PROTEINELEPROTEINELEDumitrascu Dumitrascu

Alexandru si Stanciu Alexandru si Stanciu AdrianAdrian

clasa a-XI-a Aclasa a-XI-a A

PROTEINELEPROTEINELEDumitrascu Dumitrascu

Alexandru si Stanciu Alexandru si Stanciu AdrianAdrian

clasa a-XI-a Aclasa a-XI-a A

DEFINIŢIE

• Proteinele sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de lipide, zaharide, vitamine, enzime, apa si saruri anorganice, formand impreuna un sistem complex in cadrul caruia se petrec o serie de reactii chimice care asigura reproducerea, dezvoltarea si functionarea normala a fiintelor vii.

• Sunt componente ale structurilor celulare si au functii biologice fundamentale : enzimatice, hormonale , imunologice.

Clasificarea proteinelorClasificarea proteinelor

Dupa sursa de provenienta : Dupa sursa de provenienta : - proteine de origine vegetala- proteine de origine vegetala - proteine de origine animala- proteine de origine animala

Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electoliti : Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electoliti : - insolubile (fibroase)- insolubile (fibroase) - solubile (globulare) - solubile (globulare)

Dupa produsii rezultati la hidroliza totala : Dupa produsii rezultati la hidroliza totala : proteine propriu-zise ( dau prin hidroliza totala numai α- aminoacizi)proteine propriu-zise ( dau prin hidroliza totala numai α- aminoacizi) proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliza totala se obtine, pe proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliza totala se obtine, pe

langa α- aminoacizi, si o alta substanta, care in structura proteinei langa α- aminoacizi, si o alta substanta, care in structura proteinei apare ca grupa prostetica) apare ca grupa prostetica)

Proteine de origine

vegetala

• Proteine de origine animală

Dupa sursa de

provenienta :

PROTEINE INSOLUBILEPROTEINE INSOLUBILE(FIBROASE)(FIBROASE)

PROTEINE SOLUBILE PROTEINE SOLUBILE (GLOBULARE)(GLOBULARE)

Dupa solubilitatea in apa si in solutii de Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electoliti :electoliti :

Dupa produsii rezultati la hidroliza Dupa produsii rezultati la hidroliza totala : totala :

PProteine propriu-ziseroteine propriu-zise Proteine conjugate sau Proteine conjugate sau proteideproteide

Proteinele fibroaseProteinele fibroase se se gasesc in organismul animal gasesc in organismul animal

in stare solida si confera in stare solida si confera tesuturilor rezistenta tesuturilor rezistenta

mecanica (proteine de mecanica (proteine de schelet) sau protectie schelet) sau protectie

impotriva agentilor exteriori.impotriva agentilor exteriori.

ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN:

 1. Plastic.

2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la echilibrul acido-bazic;).

3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi).

4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine;

SURSE DE PROTEINESURSE DE PROTEINE -Produse animale: -Produse animale: lapte, branzeturi lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),carne (20% proteine),viscere viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua.(ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua.- Leguminoase: - Leguminoase: fasole (20-25%), fasole (20-25%), mazare, soia (35%).mazare, soia (35%).- Cereale : paine (8%).- Cereale : paine (8%).- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, - Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume,

fructe (ultimele 2 mai putin).fructe (ultimele 2 mai putin).

Bibliografie• http://ro.wikipedia.org/wiki/Protein

e• Manual clasa a-X-a