Numele si prenumele elevilor din echipa nr.

Membru echipă1 Activitate în echipă/clasa a XI-a / Data:

Lider Membru echipă 2 Tema: Studiul proprietăţilor chimice ale unor proteine

(activitate experimentală, timp de lucru: 45 minute) Secretar Membru echipă 3

Titlul experimentului Substanţe şi ustensile

Sarcini de lucru Observaţii

1.Caracterul amfoter al proteinelor

Soluţie de albuş de ou sau alta sursa de proteină........................................, soluţie de NaOH 10%, soluţie de HCl 10%, eprubete cu dop, apă distilată, hârtie indicatoare de pH, soluţie de CuSO4 2%, soluţie de HNO3 conc., spirtieră, chibritAlte resurse folosite...................................................................................................................................................

Imparte sursele de proteine în eprubete diferite pentru fiecare experiment și etichetează-le. Măsoară pH-ul probelor. Pentru aceeași sursă de proteină în două eprubete diferite introdu 3-4 picături de sol. NaOH, apoi introdu 3-4 picături sol. de HCl.Agită intens apoi măsoară din nou pH-ul în ambele epubete. Notează observaţiile.

2.Reacţia biuretului

(sensibilă la sursa de proteine ce contine mai mult de un singur tip de aminoacizi)

În eprubeta cu proteină şi sol. de NaOH adaugă 2 ml apă distilată, apoi 2-3 picături de sol. de CuSO4. Repetă experimentul pentru o altă sursă organică pe care o ai la masa de lucru. Notează observaţiile.

3.Reacţia xantoproteică

(sensibilă la sursele de proteine ce conțin aminoacizi cu grupa fenolică sau indolică)

În eprubeta cu sursa de proteină introdu cu grijă 2 ml de sol.HNO3 conc. Observă culoarea, apoi adaugă câteva picături de sol. de NaOH. Repetă experimentul pentru a doua sursă organică. Notează observaţiile.

4.Denaturarea Observă după un timp soluţia de proteină tratată cu HCl. Încălzeşte soluţia de ovalbumină şi răceşte, apoi notează observaţiile.

Formulează câte o concluzie scurtă pentru fiecare experiment:

1.

2.

3.

4.

Scrie formula plană a unui aminoacid (la alegere) și justifică caracterul său amfoter:

Fișa teoretică pregătitoare

Barem maxim (1 p din oficiu) Autoevaluare Evaluare

Mânuirea ustensilelor și a substanțelor în timpul experimentului (2p)

Executarea sarcinilor de lucru, completarea integrală a fişei (4p)

Rigoarea știintifică și acurateţea observațiilor, concluziilor (2p)

Organizarea eficientă la masa de lucru și încadrarea în timp (1p)

Total (10 p)

Sugestii pentru documentare:

1. Ce sunt aminoacizii ? Care este structura chimică generală a acestora şi efectele raportate la proprietăţile fizico-chimice? Exemplificati cu ajutorul datelor din manual.

2. Vizionati filmele documentare Miracolul din celula (you tube)https://www.youtube.com/watch?v=bi2LtNh5h50https://www.youtube.com/watch?v=VCzu3sCEE1c

3. Care sunt proteinele sensibile la testul biuretului, respectiv la reacția xantoproteică? Folosiți manualul, surse online și analizați figurile de mai jos.

Fig.1 Fig.2

4. Exemple de surse de proteină: albuș de ou (ovalbumina), gelatină, caseina din lapte, iaurt, etc.

Tabel: Aminoacizi în ovalbumină

Tipuri de aminoacizi Ovalbumină (g aac/100 g proteină) *Tristam, 1953

Alanina 6.72

Valina 7.05

Leucina 9.2

Isoleucina 7.0

Prolina 3.6

Fenilalanina 7.66

Triptofan 1.20

Metionina 5.2

Tirosina 3.68

Glicine 3.05

Serine 8.15

Treonina 4.03

Cisteina 1.35

Arginina (+) 5.72

Histidina (+) 2.35

Lisina (+) 6.30

Acid aspartic (-) 9.30

Acid glutamic (-) 16.50