iata CEL MAI TARE JOB DE PROGRAMATOR. Poti castiga 5000 eur si nu trebuie sa faci mare lucru!Pentru detalii clic aici.

Aceasta este o versiune simplificată a paginii originale. Pentru a vizita versiunea originala click aici.


5 din 5 9/25/2010 5:07 PM

retete de zacusca

Documents