Recetario

• Ingredientes:1 tz de soya

• Preparación:Lave bien la soya y póngala a remojar de 8 a 12 horas. Ponga a cocinar los granos por 35 minutos, cuele y licue en la siguiente proporción: para 1 tz de grano 2 ½ tz de agua hirviendo.

Cierna utilizando una malla o tela de tejido fino. Hervir por 10 minutos.

Leche de soya

• Ingredientes:1 ½ tz de agua1 tz de maní (cocinado por 10 minutos con cáscara)1 ramita de albahaca1 pizca de salMiel de panela al gusto

• Preparación:Haga un té con el agua y la albahaca, cuélelo y déjelo enfriar hasta el punto deseado. Licue el té con el maní, luego cierna y adicione una pizca de sal. Endulzar con miel de panela. Puede utilizar el afrecho para hacer tortillas de dulce o de sal.

Leche de maní

Leche de ajonjolí• Ingredientes:

1 tz de ajonjolí remojado por 2 horas

6 tz de agua hirviendo4 cucharadas de miel de panela

• Preparación:Licue el ajonjolí con 3 tz de agua hirviendo (puede utilizar algún té de su hierba favorita), verifique que esté bien desmenuzado, agregue el resto de agua y cuele. Agregue el dulce y sirve. Es preferible tomar esta leche enseguida ya que tiende a tomar un sabor ligeramente amargo si se deja mucho tiempo.

• Ingredientes:1 tz de soya (receta 1)31/2 tz de agua1 cucharadita de vainilla1 cucharadita de sal1-4 Bananos

• Preparación:Licuar todo junto, sirva sobre cereal, tortas, panes o frutas

Leche de soya y banano

• Ingredientes:1 tz de trigo remojado la noche anterior7 tz de agua1 pizca de salc/n de anís estrelladoc/n de miel o panela

• Preparación:Colocar en la olla de presión 7 tazas de agua por una de cereal en este caso trigo perlado, pero puede ser cebada, quinua, arroz integral etc, una pizca de sal y el anís. En cuanto da el primer hervor cerrar la olla de presión y dejar cocer a fuego lento por 45 minutos. Agregar la leche y endulzar al gusto.

Horchata de vegetales

• Ingredientes:1 tz de avena1 tz de agua4 manzanas picadas¼ de tz de nueces picadas½ tz de coco rallado½ tz de pasas.

• Preparación:Tueste la avena por 10 minutos a 350 grados F déjela en remojo toda la noche. Antes de servir ralle las manzanas y mezcle todo bien. Puede añadirse un poco de jugo de piña o leche de soya para darle consistencia. Sirva con frutillas picadas y hojitas de menta para adornar.

Misseli

• Ingredientes:500 g de copos de avena80 g de nueces molidas160 g de maní molido100 g de germen de trigo125 ml de agua8 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vainilla

• Preparación:Mezclar los ingredientes y extender la mezcla sobre una fuente para hornear.Introducir la fuente en el horno calentado a 180º C.Remover de cuando en cuando, hasta secar el agua y dorar.Guardar en recipiente hermético hasta consumir.

Granola

• Ingredientes:½ tz de leche de soya concentrada (1 tz de agua por 1 tz de grano)½ tz de aguasal al gusto1 tz de aceite vegetal1 diente de ajo, un trocito de cebolla paiteña2 cucharaditas de jugo de limón

• Preparación:Licue la leche, la cebolla y el ajo y vaya agregando el aceite en chorro fino hasta que espese, al final agregue el jugo de limón y la sal. Guarde en frasco cerrado en la refrigeradora.

Mayonesa de soya

• Ingredientes:3 lt de leche de soya (receta 1)1 tz de jugo de limón1 pizca de sal

• Preparación:Caliente la leche sin que llegue a hervir. Añada el limón y revuelva con suavidad sin batir. Dejar reposar por 10 min. Agregue la cuajada en un lienzo fino a fin de separar el suero. Lave el lienzo con el tofú en agua corriente. Exprima con la mano. Amáselo con sal y sirva.

Queso de soya o tofú

• Ingredientes:1 lechuga mediana2 tomates riñón1 cucharada de aceite de oliva1 limón pequeño½ ajo machacadosal al gusto

• Preparación:Corte la lechuga en trozo no muy grandes, corte el tomate riñón en cuartos, saque la semilla. Pique el tomate en tiras largas. Mezcle el tomate con la lechuga, agregue el aceite de oliva y el ajo machacado y mezcle con cuidado. Agregue el jugo de limón y sal al gusto.

Ensalada de lechuga con tomate

• Ingredientes:2 tz de coliflor (corte las flores iguales y use el tallo en sopas)6 rábanos (cortados en rodajas delgadas)1 pepinillo (cortado en rodajas delgadas)1 cebolla perla cortada en plumas1 cucharada de zumo de limón

• Preparación:Escalde la coliflor por 5 min. Con una cuchara grande de zumo de limón disuelta en el agua. Mezcle todo y condimente con salsa de soya.

Ensalada de coliflor

Ensalada Primaveral

• Ingredientes:2 tz de pasta tipo tornillo1 tz de brócoli picada en flores pequeñas1 pimiento verde picado en tiras1 pimiento rojo picado en tiras½ libra de carne vegetal cortada en cubos2 cucharadas de ajonjolí3 cucharadas de salsa de soya½ tz de aguasal al gusto

• Preparación:Tueste el ajonjolí sin aceite, añada la salsa de soya mezclada con un poco de agua, deje hervir por 3 minutos a fin de que tome sabor. Cocine el brócoli en poco agua con sal, cuando tenga un color verde vistoso retírelo del fuego y reserve. Cocine la pasta hasta que quede al dente, escurra y reserve. Saltee en poco aceite el pimiento verde, el pimiento rojo, la carne vegetal y el brócoli, agregue la salsa y deje cocer por 1 minuto y agregue la pasta. Saque del fuego y sirva caliente.

