8/2/2019 Retete-cascaval de casa

1/3

ca tot s-a dus pe apa sambetei reteta de cascaval de casa, revin cu una de branza topita de casa.

se amesteca un kil si jumatate de branza de vaci bine scursa de zer cu o lingurita de sare si una de bicarbonat. se lasa la rece pana a doua zi.

se amesteca apoi cu un ou si 100 grame de margarina si se da la foc mic amestecand mereu, cand s-a lichefiat se ia vasul de pe foc si se amesteca pana se racoreste treaba.

se pune in diverse recipiente ca sa se intareasca.isaboNu fi mahnita, danone, ca am salvat eu reteta aia. Si mai adaug cateva, culese de mine intre timp.

1. Cascaval de casa dupa reteta Beatricei Kiseleff din "Arta Culinara" - retetade la tine

Se fierb doi litri de lapte in care se adauga doua kilograme de branza de vaci s

i se amesteca pana se ridica zerul la suprafata.Se scurge bine intr-un tifon apoi se pune iar pe foc impreuna cu un pachet de margarina, doua oua batute si ceva sare.

Se fierbe pana se omogenizeaza, iar la final se adauga o lingurita de bicarbonat, apoi se rastoara cascavalul intr-un recipient uns cu unt sa se raceasca.

2. Cascaval de casa

1 kg branza vaca, 2-3 linguri branza oaie (optional), 1-1 1/2 l lapte, 1 pachetmargarina/unt (250 g), 2 oua, 1 lg sare, 1 vf cutit bicarbonat.Branza de vaci faramitata se "scapa" in lapte clocotit. Se va alege rapid branza

de zar si imediat (daca o lasi pe foc se reamesteca) se pune la scurs (intr-untifon dublu). Se lasa la scurs cam 12h (peste noapte).Branza astfel obtinuta (este foarte tare) se da prin razatoarea mica. Impreuna cu branza de oaie, 2 oua batute, margarina taiata bucati, sare si bicarbonat sodiu se pun la foc potrivit si se amesteca incontinuu, pana cand amestecul devine o

pasta cleioasa (rabdare sa devina cu adevarat cleios, nu luati de pe foc imediat ce par a se fi amestecat, chiar daca se prinde de cratita:)). Pasta se rastoarna intr-un castron (o forma oarecare) unsa cu unt sau cu ulei (se va desprinde mai usor). se lasa la racit, apoi se rastorna din forma.

3. CASCAVAL DE CASA

1 kg branza de vaci , 2 oua batute bine , 1 litru lapte fiert (fierbinte) , 1 li

ngurita amoniac , 1 pachet margarina (250 g) , 1 felie branza de oi sarataSe pune laptele clocotit peste branza de vaci si se lasa 15 minute, apoi se scurge, se amesteca cu branza de oi rasa, amoniac, sare si ouale batute. Totul se pune peste margarina topita, se pun la foc si se amesteca continu sa nu se prinda.Se toarna intro cratita in care s-a pus un celofan uns si se lasa la rece.

4. Brinza topita facuta in casa

500gr.brinza de vaci se amesteca cu o lingurita de bicarbonat si se lasa la temperatura camerei 2 ore. Apoi se pune castronul peste un vas in care fierbe apa si

se amesteca usor, nu continuu pentru ca nu se prinde, nu se afuma. Incepe sa seinmoaie si atunci adaugam o jum.pachet de unt (100 grame). Se amesteca pina se

topesc toate cocoloasele din brinza de vaci. Dureaza cca.15 minute.Nu fierbeti !! Trebuie numai sa se topeasca si nu se prinde, nu se afuma asa ca nu trebuie saamestecati continuu. Se pune in forme sau in castronel ca sa se raceasca. Puteti imbogati cu marar, chimion, ciuperci etc.

8/2/2019 Retete-cascaval de casa

2/3

5. Branza topita facuta in casa

500g branza dulce , un pachet unt rama , o lingurita bicarbonat , branza rasa deoaie pentru a fi sarata

Se framanta toate foarte bine si apoi se lasa o ora la crescut.se fierbe pe baiede aburi amestecand continuu .se lasa sa se racoreasca si se pune in cutii.

gagamai am un cascaval de casa din PIB si anume:

se pun la fiert doi litri de lapte cu doua lingurite de zahar, iar cand clocoteste se adauga un kilogram de branza de vaci si se amesteca temeinic.cand se taie laptele se pune la scurs branza si intre timp pui pe foc mic 250g unt cu 200-300 gr de branza de oi maruntita si amesteci sa se topeasca. pui si branza de vaci, amesteci bine si la final adaugi 5-6 oo batute cu doua lingurite de bicarbonat.

se amesteca temeinic pana nu mai e zer si se rasoarna intr-o cratita unsa si camasta e.

pimpi

Iata si doua retete de mascarpone. Eu am folosit-o pe prima (de pe site-ul Jurnalului National), dar seamana intre ele.

