Proteine

- Budica Petre Cristian - Cojocaru Radu Stefan

-Clasa a-11-A

• Definitie -

Proteinele sunt substante organice formate din lanturi simple de aminoacizi , ele sunt prezente in celulele tuturor organismelor vii in proportie de 50 %

• Proteinele au fost denumite asa de catre Mulder , in anul 1838 . Aceasta denumire provine din limba greaca si inseamna “ a fi pe primul loc “ . Dr Liebig, un faimos chimist german din secolul al IX-lea a crezut ca deoarece muschii sunt alcatuiti in principal de proteine, acestea trebuie sa fie “hrana” muschilor . El a emis o teza care influenteaza si acum gandirea populara, si anume ca forta si energia musculara depinde de cantitatea de proteine consumate .

• Ce sunt proteinele si la ce ajuta ele Proteinele sunt molecule mari , alcatuite din aminoacizi . In organism ,

exista 22 de aminoacizi din a caror combinatie rezulta o varietate infinita de proteine . Proteina consumata nu poate fi absorbita in sange ca atare, de aceea este desfacuta de acizi si enzim digestive in aminoacizii componeti si doar ei sunt absorbiti in sange .

• Care este rolul proteinelor in organism ? Proteinele au in principal un rol structural , adica sunt un fel de caramizi

folosite la constructia celulei , a tesuturilor si a organelor . Proteinele sunt folosite si in sinteza anticorpilor si a enzimelor, intra in alcatuirea unor hormoni sintetizati , de de exemplu hipofiza sau in pancreas , au rol in transportul diferitelor minerale , vitamine sau al altor substante in sange.

• De cate proteine avem nevoie ? Dr. Chittenden a testat soldatii in conditii fizice variate – iarna si vara , la

munca si in conditi de odihna – si a concluzionat ca este nevoie de o cantitate surprinzator de mica de proteine, adica 40 – 60 grame pe zi. Proteinele de origine vegetala pot fi folosite la fel de bine de catre organism. Dieta lacto-vegetariana are din abundenta proteine iar pentru vegetarienii totali , combinatia de cereale cu leguminoase, nuci si fructe furnizeaza o cantitate suficienta de proteine

• Adevarul despre proteine Desi Liebig si Voit au fost oameni de stiinta faimosi, totusi ideile lor false si

nefondate stiintific au influentat negativ alimentatia oamenilor de pe tot globul.

• Cercetarile medicale au demonstrat clar ca- Ratia zilnica de proteine necesara este foarte mica si poate fi obtinuta cu

usurinta dintr-o alimentatie simpla si obisnuita- Forta musculara nu depinde de cantitatea de proteine, pentru ca nu

proteinele sunt “ combustibil “ pentru muschi, ci glucoza si grasimile

Efectul consumului excesiv de proteine

• Un regim prea bogat in proteine scade durata vietii• Afecteaza functia rinichiului• Creste riscul de osteoporoza prin accelerarea eliminarii de

calciu• Creste necesarul de vitamina B12 • Creste riscul de litiaza renala • Creste colesterolul sangvin• Afecteaza cresterea copiilor ( rinichi su fucat

supradimensionate)• Favorizeaza pierderea zincului din organism

Surse vegetale de proteine

Sursa Continut proteine

Soia uscata 35%

Germeni de grau 27%

Arahide 26%

Linte 25%

Mazare uscata 24%

Fasole 23%

Migdale 20%

Nuci 15%

Ovaz 14%

Grau 13%

Alune 13%

Orz 12,8%

Porumb 9,7%

Orez 7,6%

Cartofi 3%