• Ingredientes:8 tz de harina de trigo3 tz de agua3 dientes de ajoc/n de tomate, cebolla, cilantro, apio, perejil, laurel, tomillo

• Preparación:Se amasa bien hasta que el agua y la harina formen una masa firme. Una vez lista se la deja dentro de agua hasta cubrirla por lo menos 1 o 2 horas. Se procede a lavar la masa a fin de ir sacando todo el almidón hasta que el agua quede clara y la masa tenga una consistencia elástica. Hierva las verduras y especias en agua un poco alta en sal, coloque el gluten en trozos dentro del agua y deje cocinar por 1 hora a fin de que tome sabor. El gluten se prepara como la carne, para guisos, asados o lonjas para fritos.

Gluten

• Ingredientes:4 tz de puré de tomate2 cebollas medianas5 ajos1 ramita de perejil o apio1 ½ tz de lenteja remojada y molida5 cucharadas de harina de trigosal al gusto

• Preparación:Licue las verduras y mezcle con la lenteja, cocínelo a baño maría por 40 minutos.Se sirve en rodajas con salsa

Carne de lenteja

• Ingredientes:2 tz de brócoli (corte las flores y los tallos en rodajas de 5 mm)1 tz de gluten de trigo (cortado en cubitos de 15 mm)1 zanahoria mediana (cortada en media luna de 3 mm)6 hojas de acelga (picada en cubos pequeños)

• Preparación:Escalde el brócoli por 3 minutos. Cocine el gluten con 5 hojas de laurel y ½ cucharadita de sal por 10 minutos. Rehogue el tallo de la acelga sin sal, sin tapa, revolviendo por 2 minutos en poca agua. Agregue las hojas y remueva. Cuando cambie de color ponga la sal y tape para cocinar en su jugo a fuego bajo. Remueva un poco y no cocine demasiado.; añada la zanahoria y cocine por 10 minutos. Disuelva 1 cucharada colmada de maicena en ¼ de tz de agua. Junte todo con maicena, condimente con salsa de soya (de buena de calidad), ponga a fuego medio y remueva hasta que hierva.

Guisado de gluten con brócoli

• Ingredientes:2 tz de coliflor cocida al vapor y cortada en arbolitos½ tz de harina½ tz de agua1 cucharada de cebolla perla picada1 cucharadita de sal

• Preparación:Forme una crema espesa batiendo los 4 últimos ingredientes. Marinar los arbolitos en la crema y llevar al horno en un molde enharinado o aceitado hasta dorar.

Coliflores doradas

• Ingredientes:2 tz de mote cocinado y molido2 cebollas largas picadas fino1 tz de gluten picado en cubos pequeños1/3 tz de aceitunas picadas sin hueso1 cebolla perla cortada en plumas¼ de tz de pepa de zambo o maní tostado2 cucharas de aceite

• Preparación:Haga un refrito con la cebolla larga, mezcle con la masa del mote y el aceite sal al gusto y un poco de cilantro picado. Para el relleno haga un refrito con la cebolla perla. Mezclar con el gluten, las aceitunas y la pepa de zambo. Forme croquetas con la masa y coloque el relleno. Hornear por 20 minutos.

Croquetas de mote

Arroz integral en olla de presión• Ingredientes:

1 tz de arroz integral5 tz de agua1 cucharadita de sal

• Preparación:Escoger y lavar el arroz colocar en la olla de presión con el agua y la sal, una vez que hierva, tapa y deje cocinar por 45 minutos a fuego lento.

• Ingredientes:1 tz de albahaca (sin tallos)4 dientes de ajo½ taza de aceite de oliva1/3 tz de nuecessal al gusto500 gr de pasta para tallarín

1 lt de agua• Preparación:

Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Licue junto: los ajos, el aceite, la albahaca y las nueces hasta que se mezcle añadir unas gotas de limón y sal al gusto. Añada la salsa a la pasta.

Tallarines al pesto

• Ingredientes:1 tz de quinua1/3 tz de maní 2 hojas col1 rama de apio1 zanahoria pequeña3 papas medianas1 ramita de cilantrosal al gusto1 cucharada de aceite1 ½ lt de agua

• Preparación:Picar el apio en cubos muy pequeños y la col en tiras finas y cortas.Cortar la zanahoria en cuartos y picar finamente. Hacer un refrito.Hervir el agua y agregar el refrito, la quinua y las papas peladas y picadas.Dejar cocinar por 40 minutos. Hervir el maní con cáscara, cernir y licuar con 1 tz de agua, agregar a la sopa. Agregar la sal y el cilantro picado

Sopa de Quinua y maní

• Ingredientes:1 tz de lentejas remojadas la noche anterior1 rama de apio1 zanahoria picada en cubos4 papas medianas2 hojas de col picadas en cubos medianos½ cebolla perla picada fino2 cucharadas de aceite

• Preparación:Hacer un refrito y colocar el apio, la cebolla, la col y la zanahoria, remover. Hervir el agua y agregar el refrito, pelar y cortar las papas y agregar a la sopa. Dejar cocinar por 40 minutos a fuego medio.

Sopa de lentejas y apio

Hemos llegado al final, pero apenas hemos iniciado el maravilloso arte de cocinar, estamos seguros que su familia a degustado con placer las recetas preparadas por usted. Esto hace hogares más unidos y los hijos anhelan comer en casa.

Que bueno es agradecer a Dios por todas las cosas que Él ha creado para que las disfrutemos, fue un placer compartir con usted este corto seminario, que Dios le bendiga abundantemente.

Hasta pronto. Raquel de Guerrero