Reteta 1. Preparare mascarpone: Aveti nevoie de doua cratite de inox in cea marepuneti apa la fiert, pe cea mica o asezati deasupra si, folosind procedeul numit bain-marie, purcedeti la prepararea minunatului mascarpone.Un litru de smantana se bate bine, ca pentru frisca. Si asa, batut gata, se pune

in cratita de inox unde se lasa la fiert, invartind usor in vas cu o lingura delemn. Cand smantana a ajuns la 85 grade C, se adauga o lingura de otet de mere

sau de zeama de lamaie si se amesteca intruna, pana ce smantana incepe sa se coaguleze. Se ia cratita de pe foc si se lasa asa cateva minute, pana ce se incheie

coagularea. Atunci abia, cu mare grija, se pregateste un vas curat, peste carese asaza un tifon paturit, rasturnand deasupra smantana coagulata cu zerul ei cu tot.Cand s-a racorit, vasul se pune in frigider, ori altundeva la rece, unde se lasa

inca 24 de ore. Abia dupa aceea se scoate din tifon bulgarele de mascarpone. Depregatit, nu il veti pregati insa in aceeasi zi. Abia dupa vreo trei-patru zileputeti purcede sa preparati o crema pentru tiramisu ori pentru alta prajitura c

u mascarpone.

Reteta 2. Ingrediente: 1 litru de smntn btut (frisc) si o lingurit de otet din vin(poate fi nlocuit cu suc de lmie)Ca ustensile aveti nevoie de o cratit din inox care s se potriveasc pe o alt cratit cu diametrul mai mare (n care se pune ap s fiarb), dar fr s ajung la fundul acesteipozitiv de fierbere n bain-marie). Se pune smntna n cratita de inox si aceasta pe baia de ap n fierbere, amestecnd din cnd n cnd. n momentul n care temperatura smnte circa 85oC se adaug otetul si se continu amestecarea pn smntna ncepe s se coagule ia cratita de inox de pe baia de ap si se acoper lsnd-o n repaus 10 minute timp nre se definitiveaz coagularea.ntr-o strecurtoare se pune un tifon, servetel sau filtru de cafea si se toarn smntnacoagulat. Lsati s se rceasc la temperatura camerei, acoperind strecurtoarea. Tineti

8/2/2019 Retete-cascaval de casa

3/3

frigider timp de 24 ore pentru a se scurge bine. Dup care se transfer n recipientebine nchise si se poate consuma dup 3 - 4 zile.

Eu am gresit, pentru ca asteptam sa vad mascarponele coagulandu-se clar si separandu-se de zer. Dar musai ca e ca si la branza de vaci, trebuie doar putzin sa se zborsheasca smantana. Asa ca am tot adaugat ba suc de lamaie, ba otet de mere...Chiar si o lingura de iaurt!!!Si nici nu am termometru, sa stiu cand ajunge smantana la 85 grd.Oricum, cred ca se poate renunta la baia de abur si sa se fiarba smantana la foc

ff mic, pentru ca asa te cam plictisesti aspteptand sa se infierbante (eu am inceput punand-o la bain marine, apoi am mutat-o direct pe aragaz).Si mergi pe incredere, adica pe reteta, adaugand doar 1 lingura de lamaie sau otet de mere.Mie nu mi-a parut rau ca am incercat, pentru ca am obtinut un fel de unt acrisor, pe care l-am folosit la prajitura pe post de mascarpone :).Iar prajiturii i-am spus Tiramisu, ca oricum musafirii erau usor de impresionat- nu mai auzisera de Tiramisu...Si voi mai face cat de curand mascarpone, sa folosesc experienta dobandita A-).Poate intre timp ma dotez si cu un termometru.

Brnza Telemea

Laptele se pune intr-un vas in care se pune cheag (se gaseste la farmaciile veterinare). Se amesteca bine cu laptele, agitandu-se cu 1 polonic 1-2 min. apoi selasa sa stea nemiscat cca 45 min. Se pot pune seminte de chimen in ea. Se taie in cuburi si se aseaza pe o fata de masa care apoi se mpatureste lasnd sa se scurga

zerul.Ex.: la 10 l lapte se pun 15 ml. cheag (vedeti oricum, instructiunile de pe sticla/plicul cu cheag).